Pečená mexická ryža: Recept na farebnú a chutnú prílohu

Oživte svoju tradičnú bielu ryžovú prílohu krásnymi farbami, arómami a neodolateľnou chuťou. Takúto ryžu si pokojne naložíte aj ako hlavný chod. I keď sa táto výborná ryža dnes s obľubou pripravuje v Mexiku, kam bol recept privezený španielskymi dobyvateľmi, svoj prapôvod má v arabskej kuchyni, ktorá sa rozvíjala na severe pyrenejskom polostrove medzi 8. a 14. storočím, kedy určitú časť Španielska i Francúzska kontrolovali moslimovia.

Podobne ako množstvo iných svetovo rozšírených receptov sa červená ryža pripravuje v každom kúte sveta trochu inak. Dnes nebudeme hovoriť o prirodzených odtieňoch ryže. Tradičnú bielu ryžu totiž zafarbíme počas varu chutnými prísadami. Máme pre vás dva recepty, ktoré pochádzajú z mexickej kuchyne a jeden z Talianska. Poďte si s nami uvariť červenú, zelenú a žltú ryžu.

Ryža je jednou z najrozšírenejších plodín. Podáva sa snáď v každom kúte sveta a existuje jej niekoľko druhov. Každý z nich má rôzny čas prípravy, iné výživové hodnoty ba dokonca aj odlišné sfarbenie.

1. Najlepšia mexická ryža (Arroz rojo)

Červená alebo skôr oranžová ryža z mexickej kuchyne vždy dokonale oživí vaše jedlá. Určite vyskúšajte.

Suroviny:

• 3 stredne veľké paradajky
• 1 veľká cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• Štedrá štipka soli
• 600 ml kurací vývar
• 3 lyžice olivového oleja
• 330 g dlhozrnná ryža
• Šťava z limetky
• Jalapeño paprička

Postup:

1. Paradajky pokrájame na kocky a vložíme do mixéra. Pridáme polovicu nahrubo pokrájanej cibule, očistené strúčiky cesnaku, soľ a vývar. Všetko spolu dobre rozmixujeme.
2. Na panvici alebo hrnci s pokrievkou zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu (druhú polovicu), ryžu a všetko spolu opražíme, kým nebude ryža zlato-hnedá. Potom prilejeme rozmixovanú zmes, pridáme šťavu z celej limetky a na vrch položíme celú jalapeño papričku, ktorú sme poprepichovali nožom.
3. Keď sa ryža začne variť, prikryjeme ju, znížime intenzitu plameňa na minimum a necháme variť zhruba 18 až 20 minút.

2. Zelená ryža (Arroz verde)

Takúto krásne zelenú ryžu pripravujú ako prílohu s rôznych zelených surovín po celej Latinskej Amerike. Toto je extra chutná verzia s čerstvým koriandrom a špenátom.

Suroviny:

• 200 g čerstvý špenát
• Za hrsť čerstvý koriander
• 300 ml kurací vývar alebo bujón
• 300 ml plnotučné mlieko
• 2 lyžice olej
• Menšia cibuľa a strúčik cesnaku
• 330 g dlhozrnná ryža
• Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. V mixéri spolu rozmixujeme špenát, koriander a kurací vývar. Potom prilejeme mlieko (môžeme použiť aj kokosové mlieko), zmes osolíme, okoreníme a opäť rozmixujeme.
2. V stredne veľkom hrnci zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Potom pridáme ryžu a restujeme ju, kým nezačne nadobúdať zlatohnedú farbu. Vtedy primiešame pretlačený cesnak, ešte krátko premiešame a ryžu zalejeme zmesou z mixéra.
3. Keď sa ryža začne variť, hrniec zakryjeme a na miernom ohni dusíme zhruba 20 minút. Potom ryžu odstavíme, prekyprime vidličkou a môžeme servírovať.

TIP: Pre jemne pálivú chuť môžeme k ostatným surovinám pridať aj štipku čili vločiek.

3. Žltá ryža (Milánske rizoto)

Náš tretí tip je vlastne veľmi populárne rizoto. Krásnu farbu tomuto jednoduchému pokrmu dodáva šafran.

Suroviny:

• 200 g ryža na rizoto (arborio, carnaroli, baldo...)
• 2 lyžice extra panenský olivový olej
• 2 šalotky
• 2 dl biele víno
• Štipka šafranu
• 1 liter kurací vývar alebo bujón
• 2 lyžice maslo
• Hrsť parmezánu
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Najemno nasekanú šalotku nasypeme na rozpálený olej v hlbšej rajnici. Keď cibuľka začne sklovatieť pridáme ryžu a dobre premiešame, tak aby všetky zrnká boli dotknuté olejom. Ryžu okoreníme čerstvo namletým čiernym korením a posolíme. Ochutenú ryžu podlejeme vínom, jemne stiahneme plameň a za občasného premiešania necháme víno odpariť.
2. V tomto štádiu môžeme pridať štipku až dve šafranu a vývar. Vývar prilievame postupne a vždy ho necháme odpariť a vstrebať do ryže.
3. Keď má rizoto kašovitú konzistenciu a ryža je dostatočne mäkká, rajnicu odstavíme z plameňa a primiešame maslo a parmezán.
4. Servírujeme pokvapkané olivovým olejom a ozdobené bazalkou či petržlenovou vňaťou.

Pečená mexická ryža s mletým mäsom

Vyskúšajte aj tento tradičný recept z Mexika na fantastickú ryžu.

Ingrediencie:

• 125 g Mleté hovädzie mäso
• 90 g Ryža guľatozrnná v surovom stave
• 0.25 plechovka Konzerva červenej fazule
• 0.25 plechovka Konzerva kukurica
• 100 ml Rajčinová passata
• 150 ml Zeleninový vývar
• 1 lyžice Mexické korenie
• Soľ
• 0.5 ks Červená cibuľa
• 0.25 ks Červená paprika
• 50 g Strúhaný cheddar
• Kyslá smotana
• 0.5 lyžica Repkový olej

Postup:

1. Nachystáme si suroviny. Nakrájame si cibuľu a papriku, pripravíme si vývar a umyjeme ryžu.
2. Na rozohriatej panvici orestujeme cibuľu s paprikou na troche oleja.
3. Následne pridáme mäso a koreniny a sprudka orestujeme.
4. Keď je mäso orestované, pridáme kukuricu, fazuľu a passatu. Dobre premiešame, ochutnáme a v prípade potreby dochutíme.
5. Ako posledné pridávame vývar a dopre prepláchnutú ryžu, premiešame.
6. Panvicu zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhratej rúry na 180 stupňov na 30 minút.
7. Na posledných 5 minút pečenia posypeme syrom.
8. Necháme chvíľu odstáť, a pred podávaním premiešame. Podávame s lyžicou kyslej smotany.

tags: #pečená #mexická #ryža #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný Slovenský Jánošíkov Rezeň
• Recepty na zeleninové placky
• Recepty na grilovanú špargľu
• Čierny koreň v kuchyni: tipy a triky
• Recept na steak z bravčovej panenky