Tandoori kura: Recept na tradičnú indickú pochúťku

Tandoori kura je veľmi populárne indické jedlo, ktoré nájdete v každom indickom menu na prvom mieste. V recepte vám ukážem, ako si také tandoori kurča pripraviť doma v našej slovenskej kuchyni. Kuracie kúsky sú šťavnaté a výrazné na chuť. U nás sú veľmi obľúbené. Najradšej ich pripravujem v lete na grile. šikovný recept na letné grilovanie s priateľmi. 😉

Tandoori tikka nie je len pokrm, je to cesta do srdca indickej kuchyne, kde sa stretávajú tradície, vášeň pre koreniny a láska k pečeniu. Príprava tohto jedla doma vám umožní nielen ochutnať autentické chute, ale aj preniesť sa do atmosféry indických ulíc, kde každý kúsok mäsa rozpráva svoj vlastný príbeh.

Dokonale vyvážená zmes korenín, hodvábna konzistencia jogurtovej marinády a pomalé pečenie prinášajú chuťový zážitok, ktorý si ľahko zamilujete. Každý kúsok mäsa nasiakne intenzívnymi vôňami exotických korenín a získa jemnú, šťavnatú štruktúru, zatiaľ čo vysoká teplota pečenia mu dodá neodolateľnú údenú vôňu.

Korene tohto pokrmu siahajú hlboko do histórie indickej kuchyne, kde sa už po stáročia využíva tradičný spôsob pečenia v hlinenej peci. Tento typ prípravy bol obľúbený najmä v oblasti Paňdžábu, kde sa mäso marinovalo v korenenej zmesi a následne sa pieklo pri vysokej teplote. Technika pečenia v tandoore sa rozšírila vďaka obchodným cestám a kultúrnym vplyvom, až sa stala neoddeliteľnou súčasťou indickej gastronómie.

Prečo je kura Tandoori tak neuveriteľne populárne pochopíme hneď, ako ho prvýkrát ochutnáme. Ostrú korenistú chuť marinády totiž zamatovo zjemňuje jogurt. A tiež samotná príprava v špeciálnej peci Tandoor zohráva svoju významnú úlohu.

Tandoor je názov okrúhlej piecky, kde teplota dosahovala až cez 400 stupňov a pôvodne sa v nej po jej bokoch piekol indický chlieb naan. Hlinená pec Tandoor je niečo medzi zemnou pecou a pecou murovanou, vzdialene podobná peci na pizzu. Je zvonovitého tvaru, aby dobre udržala teplo, ktoré dosahuje až 500°C. Pôvodne pec tisíce rokov slúžila na pečenie chleba a až na začiatku 20. storočia začal jeden reštaurátor na severe Indie piecť šťavnatá a chrumkavé kurčatá marinované v jogurte so zmesou korenia.

Pandžábsky kuchár Kundan Lal Gujral zo severozápadu Indie nelenil a zistil, že aj kuriatko pripravené v tejto piecke je veľmi chutná záležitosť, dokonca natoľko, že tandoori kuriatko vraj nesmie chýbať ani na stoloch pri oficiálnych diplomatických návštevách Indie, takže si na ňom pochutnávali napríklad kedysi vraj už aj Nixon alebo Kennedy.

Tandoori Masála je indická zmes korenia s typicky jasne červenou farbou. V pôvodnej veľmi štipľavej verzii túto farbu dodávali chilli papričky, zatiaľ čo dnes sa často stretávame s miernejším variantom s farbivom vyrobeným napr. z červenej repy alebo žltou zmesou s kurkumou.

Už je mi to vlastne aj trochu trápne, vychvaľovať si recepty. Ale inak sa mi nedá, posúvam vám totiž len to, s čím som stopercentne spokojná. Niekoľkokrát po sebe som sa napríklad pokúšala o citrónové kurča, také obľúbené v Štátoch, ale stále to nie je ono. Zato indická klasika - tandoori murghi, má ohúrila na prvý krát. Kurča sa marinuje v jogurte so zmesou korenia zvaného tandoori masala. To obsahuje najmä chilli papriku, zázvor, cesnak a garam masalu a často aj cibuľu, citrónovú šťavu či koriander. Práve mleté chilli dáva tandoori kurčaťu svoju charakteristickú farbu. Výraznú oranžovočervenú. Tradične sa tento pokrm pripravuje pri vysokých teplotách v hlinených pieckach zvaných tandoor, ale zvykne sa pripravovať aj na klasickom grile. V domácich podmienkach môžeme miesto grilu použiť aj rúru.

Recept na Tandoori kura

Dali by ste si kura, ktoré Vás šťavnatosťou a chuťou vynesie do nebies? Tu ho máte!

Ingrediencie:

6 Kuracie stehná
3 Biely jogurt
3 pl Tandoori korenie
3 pl Citrónová šťava
3 Cesnak, ošúpaný a zbavený klíčkov
400 g Cícer
3 Špenát
6 Cherry paradajky
3 pl Rastlinný olej
Soľ

Postup:

Pripravte si ingrediencie.
Ošúpte cesnak, odstráňte kľúčiky a nasekajte ho nadrobno.
V miske zmiešajte jogurty, korenie, cesnak a citrónovú šťavu. Pridajte soľ. Kurča marinujte 30 min. Nalejte olej do hrnca.
Špenát varte asi 1 min. Pridajte cícer a paradajky. Osoľte.
Pridajte kura a marinádu.
Tlakové varenie.
Podávajte s ryžou.

Kuracie prsia som očistila a nakrájala na hrubšie kúsky (tak, aby sa dali dobre napichovať na špajľu) a premiestnila do misy. Potom som pridala všetky zvyšné suroviny a dobre premiešala. Mäso som nechala marinovať cez noc v chladničke.

Alternatívny postup:

Kuracie paličky pozdĺžne narežeme, mäso osolíme a potrieme citrónovou šťavou.
Vo väčšej miske zmiešame jogurt s korením Tandoori Masála a do zmesi naložíme kuracie mäso.
Misku vložíme do chladničky a najlepšie do druhého dňa necháme mäso poriadne odležať.
Na hlbší plech vložíme papier na pečenie, na ktorý položíme marinované kuracie mäso a cca. 30 minút grilujeme v rúre na 200°C. Občas obraciame, aby sa kura nepripieklo.

Kuracie stehná vložíme do pripravenej marinády a necháme odpočívať cez noc. Po marinovaní kuracie mäso napichneme na špízové paličky a grilujeme v grile Kamado Joe pri teplote približne 165℃ do vnútornej teploty 80℃. Po dopečení necháme chvíľu odležať a môžeme servírovať so zeleninou, dressingom, ryžou alebo arabskou plackou.

Kuracie stehná nakrojíme nožíkom. Do misy vložíme pripravené stehná. Pridáme k nim jednu čajovú lyžičku chilli papriky (prípadne zmesi sladká paprika/ chilli), jednu čajovú lyžičku strúhaného zázvoru, jednu čajovú lyžičku strúhaného cesnaku a citrónovú šťavu. Jemne posolíme a dôkladne vmasírujeme do mäsa. Medzičasom vymiešame jogurt so zvyškom korenín (vrátane garam masaly). Pridáme jednu čajovú lyžičku soli a olej. Stehná vytiahneme z marinády a odkvapkané prenesieme do pekáča. Vložíme do rúry a pečieme 25 - 30 minút. Mäso obrátime a pečieme ďalších 10-15 minút. Opäť otočíme a pečieme ďalších 20-30 minút. 5 -10 minút pred koncom položíme na mäso kúsky ghee (masla) a dopečieme do chrumkava. Teplotu môžeme zvýšiť na maximum. Podávame so šalátom.

TIP: Tandoori kurča môžete na tanieri dochutiť a ozdobiť zároveň zmesou korenia v malom mlynčeku od Jamieho Olivera. Chilli, údená paprika, koriander, rímska rasca, soľ.

Takto pripravené tadoori kura môžeme servírovať najlepšie s ryžou a rôznymi zeleninovými šalátmi, príp. ako súčasť slávnostnej misy s inými druhmi grilovaného mäska.

Príprava marinády: V mise zmiešajte jogurt, citrónovú šťavu, kmín, koriander, garam masalu, kurkumu, červené chili, nastrúhaný zázvor, cesnak a soľ.

Príprava mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky (cca 3-4 cm). Pridajte ich do marinády a dobre premiešajte, aby bolo mäso rovnomerne pokryté.

Príprava grilu alebo trúby: Ak máte tandoor, použite ho pre autentický spôsob pečenia. Ak nie, môžete použiť gril alebo trúbu. Predhrejte gril na strednú až vysokú teplotu alebo trúbu na 200°C.

Grilovanie: Kúsky marinovaného kurčaťa napichnite na grilovacie špízy. Pri grilovaní otáčajte špízy každých 5-7 minút, kým nebude kurča úplne prepečené a získa krásnu zlatistú farbu.

Podávanie: Tandoori tikka je najlepšie podávať s čerstvým koriandrom, citrónovými klínkami a mätovým jogurtovým dipom.

Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre