Pečené sójové kocky: Recepty a tipy, ako pripraviť chutné a zdravé jedlo

“Tak toto jedia tí vegetariáni? Ako to môžu vydržať, chudáci.” Takto nejako vyzerá reakcia na ochutnanie asi najbežnejšej alternatívy živočíšnych bielkovín - sójového mäsa. Dosť často kociek mdlej chuti, upraveného niekým neskúseným. Dokonca som počul historku o tom, ako ich jeden neznalý otec vysypal priamo z vrecka svojim kamarátom ku káve, domnievajúc sa, že ide o “nejaké sušienky”. Hádate správne, na odbyt vôbec nešli.

Sojové "maso" - jak ho připravit, aby chutnalo všem :-)

Čo je sójové mäso?

Sójové mäso je dehydratovaný textúrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába z odtučnenej múky. Jeho veľká výhoda v jeho dostupnosti, kedy ho zoženiete za pár korún dnes už prakticky v každom obchode, a to vo forme kociek, rezancov, plátkov alebo granulátu (v natural alebo ochutenej podobe). Sójové mäso obsahuje až 50% bielkovín a naopak veľmi málo tuku. Nízka je aj jeho kalorická hodnota. Neobsahuje lepok, za to má veľký podiel vlákniny. Z vitamínov sú zastúpené tie z rady B, ďalej A, E a z minerálnych látok vápnik, fosfor a železo.

Sójové rezančeky, kocky, plátky aj granulát sa vyrábajú z odtučnenej sójovej múky. V podstate ide o využitie suroviny po výrobe sójového oleja. Oproti čistým bôbom tak sójové mäso obsahuje viac bielkovín (v surovom stave okolo 35%, po vylisovaní tuku na váhu až 50%) a naopak menej tuku, čo na prvý pohľad vyzerá ako výhoda. Ide ale o priemyselne spracovanú potravinu, vzdialenú pôvodnej prírodnej forme. Práve preto sójové mäso používam dosť zriedka, maximálne raz za mesiac, skôr ako chuťovku.

Sójové mäso? Občas áno, ale radšej siahnite po tempehu či tofu. A vyskusajte urcite aj tofu a tempeh, to je tiez kvalitny protein. Mne chutia viac ako kocky. Aj keď som robila všetko podľa receptu, asi mu stačí išlo raz za život včera bol v obchode a už kúpil iba tofu a sójové kocky.

Ako upraviť sójové mäso, aby chutilo?

Ako ho teda správne upraviť, aby chutilo aj zarytým odporcom zdravej výživy? Kľúčom je ideálne viackroková úprava.

  • Najprv ho prelejem horúcou vodou, nechám chvíľku ustáť a vodu potom vylejem (tým sa čiastočne zbavím múčnej pachuti).
  • Potom je varím zhruba 15-20 minút v náleve zo sypkého zeleninového bujónu (mojím jasným favoritom je Würzl), trochou sójovky (Tamari alebo Shoyu, rýchlo totiž prenikne dovnútra) a podľa ďalšieho účelu ešte treba s bobkovým listom a novým korením.
  • “Vývar” potom zlejem a z kociek či plátkov vytlačím prebytočnú vodu (z rovnakého dôvodu ako nasiaknutá hubka, jednoducho potom už zle saje okolitú chuť).

Marinád sa dá vymyslieť veľa, záleží na vašich chuťových preferenciách. Takto odležané sójové mäso potom spracujeme podľa ľubovôle - plátky grilujeme, sójové rezančeky vyprážame so zeleninou po ázijsku, restujeme na cibuli a potom dusíme.

Recepty na prípravu sójových kociek

dôležité je špongie pred úpravou poriadne vyžmýkať!ale také naj recepty:

  • soté s jemnou “kečupovou” omáčkou (kocky alebo pásiky upražíme na cibuľke, na to troška kečupu a voda, pridať kukuricu)
  • vyprážané alebo pečené špongie (špongie osoliť a okoreniť, obaliť v škrobe a opiecť na málo oleja) - toto som jedla aj v rezancovej verzii s chilli omáčkou a tiež to bolo fajn
  • špongie na spôsob pečene - rezance popražiť na oleji s cibuľkou, pridať majorán, prípadne troooošičku ale fakt len trochu sojovky…

Podusim cibuľku, pridám sojove kocky, ktoré boli namočené v bojone, soli a čiernom korení. Podusíme spolu, pridám hríby a podlejeme bujonom, v ktorom boli namočené kocky. Keď už je to hotové, zahustím omacku. K tomu ryža, uhorka či kompót.

Ja mám rada na cibuľke s hribami či šampiňónmi a k tomu ryža, alebo tarhoňa. Podusim cibuľku, pridám sojove kocky, ktoré boli namočené v bojone, soli a čiernom korení. Podusíme spolu, pridám hríby a podlejeme bujonom, v ktorom boli namočené kocky. Keď už je to hotové, zahustím omacku.

Ďalšie tipy a triky

  • Spravne urobene (vyzmykane a opecene) nie su ako zuvacka, su vyborne.
  • Dolezite je ich poriadne namarinovat - same o sebe nemaju ziadnu chut, preto ich treba poriadne ochutit.
  • Experimentuj s roznym korenim, azijske, indicke, rozne exoticke, tie su dostatocne vyrazne. Len sol, korenie, rasca, paprika, tie slovenske klasiky na kocky nestacia.
  • Kúp sójové plátky. Treba ich posypať v miske korením podľa toho čo ideš variť ako do bežného mäsa. Vegeta grilovacie čierne korenie soľ bylinkova soľ. Rasca drvená. Zalej to vriacou vodou aby boli namočené zakry pokrievkou a nechaj aspoň hodinu postáť občas pomiesat. Potom ich vyzmykaj trochu a môžeš vysmaziť v cestíčku ako rezeň alebo nakrájať na slize hodiť na cibuľu a urobiť segedín perkelt. Vodu v ktorej sa mácali môžeš precediť a tým to podliat a dochutiť. Nikdy nie sú gumove a zásada je variť aj smažiť zakryte pokrievkou aby sa aj podusili.

Ak Vaša zmes korenia neobsahuje soľ, môžete priliať PL sójovky, alebo posoliť. Sójové „mäso“ je v podstate dehydrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába z odtučnenej múky ako vedľajší produkt po výrobe sójového oleja - inými slovami - ide o priemyselne spracovaný výrobok, a tých chceme mať vo svojej strave minimum.

Z výživového hľadiska je samozrejme lepšie, ak siahneme po menej spracovaných produktoch, napr. Sójové kocky zalejeme vriacou vodou, poriadne okoreníme (zeleninový bujón, sójová omáčka, bobkový list, nové korenie… podľa chuťových preferencií). Varíme zhruba 20 minút. Medzitým si nakrájame nahrubo cibuľu a najemno cesnak. Odkvapkané kocky vložíme do pekáča, omastíme olejom, okoreníme (opäť podľa chuti sladkou paprikou a korením alebo napríklad “na divoko” s rozmarínom a tymiánom), zasypeme cibuľou a korením a pečieme v rúre na 180 °C. Občas zmes premiešame a každých 15 minút trochu podlejeme. Pečieme do chrumkava cca 1 - 1,5 hodiny.

Recept na chrumkavé sójové nudličky v ostrokyslej omáčke

Tento recept je inšpirovaný jedlom z reštaurácie Dhaba Beas. Sójové nudličky len hydratujeme a dochucujeme. V miske zmiešajte vodu (izbovej teploty), sójovú omáčku, soľ a lahôdkové droždie. Sójové nudličky dajte do zatvárateľnej dózy, zalejte ich tekutinou a zatraste, aby sa všetko premiešalo. Sójové kúsky budú chcieť najskôr plávať na hladine marinády. Ideálne ich zaťažte menšou miskou alebo pohármi, ktoré ich udržia ponorené pod hladinou marinády. Takto nechajte kúsky marinovať asi hodinu, kým nezmäknú. Následne ich sceďte z marinády, nežmýchajte ich, nech v nich zostane všetka chuť marinády.

Kúsky poukladajte na plech s papierom na pečenie. Ak máte olej v spreji, tak je ideálne sójové kúsky len jemne z každej strany posprejovať olejom. Ak nemáte sprej, tak ich obaľte v oleji - na plech dajte 2- 3 polievkové lyžice oleja a nudličky v ňom obaľte. Nudličky pečte asi 40 minút v trúbe vyhriatej na 175 stupňov. Použite funkciu gril alebo ohrev z hora a z dola. Ak budete nudličky piecť s ventilátorom, môžete znížiť teplotu o asi 10 stupňov. Každých 20 minút nudličky premiešajte a obráťte, aby sa opiekli do chrumkava z každej strany.Sledujte ich, aby sa nespiekli, každá rúra pečie inak.

Kúsky môžete samozrejme aj vypražiť v oleji, stačí minúta vyprázania a sú hotové. Kým sa kúsky pečú dajte si variť prílohu - napríklad jasmínovú ryžu. Asi 10 minút predtým, ako sa dopečú sójové nudličky, začnite s prípravou ostrokyslej omáčky. V miske zmiešajte vodu, limetkovú šťavu, sójovú omáčku, srirachu, trstinový cukor, nastrúhaný cesnak a kukuričný škrob. Všetko odložte bokom, kým to budete potrebovať.

Brokolicu, cuketu, jarnú cibuľku (tú opdložte až na záver) či inú zeleninu nakrájajte na kúsky. Môžete ju napariť alebo krátko orestovať vo woku alebo panvici na troche oleja. Stačí pár minút miešania na strednom ohni, aby brokolica zmäkla a chytila krásnu sviežu farbu. Opečenú zeleninu odložte z panvice. Teraz do panvice vylejte zmes na ostrokyslú omáčku a nechajte ju zovrieť. Miešajte ju, kým nezhustne a nezmení farbu na červenú.

Chrumkavé sójové nudličky v ostrokyslej omáčke hneď servírujte.

tags: #pečené #sójové #kocky #recept

Populárne príspevky: