Pečená zelenina s cviklou: Recept pre gurmánov a zdravé stravovanie

Tento recept ma zachránil už mnohokrát, keď zatúžim v zime alebo začiatkom jari po zdravej, rýchlej a ľahkej večeri, ale na zeleninový šalát ešte nemám čerstvé typicky jarné a letné ingrediencie. A aj vtedy, keď som potrebujem vyprázdniť zeleninovú zásuvku v chladničke. Jej vyprázdňovaniu sa venujem vždy pred plánovanými väčšími nákupmi, ale aj pred každým odchodom mimo domov na viac ako 2 až 3 dni. Je fajn mať po návšteve trhu miesto na novú zeleninu.

Preto má tento recept u nás svoje pevné miesto a ja sa oň s vami veľmi rada podelím. Pečená zelenina mi pomáha ešte s jednou vecou - spotrebovať všetku zeleninu, ktorá by mohla počas našej dlhšej neprítomnosti doma utrpieť vážne škody na svojej čerstvosti a nezávadnosti.

Skrátka, vyprázdňovanie chlaničky pred dovolenkou je môj obľúbený rituál, ktorý nám už ušetril veľa peňazí a miesta v odpadkovom koši. Pečená zelenina - ideálny spôsob, ako si ju vychutnať v zime. Studeným šalátom v tomto období neholdujem a pravdu povediac, na čerstvý jarný šalát a bylinky, augustové paradajky plné slnka a chuti a šťavnaté uhorky, cukety či papriku si radšej ešte pár mesiacov počkám.

V zime si veľmi rada vychutnám koreňovú zeleninu v plnej kráse, cviklu či zemiaky. Všetky sú na pečenie ako stvorené, mrkva, paštrnák aj petržlen po upečení krásne rozvinú svoju chuť, zemiaky s chrumkavou kôrkou zasýtia a pečená cvikla je tiež zaujímavým gurmánskym zážitkom. S pridaním trochy korenistej marinády z olivového oleja nádherne rozvinú svoju chuť, reďkovky zas stratia svoju pikantnú a spolu s jogurtovým dressingom je taký tanier pečenej zeleniny neskutočnou lahôdkou.

Recept na pečenú zeleninu s cviklou

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť túto chutnú a zdravú pochúťku:

Suroviny

  • 1/2 hlavičky menšieho karfiolu alebo 1/4 hlavičky veľkého karfiolu
  • 2 - 3 menšie zemiaky
  • 2 mrkvy
  • 5 - 10 červených reďkoviek

(zeleninu, ktorú momentálne nemáte k dispozícii, môžete nahradiť napríklad červenou cibuľou nakrájanou na mesiačiky, sladkými zemiakmi, paštrnákom, petržlenom či zelerom)

Na marinádu:

  • 5 polievkových lyžíc olivového oleja
  • 1/2 čajovej lyžičky červenej mletej papriky
  • 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
  • 1/2 čajovej lyžičky drevenej rasce

Na dressing:

  • 1 kelímok bieleho jogurtu (145 - 150 g)
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • 1 polievková lyžica tekvicového oleja (môžete nahradiť olivovým)
  • soľ

Na ozdobenie:

  • tekvicové semienka

Postup

  1. Pripravte si keramický pekáčik alebo plech a rúru začnite predohrievať na 180 stupňov.
  2. PRIPRAVTE SI ZELENINU: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska. Karfiol rozoberte na menšie ružičky. V hrnci nechajte zovrieť vodu, osoľte ju a zemiaky aj karfiol povarte približne 4 minúty. Mali by mierne zmäkknúť, nie však úplne, v rúre budú mať na úplné zmäkknutie ešte dosť priestoru. Potom ich sceďte a nechajte odkvapkať.

    Predvarenie karfiolu a zemiakov má výhodu v tom, že sa skráti čas pečenia zeleniny. Ak sa vám ich však nechce predvárať, nemusíte, zeleninu však nechajte v rúre cca o 10 - 15 minút dlhšie.

    Počas predvárania karfiolu a zemiakov očistite mrkvu a reďkovky. Mrkvu nakrájajte na kolieska.

  3. PRIPRAVTE SI MARINÁDU: Suroviny na marinádu zmiešajte vo väčšej miske. Mala by byť dostatočne veľká, aby sa do nej zmestila všetka zelenina.
  4. ZELENINU ZMIEŠAJTE S MARINÁDOU: Zeleninu vsypte do misky s marinádou, jemne premiešajte, aby sa všetka zelenina rovnomerne obalila olivovým olejom a koreninami. Vsypte do pripraveného pekáčika alebo na plech a vložte do rozhoriatej rúry. Pečte pri teplote 180 stupňov cca 30 minút.
  5. PRIPRAVTE SI DRESING: Počas pečenia zeleniny vmiešajte do bieleho jogurtu citrónovú šťavu a trošku soli. Odložte do chladničky. Pred podávaním pokvapkajte tekvicovým olejom a ozdobte tekvicovými semienkami.
  6. VYCHUTNAJTE EŠTE TEPLÉ: Pečenú zeleninu rozložte na taniere a posypte tekvicovými semienkami.

Aj v zime dokážeme kúpiť chutnú zeleninu. Špeciálne koreňová zelenina si drží rovnakú kvalitu počas celého roka a je ako stvorená na pečenie. Nechajte sa inšpirovať a premeňte ju na dokonalú prílohu alebo teplý zdravý šalát.

Jednoduché recepty na pečenú zimnú zeleninu

Chladné mesiace nám okrem chutných pečených zemiakov, ponúkajú možnosť upiecť aj inú (nielen) koreňovú zeleninu. Mrkva, petržlen, zeler, cvikla, brokolica, ružičkový kel či karfiol sú vďaka svojej tvrdšej konzistencii výborné na zapekanie.

Pečený zeler

Vyskúšajte napríklad zelerové pochúťky. Štúdie potvrdzujú, že zeler má antioxidačné účinky, a preto by sa mal nachádzať v našom jedálničku častejšie než ako len v nedeľnom vývare. Skúste si z neho pripraviť chutné pyré alebo si ho upečte v rúre.

Zeler pečený s cesnakom

Suroviny:

  • 1 kus väčší zeler
  • 2 PL olivový olej
  • 1 KL trstinový cukor
  • 1 KL sušený cesnak
  • 1 štedrá štipka soľ
  • sušené bylinky (nemusia byť)

Postup:

  1. Zeler očistíme a prekrojíme na polovice a tie pokrájame na asi centimeter hrubé polmesiačiky.
  2. Pokrájaný zeler vložíme do vriacej vody a povaríme ho zhruba 10 minút.

Určite ste počuli o chutných hranolčekoch zo zeleru. Ruku na srdce! Už ste ich skúšali?

Pečený petržlen

Ďalšou koreňovou zeleninou, na ktorú by ste pri pomyslení na pečenie v rúre, nemali zabúdať je petržlen. Podobne ako zeler aj korene petržlenu získajú pečením jemne sladkú chuť, ktorú ešte umocní kvapka pridaného medu.

Pečená mrkva

Nuž, známa trojica koreňovej zeleniny by nebola úplná bez mrkvy.

Pečená cvikla

Pečená cvikla je zárukou kulinárskeho zážitku. Pečením ešte väčšmi zosladne a nasaje chute a vône dochucovadiel, ktoré k nej pridáte. Ukážeme si hneď dva spôsoby, ako je upiecť k dokonalosti.

Pečená cvikla - základný recept

Surovú cviklu ošúpeme, umyjeme a pokrájame na kocky alebo plátky. Rozložíme ju na plech s papierom na pečenie, pokvpakée ju olejom a zľahka ju osolíme a okoreníme. Okrem tradičných dochucovadiel môžeme ešte pridať cesnak, čerstvé alebo sušené bylinky.

Cviklu pečieme v rúre vyhriatej na 180ºC zhruba 30 minút v závislosti od veľkosti, na akú sme ju nakrájali.

TIP: Ak a pečenie používate predvarenú cviklu, postup je rovnaký, len čas pečenia v rúre sa skráti. Predvarená cvikla bude opečená za 10 minút.

Pečená cvikla v alobale

Pri tomto spôsobe pečenia cviklu nemusíte lúpať. Stačí odrezať spodok a vrch hľuzy, položiť ju do stredu alobalu, pokvapkať olejom, pridať špécie, zabaliť a takto ju vložiť do rúry. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti cvikle. Menším postačí 30 minút, väčšie pečte 45 minút až hodinu pri 180ºC.

Výhodou je, že para ktorá sa udržiava uzavretá v alobale, zabezpečí ľahké olúpanie šupky po upečení.

Výborné pečené zemiaky môžete podávať nielen ako prílohu k mäsu, ale aj ako hlavné jedlo. Zeleninu vyberám podľa chuti a možností nášho obchodu. Najradšej máme mrkvu, petržlen, cibule (bielu aj červenú), cukinu a samozrejme cviklu. Bez nej sa žiadna pečená zelenina nezaobíde.

Nakrájame na približne rovnaké kúsky, jemne osolíme, pridáme grilovacie korenie, trochu oleja a podlejeme pohárom vody. Prikryté alobalom pečieme vo vyhriatej rúre. Dĺžka tepelnej prípravy sa riadi druhmi a veľkosťou použitej zeleniny. Hotové podávame buď ako samostatné jedlo so smotanovým dipom (smotanu ochutíme bylinkovou soľou) alebo ako prílohu k rôznym druhom mias. Pečená zelenina je vhodná aj pri redukčnej diéte.

Na pečenie sa môže použiť akákoľvek zelenina, ktorú máte radi. Treba si však uvedomiť, že nie všetky druhy si vyžadujú rovnaký čas pečenia, preto treba skombinovať len takú, ktorá sa pečie približne rovnako dlho. Napr. cvikla sa pečie aj 40 minút, preto ju predvaríme v osolenej vode s rascou.

Šampiňóny nakrájame na polovičky, cuketu a bataty na menšie kúsky. Strúčiky cesnaku ošúpeme, dáme piecť celé alebo môžeme roztlačiť do marinády. Do veľkej misy nalejeme olej, pridáme soľ, čierne korenie, rascu, citrónovú šťavu, príp. pretlačený cesnak a vymiešame marinádu. Takto pripravenú zeleninovú zmes dáme piecť do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečieme asi 30 minút. V polovici pečenia je vhodné zeleninu premiešať a obrátiť, aby sa každý kúsok upiekol rovnomerne zo všetkých strán. Upečená zelenina by mala byť mäkká, ale chrumkavá.

Plech alebo pekáč poriadne pokvapkáme olivovým olejom, ktorý rozotrieme následne po celom povrchu. Koreňovú zeleninu dobre umyjeme a osušíme. V prípade potreby ju nakrájame na menšie kúsky. Vyvarujeme sa však pečeniu príliš malých, tenkých kúskov (platí to najmä pre petržlen, ktorý sa rýchlejšie vysúša).

Zeleninu (okrem cvikly) vložíme do misky, pridáme tymián či iné bylinky, soľ a dostatok olivového oleja. Dôkladne premiešame a olejovo-bylinkovú zmes vmasírujeme do zeleniny. Zeleninu naukladáme na plech. Vložíme do rúry a pečieme 20 minút. Po tomto čase zeleninu otočíme a prípadne, ak sa nám zdá, že sa zelenina začína sušiť, pridajme olej a nechajme piecť ďalších 15 minút. Na konci už na zeleninu sem tam kontrolujeme, aby sa nám priveľmi nespiekla. Upečenú zeleninu ihneď servírujeme zakvapnutú olivovým olejom a posypanú čerstvým tymianom resp.

Všetku zeleninu si očistíme a nakrájame na kúsky, cibuľu na štvrťky, cesnakové strúčiky budeme piecť celé. Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložíme všetku zeleninu, ochutíme ju korením grilovaná zelenina, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre pri 180 st. do zmäknutia cca 45 minút. Ku koncu pečenia pridáme rozmarín a tymián a necháme nimi zeleninu prevoňať. Podávame ju ešte teplú, s grilovaným kozím syrom, opekanými slnečnicovými semienkami a cviklovým prachom.

Zeleninu môžete použiť ľubovoľnú, podľa sezóny.

Marinovaná pečená zelenina s krémovým kozím syrom je fantastickou voľbou na večeru. Cviklu v šupke necháme variť asi 15 minút. Vyberieme ju, vychladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Aj cuketu a baklažán nakrájame na kocky a opečieme na olivovom oleji asi 5 minút. Cuketu a baklažán vysypeme na pekáč vystlaný papierom na pečenie a pridáme k nim nakrájanú cviklu. Celé to osolíme, okoreníme, pridáme cesnak a čili korenie, polejeme olivovým olejom a zakvapkáme balzamikovou glazúrou. Natrháme krémový kozí syr a posypeme ním zeleninu. Pečieme 15 minút na 200 stupňov Celzia. Šalát je dobrota, ktorá vás určite nesklame.

Dokonalá pečená zelenina | Jamie Oliver

tags: #pecena #zelenina #s #cviklou #recept

Populárne príspevky: