Pečená Sliepka: Recepty a Tipy pre Dokonalý Výsledok

Sliepka, často vnímaná len ako surovina na slepačí vývar, ponúka oveľa širšie kulinárske možnosti. Hoci kuracie mäso z brojlerov dominuje pultom obchodov, mäso zo sliepok, dospelých jedincov určených na znášanie vajec, si zaslúži pozornosť. Je síce o niečo tuhšie a tučnejšie ako kuracie, ale správnou prípravou sa dá dosiahnuť vynikajúci výsledok. Rovnako ako kura, aj sliepka patrí medzi zdravé druhy bieleho mäsa. Odstránenie kože sa odporúča kvôli zníženiu obsahu tuku.

Príprava sliepky pred pečením

Sliepku väčšinou kúpime vcelku a zmrazenú. Pred prípravou pokrmu je veľmi dôležité nechať mäso pomaly rozmrznúť, napríklad tak, že ho dáte deň vopred do chladničky, kde postupne povolia. Nikdy sliepku nerozmrazujte ponorením do teplej vody alebo v mikrovlnke.

Recepty na pečenú sliepku

Sliepka pečená na slanine

Ingrediencie:

  • 1 ks sliepka
  • 60 g údená slanina
  • 20 g masť
  • soľ

Postup:

  1. Očistenú sliepku posolíme, stehnové kosti zviažeme.
  2. Obalíme plátkami slaniny.
  3. Dáme do pekáča s masťou a pečieme domäkka.

Sliepka na slanine (variant)

Ingrediencie:

  • 1 sliepka
  • Údená slanina
  • Masť
  • Cibuľa

Postup:

  1. Sliepku poriadne premyjeme, rozdelíme na pár častí.
  2. Dáme na ňu prúžky údenej slaniny a opečieme na masti zo všetkých strán.
  3. Pridáme nakrájanú cibuľu a pečieme domäkka.

Pečená sliepka plnená plnkou

Ingrediencie:

  • Mladá očistená, umytá a osušená sliepka
  • Olej
  • Vývar
  • Soľ

Na plnku:

  • Sendvič
  • Mlieko
  • Vajce
  • Slanina
  • Cibuľa
  • Šampiňóny
  • Hydinová pečeň
  • Korenie (mleté čierne korenie, majorán)
  • Maslo
  • Petržlenová vňať

Postup:

  1. Príprava plnky: Sendvič sa nakrája na kocky a navlhčí mliekom. Vajce sa uvarí natvrdo. Na kocky nakrájaná slanina sa opraží do sklovita, pridá sa nadrobno nakrájaná cibuľa, očistené, na tenké plátky nakrájané šampiňóny, nadrobno nasekaná, očistená hydinová pečeň a spolu sa podusí. Počas dusenia sa osolí, okorení mletým čiernym korením a nakoniec majoránom.
  2. Do pripravenej vychladenej zmesi sa pridá do spenenia vymiešané maslo, zmiešané s navlhčeným sendvičom, na drobné kocky nakrájané, natvrdo varené vajce a najemno nasekaná petržlenová vňať. Zmes sa zľahka premieša a podľa potreby dochutí soľou.
  3. Mladá očistená, umytá a osušená sliepka sa naplní plnkou, zašije alebo uzavrie kovovou ihlicou.
  4. Naplnená sliepka sa osolí, potrie olejom, mierne podleje vývarom a vloží na pekáči do rúry upiecť domäkka.
  5. Počas pečenia sa polieva vlastnou šťavou a podľa potreby podlieva vývarom.
  6. Upečená sliepka sa vyberie, šťava podľa potreby sa buď vyvarí, alebo doleje, povarí a dochutí soľou.
  7. Pri podávaní sa porcia sliepky podáva s plnkou a podlieva šťavou.

Pečená sliepka na spôsob bažanta

Suroviny:

  • 1 kg sliepky
  • 60 g údenej slaniny
  • soľ
  • 60 g cibule
  • 40 g oleja
  • 0,5 dl červeného vína

Postup:

  1. Umytú a očistenú sliepku prešpikujeme údenou slaninou a osolíme.
  2. Nadrobno posekanú cibuľu zapeníme na oleji, pridáme sliepku, podlejeme vodou a prikrytú v rúre upečieme.
  3. Počas pečenia ju podlievame vlastnou šťavou a obrátime.
  4. Keď je sliepka mäkká odkryjeme ju a dopečieme, aby dostala zlatistú farbu.
  5. Nakoniec do šťavy prilejeme víno.

Tipy a triky ChefSteps: Najlepší spôsob, ako zaviazať kurča

Tipy a triky pre dokonalú pečenú sliepku

  • Čas pečenia: Dĺžka pečenia závisí od veľkosti sliepky. Všeobecne platí, že na každý kilogram mäsa treba počítať s približne 45-50 minútami pečenia pri teplote 180°C.
  • Teplota: Použitie teplomera na mäso je najspoľahlivejší spôsob, ako zistiť, či je sliepka prepečená. Vnútorná teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosiahnuť 82-85°C.
  • Polievanie: Pravidelné polievanie sliepky vlastnou šťavou počas pečenia zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a koža chrumkavá.
  • Odstránenie kože: Ak preferujete menej tučné jedlo, odstráňte kožu pred pečením.
  • Marináda: Na zvýraznenie chuti môžete sliepku pred pečením marinovať. Použite obľúbené bylinky, korenie, cesnak, citrónovú šťavu alebo olivový olej.

Ďalšie recepty zo sliepky

Okrem pečenej sliepky existuje množstvo ďalších chutných pokrmov, ktoré sa dajú pripraviť z tohto druhu mäsa. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Slepačí vývar: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Vývar je nielen chutný, ale aj zdravý a posilňujúci.
  • Zaprávaná sliepka: Tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z uvarenej sliepky, zeleniny a smotanovej omáčky.
  • Sliepka na paprike: Ďalší obľúbený recept, v ktorom sa sliepka dusí v paprikovej omáčke.
  • „Slepá kura“ (katalánsky recept): Kúsky sliepky uvarené do mäkka v hustej omáčke, ktorá obsahuje jamón.

Polievky zo sliepky

Sliepka je vynikajúca na prípravu polievok. Okrem klasického slepačieho vývaru existujú aj regionálne varianty fazuľovej polievky, ktoré sa pripravujú so sliepkou.

Zlatá slepačia polievka (Goldene joich)

Židia ju volali Goldene joich. Je vynikajúca aj pre deti, zoslabnutých a chorých, pre jej ozdravujúci účinok je nazývaná tiež židovský penicilín. Vo Varíne bolo veľa židovských rodín a tak sa niektoré recepty dostali aj do kresťanských rodín. Možno mnohí z Vás si povedia, že slepačiu polievku varia doma a je výborná, aj ja som si to tiež myslela kým som neskúsila presne dodržať postup na túto perfektnú polievku ktorú Varínsky Židia považovali za najlepší židovský recept.

Ingrediencie:

  • 1 sliepka z domáceho chovu o váhe 1500 g, najlepšie od známeho chovateľa
  • 3 kusy čerstvej mrkvy
  • 2 kusy petržlenového koreňa
  • 1 kaleráb
  • 1 stredne veľká cibuľa s ponechaním spodnej šupky
  • 1 kus zeleru - buľva
  • 1 kus veľkého póru
  • 1 kus čerstvej zelenej papriky
  • 1 kus čerstvej paradajky
  • 1 kus sušenej štipľavej papriky chilli
  • 3 až 4 vetvičky petržlenovej vňate
  • 3 až 4 vetvičky zelerovej vňate
  • 1/2 zväzku petržlenovej vňate
  • soľ podľa chuti
  • 2 bobkové listy
  • 1 celý klinček zapichnutý do cibule
  • 15 guľôčok celého čierneho korenia
  • 4 guľôčky celého nového korenia
  • 2 strúčiky cesnaku
  • studená voda podľa potreby
  • 5 až 6 kociek ľadu
  • kus šmalcu, alebo husacej masti

Inštrukcie:

  1. Do veľkého hrnca vložím sliepku vybratú priamo z mrazničky.
  2. Zalejem dostatočným množstvom, podľa možnosti studenej ľadovej vody, pridám všetku očistenú, na veľké kusy pokrájanú koreňovú zeleninu, koreniny, cibuľu, cesnak a vňate.
  3. Osolím. Ak mám, pridám ešte kus šmalccu - žltý hydinový tuk.
  4. Hrniec prikryjem pokrievkou a postavím variť na liatinovú platňu na najslabší plameň najmenšieho horáku.
  5. Varím pomalým varom, sotva znateľným čerením vývaru 5-6 hodín, nesmie sa tvoriť žiadna pena. Vyberiem sliepku, zeleninu a vývar scedím.
  6. Takmer uvarenú sliepku vyberiem a použijem na hlavný chod. Ak nie, sliepku dovarím, naporciujem, vložím do tanierov. Do tanierov pridám pokrájanú koreňovú zeleninu, uvarené macesové knedličky, zalejem horúcim vývarom, posypem nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávam. Správne uvarený vývar má byť číry, priehľadný a ako pravé zlato - odtiaľ názov polievky. Varievam tejto polievky vždy väčšie množstvo a časť vývaru zmrazím.

Originál židovské macesové knedličky do polievky Goldene joich

Ingrediencie:

  • 150 g Maces rozdrvený
  • 3 ks vajce
  • 3 PL masť husacia
  • 120 ml slepačí vývar /nie bujón/
  • podľa chuti soľ
  • štipka muškátový kvet mletý
  • alebo
  • podľa chuti mleté čierne korenie
  • 2-3 štipky zázvor mletý
  • slepačí vývar na varenie knedličiek odliaty zvlášť

Inštrukcie:

  1. Maces nalámeme na menšie kusy a nadrvíme ho pomocou valčeka na cesto. Nadrvený maces vložíme do misy. Okoreníme ho muškátovým kvetom, štipkou mletého čierneho korenia alebo mletým zázvorom. V slepačom vývare rozšľaháme vajcia a prilejeme k macesu. Osolíme podľa chuti, premiešame a necháme 1 hodinu stáť.
  2. Ak je masa príliš riedka pridáme ešte nadrvený maces, ak je naopak príliš hustá, nariedime ju podľa potreby trochou slepačieho vývaru tak, aby sa zo vzniknutého cesta dali formovať knedličky, ktoré majú byť o čosi väčšie ako vlašský orech. Väčšie už nie, lebo varením značne zväčšia svoj objem. Správne cesto na knedličky nesmie byť príliš husté, lebo uvarené knedličky by boli tvrdé a nesmie byť ani riedke, lebo knedličky by sa počas varenia rozpadali.
  3. Knedličky varíme v slepačom vývare pod pokrievkou 10 minút miernym varom. Počas varenia neodkrývať a nenakúkať do hrnca. Hotové knedličky vkladáme priamo do polievky alebo ich servírujeme zvlášť na mise a každý si naberie sám podľa chuti.

Fazuľová polievka starej mamy Sidónie

V celej širokej Blahovskej famílii sa vďaka nepísanému pravidlu starej mamy v sobotu varila fazuľa. Bol to prívarok, ktorý sa mohol jesť bez ničoho, bol výborný s duseným mäskom, s klobáskou, alebo párkom, s oškvarkami a kúštik údeného, to už bolo niečo sviatočné. Ako deti sme mali radi na fazuľke vaječné volské očko. Keďže táto polievka sa varieva každú sobotu, je zrejmé, že sa robia viaceré varianty a každá rodina má tiež svoje preferencie.

Terchovská fazuľová polievka

Toto je recept podľa spomienok tety Hanky, ktorá dlhé roky žila uv rodičovskom dome pri svojej mame, ako varila polievku stará mama Sidónia, ktorá ju vraj varila podľa starého terchovského receptu svojej svokry Alojzie.

Ingrediencie:

  • 300 g strakatej fazule
  • 2,5 l vody
  • 1 kg zemiakov
  • rasca
  • 1 menšia cibuľa
  • soľ
  • 150 g údenej slaniny
  • 100 g hladkej múky
  • mletá červená paprika
  • 250 g sušených sliviek
  • lyžička škoricového cukru

Postup:

  1. Prebratú fazuľu niekoľkokrát poriadne prepláchneme, zalejeme vodou a necháme namočenú, aby dobre napučala.
  2. Vo vode ju uvaríme takmer do mäkka, potom pridáme očistené, na menšie kocky pokrájané zemiaky, rascu, cibuľu, soľ a varíme do mäkka.
  3. Na malé kocky pokrájanú slaninu rozpražíme, z rozpraženej masti a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku, do ktorej pridáme mletú červenú papriku.
  4. Za stáleho šľahania metličkou zápražku zalejeme vodou, uvedieme do varu a za občasného miešania pomaly varíme a pridáme k fazuli.
  5. Sušené slivky umyjeme, varíme vo vode a potom ich pridáme aj s vývarom zo sliviek do fazuľovej polievky, Polievku nakoniec dochutíme škoricovým cukrom.

Fazuľová polievka Tivadarovej rodiny

Tu je recept na fazuľovú polievku z rodiny Tivadarovej:

Ingrediencie:

  • Strakatá fazuľa 2 hrnčeky
  • bobkový list 2 ks
  • soľ, korenie, cesnak
  • koža zo slaniny
  • 2 PL bravčovej masti
  • 2 PL hladkej múky
  • zemiaky 2 - 3 ks
  • kyslá smotana /mlieko/
  • ocot /citrón/

Postup:

  1. Fazuľu namočíme na niekoľko hodín v studenej vode. Najlepšie namočiť večer a ráno začať variť.
  2. Vodu zlejeme a znova ju zalejeme ďalšou vodou a dáme variť. Vložíme do nej bobkový list, jeden zemiak pokrájaný na drobné kocky /očakávame, že sa rozvarí a pomôže k zahusteniu/, kožu zo slaniny a varíme.
  3. Keď sú fazule polomäkké, pridáme ostatné zemiaky pokrájané na kocky, dva rozmrvené strúčiky cesnaku, ktoré sme zmiešali so soľou.
  4. Na panvici zohrejeme olej, pridáme múku a urobíme zápražku. Ešte horúcu ju postupne lejeme do hrnca a dobre rozmiešame, aby neboli múčne hrudky.
  5. Keď sú fazuľa a zemiaky mäkké opatrne ich zahustíme kyslou smotanou zmiešanou s naberačkou teplej tekutiny z variacej sa fazule, a dobre rozmiešanou múkou /zátrepka/.
  6. Za stáleho miešania privedieme do varu a odstavíme. Ochutnáme, dosolíme, pridáme ocot a máme hotovo.

Fazulová polievka Viliamovej rodiny

Ako sa spomína vo viacerých prameňoch, zo siedmich detí vo Varínskom dome u Blahov mal fazuľovú polievku najradšej Vilmoš.. Tu je recept ako sa varieva táto polievka v rodinách Viliamových potomkov:

Ingrediencie:

  • Veľká tmavá fazuľa
  • zemiaky
  • údené mäso
  • smotana na varenie
  • kyslá smotana
  • /sušené slivky/
  • soľ, cukor, ocot podľa potreby

Postup:

  1. Namočenú fazuľu / 250g / dáme variť do tlakového hrnca spolu s údeným mäsom/ najlepšie sú údené chvosty, alebo rebierka/ nesolíme ! Pomaly varíme asi 50 min.
  2. Zatiaľ si pripravíme zemiaky a cibuľu. Po otvorení hrnca vyberieme údené mäso a pridáme nakrájané zemiaky a cibuľu nakrájané na drobno. Podľa potreby pridáme soľ a môžeme aj sušené slivky.
  3. Necháme variť ďalších 20 min pomaly, mierny oheň.
  4. Vyberieme si obidve smotany a necháme aby boli na izbovej teplote. Zmiešame ich spolu a môžeme pridať 2 čajové lyžičky kukuričného alebo zemiakového škrobu. Pridáme trochu teplého vývaru z fazule a dobre rozmiešame aby neboli hrčky.
  5. Potom to vlejeme do pomaly vriacej fazule a dobre pomiešame. Necháme chvíľu povariť. Nakoniec ochutíme podľa chuti trochou cukru, soli a octu.

Hotovej polievky je približne 4 litre. Do taniera môžeme vložiť údené z polievky, oškvarky, oškvarky s opraženou cibuľou, alebo ako je popísané vyššie. Podávame z chlebom, výborná príloha sú zemiakove placky.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutnú sliepku. Experimentujte s rôznymi bylinkami, korením a prísadami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu. Nechajte sa inšpirovať tradičnými slovenskými receptami, ako aj kuchyňou iných krajín. Dobrú chuť!

tags: #pecena #sliepka #recept #postup

Populárne príspevky: