Pečené bravčové mäso na perzskom korení: Recept s nádychom Orientu

Perzská kuchyňa je známa svojou bohatosťou chutí a vôní. Tradičné jedlá v sebe zahŕňajú farebnosť a vôňu prostredníctvom petržlenovej vňate, estragónu, šafranu alebo škorice. Častokrát je to korenie, ktoré pozdvihne jedlo na ďalšiu úroveň.

Marinované kuracie prsia | BILLA Kulinarium |

Vyskúšajte si pripraviť pečené bravčové mäso na perzskom korení podľa tohto receptu, ktorý vás prenesie priamo na perzský trh!

Ingrediencie:

6 plátkov bravčového mäsa (5-7 mm hrubé, naklepané)
Soľ
Čerstvo mleté korenie
Celozrnná dijonská horčica
Veľká žltá cibuľa
Hnedý cukor
Žltá paradajka (ako príloha)

Postup:

Mäso rozložte na celofánovú fóliu a každý plátok obojstranne osoľte, posypte čerstvo mletým korením a jemne potrite celozrnnou dijonskou horčicou.
Mäso poskladajte do pyramídy, po obvode urobte 5 zárezov.
Pod pokrievkou vložte mäso do chladničky na 2,5 hodiny (najlepšie cez noc).
Na panvici orestujte na 5 mm pokrájanú veľkú žltú cibuľu, po premiešaní do jej stredu vložte polievkovú lyžicu hnedého cukru a nechajte skaramelizovať.
Pod pokrievkou duste cibuľu asi 20 minút, potom ochutnajte. Dochucovať by nemalo byť potrebné.
Za horúca poukladajte plátky mäsa na taniere, pridajte skaramelizovanú cibuľu a ako prílohu pokrájanú žltú paradajku.

Dobrú chuť!

Tipy a triky:

Podávajte a jedzte horúce, lebo postupným ochladzovaním mäso začína tvrdnúť!

Iránska kuchyňa - viac než len kebab

Keďže sa Perzská ríša rozprestierala na území dnešného Iránu, Iránska kuchyňa sa kvôli historickým dôvodom môže nazývať aj perzská. Počas svojej histórie boli do istej miery perzské pokrmy ovplyvnené Egyptom a Gréckom. Základná strava bežného Peržana pozostávala z ryže plnej byliniek, jahňaciny, chlebových placiek a ďalších výdatných dusených pokrmov.

Čo by ste mali vedieť o perzských koreninách:

Sumach: Korenie získavané z kríka sumach, ktorého bobule rastú na špecifickej odrode Rhus coriaria. Sušené a pomleté korenie je výbornou prísadou do mäsových jedál, ale aj šalátov. Čo sa týka chuti, opisuje sa ako jemne pikantná a ovocná, podobná citrónu. Pripisujú sa mu aj pozitívne účinky na ľudský organizmus: uľavuje od bolesti a reguluje hladinu cukru v krvi.
Dráč obyčajný (berberis vulgaris): Celá rastlina je jedovatá, okrem elipsovitých červených plodov, ktoré sa v iránskych receptoch štedro využívajú.

Klasické perzské jedlo sa zvyčajne skladá z niekoľkých teplých a studených jedál. Mnohé z nich sa podávajú ako predjedlá v reštauráciách, ale môžu byť aj súčasťou hlavného chodu.

Medzi typické perzské jedlá patria:

Shirazi: Ľahký a lahodný šalát, ktorý sa konzumuje ako príloha k mnohým jedlám z ryže a duseného mäsa.
Mirza ghasemi: Obsahuje cesnak, paradajky, vajcia, údené baklažány a ako veľa iránskych jedál, podáva sa k ryži alebo sa konzumuje s naanom (chlebovou plackou).
Kashke bademjan: Obľúbený hustý dip.
Kebab: Príprava kebabu sa v perzskom podaní líši podľa druhu mäsa, ktoré na jeho prípravu použijeme.

Tabuľka: Niektoré populárne druhy kebabu v Iráne

Názov kebabu	Popis
Koobideh	Grilované valčeky z mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, ochutených nadrobno nakrájanou cibuľou, zmesou soli a korenia.
Kebab-e Barg	Nakrájaný na tenké plátky, na zvýraznenie jeho chuti sa použije citrónová šťava, cibuľa, roztopené maslo a šafran.
Joojeh	Kuracia verzia kebabu, dochucovaná citrónovou šťavou, cibuľou, roztopeným maslom a šafranom.
Jigar	Kebab z jahňacej pečene.

Perzská kuchyňa je bohatá na chute a vône, ktoré sa oplatí objavovať. Vyskúšajte tento recept na pečené bravčové mäso na perzskom korení a preneste sa do sveta Orientu priamo vo vašej kuchyni!