Pečená bravčová a jahňacia krkovička: Recepty a tipy pre gurmánov

Krkovička, či už bravčová alebo jahňacia, je často podceňované mäso s obrovským kulinárskym potenciálom. Tento článok sa zameriava na recepty a tipy na prípravu tohto chutného mäsa, pričom sa špeciálne zameriava na bravčovú a jahňaciu krkovičku v slovenskej kuchyni.

Krkovička: obľúbené, ale aj zaznávané mäso

Krkovička, ako už názov napovedá, je mäso z krčnej časti zvieraťa. Je prerastená tukom, ale nemala by byť príliš tučná. Obsahuje vnútro svalový tuk, ktorý sa počas tepelnej úpravy topí a dodáva výslednému jedlu výnimočnú chuť, pričom mäso zostáva šťavnaté a nevysušené.

Najlepší kúsok krkovičky

Pri výbere krkovičky uprednostňujte kusy s kosťou. Ak máte možnosť výberu u mäsiara, vyberte si časť, ktorá sa spája s karé.

Bravčová krkovička: Recepty pre každý deň

Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Dnes vám prinášame výber vašich najobľúbenejších receptov, z ktorých si vyberie každý. Nech sa páči.

1. Bravčová krkovička pečená v celku

Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.

Suroviny:

• 1 kg bravčová krkovička
• 1 strúčik cesnaku
• soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
• olej alebo bravčová masť
• cibuľa
• koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)

Postup:

Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.

2. Bravčová krkovička na zemiakoch

Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!

Suroviny:

• bravčová masť
• cibuľa
• zemiaky
• plátky bravčovej krkovičky
• soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak

Postup:

Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.

Jahňacia/Barania krkovička: objavte nové chute

Jahňacina a baranina sú výborné mäsá, ktoré si zaslúžia našu pozornosť. Baranina má síce pre niekoho špecifickú chuť, no pri správnej príprave sa z nej dá vykúzliť skutočná delikatesa. Ak máte možnosť získať mladé baranie mäso, neváhajte a experimentujte. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a spôsoby prípravy baranej krkovičky, od tradičných slovenských jedál až po moderné inšpirácie z rôznych kútov sveta.

Prečo si vybrať baranie mäso?

Baranie a jahňacie mäso je zdravé a chutné. Mnohí sa mu vyhýbajú kvôli jeho výraznejšej vôni, ale správnou prípravou sa dá dosiahnuť vynikajúci výsledok. Baraní bok je chutná a cenovo dostupná časť, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov.

Tradičné slovenské recepty z baranieho mäsa

Hoci sa priamo na krkovičku recepty nespomínajú, môžeme sa inšpirovať tradičnými jedlami z baranieho mäsa a prispôsobiť ich prípravu práve pre krkovičku.

Baraní guláš

Baraní guláš je tradičné slovenské jedlo, často pripravované v kotlíku na otvorenom ohni. Tu je recept, ktorý môžete prispôsobiť aj pre prípravu s baraniou krkovičkou:

Ingrediencie:

• 2 kg baranieho mäsa (ideálne stehno, ale použiteľná aj krkovička)
• 2 kg cibule
• 2 kg zemiakov
• 0,5 kg paradajok
• 0,5 kg paprík
• 15 dkg bravčovej masti
• 1-2 hlavičky cesnaku
• Olej
• Rasca
• Mleté čierne korenie
• Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
• Majoránka
• Soľ
• Feferónky (podľa chuti)
• Rajčinový pretlak (ak nemáme čerstvé paradajky)
• Lečo (ak nemáme čerstvú papriku a paradajky)

Príprava:

