Pečená morka: Recept pre slávnostnú príležitosť

Pečená morka je tradičné jedlo, ktoré sa často podáva pri slávnostných príležitostiach. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chutnú a šťavnatú morku s plnkou a omáčkou.

Suroviny

Potrebujete:

  • 3-4 kg morky
  • Soľ
  • 4 ks malé jablká
  • 300 g menších farebných cibúľ
  • 40-50 g pokrájanej údenej slaniny
  • 120-150 g tenkých dlhých plátkov prerastenej slaniny
  • Petržlenovú vňať
  • Rozmarín
  • Tymian
  • Mäsový vývar
  • Hladkú múku

Príprava

Dĺžka prípravy: 250 minút
Počet porcií: 5
Náročnosť: stredná

Krok 1: Príprava morky

Morku umyte, osušte, nasoľte a nechajte 5-7 hodín odstáť na chladnom mieste. Morku osušte, nasoľte 24 hodín vopred zmesou zmiešanou z polovičky šálky soli a 1 lyžicou prášku do pečiva (určite vám trochu zostane).

Pred pečením na morke opatrne uvoľnite kožu na hrudi a pod kožu vložte kúsky pokrájanej slaniny. Do brušnej dutiny dajte pár kusov umytých, osušených jabĺk a zväzok byliniek. Nohy zviažte kuchynským špagátom.

Krok 2: Pečenie morky

Morku uložte do pekáča, poukladajte na ňu tenké plátky slaniny, podlejte ju teplým vývarom, prikryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 120°C asi na 3 hodiny. Počas pečenia podľa potreby podlievajte vývarom.

Treba tomu venovať dostatočný čas, pečie sa pomaly, cca 4 hodiny na 150 °C. Morku pri pečení nepotierajte.

Krok 3: Dopečenie morky

Asi 45 minút pred dopečením morku odokryte, slaninu odoberte. Do pekáča vložte ošúpané cibule, zvyšné jablká, teplotu zvýšte na 180°C a za občasného polievania výpekom morku dopečte.

Morku mozete pred dopecenim odokryt a tak dopiect, aby bola kozticka este chrumkavejsia.

Krok 4: Príprava omáčky

Z upečenej morky vyberte bylinky, jablká, preložte ju na misu, nechajte 10-15 minút postáť a potom pokrájajte. Výpek dajte do hrnca, prilejte podľa potreby vývar a povarte. Zahustite hladkou múkou a preceďte.

Po upečení nechajte morku cca 30 minút odpočívať - šťava sa rovnomerne rozloží.

Plnka do morky

Spravime plnku. Na panvici rozohrejeme kustik masla alebo oleja. Pridame posekanu cibulu, roztlaceny cesnak, poprazime. Pridame na kocky pokrajanu slaninku. Poprazime. Chlieb potrhame na kusky a pridame do panvice. V miske rozslahame 4 vajcia, rozdrobime do toho kocku bujonu, pridame mlieko. Zamiesame. Vajcovu zmes pridame do panvice k slaninke. Na silnejsom ohni to poopekame. Tak, aby kusky chleba este zostali cele, aby nevznikla kasa. Pridame podla potreby trosku soli a pepru. Plnka je hotova.

Dame zohriat ruru na 200 stupnov. Nie na vyssiu teplotu, lebo by sa maslo moc spalilo. Najlepsie je klasicka rura, v horucovzdusnej je morka viac vysusena.

Morku vytiahneme z kupela, poutierame a este trochu posolime. Naplnime plnkou. Moc ju nenatlacte, len tak pozvolna. Ak sa vsetka plnka nezmesti, pecieme len tak na pekaci, vedla morky. Ak by sme plnku moc natlacili, tym by bolo maso vysusenejsie, nakolko plnka dosiahne pri peceni velmi vysoku teplotu, tuto teplotu odovzda masu a tym ho viac vysusi.

Na pekaci v rure dame rozpustit asi 100g masla. Dame na nu pokrajanu slaninku, rozmarin a zbytok (100g) pokrajaneho masla. Dobre ju zakryjeme aluminiovou foliou, aby sa nevysusovala. Dame do rury. Kazdych 45 minut opatrne foliu odhrnieme (pozor na horucu paru) a polejeme vypekom. A vzdy zase treba dobre zakryt foliou. Po tom, ako sa morka poleje druhykrat, znizime teplotu v rure na 180 stupnov.

Morka sa piekla celkovo 4,5 hodiny. Ale bolo by stacilo aj pol hodinu menej. Pretoze hostia neboli este hotovi s predjedlom, tak zostala v rure trochu dlhsie, ako bolo treba. Ak mate teplomer na maso, tak ho mozete zapichnut do najhrubsej casti a ak ukaze teplotu 72 stupnov celzia, tak je morka hotova.

Tip: Tuto plnku pouziva Berend aj na plnenie kurata.

Servírovanie

Morku servírujeme s kuracio-omáčkovým základom, pečenými zemiakmi a koreňovou zeleninou, gaštanovou plnkou, ružičkový kelom a brusnicami a nezabudnite aj na ten zvyšok Merlotu.

K morke sa hodí suchý Merlot 2015 od Korbaša.

Alternatívne využitie morky

Ak vám zostane pečená morka, môžete ju rozdeliť na porcie a využiť rôznymi spôsobmi:

  • Prsia: Použite ako kuracie mäso do šalátov, sendvičov alebo hlavných jedál.
  • Krídla: Horné časti krídel upravte na perkelt aj s kosťou a potom vykostite.
  • Chrbát a krk: Rozdeľte na dve polievky.
  • Stehná: Vykostite a spotrebujte na guláš, paprikáš a podobne.

Takto je chutné všetko.

Ako uvariť moriaka

tags: #pecena #morka #recept #varecha

Populárne príspevky: