Pečená ryba Rusovce: Recept a tipy na prípravu rýb v Bratislave a okolí

V predvianočnej ponuke rýb v Bratislave a okolí okrem kaprov pribudli aj iné ryby - sumce, tolstolobiky, karasy či pstruhy. Niekto rád experimentuje aj na Vianoce. Pripraví namiesto kapra inú rybu. Alebo chystá rybacie menu na Silvestra či Nový rok.

Výber rýb

Pstruh je na rozdiel od kapra, ktorý sa živí rastlinnou potravou, dravec. Je to u nás najpopulárnejšia a najpripravovanejšia ryba. Pstruh dúhový pochádza zo severnej Ameriky a do Európy bol privezený v 19. storočí. Pstruh potočný žije len v čistých chladných riekach a potokoch. Je to lososovitá ryba. Má veľmi kvalitné, chutné, jemné, chudé, biele mäso. Ak sa rozhodnete práve pre prípravu pstruha - jeho optimálna veľkosť je 30 - 35 centimetrov. Pri servírovaní by dĺžka ryby nemala presahovať tanier. „Z jeho mäsa pripravujeme aj rôzne predjedlá a krémy," dodáva Juraj Hruška, šéfkuchár nadnárodnej stravovacej spoločnosti Sodexo na Slovensku.

Kapor je typická vianočná ryba. Je to bylinožravec, šľachtená šupinatá ryba pôvodom z Indie. U nás žije v jazerách, ale aj v riekach. Čím je kapor starší, tým viac naberá na váhe a je mastnejší. Takže optimálna váha tejto ryby je 1,5 až tri kilá. Kapry, ktoré sú väčšie a žijú v jazerách, sú už nielen mastné, ale ich mäso je cítiť bahnom. „Jeho mäso sa môže vyprážať, opekať, grilovať. Je vhodné ho dopĺňať zeleninou, rôznymi kašami, zemiakmi. Má mäso pevnej konzistencie a veľa drobných kostí," povedal šéfkuchár Juraj Hruška. Ešte pred tepelnou úpravou je vhodné namočiť kapra najmenej na dve hodiny do mlieka a dve hodiny pred úpravou potrieť podkovičky citrónovou šťavou. Mlieko a citrón zmiernia príliš ostrú rybaciu chuť.

Tolstolobik je ryba, ktorá pochádza z Amuru. U nás sa chová od 60-tych rokov. Je to bylinožravec. „Je to škaredá a veľmi mastná ryba. Nie je obľúbená ani u rybárov, ani u kuchárov. Ryba je vhodná len na pečenie či dusenie," hovorí šéfkuchár Juraj Hruška.

Najväčšia u nás žijúca ryba je sumec. Je to dravá bezšupinatá ryba s tromi pármi fúzov. Na rozdiel od človeka a iných zvierat aj rýb rastie po celý svoj život. No nikto presne nevie, akého vysokého veku sa dožíva a akú maximálnu veľkosť môže dosiahnuť. U nás dorastá tak do metra - dvoch. V Španielsku a Taliansku sú však zaregistrované aj troj- a štvormetrové úlovky. „Na konzumáciu je vhodné najmä mäso z mladých sumcov, ktoré je veľmi jemné a chutné. Sumec je vhodný najmä na grilovanie. S jeho mäsom sa narába opatrne. Hodia sa k nemu chuťovo jemnejšie a delikátnejšie druhy zelenín."

Recepty na prípravu

Podkovičky kapra na dva spôsoby

Podkovičky kapra vymočené v mlieku a potrené citrónovou šťavou dobre vysušíme. Jemne osolíme a obalíme v zmesi z hladkej múky, sladkej červenej papriky a čierneho korenia. Papriky netreba dávať veľa, lebo sa prvá pripaľuje. Podkovičky vložíme do panvice s olivovým olejom a opečieme. Keď začnú v oleji šušťať, sú hotové.

Podkovičky kapra nasolíme morskou soľou, okoreníme bielym mletým korením a tymianom. Opečieme na olivovom oleji. K nim si pripravíme omáčku z koreňovej zeleniny, šalotky, bieleho vína a sherry. Zeleninový základ udusíme do mäkka, rozmixujeme a doplníme o biele víno a sherry. Pridáme rybí fumet (vývar).

Rolka zo pstruha

Pstruha vykostíme. Rybacie mäso v pomere jedna k jednej zmiešame so smotanou a šľahačkou. Dochutíme koňakom, bielym mletým korením a soľou. Zmes zrolujeme, zatiahneme do obalu alebo fólie a túto rolku upečieme, uparíme alebo uvaríme vo vode. Potom vytiahneme necháme vychladnúť, nakrájame na kolieska a podávame so zeleninovým šalátom a čipsami.

Predaj rýb v Bratislave a okolí

• Staré Mesto: Kamenné námestie, Hlavné námestie
• Petržalka: pred Tescom, pred Delvitou, parkovisko na Osuského, pred Billou
• Ružinov: trhovisko Miletičova, trhovisko Herlianska, Papánkovo námestie pred DK Ružinov a pred obchodným domom
• Lamač: Malokarpatské námestie
• Rusovce: pred strediskom na Balkánskej
• Dúbravka: pred Saratovom, pred obchodom Rema 1000, pred nákupným strediskom na Schneidera-Trnavského
• Rača: pred tržnicou v Krasňanoch, na Vianočných trhoch pri tržnici na Rustaveliho ulici
• Karlova Ves: Borská ulica, Ulica Ladislava Sáru

Orientačný cenník rýb

Uvedené ceny sú orientačné.

Reštaurácie v Rusovciach a okolí

Reštaurácia Rusovského Penziónu je rozdelená na dve miestnosti s celkovou kapacitou 42 osôb (v bežnej prevádzke) a v prípade svadby 45 osôb. Počas pracovných dní sa tu podáva aj obedové menu. Jedálny lístok je naozaj pestrý, za to jednoduchý a ponúka rôzne jedlá od bravčového mäsa cez hovädzie, kuracie mäso, rôzne špeciality a ryby ako aj bezmäsité jedlá a dezerty. Reštaurácia je príjemne zariadená a je tu aj možnosť malej uzavretej spoločnosti v salóniku s kapacitou do 20 osôb. V letných mesiacoch je Vám k dispozícii aj letná terasa kde sa dá príjemne posedieť a vychutnať si naše dobré jedlo.

Ďalšie reštaurácie v Bratislave

Jedna z najväčších reštaurácií, Bratislavská reštaurácia Flagship sa nachádza priamo na Námestí SNP v centre Bratislavy. Ponúka denné menu ako aj pestrý výber jedál z jedálneho lístka, pre slovenských ako aj zahraničných hostí. Je situovaná v pôvodnom Kláštore Milosrdných bratov a disponuje kapacitou 450 miest na troch podlažiach v interiéri a ďalšími miestami na dvoch vonkajších terasách. Každým rokom sa tu snažia tieto priestory zveľadiť a poskytnúť svojim zákazníkom kulinárske zážitky. Reštaurácia je orientovaná na tradičnú prešporskú kuchyňu, ktorú dopĺňajú recepty našich starých mám.

tags: #pecena #ryba #rusovce #recept

Populárne príspevky:

• Delikátny losos z rúry
• Tradičný recept na lokše
• Ako upiecť Noc v Benátkach
• Lasagne s mletým mäsom
• Domov sociálnych služieb v Trnave