Pečené kuracie stehná s karlovarskou knedľou a červenou kapustou

Knedľa je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej, českej a rakúskej kuchyne. Je symbolom domácej pohody a tradičných chutí, ktoré pretrvávajú generácie. Knedľa je varený múčny výrobok, ktorý sa pripravuje z kysnutého alebo práškového cesta a varí sa buď v pare, alebo vo vode. Má tvar valca, placky alebo malých guličiek.

Knedle sú špecialitou nemeckej, rakúskej a českej kuchyne, svoje dôležité miesto majú však samozrejme aj v našej slovenskej kuchyni. Existuje ich veľké množstvo druhov a u nás doma ich máme radi prakticky všetky. My sme si posledne pripravili karlovarskú knedľu s pečenými kuracími stehnami a červenou kapustou, a tak sa o toto vskutku jednoduché, ale o to lepšie jedlo podelíme aj s vami.

Táto trojkombinácia je skvelý nedeľným obedom. Karlovarskú knedľu však pokojne použite aj k iným druhom hydiny, či k hovädziemu alebo bravčovému mäsu bohatými omáčkami. V kombinácii s kvalitným mäsom z top-farm.sk si vychutnáte jedlá, ktoré potešia každého milovníka poctivej kuchyne. Na top-farm.sk ponúkame kvalitné mäso z kurčiat, moriek či kačíc, ktoré sú ideálne do tradičných domácich receptov.

U nás sa častejšie varí varianta s kuracím mäsom - či už ako grilované kuracie prsia alebo pečené kuracie stehnná. Kuracie stehná s červenou kapustou patria medzi naše obľúbené jedlá. No a červená kapusta, to je proste láska! Tomuto jedlu málokto odolá.

Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.

pečené kuracie stehná v slaninovom kabátiku na zemiaku a kapuste #recepty #recipe #chicken

Recept na pečené kuracie stehná

Deň pred prípravou kuraťa začnite výrobou nálevu. V asi troch litroch vody rozpustite 10 lyžičiek soli, prihoďte pár bobkových listov, 3 guličky nového korenia a celého čierneho korenia. Priveďte k varu a odstavte. Nálev nechajte vychladnúť. Do už studeného nálevu vložte kuracie stehná a nechajte v chladničke 24 hodín alebo aspoň cez noc. Dosiahnete tak chutnejšie a krehkejšie kuracie mäsko.

Na druhý deň stehná vyberte z nálevu, osušte a sprudka opečte z každej strany na olivovom oleji, aby sa zatiahlo. Pridajte naň aj rascu. Papriku, kurkumu, soľ a korenie zmiešajte vo vode s trochou oleja a výdatne ním potrite každý kúsok mäsa. Podlejte trochou vody, pridajte cesnak, rozmarín a dajte piecť do rúry pri teplote 180 stupňov. Použite pekáč s pokrývkou. Pečte asi hodinu, mäso občas znova potrite zmäsou papriky a kurkumy a nezabudnite ho podlievať, keď treba.

Keď majú stehná izbovú teplotu, vložíme ich do pekáča, posypeme jemne rascou, prikryjeme a vložíme do rúry. Teplotu znížime na 180 °C, a pečieme prikryté ďalšiu 1,5 hodinu.

Na plech si prichystáme kura. Kura potrieme pripravenou zmesou v pohári. Prikryjeme alobalom a dáme do predhriatej trúby na 60 min. pri 175 C. Keď uplynie čas pečenia kuraťa, odokryjeme ho a necháme ešte na 7-10 min v trúbe, kým sa nezapečie povrch mäsa.

Recept na červenú kapustu

Do hrnca dáme kryštálový cukor a upálime na karamel. Medzitým kapustu nakrájame na malé kocky. Pridáme ju do hrnca, trocha premiešame a podlejeme vodou zarovno s kapustou. Necháme variť na miernom ohni, kým nezmäkne.

V širšom hrnci alebo kastróle k horúcemu oleju prihoďte na jemno narezanú cibuľu a cukor, miešajte a karamelizujte. Po chvíli pridajte na drobno narezanú kapustu. Osoľte a okoreňte, priebežne (ak je to potrebné) ju podlievajte vodou a duste do polomäkka. Kapusta by nemala byť úplne „na blato“. Asi v polovici dusenia prihoďte brusnice. Získate tak zaujímavú kombináciu. Stretli sme sa už aj s tým, že niekto do červenej kapusty pridáva hrozienka, sušené slivky, či slivkový lekvár.

V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme slaninu a drvenú rascu a restujeme, kým nezačne slanina hnednúť. Pridáme cibuľu a restujeme cca 2 minúty. Pridáme nakrájané jablká, premiešame, opäť minútku restujeme a nakoniec prisypeme nakrájanú kapustu, soľ, rascu a čierne korenie. Prilejeme na záver balzamikový ocot a dôkladne premiešame. Za občasného miešania dusíme prikryté 30 minút alebo podľa chuti. V tejto fáze, nie je ešte kapusta úplne mäkká, preto ak vám vyhovuje práve mäkšia varianta, podlejte kapustu trochou vody a pokračujte v dusení podľa potreby. Do hotovej kapusty primiešajte posekanú petržlenovú vňať, premiešajte a ihneď podávajte s pečenými stehnami.

Recept na Karlovarskú knedľu

Rožky nakrájajte na drobné kúsky a zľahka ich opražte na 40 g masla. 45 g masla izbovej teploty rozotrite so soľou, postupne pridávajte jedno vajce po druhom a mixérom rozmixujte. Napokon pridajte mlieko, hrubú múku, nadrobno nakrájané brusnice a opečené rožky. Cesto rozdeľte na tri rovnaké diely. Zabaľte do potravinovej fólie a vytvorte podlhovasté valce. Varte vo vriacej vode 15 minút. Po uvarení knedle rozbaľte a nechajte vychladnúť na mriežke.

Servírovanie

Knedľu zohrejeme nad parou. Podávame s knedľou a kapustou. Dobrú chuť.

Knedľa s omáčkou