1. Deň pred varením gulášu baranie mäso naložíme. Mäso si nakrájame na kocky deň vopred, pridáme 1 celú hlávku prelisovaného cesnaku, mletú rascu, mletú červenú papriku sladkú a polejeme olejom. Všetko premiešame a uložíme do chladničky.
2. Pred varením si nakrájame nadrobno cibuľu (cibule by malo byť toľko, koľko je mäsa), papriku, paradajky. Pripravíme si feferónky. Ošúpeme si cesnak, ktorý použijeme nakoniec na dochutenie.
3. Do kotlíka si dáme rozohriať potrebné množstvo masti a za stáleho miešania osmažíme cibuľku do zlatohneda (je to potrebné preto, aby guláš nebol veľmi sladký a dobre osmažená cibuľka mu dá dobrú chuť - pozor, aby nám neprihorela, to by sme mali guláš horký).
4. Asi tak v polovici smaženia pridáme nakrájanú papriku, aby sa trochu podusila a pridáme rajčinový pretlak (ak máme dosť čerstvých rajčín, nemusí byť). Ešte trošku podusíme, aby pretlak stratil kyslastú chuť a pridáme mäso.
5. Osmažíme, aby sa mäso zatiahlo (obelie) a osolíme. Stále miešame, keď pustí šťavu, pridáme pokrájané rajčiny a feferónku. Všetko spolu dusíme (často miešame), zelenina nám pustí šťavu.
6. Keď sa nám šťava odparí, tak podlejeme vodou (mali by sme vriacou, ale keďže sme na záhrade dávame studenú, ale na kvalite to vôbec neuberie). Podlievame striedmo, aby sa gulášik stále prevažne len dusil.
7. Asi tak po 3/4 hodine dusenia pridáme do kotlíka celé zemiaky 5-6 ks (podľa veľkosti a podľa toho, aký hustý guláš máme radi). Tie nám poslúžia na konci na zahustenie. Priebežne dolievame vodu a podľa potreby dosolíme. Dávame pozor, aby nám guláš neprihorel.
8. Keď nám mäsko zmäklo tak na 3/4, príde ten okamih, keď varechou vyhľadáme celé zemiaky a o bok kotlíka ich roztlačíme na kašu (niektoré sa nám už aj rozvarili, takže nie všetky sa nám podarí nájsť). Teraz pridáme zemiaky pokrájané na kocky (približne veľkosti kociek mäsa) a už postupne dolievame vodu, až na chcené množstvo guláša (nedolievam naraz všetku vodu, ale postupne, aby sa nadlho neprerušilo varenie).
9. Keď sa nám všetko varí, už kúrime opatrne, aby sa nám nerozvarili zemiaky v guláši. Keď sú mäsko a zemiačiky mäkké, dochutíme guláš soľou, zamiešame doňho 5-6 prelisovaných strúčikov cesnaku (najlepšie vtedy, keď sa už guláš dovaril) a 2 kávové lyžičky majoránky. Z tohto množstva uvaríme približne 11 litrov gulášu. Necháme chvíľu odstáť a môžeme porciovať.

Tip: Keď nemáme čerstvú zeleninu (papriku a rajčiny), tak použijeme lečo, nakladané rajčiny a väčší pretlak.

Pečený baraní krk

Podobne ako pri guláši, môžeme prispôsobiť recept na pečený baraní krk pre baraniou krkovičku.

Ingrediencie:

• Baraní krk (alebo krkovička)
• Cesnak
• Mletá červená paprika
• Olej
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Baraní krk (krkovičku) čiastočne odblaníme, umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Presekneme ho na 4 časti.
2. V oleji rozmiešame prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku, soľ a čierne korenie.
3. Mäso potrieme zmesou a necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
4. Rúru predhrejeme na 180°C.
5. Mäso vložíme do pekáča a podlejeme trochou vody.
6. Pečieme približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a prepečené. Počas pečenia mäso polievame výpekom.

Tip: Jahňacie mäso nedávame do mlieka, pretože by stratilo svoju typickú vôňu, ktorá ho robí výnimočným.

Moderné inšpirácie a recepty z baranej krkovičky

Okrem tradičných receptov existuje množstvo moderných spôsobov, ako pripraviť baraniou krkovičku. Inšpiráciu môžeme hľadať v rôznych kuchyniach sveta.

• Baraní pilaf je jedlo, ktoré kombinuje baranie mäso, ryžu, cibuľu a korenie. Krkovička sa môže použiť namiesto iných častí baranieho mäsa.
• Baraní kebab je ďalší spôsob, ako využiť baranie mäso.
• Baranie mäso s kari pre milovníkov exotických chutí je tu možnosť pripraviť baranie mäso s kari korením a kokosovým mliekom.

Baranina je obľúbená v arabskej kuchyni. "Adana Kebap" je vynikajúci turecký kebab z mletého baranieho mäsa a korenia.

Baraní guláš sa dá obohatiť o zeleninu.

Grilovaná krkovička na taliansky spôsob

Ingrediencie:

• Asi 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti
• Soľ, korenie

Na marinádu:

• 3 strúčiky cesnaku
• Pár lyžíc octu, asi 5-6
• Korenie
• Šalvia
• Semienka feniklu
• Soľ

Postup:

1. Krklovičku v celku si rozkrojte tak, aby vám z nej vznikol jeden dlhý kus. Ako keby ste ju išli plniť.
2. Na pár hodín ju dajte marinovať do marinády, ktorú si pripravíte zo všetkých ingrediencií.
3. Rozžeravte gril tak, aby bol rozdelený na dve časti - horúcu a takú, kde nie sú uhlíky
4. Mäso vyberte z marinády a osušte.
5. Začnite grilovať na časti grilu s najnižšou teplotou.
6. Keď je mäso upečené, stále na nízkej teplote, čo bude trvať povedzme 20 minút dajte ho von a nechajte odpočinúť zakryté alobalom.
7. Potrite ho ešte marinádou a dajte na pár minút na gril s rozžeraveným uhlím. Fakt na chvíľu, aby chytilo farbu a aby skaramelizovala marináda.

Tagliatelle s baraninou a paradajkami

Ingrediencie:

• 600 g krkovičky z barana s kosťou
• 1 cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 vetvičky rozmarínu
• 2 bobkové listy
• 2 vetvičky tymiánu
• 1 fľaša pasírových rajčiat
• 3 dcl červeného vína
• Petržlenová vňať
• 500 g cestovín tagliatelle

Postup:

1. Baranie mäso s kosťou okoreňte a vložte na rozpálenú panvicu s trochou oleja. Nechajte karamelizovať z oboch strán 5-7 minút, ideálne do zlatista, potom vyberte z panvice a dajte na tanier.
2. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky, podobne cesnak a rozmarín a pridajte do panvice. Restujte na oleji asi 5 minút. Pridajte červené víno, nechajte nech sa zbaví alkoholu a vlejte tam pasírované rajčiny.
3. Do hlbšieho plechu, misy z jenského skla, dajte baranie mäso a polejte paradajkovou omáčku.
4. Zakryte pokrievkou a vložte do rúry nastavenej na 150 °C. Varte asi 3 hodiny alebo kým mäso nezmäkne a neodpadne od kosti. Možno budete musieť doliať trochu vody, aby to nevyschlo a nepripálilo sa.
5. Tagliatelle uvarte al dente a keď sú hotové, prelejte baraninou v paradajkovej omáčke.
6. Pri servírovaní posypte čerstvo nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Ak máte radi na vrchu syr, dajte si tam pecorino, ale nie veľa. Musí to mať svoju chuť, typickú pre toto jedlo.

Marinovaná barania krkovička s citrusmi a kávou

Tento recept kombinuje netradičné ingrediencie pre jedinečnú chuť.

Ingrediencie:

• 2 kg bravčovej krkovičky
• 2 dl pomarančovej šťavy
• 1,5 dl grapefruitovej šťavy
• 1 zelenú chilli papričku
• 1 lyžicu mletej kávy
• 1 lyžičku drvenej rímskej rasce
• 2 lyžičky červenej karí pasty
• 2 lyžičky hrubozrnnej soli
• 4 lyžice oleja

Postup:

1. Chilli papričku pokrájame na tenké kolieska. Zmiešame ich s rímskou rascou, kávou, pomarančovou a grepovou šťavou.
2. Umytú a osušenú krkovičku dáme marinovať do pripravenej tekutiny na 12 hodín. Občas mäso otočíme a marinádou prelejeme.
3. Marinované mäso osušíme a opečieme zo všetkých strán na horúcom oleji.
4. Mäso dáme do pekáča, posypeme hrubozrnnou soľou a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia a pečieme asi 90 minút.

Ako vybrať kvalitné jahňacie mäso

Ak nepatríte medzi pravidelných milovníkov jahňaciny, výber toho správneho kúsku nemusí byť jednoduchý. Kvalita mäsa sa odvíja od viacerých faktorov, ako napríklad od veku zvieraťa až po farbu a vôňu. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu s nákupom.

• Vek zvieraťa: Jahňacie mäso pochádza zo zvierat mladších ako jeden rok. Mäso zo starších kusov sa už označuje ako baranina. Baranie mäso je tuhšie a má výraznejšiu chuť aj arómu. Najjemnejšie a najkrehkejšie je mäso z tzv. mliečnych jahniat, teda tých, ktoré sa ešte nepásli. Za najchutnejšie sa považuje mäso z 5- až 8-mesačných jahniat, ktoré má vyvážený pomer šťavnatosti, jemnosti a chuti.
• Farba mäsa: Kvalitná jahňacina má svetločervenú až červenkastú farbu a tuk by mal byť svetlý až biely s jemnou, voskovou textúrou. Mäso z mliečnych jahniat býva skôr ružové s takmer priesvitným tukom. Naopak, tmavočervená farba alebo žltkastý tuk môžu signalizovať staršie zviera alebo nižšiu kvalitu.
• Tuk a štruktúra mäsa: U mladých jahniat sa tuk nachádza len v menšej miere, a to väčšinou na povrchu stehien, pliecka či chrbta. Svalovina by mala byť jemná, bez prerastania tukom, čo je znakom mladosti a čerstvosti mäsa.
• Aróma: Vôňa jahňaciny je prirodzene špecifická, no nemala by byť príliš silná ani prenikavá. Mäso z mladého jahňaťa vonia jemne a sviežo, zatiaľ čo u starších kusov je aróma výraznejšia a niekedy až štipľavá.
• Hmotnosť:
  • Mliečne jahňa (do 9 kg) - veľmi jemné, málo tučné mäso.
  • Výkrmové jahňa (10 - 22 kg) - stále šťavnaté, s plnšou chuťou.
  Vyššia hmotnosť zväčša znamená staršie zviera a výraznejšiu chuť.
• Pôvod: Najlepšie je voliť jahňacie z domácej alebo lokálnej produkcie. Kratšia preprava znamená čerstvejšie mäso a lepšiu kvalitu. Navyše, zvieratá z rovnakých klimatických podmienok majú často aj podobnú chuť, na akú sme zvyknutí.

Tipy na marinády

Marinády dodajú jahňaciemu mäsu jedinečnú chuť a vôňu. Tu je niekoľko tipov na chutné marinády:

1. Stredomorská marináda (s cesnakom a rozmarínom)
2. Orientálna marináda (s jogurtom a korením)
3. Bylinkovo-citrónová marináda (svieža a ľahká)

Podrobný popis jednotlivých marinád nájdete v tabuľke:

tags: #pečená #krkovička #z #barana #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na zdobenie torty čokoládou
• Vegánske recepty pre začiatočníkov
• Recepty na čokoládové plnky
• Domáci kváskový chlieb
• Všetko o steakových hranolkách