Pečená krkovička: Recept na dokonalý nedeľný obed

Ak hľadáte dokonalý nedeľný obed, ktorý si nevyžaduje veľa námahy, pomaly pečená krkovička je tou správnou voľbou. Príprava vám zaberie len pár minút a potom už len sledujete, ako rúra robí svoje kúzla. Výsledkom je neskutočne mäkké mäso, ktoré sa doslova rozpadáva pod vidličkou. Je to čistá fantázia!

Ukážeme vám ten najlepší a najjednoduchší postup, ako dosiahnuť, aby sa mäso nerozpadávalo len v názve, ale aj na tanieri. Poďte si s nami uvariť tento poctivý obed.

Zdroj: Youtube.com

Ako správne piecť koreňovú zeleninu | Jednoduchá príloha

Ako upiecť krkovičku, aby sa rozpadávala?

Kľúčom k dosiahnutiu dokonale mäkkej krkovičky je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Mäso najprv vcelku zprudka opečte na panvici dohneda, aby sa zatiahlo. Potom ho preložte do pekáča, dôkladne zabaľte do alobalu a pečte pomaly pri teplote 160 °C aspoň 2,5 až 3 hodiny.

Základné informácie

  • Čas prípravy: 15 minút
  • Čas pečenia: 2 hodiny 30 minút
  • Počet porcií: 4-5 porcií
  • Náročnosť: Jednoduchá
  • Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia
  • Trend: Pomalé pečenie

Potrebujeme:

  • 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti, vcelku
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 50 g masla
  • 2 PL rastlinného oleja
  • 1 vetvička čerstvého rozmarínu
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • ½ ČL mletého koriandra

Postup prípravy:

Príprava mäsa

  1. Najprv si pripravte mäso. Krkovičku v celku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Čím suchší povrch, tým krajšiu kôrku získa pri opekaní.
  2. V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku. Touto zmesou korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrite a rukami ju doň vmasírujte.
  3. Cesnak ošúpte a strúčiky nakrájajte na hrubšie plátky alebo hranolčeky. Ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačte kúsok cesnaku.
  4. Ak máte čas, nechajte mäso takto marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.

Pečenie krok za krokom

  1. Rúru si predhrejte na 160 °C. Pripravte si pekáč s alobalom.
  2. Toto je kľúčový krok: Na veľkej panvici rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby. Trvá to asi 2-3 minúty z každej strany.
  3. Opečené mäso preložte do pekáča vystlaného alobalom. Na horúce mäso položte plátky masla a vetvičku rozmarínu.
  4. Pekáč dôkladne a tesne prikryte alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou.
  5. Vložte do predhriatej rúry a pomaly pečte 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby rúru zbytočne neotvárajte.
  6. Po uplynutí času mäso vyberte z rúry a opatrne odokryjte alobal.

Tipy

  • Naozaj pomaly a bez starostí: Tajomstvo rozpadávajúceho sa mäsa je v nízkej teplote a dlhom čase. Vyššia teplota by ho vysušila. Výhodou tohto postupu je, že počas tých takmer troch hodín sa o mäso vôbec nemusíte starať.
  • Opekanie je základ chuti: Nevynechajte krok s opekaním mäsa pred pečením. Vytvorí to na povrchu karamelovú vrstvu, ktorá dá šťave a celému jedlu neopakovateľnú, hlbokú chuť. Je to pár minút práce navyše, ktoré spravia obrovský rozdiel.
  • Čo s fantastickým výpekom? Šťava, ktorá zostane v pekáči, je tekutý poklad. Zlejte ju do malého hrnca, podľa potreby zrieďte trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevarte a podávajte ako dokonalú omáčku k mäsu.

Variácie

  • Na cibuľovom základe: Pred pečením môžete mäso položiť na lôžko z dvoch nahrubo nakrájaných cibúľ. Cibuľa sa rozpečie na sladkú kašu a vytvorí ešte lepšiu šťavu.
  • Na pive alebo víne: Pred zabalením do alobalu podlejte mäso 100 ml tmavého piva alebo suchého bieleho vína. Získate tak ďalší rozmer chuti.
  • S koreňovou zeleninou: Poslednú hodinu pečenia môžete k mäsu do pekáča pridať na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Upečú sa vo výpeku domäkka.

Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici

Môžete si pripraviť aj šťavnatú pečenú krkovičku na pive a horčici s chrumkavými americkými pučenými zemiakmi.

Čo budeme potrebovať:

  • 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
  • 1 kg nové menšie zemiaky
  • 3 ks hlávkový šalát
  • 250 g cherry rajčiny
  • Na dochutenie mäska: 1,5 PL dijon horčica, 2 deci svetlé pivo, 2 strúčiky cesnak, soľ, 1 čl drvená rasca, 1 PL olivový olej
  • Na dochutenie zemiakov: červená mletá paprika, sušená cibuľa, sušený cesnak, chilli, čerstvá vňaťka, soľ
  • Na dochutenie šalátu: citrón, olivový olej, soľ

Postup prípravy:

  1. Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
  2. Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
  3. Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
  4. Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
  5. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
  6. Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov.
  7. Uvarené zemiaky scedíme. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
  8. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
  9. Pripravíme si ho tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.

Pučítko na zemiaky. Zdroj: Wikimedia Commons

Tip: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.

tags: #pečená #krkovička #recept

Populárne príspevky: