Pstruh Lososovitý: Charakteristika, Výskyt a Chov

Pstruh lososovitý, známy pre svoju jemnú chuť a ružovkasté sfarbenie mäsa, je obľúbenou rybou v sladkovodných farmách a bežne dostupný v obchodoch s rybami. Hoci nie je krížencom pstruha a lososa, jeho svalovina sa farbou približuje lososovi atlantickému Salmo salar vďaka obsahu astaxantínu.

Pstruh dúhový lososový Oncorhynchus mykiss je obľúbená ryba pre svoju jemnú chuť, krásnu farbu a výživové hodnoty. Ponúkame pstruhy dúhové lososové v tržnej hmotnosti 1kg a viac!

Pstruh dúhový lososový: nie je všetko losos, čo sa červená

Je to pstruh dúhový, ktorého názov je odvodený od zafarbenia svaloviny, ktorá sa približuje farbe svaloviny lososa atlantického - Salmo salar.

Losos atlantický a astaxantín: tajomstvo farby

Losos atlantický sa vytiera v horských potokoch atlantického pomoria, v ktorých prežíva aj prvý rok svojho života. Po tomto období tiahne do mora, kde žije až do dospelosti, a potom sa vracia do rodných potokov, aby sa tam rozmnožil. Pre mnohých jedincov je to aj koniec života. Ryby, ktoré prežijú, sa vracajú do mora, aby nasledujúci rok znovu absolvovali túto cestu. Losos je schopný v mori veľmi rýchlo priberať na hmotnosti, a to až jeden kilogram za mesiac. To je možné vďaka hromadeniu značného množstva tuku, ktorý má za následok zafarbenie svaloviny do oranžovočervenej farby.

Túto farbu spôsobuje prítomnosť xanthofylového farbiva astaxanthinu a karoténu, ktoré sa do tela lososa dostávajú potravinovým reťazcom - kôrovcami, prítomnými v tzv. kryle a krevetách, najmä v ich pancieroch, ktoré tento pigment produkujú. Zdanlivo krkolomný názov tohto pigmentu vznikol z latinského názvu raka riečneho Astacus astacus, ktorý tiež patrí medzi kôrovce a jeho zafarbenie sa prejaví po uvarení.

Pstruh na masle - jednoduchý rýchly recept na prípravu pstruha - prirodzene bez lepku.

Efekt Astaxantínu v Chove Pstruhov

Pigment sa z pancierov kôrovcov extrahuje a používa sa pri výrobe vybraných granulovaných kŕmnych zmesí pre pstruhy a lososy, ale aj pre akvarijné rybičky, pre dosiahnutie výraznejšieho zafarbenia. Skrmovaním takto obohateného krmiva sa približne po troch mesiacoch dosiahne požadované lososové zafarbenie svaloviny. Aj keď sa tepelnou úpravou zníži intenzita zafarbenia, astaxantín zjemní chuť mäsa, a preto pstruh dúhový lososový je stále viac vyhľadávaný. Cena pstruha dúhového lososového je vyššia ako pstruha dúhového, nakoľko gram astaxantínu je oveľa drahší ako gram zlata.

Aj v našich podmienkach sa môžeme stretnúť s prirodzene zafarbenou svalovinou astaxantínom, keďže aj sladkovodné kôrovce ho obsahujú. V čistých horských potokoch žije krivák horský - Gammarus pulex, ktorý je obľúbenou potravou pstruhov potočných - Salmo trutta morpha fario. Pri jeho vyššom výskyte a konzumovaní sa jeho svalovina zafarbí do lososovej, aj keď toto zafarbenie nie je, vzhľadom na malé množstvo kôrovcov, tak intenzívne.

Pstruh dúhový lososový je poddruh pstruha dúhového. Získal si svoju popularitu vďaka mäsu, ktoré má ružovkastú farbu, pripomínajúcu lososa. Táto farba je spôsobená stravou bohatou na karotenoidy, ktoré sa nachádzajú v krmive. Jeho mäso je jemné, má menej kostí ako iné druhy rýb a je bohaté na omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny a vitamíny.

Morfológia a Výskyt

Sfarbenie pstruha dúhového lososovitého je nasledovné: chrbát je modro alebo olivovo zelený, boky striebristé, brucho biele. Stredom bokov sa tiahne pozdĺžny ružový až červený pás. Na hlave, chrbte, bokoch, chrbtovej a chvostovej plutve sú početné čierne škvrny.

Samce majú hlavu výrazne dlhšiu, špicatejšiu spodnú čeľusť, väčšie ústa a dlhšie párové plutvy. V staršom veku je spodná čeľusť hákovito zakrivená.

U nás je pstruh dúhový nepôvodný druh. V tečúcich vodách aj pri dlhoročnej snahe rybárov sa výrazne neuplatnil. Nevytvorili sa populácie, ktoré by boli schopné autoreprodukcie bez doplňovania násadou. Pomerne dobre sa však osvedčili v niektorých uzavretých vodných nádržiach, hlavne v prvých rokoch po napustení (Hnilecká vodná nádrž, vodárenské nádrže - Hriňová, Klenovec, Bukovec a ďalšie). V umelom chove lososovitých rýb pstruh dúhový zaberá viac ako 90% celej produkcie trhových rýb.

Rast a potrava

Uvádza sa, že sa prirodzene dožíva až desať rokov. Vo svojej domovine dosahuje hmotnosť takmer až 20 kilogramov, v našich podmienkach boli ulovené menšie jedince. V Liptovskej Mare v roku 1989 bol ulovený pstruh dúhový s dĺžkou 73 cm a hmotnosťou 5,33 kg.

Prirodzená potrava pstruha dúhového pozostáva z lariev vodného hmyzu, splaveného vodného hmyzu, v nádržiach sa živí prevažne zooplanktónom a vodnými mäkkýšmi. Väčšie pstruhy lovia aj rybky.

Pstruh dúhový dospieva vo veku 1-4 roky, trenie prebieha od konca marca do konca apríla.

Nutričné hodnoty pstruha dúhového lososového

Táto ryba je vynikajúcim zdrojom:

  • Omega-3 mastných kyselín: Dôležité pre zdravie srdca, mozgu a zraku.
  • Bielkovín: Stavebný kameň tela, potrebný pre rast, opravu tkanív a tvorbu enzýmov a hormónov.
  • Vitamínu D: Podporuje vstrebávanie vápnika a zdravie kostí.
  • Vitamínu B12: Dôležitý pre nervový systém a tvorbu červených krviniek.
  • Selénu: Antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením.

Príprava Pstruha Dúhového Lososového: Od Nákupu po Kuchyňu

Výber kvalitného pstruha je kľúčový pre výslednú chuť jedla. Čerstvý pstruh by mal mať:

  • Jasné a lesklé oči: Zakalené oči naznačujú, že ryba nie je čerstvá.
  • Pevné, pružné mäso: Po stlačení by sa mäso malo vrátiť do pôvodného tvaru.
  • Svetlé, ružové žiabre: Tmavé alebo hnedé žiabre sú znakom, že ryba je stará.
  • Príjemnú, sviežu vôňu: Ryba by nemala mať silný, rybí zápach.

Príprava ryby pred varením

Pred samotnou prípravou je potrebné pstruha očistiť. Ak ste kúpili celú rybu, postupujte nasledovne:

  1. Odstráňte šupiny: Použite škrabku na ryby alebo nôž a šupiny oškrabte smerom od chvosta k hlave.
  2. Vypitvajte rybu: Rozrežte brucho ryby od otvoru pri chvoste až po žiabre. Vyberte vnútornosti a dôkladne opláchnite vnútro ryby pod tečúcou vodou.
  3. Odstráňte žiabre: Strihom ich oddeľte od hlavy.
  4. Opláchnite a osušte: Dôkladne opláchnite rybu pod tečúcou vodou a osušte ju papierovými utierkami.

Recepty na Pstruha Dúhového Lososového

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť pstruha dúhového lososového.

Pstruh Dúhový Pečený v Alobale s Citrónom a Bylinkami

Ingrediencie:

  • 2 pstruhy dúhové lososové, očistené
  • 2 citróny, nakrájané na plátky
  • Čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, petržlen)
  • Olivový olej
  • Soľ a korenie

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 200°C.
  2. Pripravte si dva kusy alobalu, dostatočne veľké na zabalenie rýb.
  3. Do vnútra každého pstruha vložte plátky citróna a čerstvé bylinky.
  4. Ryby osoľte a okoreňte zvnútra aj zvonku.
  5. Každého pstruha položte na alobal, pokvapkajte olivovým olejom a zabaľte.
  6. Pečte v predhriatej rúre 20-25 minút, alebo kým mäso nie je prepečené.
  7. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.

Pstruh Dúhový Opekaný na Panvici s Maslom a Cesnakom

Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre všedný deň.

Ingrediencie:

  • 2 pstruhy dúhové lososové, filety
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 2 lyžice masla
  • Šťava z polovice citróna
  • Petržlen, nasekaný
  • Soľ a korenie

Postup:

  1. Filety pstruha osoľte a okoreňte.
  2. Na panvici rozohrejte maslo.
  3. Pridajte cesnak a opekajte ho krátko, kým nezačne voňať.
  4. Pridajte filety pstruha kožou nadol a opekajte ich 3-4 minúty, kým koža nie je chrumkavá.
  5. Otočte filety a opekajte ich ďalšie 2-3 minúty, kým nie sú prepečené.
  6. Pokvapkajte šťavou z citróna a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
  7. Podávajte s varenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.

Pstruh Grilovaný s Marinádou

Grilovaný pstruh je skvelá voľba pre letné grilovanie.

Ingrediencie:

  • 2 pstruhy dúhové lososové, očistené
  • Marináda (napr. z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, byliniek)
  • Soľ a korenie

Postup:

  1. Ryby osoľte a okoreňte.
  2. Pripravte si marinádu a potrite ňou ryby zvnútra aj zvonku.
  3. Nechajte ryby marinovať aspoň 30 minút.
  4. Predhrejte gril na strednú teplotu.
  5. Grilujte ryby 5-7 minút z každej strany, kým nie sú prepečené.
  6. Podávajte s grilovanou zeleninou alebo šalátom.

Pstruh Pošírovaný v Bylinkovom Vývare

Pošírovanie je šetrný spôsob varenia, ktorý zachováva jemnosť ryby a jej chuť.

Ingrediencie:

  • 2 pstruhy dúhové lososové, filety
  • Vývar (voda, biele víno, cibuľa, mrkva, zeler, bobkový list, korenie)
  • Čerstvé bylinky (petržlen, kôpor)
  • Soľ

Postup:

  1. Pripravte si vývar: do hrnca dajte vodu, biele víno, nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler, bobkový list a korenie. Priveďte k varu a potom znížte plameň.
  2. Osoľte filety pstruha.
  3. Vložte filety pstruha do vývaru a varte ich 5-7 minút, kým nie sú prepečené.
  4. Vyberte filety z vývaru a posypte ich nasekanými bylinkami.
  5. Podávajte s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Tipy a Triky pre Perfektného Pstruha

  • Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne bylinky, koreniny a omáčky, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
  • Dbajte na teplotu: Pstruh by mal byť prepečený, ale nie suchý. Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že dosiahol vnútornú teplotu 63°C.
  • Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé bylinky, kvalitný olivový olej a čerstvý citrón urobia s chuťou rozdiel.
  • Nenechajte sa odradiť kosťami: Aj keď má pstruh menej kostí ako iné ryby, stále sa môžu vyskytnúť. Dávajte si pozor pri konzumácii.
  • Servírujte s vhodnou prílohou: Pstruh sa skvele hodí s pečenými zemiakmi, varenými zemiakmi, zeleninovým šalátom, ryžou alebo kuskusom.

Zaujímavosti o Pstruhovi Dúhovom Lososovom

Pstruh dúhový lososový je zaujímavá ryba s mnohými zaujímavosťami:

  • Pôvodne pochádza zo západnej časti Severnej Ameriky, ale bol introdukovaný do mnohých krajín po celom svete.
  • Je to obľúbená ryba pre športový rybolov.
  • Dokáže sa prispôsobiť rôznym podmienkam prostredia, ale preferuje čisté, chladné vody.
  • Jeho farba sa môže líšiť v závislosti od stravy a prostredia.

