Hovädzie líčka na červenom víne: Delikatesa, ktorá sa oplatí vyskúšať

Hovädzie líčka patria medzi top gurmánske pochúťky. Aj keď si líčka vyžadujú špeciálnu prípravu, výsledok rozhodne stojí za to. Ak sa chcete blysnúť, pripravte si skutočnú špecialitu ako zo špičkovej reštaurácie. Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu.

Toto mäso sa doslova rozplýva na jazyku a zanechá v ústach jemnú, delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Máte možnosti ich pripraviť napríklad s červeným vínom a kvetom tymianu, v dusenej verzii s mrkvou a zelerom, alebo ich naplniť obľúbenými plnkami, aby ste vytvorili jedinečnú chuťovú harmóniu. Dusené líčka budú určite zážitkom pre milovníkov mäsa.

Hovädzie líčka s výbornou vínovou omáčkou skvelo ladia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, fantastické sú aj so zeleninovým šalátom či grilovanou zeleninou. Hovädzie mäso obsahuje mnoho plnohodnotných bielkovín, je bohaté na horčík a železo.

Zjednodušené dusené hovädzie líčka v šťave z červeného vína

Recept na hovädzie líčka na víne

Tu je recept na prípravu hovädzích líčok na červenom víne:

Ingrediencie:

  • 800 g hovädzích líčok
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • 500 ml suchého červeného vína
  • 2 bobkové listy
  • 1 lyžička sušeného tymianu
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 100 g slaniny
  • 2 cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 mrkvy
  • 2 stonky zeleru
  • 2 lyžice paradajkového koncentrátu
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 200 ml hovädzieho vývaru
  • Olej

Na prílohu:

  • 800 g múčnych zemiakov
  • 200 ml plnotučného mlieka
  • 50 g masla
  • Soľ

Postup:

  1. Hovädzie líčka dobre umyjeme, dôkladne sušíme a odblaníme, odstránime šľachy. Tak líčka osolíme a okoreníme z oboch strán.
  2. Hovädzie líčka osoľte, okoreňte a zalejte červeným vínom. Pridajte bobkové listy, tymian a rozmarín. Nechajte marinovať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
  3. Marinované líčka osušte papierovou utierkou (marinádu nevylievajte) a opečte ich z každej strany na oleji do zlatohneda. Odložte bokom.
  4. Pripravíme si kvalitnejší hrniec, ktorý dobre rozohrejeme, pridáme olej. Na rozpálenom oleji hovädzie líčka opečieme zo všetkých strán, mali by byť až také hnedasté, aby bolo mäsko dobre uzavreté, šťava zvnútra pečením nevytiekla. Opečené mäso povyberáme.
  5. Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme jemne do sklovita. Ak by bolo málo oleja, môžeme pridať ešte dve polievkové lyžice. Tak vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý restujeme len chvíľu, stačí, aby zavoňal. Nakoniec pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, ktorú restujeme na nízkom stupni približne 10 minút. Nesmieme to robiť na silnom stupni, zelenina by nám zhorkla. Opečenú zeleninu zalejeme červeným vínom a vývarom, necháme zovrieť.
  6. V tom istom kastróle orestujte na kocky nakrájanú slaninu, pridajte nadrobno nakrájané cibule, prelisované cesnaky, nakrájané mrkvy a zeler. Keď zelenina zmäkne, vmiešajte paradajkový pretlak a múku, premiešajte a krátko spolu orestujte.
  7. Pridajte orestované líčka, marinádu a vývar. Vložíme opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu, bobkové listy. Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov C. Hovädzie mäso pečieme 3-4 hodiny, aj viac, podľa potreby.
  8. Priveďte do varu, zakryte pokrievkou a duste v rúre vyhriatej na 125 °C asi 4 hodiny, kým mäso nebude jemné a šťavnaté.
  9. Očistené zemiaky uvarte v osolenej vode domäkka. Sceďte, rozpučte a vmiešajte teplé mlieko a maslo, aby ste dosiahli hladké pyré. Dochuťte soľou.
  10. Keď je mäsko mäkučké, vyberieme ho, a necháme trošku odležať. Potom krájame tenké plátky. Z omáčky vyberieme tymián a bobkové listy, omáčku rozmixujeme dohladka. Dochutíme ju ešte soľou, zriedime vývarom, ak je treba, prevaríme. Nakoniec zjemníme vínovú omáčku surovým maslom, premiešame, omáčku už nevaríme.
  11. Po uvarení vyberte líčka z omáčky. Omáčku môžete prepasírovať alebo rozmixovať nahladko a podľa potreby ešte zredukovať. Vráťte líčka späť do omáčky, aby sa prehriali.
  12. Líčka podávajte so zeleninou v omáčke, spolu s pyré a zelenými bylinkami podľa svojej vôle.

Ďalší recept:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou.
  2. Líčka vložíme ho do pekáča a bohato pokvapkáme olejom.
  3. V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso.
  4. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny.
  5. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s výpekom a vrátime do rúry.

Dobrú chuť!

tags: #pecene #hovedzie #licka #recept

Populárne príspevky: