Pečené mleté orechy: Recepty na lahodné koláče a zákusky

Orechy patria medzi jednu z najobľúbenejších a najviac používaných surovín v našich domácnostiach. Sú plné vitamínov, živín a chutia vynikajúco, preto sú dezerty z nich právom považované za tie najlepšie.

Orechy využijete pri pečení závinov, štrúdlí, tort, rezov a mnohých ďalších dezertov. Keď ich pridáte do cesta, zvláčnite ho. Naopak krém pomocou nich ozvláštnite a skvelo dochutíte. Ochutnajte každý jeden, sú výborné!

Orechové koláčiky a zákusky neodmysliteľne patria k Vianociam. U nás sa popri iných druhoch orechov používajú hlavne tie vlašské, ktoré sú pre našu oblasť typické.

Vyskúšajte tradičné aj menej tradičné orechové koláče na sviatky:

Recepty na orechové koláče

Išelské tortičky

Mnohí tieto delikátne sušienky poznajú pod názvom Išelské tortičky. Pochádzajú totiž od cukrára z kúpeľného rakúskeho mestečka Bad Ischl. Ide o zlepované sušienky máčané v čokoláde a dnes už ich existuje množstvo druhov, ktoré sa líšia nielen surovinami, ale tiež tým či sa do polevy namáčajú celé alebo len ich vrchná časť.

Do cesta aj plnky idú vlašské orechy, ktoré koláčikom dodávajú sviatočný punc. Zároveň však v plnke nájdete aj svieži džem a kvapku rumu, takže tortičky majú prekvapivú osviežujúcu chuť. Ak ich ešte nemáte na zozname suchého, vianočného pečiva, určite ich tam pridajte.

Recept na Išelské tortičky

Na cesto potrebujeme:

• 300 g hladká múka
• štipka soľ
• 100 g práškový cukor
• 50 g mleté vlašské orechy
• 2 lyžice kakao
• lyžica citrónový kôra
• 200 g zmäknuté maslo
• 1 kus vajce

Na krém potrebujeme:

• 100 g zmäknuté maslo
• 100 g práškový cukor
• 2 lyžice rum
• 2 lyžice marhuľový džem
• 100 g mleté vlašské orechy

Na polevu potrebujeme:

• 150 g horká čokoláda
• 2 PL maslo alebo olej

Postup:

1. Cesto: V miske spolu premiešame sypké suroviny: preosiatu múku a práškový cukor, mleté orechy, kakao, citrónovú kôru a pridáme vajce a zmäknuté maslo. Vypracujeme hladké, celistvé cesto, ktoré zabalíme do fólie a uložíme cez noc do chladničky.
2. Tip 1: Tradičnejšie sa namiesto vlašských orechov používajú mandle. Ale my máme radšej intenzívnu chuť a vláčnosť vlašských orechov.
3. Tip 2: Ak chcete väčší farebný kontrast medzi sušienkami a čokoládou, môžete z cesta kakao vynechať.
4. Odpočinuté cesto si rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenší plát, vykrojíme malé kolieska, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme do rúry vyhriatej na 180ºC piecť na 10 až 12 minút.
5. Krém: Zmäknuté maslo utrieme s preosiatym práškovým cukrom, pridáme rum, džem a orechy. Vymiešame rozotierateľný krém, ktorým zlepujeme vždy dve vychladnuté kolieska.
6. Zlepené kolieska máčame v poleve z rozpustenej čokolády a tuku a vrch ozdobíme polovicou orechu, nasekanými orieškami, zvyšným krémom (ak ostal) alebo pofŕkame kontrastnou čokoládou.

