Pečené Kura Mallorca: Recept na Tradičnú Španielsku Delikatesu
Práve som sa vrátila z dvojtýždňového objavovania (a ochutnávania) Španielska. Začalo to na konferencii povinnosťami a...
Boli ste niekedy na Malorke? Skúsili ste ensaimadu? Alebo ste videli turistov, ktorí odtiaľ prileteli a...
Ak túžite preniesť si kúsok slnečnej Malorky do svojej kuchyne, vyskúšajte recept na pečené kura, ktoré vás očarí svojou chuťou a vôňou. Pripravte si jednoduché, no chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu.
Grilované kura na otočnom ražni I Big Green Egg
Coq au vin - Stará Francúzska Klasika
Stará francúzska klasika Coq au vin znamená - na víne. Legenda hovorí, že stopy coq au vin siahajú až do obdobia dávnej Galie. V tradičných francúzskych receptoch sa na štýl Coq au vin zvyčajne podával kohút. Moderné poňatie sa uspokojuje s využitím kurčiat, nakoľko je jednoduchšie. Aj vy sa dnes presvedčíte, že chutné kuriatko so zeleninou na starý francúzsky spôsob, chutí skvele.
Coq au vin
Príprava Coq au vin v Zelenom Vajci Big Green Egg
V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a spolu s antikorovým roštom a liatinovým pekáčom zohrejeme vajíčko na teplotu 230 ° C. Medzitým naporcujeme kurča, z ktorého odrežeme stehienka, krídla a vyrežeme psia (spolu s kosťou). V liatinovom pekáči zohrejeme slnečnicový olej.
Kuracie kúsky ochutíme soľou, korením, obalíme ich v hladkej múke a zo všetkých strán opečieme na rozpálenom oleji dohneda. Opekáme pod zatvorenom poklope vajíčka, ktorého kupolu otvoríme iba vtedy, keď budeme kuracie kúsky otáčať. Opečené mäso vyberieme z pekáča a odložíme ich bokom.
Medzitým nakrájame na kocky slaninu, očistíme mrkvu a zeler, ktoré nahrubo posekáme. Šampiňóny očistíme a odrežeme z nich nožičky. Zemiaky umyjeme, cibuľu a cesnak ošúpeme. Následne cibuľu a cesnak podusíme v liatinovom pekáči, pridáme nakrájanú slaninu a smažíme niekoľko minút. Po usmažení slaninky pridáme mrkvu, zeler, čerstvé bylinky a huby. Nakoniec deglazujeme vínom a koňakom, privedieme do varu a úplne nakoniec zalejeme vývarom.
Keď obsah v pekáči privedieme k varu, vrátime späť aj osmažené kuracie kúsky. V tomto bode zložíme z vajíčka liatinový pekáč aj rošt a do vajíčka vložíme konvektor. Po zasadení konvektora vrátime do vajíčka rošt a aj liatinový pekáč, pekáč zakryjeme vrchnou časťou (pokrievkou) a zatvorte poklop vajíčka. Teplota vo vajíčku výrazne poklesne, pričom ju necháme klesnúť až na 150 ° C. Mäso necháme dusiť približne 45 minút.
Z liatinového pekáča zložíme pokrievku, zatvoríme poklop vajíčka a jedlo necháme dusiť ďalších 30 minút , čím sa zredukuje omáčka do ideálnej podoby a coq au vin zároveň získa lahodnú dymovú chuť Big Green Egg.
Španielska Kuchyňa
Španielska kuchyňa je plná chutí a vôní, a recepty ako Španielska paella, Španielska omeleta, Španielska tortilla, Španielsky šalát a Španielske vtáčky sú toho dôkazom. Nezabudnite vyskúšať aj Gazpacho a Gaštanová polievka, ktoré vás prenesú do slnečného Španielska.
Španielska paella
Tipy na Grilovanie Kuraťa
Upiecť kura na grile. Klobásky, steaky, burgre, zelenina OK, ale na veľké kusy mäsa vcelku si (po niekoľkých nezdaroch) netrúfam. Jedna vec je, že v Amerike sa griluje ináč ako u nás. Dlho sa rozohrieva gril a dlho sa griluje. U nás brikety-pepo bum-bum a len čo sa stihne klobása začervenať z jednej i druhej strany, uhlíky dohárajú a je koniec filmu.
S bežným dreveným uhlím to na nejaké pomalé pečenie či nebodaj regulovanie teploty nie je. Na druhej strane si treba na gril prispôsobiť aj mäso. Akokoľvek sa budete pokúšať upiecť kura na grile, nevyhnete sa tzv. nepriamemu grilovaniu, teda grilovaniu mimo priamej žiary ohňa. Ale aj keby som uhlíky odhrnula do strán, mimo kuraťa, aj tak by som ho asi nepiekla priamo na mriežke.
Mám trochu fóbiu z dlhodobého kvapkania výpeku priamo do ohňa, alebo z jeho zachytávania kdesi, kde by sa mohol páliť, preto som piekla kura v pekáči a pre istotu aj na najvyššej mriežke, len aby som sa uistila, že sa nič nespáli. Lebo potom už stačí len odhadnúť moment, kedy je gril správne rozohriaty a - ďalšia vychytávka - mať teplomer, ktorým si skontrolujete vnútornú teplotu mäsa.
Keď už bude hotové kura odpočívať, prihoďte do grilu priamo na mriežku dva zväzky jarných cibuliek. Hovorila som vám, aká je grilovaná cibuľa fantastická? Akákoľvek. Skvelá príloha. A na záver už len nejaký dip, či obľúbenú omáčka, pár čerstvých listov šalátu a hotovo. Navrstviť, zabaliť a zjesť.
Kura si položíme prsiami nadol, krkom k sebe a kuchynskými nožnicami na mäso vystrihneme alebo ostrým nožom vyrežeme z kuraťa celú chrbticu od krku až po trtol. Keď je gril rozohriaty a uhlíky už zbeleli, dáme kura do pekáča prsiami nahor, na najvyššiu mriežku a gril zatvoríme. (Ak nemáme gril s vekom, dáme na pekáč pokrievku alebo ho zakryjeme alobalom.) Pečieme cca 30 minút. Potom kura obrátime prsiami nadol a pokračujeme v pečení ďalších 20 minút. Následne skontrolujeme vnútornú teplotu mäsa v stehnách pri kosti. Ak presiahne 82°C, kura je prepečené.
Na posledných pár minút môžeme dať kura ešte zapiecť priamo na mriežku.
Jedálniček pre Lepšiu Imunitu
Stres spôsobuje, že škodíme nášmu imunitnému systému, ktorý práve teraz potrebujeme naopak posilniť. Odborníčka radí, čo jesť a variť v čase pandémie, aby naše telo dostalo presne to, čo potrebuje. Vzorový jedálniček však môžete využiť kedykoľvek!
Výživová poradkyňa Erika Krencsanová z efresh.sk pripravila vzorový jedálny lístok na týždeň, ktorý vám ušetrí čas a podporí celkovú fyzickú a duševnú pohodu. Sú to všetko obľúbené rýchle recepty, ale v zdravšej forme. V jedálničku sú zapracované potraviny, ktoré sú nielen zdraviu prospešné, ale aj podporia imunitný systém.
Jedlá môžete jesť v ľubovoľnom poradí.
Nedeľa
- Obed: Slepačí vývar, pečené kura v trúbe, ryža alebo domáce pečené hranolky v trúbe, kompót alebo šalát
- Večera: Kuracie rizoto so zeleninou, môžete použiť kúsky mäsa a ryžu z obeda
ČO NÁM PROSPIEVA: Dobrý vývar pomáha zlepšiť príznaky prechladnutia a pohladí aj dušu. Hydina ako kuracie a morčacie mäso obsahujú vitamín B6 (pyridoxín), ktorý je dôležitý pre chemické procesy v našom tele. Je nevyhnutný pre tvorbu nových a zdravých červených krviniek.
Recepty nájdete na ďalšej strane >>
Cícer na Kari s Kurkumou
Potrebujeme:
- Menšia cibuľka
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 polievkové lyžice olivový olej
- Kávová lyžička kurkumy
- Kávová lyžička kari korenia
- Kávová lyžička mletej červenej papriky
- Štipka soli
- Štipka mleté čierne korenie
- Podľa chuti čili
- 310 g cícer v konzerve (napr. Bonduelle vapeur)
- 150 g paradajky lúpané v konzerve
- 100 ml kokosové mlieko
- Čerstvý koriander na ozdobenie a príchuť
Postup:
Na zohriatom olivovom oleji zmiešame kurkumu, kari korenie a mletú červenú papriku. Pridáme na drobno nakrájanú cibuľku a cesnak. Zamiešame pretlak a necháme prevrieť. Pridáme cícer, soľ a mleté čierne korenie a povaríme 10 minút. Podľa chuti pridáme čili a kokosové mlieko. Necháme variť ďalších 5 minút. Hotovo.
Nadýchané Lievance
Na 8 kúskov potrebujeme:
- 4 PL špaldová hladká múka
- 8 PL bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
- 1 PL javorového sirupu
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 vajce
- Mleté oriešky alebo mandle
- Ovocie podľa chuti
Postup:
Všetky ingrediencie si vymiešame vidličkou. Rozohrejeme trošku oleja (za studena lisovaného!) a po jednej polievkovej lyžici tvoríme lievančeky. Pečieme cca. 1 minútku z každej strany. Hotové lievance dochutíme ovocím alebo orieškami, prípadne jogurtom...
Pečené Batáty
Batáty obsahujú vitamíny ako A, B, C a E ako aj minerály draslík, horčík, železo, vápnik a fosfor.
Potrebujeme:
- 2 ks batáty - sladké zemiaky
- 2 PL olivový olej
- Koriander, oregano, mleté čierne korenie, cesnak
Postup:
Rúru si zohrejeme na 200°. Zemiaky riadne umyjem a nakrájame na mesiačiky. V miske si zmiešame olivový olej s bylinkami, rozpučeným cesnakom a dochutíme soľou a korením podľa chuti. Zmes vylejeme na zemiaky, riadne premiešame a vysypeme na plech vyložený papierom. Pečieme cca. 20 minút kým sú zemiaky mäkké. K zemiakom si môžeme spraviť cesnakový dresing.
Cesnakový Dresing, Najjednoduchší na Svete
Môžete ho použiť na šaláty, k pečenej zelenine či k steaku.
Potrebujeme:
- 250ml kyslej smotany alebo biely jogurt
- 3 strúčiky cesnaku alebo hrsť pažítky
- 1 ČL horčice
- Kvapka citrónovej šťavy
- Soľ, čierne korenie
Postup:
Cesnak očistíme, pretlačíme a všetky ingrediencie zmiešame dokopy. TIP: Ak je vám cesnak príliš ťažký, použite čerstvú pažítku.
Pečené batáty
tags: #pečená #kura #mallorca #recept
