Šťavnatá pečená krkovička: Recepty pre každého gurmána
Pečená krkovička je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete klasickú kombináciu so zemiakovou kašou, alebo hľadáte nové a inšpiratívne recepty, v tomto článku nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o príprave dokonalej pečenej krkovičky.
Klasická pečená krkovička
Pečené mäso so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi je klasika, na ktorej si pochutí každý. Najčastejšie sa pečie krkovička na tento spôsob, niekedy len s niektorými surovinami, niekedy komplet, ale vždy to má úspech. Navyše, je to rýchle a nenáročné.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- Olej
- Horčica
- Kečup
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Chilli (podľa chuti)
- Sójová omáčka
Postup:
- V miske zmiešajte olej, horčicu, kečup, cesnak, soľ, čierne korenie, chilli (kto má rád pikantné, môže trochu viac) a sójovú omáčku. Dobre premiešajte.
- Mäso postupne pridávajte do pripravenej zmesi tak, aby sa obalil každý kúsok. Ak máte čas, nechajte mäso marinovať v chladničke cez noc.
- Mäso poukladajte na pekáč vystlaný papierom na pečenie.
- Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov. Keď sa mäso zatiahne a pustí šťavu (cca po hodine), odokryte ho.
- Ak máte radi šťavu, podlejte výpek troškou vody (pol deci, max deci), v ktorej rozmiešate malú lyžičku solamylu alebo hladkej múky. Pridajte aj malú lyžičku masla a dajte všetko ešte zapiecť bez alobalu na 15 minút.
- Podávajte so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
Pomalé pečenie pre dokonalú šťavnatosť
Ak túžite po naozaj mäkkom a šťavnatom mäse, vyskúšajte pomalé pečenie pri nízkej teplote.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, vcelku
- 4 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 1 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletého koriandra
Postup:
- Krkovičku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami.
- V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku. Touto zmesou korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrite.
- Cesnak ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky alebo hranolčeky. Ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačte kúsok cesnaku.
- Ak máte čas, nechajte mäso marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
- Rúru si predhrejte na 160 °C. Pripravte si pekáč s alobalom.
- Na veľkej panvici rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby (2-3 minúty z každej strany).
- Opečené mäso preložte do pekáča vystlaného alobalom. Na horúce mäso položte plátky masla a vetvičku rozmarínu.
- Pekáč dôkladne a tesne prikryte alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou.
- Vložte do predhriatej rúry a pomaly pečte 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby rúru zbytočne neotvárajte.
- Po uplynutí času mäso vyberte z rúry a opatrne odokryjte alobal.
- Šťavu, ktorá zostane v pekáči, zlejte do malého hrnca, zrieďte trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevarte a podávajte ako omáčku k mäsu.
Krkovička na pive a horčici s americkými zemiakmi
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku s chrumkavými americkými zemiakmi. Milé dámy, toto je dokonalý obed ak chcete svoje polovičky prekvapiť, potešiť, prípadne sa trošku aj políškať, aby vás zas mali o kúsok radšej. Aj v tom prípade, keď potrebujete, aby sa do vás zamilovali. Páni, recept vhodný aj pre vás, jednoduchá príprava a chuť zaručená.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
- 1 kg nové menšie zemiaky
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
- 1,5 PL dijon horčica
- 2 deci svetlé pivo
- 2 strúčiky cesnak
- Soľ
- 1 čl drvená rasca
- 1 PL olivový olej
- Červená mletá paprika
- Sušená cibuľa
- Sušený cesnak
- Chilli
- Čerstvá vňaťka
- Citrón
Postup:
- Rúru si rozohrejte na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäso nakrájajte na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotriete len na jednej strane mäska.
- Posypte drvenou rascou a soľou a položte natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešajte zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejte pivo, prelisujte strúčiky cesnaku, osoľte, nalejte 2 deci vody a podlejte mäsko.
- Mäsko prikryte vrchnou časťou jánskej misy a dajte zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočte a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
- Medzitým ako sa nám mäsko pečie, si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dajte ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka. Uvarené zemiaky scedíme.
- Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
- Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút.
Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany. Pripravíme si ho tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.
TIP: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.
Recept na krkovičku na grile │ Zuzana Machová
Extra jemná a šťavnatá bravčová krkovička na horčici: To mäsko sa úplne rozpadá na jazyku a omáčka je jedna báseň! Lahodné mäsko vo vynikajúcej omáčke, ktoré nesklame ani náročnejšieho gurmána.
Ďalší recept na pečenú krkovičku
Potrebujeme:
- 800 g bravčovej krkovičky
- soľ
- nové korenie a zmes korenia na mäso podľa chuti
- rastlinný olej
- 2 cibule
- bobkový list
- rozmarín
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 PL horčice
- 1 PL hladkej múky
- 1 l vývaru
Na zemiaky:
- celú rascu
- soľ
- zemiaky
Postup:
- Krkovičku si nakrájame na hrubšie plátky a osolíme z oboch strán.
- Do hrnca si nalejeme olej, rozpálime ho a mäso sprudka opečieme z oboch strán aby sa uzavrelo a ostalo šťavnaté.
- Do výpeku vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme.
- Potom pridáme koreniny, bobkový list a rozmarín, všetko premiešame, môžeme podliať trochou vody a pár minút restujeme.
- V tejto fáze pridáme ešte nasekaný cesnak, primiešame horčicu a zasypeme múkou, ktorú zapracujeme dohladka.
- Toto všetko nakoniec zalejeme vývarom, dobre premiešame, necháme prevrieť a vložíme mäso.
Keď sa u mňa zišli kamaráti na večer, vždy som chcel pripraviť niečo, čo vonia po domove, ale zároveň poteší aj pri pohári. Krkovička na šťave s ryžou je presne to - mäso, ktoré sa krásne pečie, ryža ako príloha a šťava, ktorá sa na tanieri “rozlieva”. Na masle som orestovala na plátky pokrájané mäso, ktoré som okorenila, osolila a potrela horčicou. Mäso som vybrala na bok a pridala som nakrájanú mladú cibuľku s cesnakom a restovala. Neskôr som tam pridala nastrúhanú mrkvu, čierne korenie, soľ, čerstvú petržlenovú vňať, sójovú omáčku a podliala kuracím vývarom. Podávame s ryžou.
PS: Ak varíš pre deti alebo pre tých, čo nemajú radi výraznú omáčku: pomôž si tak, že mäso po pečení necháš chvíľku postáť v rúre pri vypnutom ohreve - šťava sa vsiakne späť do plátkov a bude menej tekutá. A ryžu priprav v dvoch variantoch: čistú pre deti + s kapkou sójovej omáčky pre dospelých.
10 výborných receptov s bravčovou krkovičkou
Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Dnes vám prinášame výber vašich najobľúbenejších receptov, z ktorých si vyberie každý. Nech sa páči.
- Pomaly pečená krkovička na pomarančoch: Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia.
- Bravčová krkovička pečená v celku: Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnak
- soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- olej alebo bravčová masť
- cibuľa
- koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
- Bravčová krkovička na zemiakoch: Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Suroviny:
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
4. Bravčové rolky: Krehké rolky plnené mozzarellou s pancettovom kabáte. 5. Krkovička na paprike: Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou. 6. 7. Pomaly pečená krkovička: Potom je tu mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote až do bodu, kedy sa pri dotyku budú rozpadávať. 8. 9. Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi: Klasika, ktorá nikdy neomrzí. 10. Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Klasika, ktorá prevonia celý doma. Toto jedlo môžete podávať na akúkoľvke príležitosť. Bravčové mäso má niekoľko chutných rezov mäsa.
tags: #pecena #krkovicka #na #stave #recept