Orechové hniezda

Potrebujeme:

• 200 ml vody
• 200 g práškového cukru
• 150 g margarínu/masla
• 100 g horkej čokolády
• 150 g mletých vlašských orechov
• 250 g drvených maslových sušienok/piškót

Na obaľovanie:

• Mleté orechy

Na plnenie:

• Nutellu

Postup:

1. Do hrnca s hrubším dnom nalejeme vodu, maslo a cukor. Preložíme na plameň a za stáleho miešania rozpustíme.
2. Drvené sušienky a mleté oriešky spojíme v miske, potom túto zmes zmiešame s rozpustenou čokoládovou hmotou. Dôkladne premiešame.
3. Z hmoty tvarujeme guľôčky - mokrými rukami. Guľôčky obaľujeme v mletých orieškoch.
4. Guľôčky ukladáme na plech vystlaný alobalom alebo papierom na pečenie. V každom kúsku spravím druhou stranou varešky otvor, do ktorého navrstvíme náplň.
5. Môžeme podávať okamžite.

Poznámka: Namiesto orechov môžete zvoliť obaľovanie v strúhanom kokose.

Fenomenálny orechový zákusok Mozartove kocky

Potrebujeme:

• 5 ks vajec
• 150 g kryštálového cukru
• 160 g polohrubej múky
• 1 bal. prášku do pečiva
• 200 ml oleja
• 150 g mletých vlašských orechov

Na krém:

• 500 ml mlieka
• 150 g kr. cukru
• 2 lyžice Gustina (kukuričného škrobu)
• 2 bal. zlatého klasu
• 250 g masla

Na vrch:

• Mleté orechy alebo čokoládovú polevu

Postup:

1. Vajíčka spolu s cukrom ušľaháme do peny, postupne za stáleho šľahania pridáme olej, múku, prášok do pečiva a nakoniec aj orechy.
2. Cesto navrstvíme na hlbší plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Keď cesto v rúre začne stúpať, znížime teplotu na 150 stupňov a pečieme 20-25 minút.
3. Cesto necháme vychladnúť a následnej prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Získame tak dva pláty cesta.
4. Z mlieka, pudingových práškov a škrobu uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
5. Zmäknuté maslo ušľaháme do peny a vmiešame do vychladnutého pudingu.
6. ½ krému navrstvíme na 1 plát cesta, prikryjeme druhým plátom a potrieme zvyšným krémom. Nakoniec posypeme mletými orechmi alebo potrieť rozpustenou čokoládou.
7. Nakrájame na kocky a môžeme podávať.

5-minútový orechový zákusok bez múky a oleja

Potrebujeme:

• 3 vajcia
• 200 g mletých lieskových alebo vlašských orechov
• 1 lyžičku prášku do pečiva
• 80 g kryštálového cukru

Krém (podľa chuti):

• Karamelové alebo obyčajné Salko
• Karamelový puding (puding. prášok, cukor, 450 ml mlieka)
• Môžete zvoliť aj náplň z kyslej smotany, jogurtu alebo rozpustenej čokolády či džemu

Postup:

1. Všetky prísady na cesto zmiešame a cesto nalejme do malej formy vystlanej papierom na pečenie.
2. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 20 minút - alebo kým cesto nie je dostatočne upečené - test špáradlom.
3. Po upečení koláč rozkrojíme a naplníme ľubovoľným krémom, prípadne len potrieme džemom alebo čokoládou a môžeme podávať! :-)

Poznámka: Koláč sa dá upiecť aj v mikrovlnke. Použite formu do mikrovlnky s objemom 1 liter a pečte pri výkone 900 W 5 minút.

Zmiešaný orechový koláč

Potrebujeme:

• 400 g haldkej múky
• 200 g kryštálového cukru
• 1 bal. prášku do pečiva
• 2 lyžice nesladeného kakaového prášku
• 250 g masla
• 2 vajcia
• 300 ml mlieka
• 100 g vlašských orechov
• 2 jablká - ošúpané a nakrájané na kúsky

Postup:

1. Všetky suroviny - okrem orechov a jabĺk zmiešame v miske a vymiešame jednotné cesto.
2. Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie a na vrch uložíme kúsky jabĺk a orechy - jemne vtlačíme do cesto.
3. Ak chcete ešte lenivejšiu verziu - orechy aj jablká jednoducho vmiešajte do cesta.
4. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov približne 30 minút.

Nepečený čokoládovo-orechový dezert

Potrebujeme:

• 400 g mliečnej čokolády
• 250 g sušienok nalámaných na menšie kúsky
• 150 ml 33% smotany na šľahanie
• 150 g nadrobno nasekaných orechov

Postup:

1. Pripravíme si plech na pečenie (17 x 30 cm), ktorý vystelieme papierom na pečenie. Na plech nasypeme sušienky spolu s orechmi.
2. Čokoládu nalámeme na kúsky a roztopíme vo vodnom kúpeli spolu so smotanou.
3. Čokoládovú zmes necháme chvíľku vychladnúť a vylejeme na sušienkovo-orechovú zmes.
4. Vložíme do chladničky stuhnúť na 2-3 hodiny.

Dokonalý francúzsky krémeš

Potrebujeme:

• 400 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 1 lyžicu medu
• 100 g masla
• 2 vajcia
• 1 lyžičku jedlej sódy

Na náplň:

• 6 vajec
• 150 g kr. cukru
• 3 lyžice vody
• 50 ml slnečnicového oleja
• 150 g polohrubej múky
• ½ bal. prášku do pečiva
• 150 g mletých orechov

Krém:

• 3 žĺtky
• 2 bal. vanilkového pudingu
• 100 g kr. cukru
• 70 ml mlieka
• 120 g práškového cukru
• 250 g masla alebo margarínu

Postup:

1. Rúru nastavíme na 190 stupňov. Všetky prísady na cesto zmiešame a vypracujeme tuhšie cesto. Cesto rozdelíme na dve polovice a obe rozvaľkáme na tenký plát. Každý plát upečieme na obrátenom plechu s rozmermi 30×38 cm každý 6-7 minút.
2. Žĺtky ušľaháme s 100 g cukru do peny, pridáme vodu, olej a nakoniec aj vlašské orechy. Bielky ušľaháme na tuhý sneh so zvyšným cukrom. Sneh premiešame do žĺtkovej hmoty. Navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 25 minút.
3. Žĺtky zmiešame s kr. cukrom a postupne do nej vmiešame mlieko s rozmiešanými pudingovými práškami. Preložíme na slabý plameň a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne. Potom zložíme z plameňa a necháme vychladnúť. Do vychladnutého krému vmiešame zmäknuté maslo ušľahané s práškovým cukrom.
4. Na prvý plát cesta navrstvíme ½ pudingového krému, na krém uložíme orechový plát, zvyšný plát a druhú polovicu cesta. Poprášime práškovým cukrom a môžeme podávať.

Orechová torta nad tortami

Potrebujeme:

Na cesto:

• 3 x 5 bielkov
• 3 x 10 lyžíc práškového cukru
• 5 x 3 lyžice mletých orechov
• 3 x 2 lyžice hladkej múky

Na krém:

• 1 l mlieka
• 15 žĺtkov
• 10 lyžíc kr. cukru
• 9 lyžíc polohrubej múky
• 250 g práškového cukru
• 250 g masla
• 150 g mletých orechov + trochu mlieka na orechy
• 200 g horkej čokolády
• 1 bal. pudingu bez varenia
• 250 ml mlieka
• 300 ml smotany na šľahanie + 1 stužovač

Postup:

1. Upečieme si tri pláty cesta. Na každé ušľaháme 5 bielkov s 10 lyžicami práškového cukru. Do zmesi postupne pridáme 3 lyžice orechov zmiešaných s 2 lyžice múky. Premiešame, zmes navrstvíme na plech s rozmermi 32 x 32 cm a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Takto pokračujeme pri každom pláte cesta.
2. Teraz si pripravíme náplň. 7 žĺtkov zmiešame s 10 lyžami kr. cukru a 9 lyžicami múky. Preložíme do hrnca s hrubším dnom a uvaríme za stáleho miešania hustý krém. Zvyšné žĺtky ušľaháme s práškovým cukrom vo vodnom kúpeli tak, aby nám vznikla hustá pena. Potom zložíme z plameňa a šľaháme, kým krém nevychladne. Postupne doň vmiešame aj zmäknuté maslo. Potom oba žĺtkové krémy spojíme.
3. Krém rozdelíme na 3 diely - do jednej vmiešame orechy zmiešané s trochou mlieka (na kašovitú zmes). Do druhej časti vmiešame rozpustenú čokoládu a tretiu necháme tak, ako je.
4. Puding bez varenia nasypeme do mlieka a ušľaháme. Smotanu na šľahanie tiež ušľaháme na tuhú šľahačku spolu so stužovačom a obe zmesi premiešame.
5. Teraz môžeme začať vrstviť - plát cesta, šľahačkový krém, čokoládový krém, cesto, šľahačkový krém, svetlý krém a nakoniec cesto, šľahačkový krém a orechový krém. Vrch môžeme ozdobiť šľahačkou alebo čokoládovou polevou.
6. Necháme vychladiť a môžeme podávať.

Orechovo-medové hniezda

Potrebujeme:

• 5 vajec
• 1 lyžicu medu
• 1 šálku polohrubej múky
• 1 lyžičku prášku do pečiva
• ½ šálky kr. cukru
• Vanilkovú arómu

Na krém:

• 1 plechovku karamelového Salka

Na vrch:

• Mleté orechy zmiešané s mletou škoricou

Postup:

1. Rúru zapneme na 180 stupňov a plech vystelieme mastným papierom na pečenie.
2. Vajcia ušľaháme s cukrom do peny. Vmiešame med a postupne pridávame preosiatu múku s práškom do pečiva a nakoneic primiešame aj vanilku.
3. Cesto rovnomerne navrstvíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry.
4. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 10-15 stupňov.
5. Upečený plát potrieme karamelovým salkom (aby bolo ešte hustejšie, môžete ho ušľahať s maslom - cca 150 g masla) Časť krému odložíme bokom. Cesto pevne zrolujeme a vrch potrieme zvyšným salkom. Nakrájame na menšie kúsky (pásiky) a tie obalíme v zmesi orechov a škorice. Ak chcete , aby boli orechy ešte chutnejšie, krátko ich opražte na suchej panvici. Budú voňavejšie a omnoho chutnejšie.

Šialene chutné orechové rezy

Potrebujeme:

• 6 vajec
• 140 g kr. cukru
• 140 g mletých orechov
• 1 a 1/2 lyžice hladkej múky
• 1 bal. prášku do pečiva
• 1-2 lyžičky rumu

Krém:

• 250 g masla
• 2 žĺtky
• 200 g práškového cukru
• 1 bal. vanilkového cukru
• 6 lyžičiek instantnej kávy
• 3 lyžice mlieka
• 150 g orechov nasekaných nadrobno

Na vrch:

• 150-200 g tmavej čokolády
• 1 lyžičku masla

Postup:

1. Bielky ušľaháme do peny. Žĺtky ušľaháme s cukrom do peny a postupne pridáme múku s práškom do pečiva a rum. Obe hmoty zmiešame a nakoniec opatrne primiešame aj orechy. Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, kým cesto nie je zlatisté.
2. Žĺtky zmiešame s cukrom, preložíme na vodný kúpeľ a ušľaháme do hustej peny (15-20 minút). Zložíme z kúpeľa a stále šľaháme, kým krém nevychladne. Vanilkový cukor zmiešame s mliekom a instatntnou kávou. Zmes primiešame do žĺtkového krému.
3. V samostatnej miske našľaháme maslo a postupne, za stáleho šľahania, ho po lyžičkách ho vmiešame do žĺtkového krému. Nakoniec primiešame orechy.
4. Krém navrstvíme na vychladnuté cesto a vložíme na 1 hodinu do chladničky.
5. Potom jednoducho nanesieme na povrch krému polevu, ktorú pripravíme z čokolády a masla (rozpustíme v mikrovlnke alebo vodnom kúpeli). Necháme stuhnúť a môžeme podávať.

Populárny orechový zákusok

Potrebujeme:

• 5 vajec
• 150 g mletých orechov
• 150 g práškového cukru
• 200 g polohrubej múky
• 100 ml vlažného mlieka
• 1 bal. kypriaceho prášku
• 100 ml oleja
• Pár kvapiek rumu na upečené cesto

Na krém:

• 1-2 lyžice rumu
• 750 ml mlieka
• 2 bal. vanilkového pudingu
• 2 lyžice rumu
• 250 g masla
• 150-200 g práškového cukru
• 2 lyžice polohrubej múky

Postup:

1. Vajcia ušľaháme s cukrom do penovej, svetlej hmoty. Pridáme mlieko, olej a postupne aj sypké prísady (múku, orechy aj prášok do pečiva).
2. Cesto navrstvíme na plech vymastený a vysypaný múkou a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 minút - cesto otestujeme špáradlom a keď je upečené, necháme vychladnúť.
3. Z pudingových práškov, múky a mlieka uvaríme puding, zložíme z plameňa a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo ušľaháme s cukrom do nadýchanej hmoty. Do maslovej zmesi pridáme aj rum a postupne j vmiešavame do vychladnutého pudingu.
4. Cesto pokvapkáme rumom rozkrojíme na polovicu a jeden plát cesta potrieme ½ krému. Prikryjeme druhým plátom a opäť naň navrstvíme zvyšný krém. Nakoniec posypeme nadrobno nasekanými orechmi a necháme celkom vychladnúť.

Orechové rezy z minerálky

Potrebujeme:

• 100 g kryštálového cukru
• 100 g nadrobno nasekaných orechové
• 1 bal. prášku do pečiva
• 250 ml perlivej minerálky
• 150 g hladkej múky
• 7 lyžíc uvarenej a vychladnutej kávy alebo ovocného džúsu

Krém:

• 300 ml smotany na šľahanie
• 1 lyžicu práškového cukru
• Strúhanú kôru z 1 pomaranča
• Stužovač do šľahačky
• 100 g nadrobno nasekaných vlašských orechov

Postup:

1. Cukor zmiešame s minerálnou vodou. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Do tejto zmesi pridáme múku s práškom do pečiva, orechy a vymiešame jednotnú zmes.
2. Formu na pečenie 25×35 cm vyložíme papierom na pečenie, navrstvíme na ňu cesto a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160 stupňov približne 25 minút.
3. Upečené cesto odstránime z papiera na pečenie a popicháme vidličkou a zalejeme šťavou alebo kávou. Cesto necháme úplne vychladnúť.
4. Smotanu s cukrom a stužovačom ušľaháme na tuhú šľahačku.
5. Nakoniec posypeme zmesou orechov a pomarančovej kôry.

Ďalšie recepty na orechové koláčiky

Vianočné oriešky

Na cesto:

• 200 g polohrubá múka
• 80 g práškový cukor
• balíček vanilkový cukor
• 100 g mleté vlašské orechy
• 125 g maslo
• vajce

Na plnku:

• vajce
• 2 lyžice mlieko
• 4 lyžice mleté vlašské orechy
• lyžica rum
• 125 g maslo
• 100 g cukor práškový
• balíček vanilkový cukor plus práškový a vanilkový cukor na obaľovanie

Postup:

1. Rúru si vyhrejeme na 180 °C a pripravíme si formičky na oriešky. Cesto: Do misy si dáme polohrubú múku, práškový a vanilkový cukor, mleté vlašské orechy, maslo nakrájané na kocky a vajce. Rukami vypracujeme cesto. Do každej orieškovej formičky vtlačíme kúsok cesta a formičky následne ukladáme na plech. Pečieme vo vyhriatej rúre cca 15 až 20 minút.
2. Plnka: Do misky alebo menšieho hrnčeka si dáme vajíčko, mlieko, mleté vlašské orechy, 1 PL práškového cukru a rum. Nad parou uvaríme hustejšiu kašu. Maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Následne po častiach pridáme vychladnutú orechovú kašičku a poriadne premiešame.
3. Pripravenou plnkou plníme oriešky, ktoré nakoniec môžeme ešte obaliť v zmesi práškového a vanilkového cukru.

tags: #pečené #mleté #orechy #recepty

Populárne príspevky:

• Prepojenie lásky a gastronómie
• Čínska kapusta: Zdravé a chutné šaláty
• Lahodné banánové vafle
• Recept na marhuľový koláč
• Kde v Košiciach nájsť najlepšiu pizzu?