Pečená plnená paprika: Vegetariánsky recept plný chutí

Slovenská klasika, ktorú poznáme už od útleho veku. Plnená paprika v paradajkovej omáčke patrí medzi klasické jedlá, ktoré na Slovensku poznáme už od útlej mladosti. Asi každému už toto jedlo stihlo priniesť menšiu traumu vďaka rôznymi nepodarkom zo školských jedální. Toto skvelé jedlo je však veľmi ľahko možné pripraviť v delikátnej verzii, ktorá uspokojí aj náročnejších gurmánov a gurmánky, ktorí/é zároveň myslia aj na zvieratá a životné prostredie.

Tento recept je na ruby otočená domáca klasika, ktorú v tomto prípade môžeme považovať len za pôvodnú inšpiráciu. Je to ďalší z receptov, ktorý sa u nás dedí z generácie na generáciu. Babička plnenú papriku pripravovala s hustou rajčinovou omáčkou a domácou knedľou. Ja som tento recept prebrala a zveganizovala. Okrem plnenej papriky som vyskúšala z plnky pripraviť aj guľky.

V tomto recepte obzvlášť platí, že sa nevypláca šetriť na surovinách. Dobrý výber kvalitného paradajkového pretlaku tu tvorí kľúčovú časť nákupu, od ktorej sa odvíja chuť výsledného jedla. Odporúčame na pretlaku naozaj nešetriť a za pár desiatok centov naviac si tak pripraviť skvelý gurmánsky zážitok.

Ingrediencie a postup

Tu je podrobný postup a zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať na prípravu tohto chutného jedla:

Plnka

Ryžu umyjeme pod tečúcou vodou a dáme variť do menšieho hrnca.
Vodu privedieme k varu a plameň stíšime na minimum.
Ryžu necháme takto pod pokrievkou dovariť.
Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na panvici s 3 PL oleja dozlata. Opekáme na strednom ohni asi 10 minút.
K cibuli pridáme nastrúhané tofu, sójovú omáčku, čierne korenie a soľ.
Medzitým nadrobno nastrúhame cesnak.
Mleté ľanové semienko v šálke zmiešame s teplou vodou tak, aby sa vytvoril gél.
Na panvicu pridáme uvarenú ryžu, cesnak, ľanové semienka a hladkú múku.
Všetko spolu zmiešame a panvicu odstavíme z ohňa. Zmesou z panvice naplníme papriky a otvor zatvoríme odrezaným koncom.
Aby sa vošiel dnu, stačí z neho kúsok zrezať.
Guľky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Papriky

Papriky umy, rozkroj vertikálne napoly a vydlab ich vnútro.
Z papriky vyrežeme jaderník a zbavíme zbytku semiačok.
Následne lyžičkou plníme papriku zmesou a dobre natlačíme dovnútra až po okraj.
Z prípadných prebytkov vyrobíme guľôčky.
Plech vystli papierom na pečenie a ten vymasti vrstvou repkového oleja (1 PL). Polož naň papriky, vnútornou stranou hore.
Z oboch strán ich osoľ a okoreň.

Omáčka

Ak chceme piecť aj papriku, pokojne ju prihodíme. Môžeme ju však uvariť aj v omáčke.
Rúru vyhrejeme na 180 °C (spodný aj vrchný ohrev).
Na strednom plameni zohrejeme v hrnci 2 PL oleja a pridáme k nim 3 PL múky.
Múku s olejom miešame 2 minúty, a potom ju zalejeme zeleninovým vývarom.
Vývar privedieme do varu.
Kým vývar zovrie, očistíme si cibuľu. Necháme ju vcelku, napicháme do nej klinčeky a prihodíme ju do vývaru spolu s bobkovým listom, paradajkovým pretlakom, soľou a cukrom.
Premiešame, pridáme aj plnené papriky (ak sme ich predtým nedali piecť) a na miernom ohni necháme všetko spolu v omáčke variť 30 minút. Omáčka by pri varení mala jemne bublať.

Alternatívne postupy

Medzičasom si v hrnci zohrejeme olej a z bielej múky vyrobíme zápražku. Tú podlejeme studeným vývarom a za neustáleho miešania metličkou pridáme pretlak. Následne prihodíme bobkový list, nové korenie a škoricu a dosolíme podľa potreby.
Quinou sceď, prepláchni a daj ju variť na sporák v 200 ml čerstvej vody.
Slnečnicové semiačka nasucho opraž na panvici, vytiahneš z nich podstatne viac chuti a zároveň dodáš základu panvici orieškovú príchuť.
Cibule ošúp a nakrájaj na malé kocky. Rovnako nasekaj nadrobno vňatku, vrchné lístočky si odlož bokom na dozdobenie.
Do panvice vlej lyžicu oleja a následne prihoď opražiť cibuľku dozlatova. Po piatich minútach pridaj do hry opražené semiačka, mletú papriku, petržlenovú vňať a ajvar. Zmes zrieď pomocou 100 ml vody. Za stáleho miešania var ďalších 5 minút na miernom ohni a potom primiešaj scedenú uvarenú quinou.

Plnené papriky ostáva už len naplniť - vytiahni ich z rúry, naplň kopcom plnky a vráť zapekať na posledných 10 minút (taliansky kuchár by teraz všetko posypal nastrúhaným syrom, to som len tak poznamenal …). Podávaj s pečivom, či zemiakovou kašou, dozdobené lístkami vňate.

Ak sa vám zvýši plnka, môžete z nej pomocou dlaní vytvarovať menšie guličky, ktoré buď:

upečiete v rúre
uvaríte v omáčke spolu s paprikami

Omáčka by pri varení mala jemne bublať.

Bobkové listy a cibuľu s klinčekmi necháme „lúhovať“ dovtedy, kým omáčka po uvarení nevychladne.

Pri servírovaní dochutíme nahrubo namletým čiernym korením.

K paprikám a omáčke si môžete ako prílohu pripraviť varené zemiaky premastené rastlinným maslom alebo knedlík.

Ak sa vám zdá omáčka hustá, prilejte olej.

Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny. Denne vás priťahujem do kuchyne a ukazujem, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne.

Ak chcete piecť aj papriku, pokojne ju prihoďte. Ja ju radšej varím v omáčke, myslím, že jej dodá tú pravú rajčinovú chuť.

Múku s olejom miešajte 2 minúty a potom ju zalejte zeleninovým vývarom.

Omáčku varíme na miernom ohni, mala by nám pomaly a slabo bublať.

Na strednom plameni zohrejte v hrnci 2 PL oleja a pridajte k nim 3 PL múky.

Rúru vyhrejte na 180 stupňov, ohrev nastavte zhora aj zdola.

Opekajte ju takto na strednom ohni asi 10 minút.

Pokračujte v opekaní 10 minút, raz za minútu všetko premiešajte.

Granulát zalejeme 0,5 litrom vriaceho vývaru, primiešame 1 pl sójovej omáčky, premiešame a zakryté necháme stáť cca 5-10 minút. Ryžu so sójou zmiešame v miske, pridáme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, lahôdkové droždie a čierne korenie a dobre premiešame.

Nadrobno nakrájanú cibuľu si spražíme na oleji. Pridáme k nej prepláchnutú ryžu a minútku orestujeme. Zalejeme vodou, osolíme a varíme prikrytú cca. 15 minút, kým ryža nebude al dente.

Medzi tým si pomocou vidličky do väčšej misky namrvíme do tofu. Taktiež si môžeme očistiť papriky. Vrch odkrojíme a vnútro vydlabeme.

Uvarenú ryžu zmiešame s namrveným tofu a pridáme 1 ČL sójovej omáčky. Všetko poriadne premiešame.

Na panvici si dáme rozpáliť olej. Do rozpáleného oleja pridáme 2 PL lyžice hladkej múky. Za stáleho miešania restujeme na miernom ohni cca. 5 minút. Mala by nám vzniknúť redšia kašička.

Pridáme 1 ČL mletej sladkej papriky (môžme aj tymián) a ešte minútku orestujeme.

Zápražku zalejeme paradajkovým pretlakom, vodou a vývarom.

Pridáme 1 ČL soli, 2 bobkové listy a 2 PL cukru. Do menšej očistenej cibule napicháme 6 klinčekov a dáme ju tiež variť do omáčky.

Mleté ľanové semienko v šálke zmiešame s teplou vodou tak, aby sa vytvoril gél.

Ak sa vám zdá hustá, prilejte olej.

Video recept na plnenú paprika

tags: #pecena #plnena #paprika #vegetarianska #recept