Pečené dule: Recepty a tipy na spracovanie tohto starobylého ovocia
Dula, starobylé ovocie s bohatou históriou, si opäť nachádza cestu do našich záhrad. Hoci je v surovom stave pomerne tvrdá a nejedlá, po tepelnej úprave sa mení na skutočný poklad s výnimočnými vlastnosťami. Toto voňavé a ale aj pomerne tvrdé ovocie, ktoré je inak čerstvé v podstate nejedlé, je často zbytočne prehliadané. No je však skutočným pokladom s bohatou históriou a výnimočnými vlastnosťami.
V tomto článku sa pozrieme na pestovanie duly, jej všestranné využitie v kuchyni a prinesieme vám aj niekoľko jednoduchých receptov. Poďme sa teraz spolu pozrieť na toto špeciálne ovocie trochu bližšie. Ako na jeho pestovanie, ako ho doma využiť a na záver článku pripojím aj pár jednoduchých receptov (pečená dula, džem, kompót aj dulový syr).
Čo je dula?
Dula (Cydonia oblonga) je opadavý strom alebo ker z čeľade ružovitých (Rosaceae). Pochádza z regiónov juhozápadnej Ázie a Kaukazu, konkrétne z oblastí Iránu, Turecka a Zakaukazska. Strom dorastá do výšky 4 až 6 metrov s hustou a širokou korunou s rozložitými vetvami. Kvety sa objavujú v apríli až máji a sú veľké (priemer 4-5 cm) a voňavé, bielej až svetloružovej farby.
Plody majú jablkovitý alebo hruškovitý tvar s jemne plstnatým povrchom a dozrievajú na jeseň. Zberajú sa, keď sú plne zrelé a žlté. Dula je jedným z najstarších kultivovaných plodov a bola pestovaná už v starovekom Grécku a Ríme. V mnohých kultúrach sa považovala za symbol lásky a plodnosti. Na Slovensku bola dula známa už v minulosti a pestovala sa v záhradách našich starých mám. Bola obľúbená pre svoju odolnosť a všestranné využitie v kuchyni ako cenný zdroj vitamínov počas zimných mesiacov, najmä na prípravu kompótov, džemov a sladkých dezertov.
Pestovanie duly
Dula vyžaduje mierne podnebie a je pomerne odolná voči mrazu. Ideálna pôda pre pestovanie je humózna a dobre priepustná, s mierne kyslým až neutrálnym pH. Vhodné je slnečné stanovište, ktoré poskytne dostatok slnka, aby sa plody dobre vyvinuli a dozreli. Zálievka sa odporúča počas suchých období, ale treba dbať na to, aby nebola premokrená. Dula zvláda rez, vďaka nemu sa dá udržiavať ideálny tvar koruny, ktorý zvyšuje výnos. Čo sa týka chorôb a škodcov, dula je pomerne odolná. Zriedkavo sa môže objaviť chrastavitosť listov a plodov, múčnatka či hrdza.
Ako sadiť, pestovať, prerezávať a zberať kdoule
Všestranné využitie duly
Dula obsahuje vysoké množstvo pektínu, čo z nej robí ideálnu surovinu na výrobu džemov a želé. Dula má tvrdé a kyslé plody, ktoré sa surové konzumujú len zriedkavo. Bežne sa používajú v kuchyni na prípravu rôznych jedál. V španielskej a portugalskej kuchyni je populárny napríklad aj dulový syr, alias „dulce de membrillo“.
Dula nielen v kuchyni
Okrem toho sa dá využiť v mnohých ďalších oblastiach mimo kuchyne. Napríklad z listov a semien dule sa pripravujú čaje a odvary, ktoré sa tradične používajú na liečenie tráviacich problémov, kašľa, bolesti hrdla a zápalov. Kaša z dule sa môže použiť ako obklad na kožné zápaly, popáleniny a iné kožné problémy. Dula sa tiež používa v kozmetike na výrobu pleťových masiek a tonikov, ktoré pomáhajú zjemniť a vyživiť pleť, a zlepšujú jej pružnosť. Podobne aj olej zo semien.
Plody duly sú veľmi aromatické, takže sa uplatnia aj ako súčasť voňavých vrecúšok do šatníkov alebo miestností. Sušené plody zase môžete použiť na vytvorenie ozdobných vencov a prírodných aranžmánov. Extrakty z dule sa dajú použiť ako prírodné farbivo na textílie, pričom vo výsledku očakávajte jemné odtiene žltej farby.
Nutričné hodnoty duly
Dula je bohatá na vitamíny a minerály, najmä vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha pri trávení a predchádza zápche.
Recepty z duly
Ako som sľúbil, tak na záver mám pre vás ešte pár receptov z duly, ktoré musíte vyskúšať. Tá chuť a vôňa dulového džemu či kompótu je niečo úplne iné ako ste sa doteraz stretli - špecifická a ťažko opísateľná.
Domáci dulový džem
Ingrediencie:
- 1 kg dule
- 800 g cukru
- 1 citrón (šťava)
- 1 liter vody
Postup:
- Dule umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- Dajte ich do veľkého hrnca, pridajte vodu a priveďte k varu.
- Varíme, kým dule nezmäknú.
- Pridajte cukor a citrónovú šťavu, zamiešajte a varte na miernom ohni, kým sa džem nezahustí.
- Horúci džem nakoniec nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
Dulový syr (dulové želé)
Ingrediencie:
- 1 kg dule
- 1 kg cukru
- Voda na varenie
Postup:
- Dule dobre umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte ich na menšie kúsky - približne vo veľkosti palca.
- Dulové kúsky vložíme do hrnca a zalejeme vodou.
- Kúsky duly varíme do mäkka a po uvarení ich pretrieme cez sitko.
- Získanú hmotu zmiešame s cukrom v pomere 1:1.
- Pripravíme si nádobu, do ktorej želé hmotu vlejeme. Môže to byť menšia tortová forma, zapekacia miska, hlboký tanier alebo srnčí chrbát. Túto nádobu opláchneme studenou vodou a vlejeme do nej horúcu dulovú zmes.
- Necháme dobre vychladnúť a „syr“ z nádoby vyklopíme.
- Dulový želé „syr“ si môžete vychutnať len tak samotný, nakrájať na kocky a pridať do ovocného šalátu alebo nakrájať na jemnejšie pásiky a položiť na maslový chlebík.
- Z takto pripraveného dulového „syra“ si môžete jednoducho pripraviť aj malé želé cukríčky. Stačí ak „syr“ nakrájate na menšie kúsky, ktoré môžete obaliť v čokoláde, orieškoch alebo v strúhanom kokose.
Pečené dule s medom a orechmi
Ingrediencie:
- 4 dule
- 4 lyžice medu
- 100 g vlašských orechov
- 1 čajová lyžička škorice
- 1 citrón (šťava)
Postup:
- Dule umyte, rozkrojte na polovice a odstráňte jadrovníky.
- Položte polovice dule do pekáča, pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Na každú polovicu pridajte lyžicu medu a posypte nasekanými orechmi a škoricou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 40-50 minút, kým dule nezmäknú a nezískajú zlatohnedú farbu.
- Podávajte teplé, napríklad s jogurtom alebo zmrzlinou.
Karamelizovaná dula
Karamelizované ovocie je výborným spôsobom, ako dodať raňajkovej kaši novú chuť.
Postup:
- Očistenú dulu si nakrájame na kocky a vložíme do menšieho hrnca alebo na panvicu.
- Podlejeme vodou a necháme podusiť.
- Dusené dulové kúsky posypeme cukrom a necháme skaramelizovať.
Dulový kompót
Ingrediencie:
- 1 kg dule
- 500 g cukru
- 1 citrón (šťava)
- 2 litre vody
- 1 vanilkový struk (voliteľné)
Postup:
- Nakrájanú dulu dajte do hrnca, pridajte vodu, cukor a vanilkový struk.
- Priveďte k varu a potom varte na miernom ohni, kým dule nezmäknú.
- Pridajte citrónovú šťavu a ešte krátko povarte.
- Kompót nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
Ďalšie tipy na využitie duly
- Dulový lekvár: Dulu olúpeme, zbavíme jaderníka, pokrájame na osminky a tie potom na kocky (asi 2 cm). Dáme do hrnca (najlepšie s hrubým dnom), podlejeme 2 dl vody a varíme. Ovocie začne púšťať šťavu a bude sa pekne variť do sklovita, až sa začne rozvárať. To je chvíľa, keď prisypeme kryštálový cukor a varíme ďalej, až sa celý cukor rozpustí. Takúto kašu s kúskami ovocia naložíme do fliaš a vysterilizujeme. Alternatívne môžeme túto kašu rozmixovať ponorným mixérom, ochutnáme, či nám vyhovuje sladkosť a ak áno, krátko privedieme do varu a ešte odparíme ak treba. Hustotu lekváru si regulujeme sami. Naplníme do čistých 3 dl fliaš, dobre zavíčkujeme a ešte horúce otočíme hore dnom. Ráno potom prevrátim naspäť a odložím do pivnice.
- Dula do šalátov: Nakrájajte ju na tenké plátky a zmiešajte s listovým šalátom, orechami a kozím syrom.
- Dulový kompót so škoricou a vanilkou.
- Koláč alebo galette s dulou: Dulu môžete použiť na prípravu koláča s posýpkou, resp. mrveničkou.
- Dula do granoly: Pridajte nakrájanú dulu do domácej granoly.
- Dula ako príloha k mäsu: Dula je perfektná príloha k mäsu, najmä k pečenému bravčovému mäsu alebo kuraciemu mäsu.
- Dulové chipsy: Nakrájajte dulu na tenké plátky a nechajte usušiť v sušičke na ovocie alebo v rúre na nízkej teplote s pootvorenými dvierkami.
| Nutričná zložka | Hodnota |
|---|---|
| Vitamín C | 15 mg |
| Vláknina | 1.9 g |
| Energia | 57 kcal |
Dulové plody sa oplatí zaradiť do vášho jesenného jedálnička. Nie len pre ich prenikavú ovocnú vôňu, ale tiež pre vysoký podiel vitamínu C. Postupným dozrievaním sa jej farba mení na zlatožltú a zrením nadobúda charakteristickú prenikavú vôňu. Pri izbovej teplote vydrží uskladnená aj mesiac, no aj po dozretí zostáva tvrdšia ako jablko a jej chuť je o niečo trpkejšia. Práve preto sa v surovom stave konzumuje málokedy a obľúbenou je najmä jej príprava varením, dusením a pečením. Svojou chuťou sa skvele dopĺňa s mäsovými jedlami, avšak dulové plody sú vynikajúce najmä v tortách a koláčoch.
