Pečené rebrá s Coca-Colou: Recept na neodolateľnú chuť
Coca-Cola dokáže s mäsom robiť zázraky. Je plná cukru a zároveň predstavuje zaujímavú ingredienciu do slaných jedál, akými sú bravčové rebrá. Chuť však nie je všetko, čo cola ponúka. Vďaka bublinkám a kyseline fosforečnej je fantastickým zjemňovačom mäsa. Má nízke pH a jej kyslosť pomáha rozkladať bielkoviny v mäse.
Týmto receptom na bravčové rebierka sa vraciame k pôvodu Big Green Egg v Atlante, ktorá je nielen „rodiskom” spoločnosti Big Green Egg, ale aj rodiskom Coca-Coly.
VEDELI STE, ŽE: keď sa do Coca-Coly pridá napríklad sójová omáčka, výsledkom bude sladko-slaná-umami marináda, ktorá pripomína teriyaki alebo barbecue.
Bravčové rebierka metódou 3-2-1
Prečo použiť Coca-Colu na prípravu mäsa?
Coca cola vie s mäsom robiť zázraky, vedeli ste to? Je plná poriadnou dávkou cukru, no zároveň zaujímavou ingredienciou do slaných jedál, akým sú i naše bravčové rebrá. Chuť však nie je všetko, čo cola ponúka. Vďaka bublinkám a kyseline fosforečnej je fantastickým zjemňovačom mäsa. Má nízke pH a jej kyslosť pomáha rozkladať bielkoviny v mäse.
Ingrediencie:
- Bravčové rebierka
- Coca-Cola
- Sójová omáčka
- Korenie vadouvan
- Zrnká korenia
- Borievky
- Kardamón
- Klinčeky
- Muškátový palcát
- Horčičné semienka
- Fenyklové semienka
- BBQ omáčka
- Olivový olej
- Hickory Wood Chunk - drevo na údenie
- Apple Wood Chunk - jablkové drevo na údenie
Príprava:
- Umyté rebierka vložíme do hrnca s vriacou vodou. Poriadne osolíme, pridáme guľôčky nového a čierneho korenia, bobkové listy, 4 celé strúčiky cesnaku a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
- Medzitým pripravíme marinádu.
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme rozohriať na 160°C.
- Pokým sa vajíčko nahrieva, pripravíme si zmes korenia na rebierka: v mlynčeku na korenie alebo v mažiari najemno namelieme korenie vadouvan, zrnká korenia, borievky, lusky kardamónu, klinčeky, muškátový palcát, horčičné aj feniklové semienka.
- Blanu na (dutej) spodnej strane rebierok odstránime vložením plochej časti lyžičky pod blanu a jej vypáčením pomedzi rebrá.
- Obidve strany bravčových rebier najskôr potrieme olivovým olejom. Posypeme ich asi polovicou pripravenej zmesi korenia, ktorú do mäsa precízne votrieme.
- Kus Hickory Wood Chunk - dreva na údenie a 1 Apple Wood Chunk - jablkového dreva na údenie položíme na žeravé drevné uhlie.
- Následne do zeleného vajíčka umiestnime convEGGtor s obdĺžnikovou odkvapkávacou miskou (pekáčom) nad ním. Do vajíčka tiež umiestnime rošt z nehrdzavejúcej ocele a na rošt následne položíme špeciálny rošt na pečenie rebierok.
- Rebrá poukladáme do špeciálneho roštu a poklop zeleného vajíčka zatvoríme, čím sa následne zníži teplota zeleného vajíčka o približne 40 °C na požadovaných 120 °C.
- Po 90 minútach údenia zvýšime teplotu Big Green Egg na 160 °C a pokračujte v príprave rebierok pri tejto teplote približne 60 minút.
- Rebierka spolu so špeciálnym roštom vyberieme z vajíčka Big Green Egg a rebrá z oboch strán potrieme BBQ omáčkou.
- Na každý list mäsiarskeho papiera položíme rebro dutou stranou smerom nahor. Na každé rebierko nalejeme 50 mililitrov coly a zabalíme do papiera.
- Po stanovenej dobe rebrá vyberieme zo zeleného vajíčka a teplotu v Big Green Egg zvýšime na 190°C. Opatrne odstránime mäsiarsky papier, rebrá položíme vypuklou stranou smerujúcou nahor na gril a znova ich potrieme BBQ omáčkou.
DOBA VARENIA: 3 hod.
Servírovanie:
Rebierka by mali byť chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri. Podávame napríklad s kôprovým dressingom, hriankami a čerstvou zeleninou.
Tip na šalát so špargľou:
Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Pomocou škrabky ju očistíme do 2/3 (hlavičky nešúpeme) a umyjeme. Oblanšírujeme ju vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať. Umyté jablko a papriky nakrájame na tenké pásiky. Špargľu nakrájame tiež na tenké pásiky (hlavičky nekrájame). Všetky suroviny preložíme do misky, ochutíme soľou, korením a olivovým olejom.
Ďalšie inšpirácie na prípravu rebierok
Okrem klasického receptu existuje mnoho variácií, ako pripraviť bravčové rebierka. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pikantné rebierka: Rebierka nakrájame a dáme do hrnca s moridlom pomaly variť. Po uvarení ich vyberieme z vody a potrieme pripravenou marinádou.
- Rebrá na rošte: Rebrá marinujeme a pečieme na grile. Pred pečením ich môžeme predvariť vo vode s bobkovým listom, zrnkami čierneho a nového korenia, soľou a vínnym octom.
Marinády na rebierka
Tajomstvo chutných rebierok spočíva v správnej marináde. Tu je niekoľko tipov na overené marinády:
- Klasická BBQ marináda: Zmiešajte kečup, hnedý cukor, jablčný ocot, Worcesterskú omáčku, dijonskú horčicu, pretlačený cesnak, cibuľový prášok, údenú papriku, soľ a čierne korenie.
- Medovo-horčicová marináda: Zmiešajte med a dijonskú horčicu v rovnakom pomere, pridajte sójovú omáčku, citrónovú šťavu a štipku čili.
- Ázijská marináda: Zmiešajte sójovú omáčku, hoisin omáčku, ryžový ocot, sezamový olej, nastrúhaný zázvor, pretlačený cesnak a štipku čili vločiek.
- Mexická marináda: Zmiešajte limetkovú šťavu, olivový olej, nasekaný koriander, nadrobno nakrájaný cesnak, čili prášok, rascu a trochu medu.
Tipy a triky pre dokonalé rebierka
- Predvarenie rebierok: Pre dosiahnutie mäkkých a šťavnatých rebierok ich pred pečením alebo grilovaním pomaly varte v rúre pri nízkej teplote (okolo 150°C) približne 2-3 hodiny.
- Marináda: Rebierka naložte do marinády minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Grilovanie: Pri grilovaní rebierka pravidelne otáčajte a potierajte marinádou.
- Údenie: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete rebierka údiť na grile s použitím drevených štiepok.
Bravčové rebierka sú obľúbeným jedlom na grilovanie, ale aj na prípravu v rúre. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu pikantných rebierok s nádychom mexickej kuchyne, ste na správnom mieste.
Pikantné bravčové rebierka
Tento recept kombinuje sladké, slané a pikantné chute, ktoré vytvárajú neodolateľnú kombináciu. Príprava je stredne náročná a trvá približne 220 minút.
Ingrediencie:
- 4 ks bravčové rebierka
- 4 PL medu
- 3 PL sójovej omáčky
- 3 PL kečupu
- 1 PL horčice
Postup:
- Rebierka z oboch strán trošku narežeme, aby sa marináda poriadne prepojila s mäsom.
- Všetky ingrediencie na marinádu spolu zmiešame.
- Rebierka vložíme do marinády a necháme marinovať v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Marinované rebierka dáme do hrnca a pomaly varíme v moridle.
- Rebierka vyberieme z vody a preložíme na plech.
- Potrieme ich pripravenou marinádou.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 20 minút. Počas pečenia potierame zvyškom marinády.
- Pre dosiahnutie chrumkavej kôrky môžeme rebierka krátko dopečie na grile.
tags: #pečené #rebrá #s #colou #recept
