Pečené kura na pive: Tradičný recept s moderným nádychom

Pečené kura na pive je obľúbený pokrm, ktorý kombinuje šťavnaté mäso s bohatou chuťou piva. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo večeru s priateľmi. Využívanie piva v gastronómii nie je len slovenskou špecialitou. Pivo je pravdepodobne najstarší alkoholický nápoj v dejinách. Používalo sa na obohatenie pokrmov pri príprave hydiny, zveriny, rýb, ale aj rôznych kaší.

Objaviteľmi penivého moku boli pravdepodobne Sumeri žijúci v 4. - 3. tisícročí pred n. l. na území južnej Mezopotámie. Pivo pripravovali z jačmenného chleba a zo sladu vo veľkom džbáne s vodou. Chmeľ v tomto období ešte nebol známy. V starom Egypte bolo pivo označované ako víno z jačmeňa a prisudzoval sa mu božský pôvod. Pivo písalo svoju históriu aj v starej Indii, Číne a predkolumbovskej Amerike. V antickom Grécku lekár Hippokrates používal pivo ako liek proti nespavosti a horúčke. Gréci a Rimania chmeľ už poznali, ale využívali ho ako potravinu. Do piva pridávali šalviu, aníz, puškvorec, borievky, zázvor, čierne korenie. Slovania začali používať chmeľ v 9. storočí.

Pivo je kvasený, mierne alkoholický nápoj vyrábaný z obilného sladu, vody a chmeľu pomocou pivovarských kvasiniek. Obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B a veľa minerálov ako železo, horčík a zinok.

Ako tradičná prísada pri varení sa pivo používa pri pečení bravčového a hovädzieho mäsa a do guláša. Tajomstvo piva tkvie v kombinácii nízkeho obsahu alkoholu, miernej perlivosti, jačmenného sladu a výťažkov z chmeľu. Keďže pivo sa chmeľom korení, je prirodzene horké. Na druhej strane, prítomnosť pivovarského sladu mu dodáva sladkastú chuť a vytvára tak harmonickú kombináciu oboch. Horká chuť chmeľu pomáha vyrovnávať plnosť jedlám pripravovaným na oleji.

Pivo robí (nielen) kuracie mäso krehkejším a stáva sa dobrým pomocníkom pri marinovaní. Mäso marinované v pive viac ako šesť hodín znižuje množstvo nebezpečných heterocyklických aminokyselín (HAs), ktoré prirodzene vznikajú pri pečení alebo grilovaní mäsa. Čím dlhšie sa pivo v jedle varí, tým mu dodáva výraznejšiu chuť. S týmto faktom je potrebné počítať a zvážiť čas varenia i použitý druh piva.

Výber piva a príprava

Pri výbere piva na varenie je dôležité zvážiť jeho chuťový profil. V kuchyni používame prevažne tmavé pivo, pretože má viac melasy a pri varení lepšie karamelizuje. Pri výbere volíme pivo s vyšším obsahom alkoholu - dvanásťstupňové pivo je minimum. Väčšie množstvo piva plzenského typu dodá jedlu, naopak, nepríjemnú horkosť. Problém však nespočíva v množstve, ale vo voľbe typu piva.

Všeobecne platí, že musíme siahnuť po pive chuťovo výraznejšom, silnejšom, hutnejšom, kvasenom výhradne zvrchu. Na mäso a do omáčok sa hodí tmavé pivo - špeciál plzenského typu, 19-stupňový, 24-stupňový. Pri varení používajte skôr slabšie pivá, ktoré sa dajú ďalej riediť. Čierne pivo obsahuje viac cukru, preto je potrebné dávať si pozor na pripálenie a restovanie výpeku s jeho obsahom.

Recept na pečené kura na pive

Kura sa dá pripraviť na tisíc spôsobov - a stále je čo objavovať. Možno ste ešte nevyskúšali pečené kura na pive.

Ingrediencie:

1 celé kura
250 ml tmavého piva
Olivový olej
Soľ, korenie
Nasekaný rozmarín
Zelenina (mrkva, cibuľa, šampiňóny, paradajky, zeler)
Maslo

Postup:

Z umytého a osušeného kurčaťa odstránime chrbtovú kosť. Kurča položíme na plech kožou hore.
Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Posypeme nasekaným rozmarínom a podlejeme asi 250 ml tmavého piva.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 15 minút.
Medzitým si nakrájame očistenú zeleninu - mrkvu na hranolčeky, cibuľu na osminky, ktoré rozoberieme na lupienky, šampiňóny na polovice, olúpané paradajky na mesiačiky a zeler na väčšie kúsky.
Zeleninu preložíme do misky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekaným čerstvým rozmarínom. Dôkladne premiešame a zeleninu so šampiňónmi rozprestrieme na plech k predpečenému kurčaťu.
Na kurča poukladáme plátky masla a podlejeme ho tmavým pivom.
Pečieme ďalej pri 200 °C približne 45 - 50 minút.

Ak si niekto skutočne sadne s pivom, je to práve toto pečené kura. Doprajte mu kvalitný pivný kúpeľ, ktorý mäsu i zelenine dodá neopakovateľnú šťavnatú chuť. Len ťažko sa budete dohadovať o tom či pokrm lepšie vyzerá alebo chutí.

Táto misa bola optimalizovaná na 8 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.

Alternatívny recept: Kura Kráľovské

Kura Kráľovské rozštvrtíme.
V malej miske zmiešame olej, svetlé pivo, rascu, korenie na pečené kura a sójovú omáčku.
Kura vložíme do pekáča a všetky štvrtky dôkladne potrieme pripravenou zmesou.
Rúru predhrejeme na 180 °C a dáme piecť. Pečieme približne hodinu.
V priebehu pečenia pravidelne podlievame zvyšným pivom, dokým nevznikne chrumkavá kôrka.

Ďalšie tipy a triky

O niečo menej známym faktom je, že kuracie mäso pripravované s pivom sa báječne hodí k exotickému ovociu (napr. k ananásu, pomaranču, ku kivi a pod.).
V českých krajinách sú obľúbené aj olomoucké syrčeky naložené v pive. Ďalšou pivnou špecialitou je kapor na pive, ktorý sa podáva v niektorých domácnostiach na Vianoce.

Príprava kuraťa na plechovke piva

Máte chuť na pekne šťavnaté kurča z Big Green Egg? S našim receptom na kura pripravené na pivovej plechovke, môžete ľahko získať kompletné a chutné jedlo. A zatiaľ, čo budete pripravovať kurča v kamado, zelenina a zemiaky sa budú pražiť na spodnej panvici. Tuk kvapkajúci z kuracieho mäsa presiakne zeleninku, čo ju urobí neuveriteľne chutnou. Ak nemáte po ruke držiak na plechovku, potom môžete pivo naliať do keramického pekáča rovno pod kura.

Ingrediencie:

1 celé kura
Plechovka piva
Zemiaky, mrkva, zeler, šalotka, cesnak, šalvia, rozmarín
Korenie

Postup:

Kurča umyte, osušte ho a pripravte si marinádu. Všetky ingrediencie na koreniacu zmes si zmiešame dohromady.
Medzitým pripravíme zeleninu: dôkladne opláchneme malé nové zemiaky, ktoré osušíme. Zeler olúpeme a nakrájame na cca 1,5 cm kocky. Mrkvu ošúpeme a tiež ju nakrájame na kocky. Olúpeme a nahrubo nakrájame šalotku aj cesnak. Lístky šalvie a rozmarín poodtŕhame a nahrubo nasekáme.
Kožu kurčaťa jemne nadvihneme (posúvaním prsta medzi kožou a mäsom) a medzi kožu a mäso dôkladne rozotrieme časť koreniacej zmesi.
Následne opatrne vložíme plechovku do držiaka na plechovku a kurča umiestnime cez držiak, vložíme do malej liatinovej panvice a okolo kuraťa rozložíme zeleninu.
Panvicu položíme na rošt a do stehna kuraťa zasunieme sondu diaľkového teplomera tak, aby sme nezasiahli kosť. Zatvoríme poklop vajíčka a nastavíme teplotu jadra na 65 ° C.
Po dosiahnutí teploty jadra kura potrieme BBQ omáčkou. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju s trochou vody. Potom opäť zatvoríme poklop vajíčka a prenastavíme teplotu jadra na hodnotu 72 ° C.
Panvicu s kuraťom vyberieme z vajíčka a zeleninu osolíme podľa chuti.

Pečenie kuraťa na fľaši

Kurča umyte, osušte ho a pripravte si marinádu. Vyberte kurča z marinády a nasaďte ho na fľašu tak, aby hrdlo fľaše vyčnievalo smerom von. Umiestnite kurča na fľašu do malého pekáča (alebo tepluvzdorného riadu) a ten postavte na veľký plech na pečenie. Pečte 1,5 hodiny. Súčasne predpokladajte, že doba pečenia bude závisieť od hmotnosti kuraťa (1 kg 1 hodinu, 2 kg 2 hodiny). Kurča čas od času podlejte zvyškom piva. Asi 60 minút pred predpokladaným koncom pečenia rozložte na pomazanom plechu umyté a olúpané plátky mrkvy a zemiakov. Na konci pečenia pridajte k zelenine kokteilová paradajky.

Upozornenie

Pre deti kura na pive nepripravujeme. Horkastá chuť deťom nie je príjemná - ich chuťové bunky ešte nie sú vyvinuté tak, aby dokázali oceniť jemnú a pritom rafinovanú delikatesu. A ide aj o zásadný princíp.

Dokonale prepečené kura s ryžou | Viktor Nagy | recepty