Pečený hovädzí steak: Recept na dokonalú pochúťku

Pri takom dobrom hovädzom steaku poskočí nejedno nie len mužské srdce a jeho príprava pritom nie je vôbec zložitá! Niekto by si mohol myslieť, že pripraviť ozaj dobrý steak v domácich podmienkach nebude práve najjednoduchšie, ale opak je pravdou. Stačí ak dodržíte pár jednoduchých zásad s ktorými sa príprava šťavnatého steaku stane zábavou.

Výber správneho mäsa

Základom naozaj dobrého steaku je kvalitné hovädzie mäso. Najviac sa na prípravu hodí sviečkovica, roštenka, stehno a plece.

Pri výbere mäsa dbajte na:

• Mramorovanie: Tukové žilky v svalovine sú kľúčové pre šťavnatosť a chuť steaku. Čím viac mramorovania, tým lepšie.
• Farbu: Mäso by malo mať jasnú, červenú farbu. Hnedasté alebo sivé sfarbenie môže znamenať, že mäso nie je čerstvé.
• Pôvod: Zistite si pôvod mäsa. Kvalitné hovädzie mäso z overených fariem zvyčajne znamená lepšiu chuť a textúru.
• Hrúbku: Pre steaky v rúre odporúčame hrúbku minimálne 2,5 cm, ideálne 3-4 cm. Tenké steaky sa v rúre ľahko presušia.

Na vynikajúce steaky sa odporúča používať argentínske mäso, no dobrý steak pripravíte aj zo slovenských býkov, veď aj tie sa chovajú na pastvinách a celú dobu sú pod veterinárnym dohľadom. Pri výbere sa teda zamerajte na dátum porážky, vôňu a farbu mäsa - pri hovädzine väčšinou platí, že čím je mäso tmavšie, tým je staršie, no svetlo vo vitríne môže výslednú farbu mäsa skresľovať.

Príprava mäsa pred pečením

Prvé kroky budú smerovať k chladničke, spravte to aspoň 30-60 minút pred samotnou prípravou steakov, mäso musí chvíľu odpočívať pri izbovej teplote. Ak máte mäso v celku, opláchnite ho, osušte a nakrájajte ostrým nožom na plátky hrubé 2,5-3 centimetre. Za žiadnu cenu sa steaky nesnažte klepať, stačí ich trošku postláčať rukou.

Pred samotným pečením je potrebné steak správne pripraviť. Tieto kroky zabezpečia rovnomerné prepečenie a maximálnu chuť:

• Vyberte steak z chladničky: Minimálne 30 minút, ideálne hodinu pred pečením. Mäso by malo dosiahnuť izbovú teplotu, čo zabezpečí rovnomerné prepečenie.
• Osušte steak: Použite papierové utierky na dôkladné osušenie povrchu steaku. Suchý povrch umožní lepšie zatiahnutie mäsa na panvici.
• Osolte a okoreňte: Použite hrubozrnnú morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Soľ aplikujte rovnomerne na celý povrch steaku a nechajte ju pôsobiť aspoň 30 minút. Soľ vytiahne z mäsa vlhkosť, ktorá sa následne vstrebe späť, čím sa mäso stane šťavnatejšie.

Príprava steaku na panvici

Druhým krokom je poriadne rozpálená panvica, nie je nič horšie ako kvalitné mäso na studenej panvici. Musíte ho piecť alebo grilovať na prudkom ohni, iba tak sa mäso uzavrie, na povrchu bude chrumkavé a vo vnútri si ponechá šťavnatosť. Pri pečení mäso otočte len raz kliešťami, neopovážte sa do ruky pri otáčaní zobrať vidličku, pretože z mäsa vytečie šťava.

Technika Sear-Roast: Dokonalá kombinácia

Pre dosiahnutie dokonalého steaku v rúre odporúčame techniku Sear-Roast, ktorá kombinuje zatiahnutie mäsa na panvici a následné dopekanie v rúre. Táto technika zabezpečí chrumkavú kôrku a šťavnatý stred.

1. Predhrejte rúru: Na 200-220 °C.
2. Rozpáľte panvicu: Použite liatinovú panvicu alebo panvicu, ktorú je možné dať do rúry. Rozpáľte ju na vysokú teplotu, kým sa z nej nezačne dymiť.
3. Pridajte tuk: Použite rastlinný olej s vysokým bodom zadymenia (napr. avokádový, hroznový, slnečnicový) alebo prepustené maslo (ghí).
4. Zatiahnite steak: Položte steak na rozpálenú panvicu a opečte ho z každej strany 2-3 minúty, kým nezíska tmavohnedú kôrku. Nepreťažujte panvicu, aby sa teplota oleja príliš neznížila.
5. Dopečte v rúre: Presuňte panvicu so steakom do predhriatej rúry. Dopečte steak na požadovaný stupeň prepečenia.

Stupne prepečenia steaku

Časy prípravy nie vždy súhlasia so stupňom prepečenia, naučte sa používať teplomer, ktorý vpichnete do stredu mäsa, aby ste si boli istý, či je steak upečený práve tak, ako chcete. Bolo by veľmi pekné, keby sa dalo len voľným okom zo začiatku poznať, či už máte steak prepečený alebo nie.

Stupeň prepečenia steaku závisí od vašich preferencií. Na meranie teploty v strede steaku použite teplomer na mäso. Tu sú orientačné teploty pre jednotlivé stupne prepečenia:

• Rare je krvavý steak, ktorý sa pečie z každej strany len cca 2 minúty.
• Medium je stredne prepečený steak, vo vnútri stále trošku ružový, zvyšok mäsa by mal byť už hnedý.
• Medium well je takmer prepečený steak, ktorý má vo vnútri ešte náznaky ružovej farby. Teplota vo vnútri je 65°C, pečie sa z každej strany cca 5 minút.
• Well done je kompletne prepečený steak s vnútornou teplotou 70°C. Z každej strany budete na jeho prípravu potrebovať 5 minút.

Všeobecne sa odporúča príprava medium rare a medium steakov.

Odpočinok mäsa

Steaky po vytiahnutí z panvice dochuťte morskou soľou, korením a nechajte 5-10 minút odpočívať zabalené v alobale, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.

Po dopečení v rúre je dôležité nechať steak odpočinúť. Počas pečenia sa svalové vlákna stiahnu a šťava sa zhromaždí v strede steaku. Odpočinok umožní vláknam uvoľniť sa a šťave rovnomerne rozložiť po celom steaku.

Steak nechajte odpočinúť na doske minimálne 5-10 minút. Počas odpočinku ho môžete prikryť alobalom, aby nevychladol, ale nie príliš tesne, aby sa kôrka nezaparila.

Servírovanie

Po odpočinku je steak pripravený na servírovanie. Môžete ho nakrájať na plátky proti vláknam, čo uľahčí žuvanie. Podávajte ho s obľúbenou prílohou, ako sú pečené zemiaky, zeleninový šalát alebo grilovaná zelenina.

Pre ešte lepšiu chuť môžete na horúci steak položiť kúsok bylinkového masla (napr. cesnakové, petržlenové) alebo ho pokvapkať kvalitným olivovým olejom. Pridať môžete aj čerstvé bylinky, ako je rozmarín alebo tymián.

Recept na šťavnaté hovädzie steaky s chimichurri

Šťavnaté hovädzie steaky s chimichurri a pečenými zemiakmi sú skvelým spôsobom, ako obohatiť váš všedný deň o neobyčajný gurmánsky zážitok. Tento lahodný pokrm sa vyznačuje jedinečne mramorovaným steakom, ktorý je doplnený výraznou chuťou chimichurri marinády. Je perfektný pre rodinné večere či slávnostné príležitosti, keď chcete hosťom ponúknuť niečo skutočne výnimočné.

Ingrediencie:

• 3 rump steaky
• 0,5-1 lyžička soli
• 0.5 lyžičky čierneho korenia
• 2 lyžice oleja
• 2 lyžice masla
• 0,5 citróna

Chimichurri:

• 2 červená paprika
• 0,5 citróna
• 0,5-1 chili paprička
• 3 strúčik cesnaku
• 1 balenie koriandra
• 1 balenie hladko. petržlenu
• 5 lyžice oleja
• 1 balenie červeného octu
• 0,5-1 lyžička soli
• štipka čierneho korenia
• 1 lyžička cukru

Pečené zemiaky:

• 1 kg zemiakov
• 2 lyžice oleja
• 1 lyžička soli
• 0.5 lyžičky čierneho korenia
• 1 balenie sušeného tymianu

Postup prípravy

1. Očistený flank steak zľahka pokvapkáme olejom a pripravené mäso sprudka opečieme na panvici.
2. K steaku na panvici pridáme jednu lyžicu masla, čerstvo mleté čierne korenie a morskú soľ, a steak tak počas pečenia ochutíme.
3. Hotový steak nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a podávame spoločne s miešaným šalátom a limetkou.

Náš tip: Mäso odporúčame naplátkovať maximálne na cca 5 mm plátky, aby sa dobre krájalo. Pred podávaním ho môžeme taktiež nechať chvíľu odpočinúť v rúre (cca 5 minút pri 58 °C).

Miešaný šalát

1. Listy šalátu umyjeme a prípadne natrháme. Tvrdú zeleninu očistíme a nakrájame na rezančeky. Mrkvu a reďkovku zasypeme trochou soli a cukrom a necháme odstáť, kým napoly nezmäknú.
2. Všetky ingrediencie, t. j.

tags: #pecene #hovadzie #steaky #recept

Populárne príspevky:

• Ako upiecť chutný bezlepkový chlieb
• Flap Steak z Falošnej Sviečkovej
• Rajo vegánska šľahačka v spreji
• Najlepšie pekárne v Seredi
• Čierne dámske športové tašky cez plece – recenzia