Pečená Krkovička s Jablkami: Klasika, Ktorá Nikdy Nesklame

Pečená bravčová krkovička s cibuľou a jablkami je klasika, ktorá nikdy nesklame. Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a sladká vôňa jabĺk s cibuľou - to je kombinácia, ktorá osloví každého. Pripravte si tento jednoduchý recept a presvedčte sa sami!

Prečo kombinovať bravčové mäso s jablkami a cibuľou?

Mäso a ovocie sa vzájomne lahodne dopĺňajú v rôznych kombináciách. Jablká dodajú bravčovému mäsu nezvyčajnú a zaujímavú arómu i chuť. Chuť mäsa je dobré trochu podtrhnúť a cibuľa s jablkami sú na to ideálne.

Recept na bravčové karé s jablkami a slaninou

Tento recept kombinuje šťavnaté karé s jablkami a slaninou, čím vytvára harmonickú kombináciu chutí.

Vepřovou krkovičku peču v troubě pouze podle tatínkova receptu!

Ingrediencie:

  • Bravčové karé bez kosti
  • Jablká
  • Slanina
  • Olej
  • Mletá rasca
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Celá rasca

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom odstránime vrchnú blanu.
  2. Do mäsa urobíme pravidelné, asi 1 cm, zárezy tak, ako keby sme mäso krájali na plátky, ale nedokrojíme úplne. Na spodku necháme mäso v celku a vytvoríme si akýsi vejár.
  3. Jablká rozpolíme, vyberieme jaderníky a nakrájame na pol centimetrové plátky.
  4. Olej zmiešame s mletou rascou, soľou, mletým čiernym korením a prelisovaným cesnakom.
  5. Bravčové karé vložíme do zapekacej misky, zo všetkých strán aj do zárezov dôkladne votrieme cesnakový olej.
  6. Do zárezov vkladáme plátky slaniny a jabĺk.
  7. Povrch posypeme celou rascou, zvyšné jablká naukladáme vedľa mäsa spolu so štvrtinkami cibule.
  8. Mäso ešte zvrchu jemne posolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
  9. Zakryjeme alobalom a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C.
  10. Pečieme 30 minút, potom teplotu stiahneme na 170 °C a dopekáme ešte 1 až 1 a pol hodiny.
  11. Na poslednú polhodinu alobal odstránime a mäso dopečieme do zlata. Podlievame šťavou, ktoré mäso a jablká pustili.

Tip: Pečené bravčové karé podávame najlepšie so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.

Ako upiecť šťavnaté bravčové karé?

Pečené bravčové karé je obľúbené jedlo, ktoré sa často objavuje na našich stoloch.

Výber správneho karé

Pri výbere bravčového karé je dôležité zamerať sa na kvalitu mäsa. Ideálne je vybrať karé s tenkou vrstvou tuku, ktorá sa počas pečenia roztopí a dodá mäsu šťavnatosť. Ak je karé príliš chudé, hrozí, že bude po upečení suché.

Marináda - tajomstvo šťavnatého karé

Marinovanie je kľúčový krok, ktorý zaručí, že vaše karé bude šťavnaté a plné chuti. Ideálne je nechať karé v marináde aspoň 12 hodín, aby sa chute dobre prepojili. Základom marinády môže byť olivový olej, ktorý mäso zvláčni, cesnak, ktorý dodá arómu, citrónová šťava, ktorá mäso zjemní a bylinky ako tymian, rozmarín alebo šalvia, ktoré obohatia chuť.

Opekanie pred pečením

Pred samotným pečením sa odporúča karé rýchlo opiecť na horúcej panvici z každej strany. Tento krok pomôže uzavrieť šťavu vo vnútri mäsa, čím sa zabezpečí jeho vláčnosť. Opekanie by malo byť krátke, len natoľko, aby sa mäso zatiahlo.

Správna teplota a postup pečenia

Pri pečení karé je dôležité dodržiavať správnu teplotu. Ideálna teplota rúry je 160 - 180 °C. Príliš vysoká teplota spôsobí, že mäso rýchlo stratí vlhkosť. Dôležitá je aj vnútorná teplota - karé sa odporúča piecť do vnútornej teploty okolo 65 - 70 °C. Na meranie vnútornej teploty je najlepšie použiť teplomer na mäso. Ak teplomer nemáte, môžete použiť jednoduchý trik - po približne 40 minútach pečenia do mäsa pichnite vidličkou. Keď z mäsa vyteká číra šťava, je hotové.

Odpočinok po upečení

Po upečení je dôležité nechať mäso „odpočinúť“ prikryté alobalom po dobu približne 10 minút.

Ďalšie tipy a triky

Ak chcete dodať karé ešte šťavnatejšiu textúru, vyskúšajte pečenie na nízkej teplote (120 °C) a po dlhší čas.

Recept na bravčovú panenku s jablkami a cibuľou

Tento recept je alternatívou k bravčovému karé a využíva panenku, ktorá je známa svojou jemnosťou.

Ingrediencie:

  • Bravčová panenka
  • Jablká
  • Cibuľa
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Bujón
  • Maslo

Postup:

  1. Panenky umyjeme a očistíme od blán. Osušíme kuchynskými utierkami a dôkladne osolíme.
  2. V panvici rozohrejeme 2-3 polievkové lyžice olivového oleja a panenku na silnejšom plameni orestujeme do hnedasta, z každej strany cca 4 minúty.
  3. Ak máte panvicu použiteľnú v rúre, položte panenky na jablká s cibuľou a vložte do rúry.

Krkovička vcelku

Krkovičku prepichnem na niekoľkých miestach na každej strane a do dierky vložím kúsok cesnaku. Ak je strúčik veľký, prerežem ho tak, aby sa zmestil. Mäso potom posolím, pokorením a popaprikujem. Tieto koreniny do mäsa doslova vmasírujem. Potriem olejom a ochutím majoránkou. Uložím ho do chladničky aspoň na dve hodiny alebo na noc. Studené mäso položím do horúceho suchého hrnca, v ktorom ho budem aj piecť, a nechám zatiahnúť. V hrnci ho obraciam tak, aby sa každá strana dostala ku zdroju tepla a zatiahla sa. Keď je mäso zatiahnuté z každej strany, pridám do hrnca sušené jablká. Mäso pečiem podľa váhy aj tri hodiny na teplote 130°C. Počas pečenia mäso polievam vývarom, ale aj vínom. Keď mäso intenzívne vonia a tmavne, pichnem doň teplomerom na jedlo. Je to jediný dlhý špicatý nástroj, ktorým sa dostanem skrz naskrz celé mäso. Milujem ten pocit, keď teplomer mäsom doslova preletí ako nôž maslom. Krkovičku prenesiem na dosku prikrytú alobalom a zabalím ju do toho alobalu. Nechám odstáť najmenej pol hodiny pred krájaním, ale neurobíte chybu, ak počkáte do druhého dňa. Naopak, krkovička bude nádherná a krásne odležaná.

Z výpeku a jabĺk, ktoré sa varili v šťave počas pečenia, robím omáčku. Stačí rozmixovať tyčovým mixérom a polievať ňou mäso na tanieri. Horúca krkovička sa trhá, nedá sa veľmi nakrájať na plátky. Angličania túto úpravu volajú „pulled pork“, ťahané bravčové. Je to delikátne jemné mäsko, ktorého chuť skvele vynikne aj s omáčkou na posteli z batátovo-zelerového pyré. Ak ho posypete ešte prúžkami opraženej cibule, získate mimoriadne vyváženú a hrejivú paletu chutí. Na plátky sa mi mäso podarilo nakrájať až ďalší deň. Podávala som ho s ryžou a napokon aj s domácimi hranolkami. Takto upravená krkovička je fantastická do domácich hamburgerov alebo sendvičov. Jednoducho univerzálne jedlo s tou najjednoduchšou prípravou na svete.

Krkovička s kapustou a jablkami

Mäso osolíme, okoreníme a posypeme časťou tymiánových lístkov. V hrnci, ktorý môžeme dať do rúry, opečieme na oleji nasekanú cibuľku. Pridáme kapustu, zázvor, prilejeme víno, premiešame a varíme pokým kapusta nezačne mäknúť. Potom vmiešame na osminky nakrájané jablká potreté citrónovou šťavou, gaštany, 1 lyžicu džemu, cukor a citrónovú šťavu. Osolíme, okoreníme a varíme asi 5 minút. Medzitým na panvici vo zvyšnom tuku sprudka opečieme mäso z oboch strán, aby sa zatiahlo, potrieme ho lyžicou džemu a ešte krátko opekáme. Následne mäso položíme na kapustu a posypeme zvyšným tymiánom. Do panvice vlejeme 2 lyžice vína, premiešame a všetko nalejeme na mäso s kapustou. Pečieme pod pokrievkou pri 160 °C asi 75 až 90 minút do mäkka.

Typ mäsa Prísady Teplota pečenia Čas pečenia Vnútorná teplota
Bravčové karé Jablká, slanina, cibuľa 160-180°C 1,5-2 hodiny 65-70°C
Bravčová krkovička Sušené jablká, cesnak 130°C Do 3 hodín 70-75°C
Bravčová panenka Jablká, cibuľa 180°C 40-50 minút 60-65°C

tags: #pecena #krkovicka #s #jablkami #recept

Populárne príspevky: