Pečené bravčové mäso s kožou: Recept na dokonalú chrumkavosť a šťavnatosť

Pečené bravčové mäso s kožou je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Vôňa pečeného mäsa, chrumkavá koža a šťavnaté vnútro sú zárukou kulinárskeho zážitku. V tomto článku vám prinášame podrobný návod, ako pripraviť toto jedlo tak, aby ste ohúrili rodinu aj priateľov.

Výber mäsa: Základ úspechu

Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité zvoliť správny kus mäsa. Najvhodnejšie sú tučnejšie časti s kožou, ako napríklad:

• Bravčové pliecko: Vyznačuje sa vyšším obsahom tuku, čo zaručuje šťavnatosť aj pri dlhšom pečení. Je ideálne na pečenie vcelku, ale aj na prípravu trhaného mäsa. Ak si zvolíte pliecko, môžete pokojne zvoliť aj mastnejšie kusy s hrubšou vrstvou podkožného tuku. Pri objednávke v e-shope nezabudnite uviesť požiadavku na úpravu s kosťou a kožou. Priemerná hmotnosť takéhoto pliecka je asi 3 - 4,5 kg, čo postačí pre 8-10 ľudí.
• Bravčový bôčik: Má vysoký obsah tuku a po upečení je veľmi šťavnatý a chutný.
• Bravčová krkovička: Je mäso s výraznou chuťou a mramorovaním tuku, čo zaručuje šťavnatosť a jemnosť. Je ideálna na pomalé pečenie alebo grilovanie.

Suché mäso, ako karé, sa na tento účel neodporúča. Pri výbere mäsa dávajte pozor na jeho čerstvosť. Mäso by malo byť ružové, pevné na dotyk a nemalo by mať žiadny nepríjemný zápach. Ideálne je kupovať mäso od overeného dodávateľa.

Príprava mäsa pred pečením

Pred samotným pečením je potrebné mäso správne pripraviť:

• Umytie a osušenie: Bravčové mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
• Narezanie kože: Kožu na mäse narežte ostrým nožom do tvaru mriežky. Rezajte opatrne, aby ste neprerezali až do mäsa. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie chrumkavej kože. Korenie poriadne povtláčame do zárezov.
• Dochutenie: V miske si pripravte zmes soli, korenia (čierne korenie, rasca, koriander) a pretlačeného cesnaku. Mäso dobre vydrhnite touto zmesou zo všetkých strán, aby sa korenie dostalo aj do zárezov v koži. Soľou nešetrite. Môžete pridať aj sušený koriander, majoránku, sladkú papriku, pálivú papriku a mletú škoricu.
• Marinácia: Takto pripravené mäso vložte do plastikového sáčku, dobre z neho vytlačte vzduch, uzavrite ho a nechajte do druhého dňa odpočívať v chlade. Ak nemáte čas, nechajte mäso marinovať aspoň 2-3 hodiny.

Technika pečenia: Cesta k dokonalej chrumkavosti a šťavnatosti

Technika pečenia je rovnako dôležitá ako výber mäsa a príprava marinády. Pečenie by malo prebiehať pomaly a pri nízkej teplote, aby sa mäso prepeklo rovnomerne a zostalo šťavnaté.

Postup pečenia:

1. Predhriatie rúry: Rúru predhrejte na 220°C.
2. Príprava pekáča: Na dno pekáča poukladajte plátky cibule, strúčiky cesnaku, bobkové listy, celé nové korenie a klinčeky. Môžete pridať aj jablko narezané v strede po celom obvode až po jadrovník.
3. Pečenie: Mäso vyberte zo sáčku, ešte ho posoľte a dobre preplesknite. Do pekáča vložte mäso kožou naspodku. Na povrch poukladajte plátky masla. Ak chcete chutnú prílohu, pridajte do pekáča olúpané zemiaky. Keď zmäknú, vyberte ich von. Pečte 45 minút na 180°c. Mäso neprikrývajte, neprelievajte, však pečieme, nedusíme.
4. Zníženie teploty a dusenie: Po pol hodine pečenia znížime teplotu na 130°C a pekáčik prikryjeme vrchnákom. Takto budeme pomaly mäso dusiť asi hodinku a pol. Mäso po troch hodinách už nepotrebuje veľa k úplnému zmäknutiu, cibuľa, cesnak a jablko sa rozpadli v šťave, nechala som ešte 15 minút dusiť.
5. Dopekanie a chrumkavá koža: Odstráňte alobal alebo veko a dopečte mäso do zlatista, pričom ho pravidelne polievajte výpekom. Na záver dajte rúru na maximálny výkon, chcete mať predsa nádherne chrumkavú kôrku, čo sa rozplýva na jazyku. Nechajte kožu opiecť do zlatohneda, a schrumkavieť. Môžete aj prepnúť na gril. Ak sa ale po 15 minútach nič nedeje a pečienka vyzerá stále ako albín, pootvorte trochu dvierka na rúre, nech para uniká von.
6. Kontrola teploty: Teplotu v jadre mäsa kontrolujte pomocou teplomera na mäso. Ideálna teplota v jadre je 80-85°C.
7. Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním. Šťava v mäse sa rovnomerne rozloží, pri krájaní nevytečie a pečienka nebude suchá, ale šťavnatá.

Vylepšenia a variácie

Pečené bravčové pliecko sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov na vylepšenie a variácie:

• Pečené bravčové pliecko s batatmi: Očistené bataty nakrájame na menšie kúsky a preložíme do misy. Prelejeme olejom a dochutíme soľou, korením a nasekaným rozmarínom. Premiešame a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme spolu s mäsom.
• Pečené bravčové pliecko so zemiakmi: Na spodok pekáča poukladajte nakrájané zemiaky, ktoré ochutíte soľou, korením a rascou. Na zemiaky položte mäso a pečte podľa návodu.
• Pečené bravčové pliecko s kapustou: K mäsu pridajte dusenú kyslú alebo sladkú kapustu.
• Pečené bravčové pliecko s jablkami a cibuľou: K mäsu pridajte nakrájané jablká a cibuľu, ktoré mu dodajú sladkastú chuť.

Servírovanie

Bravčové pliecko nakrájame na plátky a servírujeme s batatmi a hrsťou miešaného šalátu ochuteného šťavou z polovice citróna, olejom, soľou a korením. Na záver prelejeme omáčkou.

Nakrájajte, naservírujte s kyslou kapustou, žemľovými knedľami, alebo kysnutou knedľou, prípadne pohánkou, pridajte k tomu pohár dobrého piva. Dobrú chuť.

tags: #pečené #bravčové #mäso #s #kožou #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na svadobnú tortu
• Zlatá Putňa Viničky: Naša skúsenosť
• Tipy na mrazenie baklažánu
• Recept na pečené jablká
• Nastavenie svetiel VW