Pečená krkovička s omáčkou: Recept na šťavnatý a chutný obed
Chutná, šťavnatá a v našich kuchyniach naozaj obľúbená bravčová krkovička na famózne spôsoby. Ak máte doma bravčovú krkovičku v celku, upečte ju v rúre a získajte zároveň aj základ pre chutnú omáčku. Poďme sa pozrieť na recept, ktorý si zamilujete.
Pečenie mäsa vo vrecku
Určite ste už piekli celé kurča alebo kúsok mäsa vo vrecku na pečenie. Špeciálne priehľadné vrecká do rúry zabezpečujú, aby pečené mäso ostalo krásne šťavnaté vďaka cirkulujúcej šťave. A presne túto metódu použijeme aj dnes. Krkovičku stačí na 4 až 12 hodín naložiť do dobrej marinády, následne preložiť do vrecka, zabaliť do alobalu a upiecť. Toto dvojité balenie, bude mať za výsledok skutočne šťavnaté a chutné pečené mäso.
TIP: Ak nemáte poruke vrecko do rúry, môžete ho jednoducho nahradiť zhruba dvojmetrovým kusom papiera na pečenie, ktorý namočíte, vyžmýkate a marinované mäso zabalíte doň.
Nezabudnite si odložiť zhruba 2 až 3 lyžice chutného výpeku, z ktorého sa dá veľmi rýchlo a jednoducho pripraviť omáčka, kým bude mäso odpočívať po upečení. Ako pripraviť omáčku z výpeku, ako dlho piecť krkovičku v rúre a akú marinádu použiť na ochutenie sa dozviete v našom recepte nižšie.
Recept na pečenú krkovičku s omáčkou z výpeku
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčová krkovička v celku
- 4 PL olivový olej
- 1 PL francúzska horčica
- 6 strúčikov cesnak
- 2 lyžičky soľ
- 1 lyžička mleté čierne korenie
- lyžica balzamikový ocot alebo citrónová šťava
- nasekané bylinky (tymian rozmarín a majorán)
Na omáčku:
- 2 až 3 lyžice výpeku z pečeného mäsa
- 100 ml biele víno
- 200 ml zeleninový vývar alebo voda
- 50 g maslo
- vetvička čerstvého alebo pol lyžičky sušeného tymianu
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V miske spolu vymiešame suroviny na marinádu: olej, horčicu, preplisovaný cesnak, soľ, korenie a nasekané bylinky. Krkovičku v marináde dobre obalíme, zakryjeme fóliou a uložíme do chladu na 4 až 12 hodín.
- Neskôr rozohrejeme rúru na 180ºC, marinované mäso preložíme do vrecka na pečenie, uzavrieme ho sponami alebo povrázkom z oboch strán, zabalíme do alobalu (ideálne dve vrstvy), vložíme do pekáča a dáme piecť do rúry na zhruba 100 minút, potom alobal a vrecko zhora narežeme, otvoríme tak aby šťava ostala v alobale a dopečieme ešte 10 až 15 minút.
- Upečené mäso preložíme na tanier, prekryjeme alobalom a necháme ho 20 minút odpočívať. Medzitým si do rajnice precedíme cca 2 až 3 lyžice výpeku, pridáme tymian, víno, vývar a všetko spolu varíme, kým sa objem nezredukuje na približne polovicu. Potom omáčku ak treba dochutíme soľou a korením, odstavíme a rozpustíme v nej maslo.
Krkovičku krájame na tenké plátky a podávame ju preliatu omáčkou. Ideálnou prílohou sú pečené alebo pečené zemiaky či dusená ryža.
Ďalšie tipy na prípravu krkovičky
Delikátnou lahôdkou v podobe bravčovej krkovičky z Big Green Egg, môžete na víkendový stôl ľahko priniesť gastronomický zážitok „nedeľnej pečienky”. Pekný, veľký kus šťavnatého mäsa, o ktorý sa radi podelíte s ostatnými, budeme v našom recepte najskôr potierať horčicou a nakoniec podávať s horčicovou omáčkou. Na záver vám dáme pár skvelých tipov na zaujímavú prílohu. Na pracovnú dosku si pripravíme bravčovú krkovičku. Oba druhy horčice spolu zmiešame a dôkladne ju votrieme do bravčovej krkovičky. Čerstvé ihličky z rozmarínu nakrájame najemno a posypeme nimi krkovičku, ktorú nakoniec dochutíme morskou soľou. Pripravené mäso umiestnime na rošt a do jeho stredu zasunieme vpichovaciu sondu teplomeru. Zatvoríme kupolu vajíčka a požadovanú teplotu stredu nastavíme na teplotu 70° C. Mäso nechajte piecť, kým nedosiahne stanovenú teplotu približne trvá 75 minút. Omáčku si pripravíme zmiešaním hrubej a jemnej horčice spolu s medom v liatinovej panvici na omáčky.
Rozmýšľate o tom, akú delikátnu prílohu si zvoliť k tomuto lahodnému jedlu?
POMALU PEČENÁ KRKOVIČKA | recept
Recept na šťavnatú krkovičku s hubovou omáčkou
Ingrediencie:
- 700 g bravčová krkovička
- 2 lyžice olivový olej
- 4 lyžice horčica
- 100 g hladká múka (plus lyžica do omáčky)
- 2 PL maslo
- 200 g šampiňóny (alebo 2 hrste sušené huby)
- menšia cibuľa
- lyžička tymian
- 500 ml mäsový vývar (alebo bujón)
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na hrubšie plátky, ktoré zľahka naklepeme, z oboch strán osolíme, okoreníme, potrieme horčicou (cca 3 PL) a dáme na 2 hodiny do chladničky. Medzitým si očistíme šampiňóny, nakrájame ich na plátky a malú cibuľu nasekáme nadrobno.
- TIP: Ak omáčku pripravujeme zo sušených húb, zalejeme ich vriacou vodou, necháme postáť 30 minút a neskôr huby varíme priamo v omáčke, pričom spoločne s mäsovým vývarom použijeme aj hubový výluh.
- Odležané plátky mäsa obalíme v múke (100 g) a na oleji, v panvici (s pokrievkou) ich sprudka orestujeme z oboch strán do zlatohneda a vytiahneme bokom. Do výpeku dáme rozpustiť lyžicu masla, pridáme cibuľu, štipku soli a korenia. Cibuľu Orestujeme, poprášime múkou (1 PL) a vymiešame zápražku, ktorú zriedime vývarom a zamiešame do nej lyžicu horčice. Do omáčky vrátime plátky mäsa, zakryjeme a na miernom ohni varíme cca pol hodinu.
- Medzitým si na panvici zahrejeme druhú lyžicu masla a orestujeme na nej šampiňóny o sušeným tymianom do zlato-hneda. Nakoniec ih zľahka osolíme a preložíme do misky. Keď je mäso mäkučké, šampiňóny primiešame do omáčky.
Plátky mäsa prelejeme hubovou omáčkou a podávame so zemiakovou kašou.
Pečená bravčová krkovička s cesnakovo-vínovou omáčkou
Pečená bravčová krkovička s cesnakovo-vínovou omáčkou je dokonalým príkladom tradičného, ale zároveň rafinovaného jedla. Mäso sa pomaly pečie na cibuli a cesnaku, čím získa výnimočnú chuť a šťavnatosť. Aromatická výpeková omáčka s vínom a pečeným cesnakom jedlo pozdvihne na novú úroveň. Krkovička sa výborne hodí s pečenými zemiakmi či zemiakovou kašou. Je to skvelý nápad na nedeľný obed alebo slávnostné pohostenie.
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Z druhej hlavičky cesnaku odrežeme vrch, položíme na alobal, pokvapkáme olejom, pridáme tymian a zabalíme.
- Krkovičku položíme na cibuľu, potrieme olejom, osolíme, okoreníme a posypeme rascou.
- Po upečení mäso preložíme na tanier a prikryjeme alobalom.
- Do omáčky pridáme dužinu z pečeného cesnaku, tymian a maslo.
Ďalší recept na krkovičku s omáčkou
Krkovičku nakrájame na plátky, mierne vyklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme dijonskou horčicou. Na rozohriatu panvicu dáme olej, opečieme mäso z oboch strán, aby sa zatiahlo. Výpek z mäsa zlejeme do hrnca s nakrájanou cibuľou a opečieme ju. Pridáme ešte trošku oleja a prelisovaný cesnak. Pridáme 2 lyžičky sladkej mletej papriky. Stiahneme hrniec zo sporáku, pridáme doň mäso a spolu všetko zamiešame. Vrátime naspäť na sporák, pridáme horúcu vodu, prikryjeme a necháme dusiť na miernom ohni, dokiaľ mäso nebude mäkké. Používam platničku, pretože mám smaltovaný hrniec, aby sa mi mäso neprichytilo. Keď je mäso mäkké, presunieme hrniec na silnejší plameň a zahustíme omáčku zátrepkou z hladkej múky a vody. Pridávame ju pomaly a za stáleho miešania, aby sa nezrazila, necháme prevariť - "prebubľať". Podávame s tarhoňou. Dobrú chuť.
Krkovička na českom spôsob
Lahodné mäsko vo vynikajúcej omáčke, ktoré nesklame ani náročnejšieho gurmána. Vyskúšajte tento český recept z youtube, k mäsku si pripravte opekané zemiaky na masti, kombinujte napríklad s volským okom a máte luxusný obed!
Potrebujeme:
- 800 g bravčovej krkovičky
- soľ
- nové korenie a zmes korenia na mäso podľa chuti
- rastlinný olej
- 2 cibule
- bobkový list
- rozmarín
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 PL horčice
- 1 PL hladkej múky
- 1 l vývaru
Na zemiaky:
- celú rascu
- soľ
- zemiaky
Postup:
- Krkovičku si nakrájame na hrubšie plátky a osolíme z oboch strán.
- Do hrnca si nalejeme olej, rozpálime ho a mäso sprudka opečieme z oboch strán aby sa uzavrelo a ostalo šťavnaté.
- Do výpeku vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme.
- Potom pridáme koreniny, bobkový list a rozmarín, všetko premiešame, môžeme podliať trochou vody a pár minút restujeme.
- V tejto fáze pridáme ešte nasekaný cesnak, primiešame horčicu a zasypeme múkou, ktorú zapracujeme dohladka.
- Toto všetko nakoniec zalejeme vývarom, dobre premiešame, necháme prevrieť a vložíme mäso.
tags: #pečená #krkovička #s #omáčkou #recept