Pôvod Pstruha Dúhového Chovaného

Pstruh dúhový pochádza zo západnej časti Severnej Ameriky, z povodia Tichého oceánu. Pôvodne sa vyskytoval od 24o severnej šírky - Rio del Presidio v Mexiku na sever až na Aljašku, kde jeho severnou hranicou rozšírenia je Kuskokwin River ústiaci do Beringovho mora, južne od rieky Yukon. Veľká plastičnosť a rozsiahly areál rozšírenia viedli k tomu, že sa vytvoril rad zemepisných foriem i foriem ekologických - potočné, jazerné, morské, podobne ako u nášho pstruha potočného. To značne sťažovalo prácu zoológom i ichtyológom. Mnohé z týchto foriem boli popísané ako samostatné druhy, iné ako poddruhy alebo variety skôr popísaných druhov.

Rovnaké formy boli často popísané rôznymi menami alebo dokonca tým istým menom boli označené rôzne formy. K nejasnostiam v taxonómii pstruha dúhového prispel aj umelý chov rýb s jeho rozvojom od 80-tich rokov 19. storočia. Pstruhy dúhové odchované v liahňach sa po vysadení do riek pokrížili s pôvodne vysadenými populáciami a tieto postupne vymizli. Pôvodné formy zostali zachované len na izolovaných lokalitách, väčšinou v horských jazerách. Pstruh dúhový je dnes vedeckým menom označovaný Oncorhynchus mykiss (Richardson, 1836). VLADYKOV, 1963 ho zaradil do nového podrodu Parasalmo a označil ho ako Parasalmo gairdneri (Richardson , 1836)

Obrázok: Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss)

História Dovozu do Európy

Pstruh dúhový bol prvý krát dovezený do Európy - Nemecka v r. 1880. Zásluhu na tom má profesor S. F. Baird z Washingtonu. Baird v r. 1874 poveril indiánskeho rybára Livingstona Stone, aby zabezpečil v Kalifornii väčšie množstvo ikier pstruha dúhového. Stone získaval ikry v McCloaud River (prítok rieky Sacramento), prameniacej na Mount Shasta v pohorí Sierry Nevady od 12.januára 1880 do 11.apríla 1887. Stone odlovoval na trliskách a vytieral ako malé, stanovištné ryby, tak aj veľké, ťažné jedince .

Ikry boli liahnuté a pstrúžiky odchovávané až do pohlavnej dospelosti v stanici pre umelých chov lososa na rieke McCloud (Baird Hatchery) a neďaleko, v novo postavenej liahni na Crooks Creek. Borne uvádza, že od roku 1880 do roku 1887 bolo v liahni na McCloud River oplodnených 2555600 ikier pstruha dúhového. Z nich bolo odoslaných do Európy a na iné miesta v Spojených štátoch 1 791 500. Pstruh dúhový vtedy žijúci v rieke McCloud bol označovaný ako Parasalmo gairdnerii stonei (= Salmo shasta).

V tomto období sa vo východných štátoch USA zaoberali výskumom zo západu dovezeného pstruha dúhového dve stanice Northwil v Michigane a Mytheville v juhozápadnej Virginii. V týchto liahňach bolo od roku 1883 do roku 1886 oplodnených 916 950 ikier, z nich bolo na rôzne miesta rozoslaných 256 000 ikier.

Prvé zásielky ikier pstruha dúhového, dovezeného do Európy, pochádzali z rieky McCloud. Podľa mienky vtedajších európskych odborníkov boli tieto ryby stanovištné. V Nemecku a potom aj inde v Európe bol tento prvý dovezený pstruh označovaný pomenovaním Salmo irideus. O novú rybu bol v Európe veľký záujem.

Rybárske závody v západných štátoch nestačili uspokojiť dopyt a preto boli do Európy expedované ikry pstruha dúhového i z chovných zariadení vo východných štátoch, z rýb pochádzajúcich z dolných tokov riek, kde sa vyskytovala bežná forma nazývaná steelhead alebo steelhead lachs (pstruh oceľový alebo losos oceľový). Zásielku týchto pstruhov dostal Jaffé v Nemecku v r. 1898. Táto forma bola označovaná Salmo gairdnerii irideus Gibbons, 1855, alebo Salmo rivularis.

Najnovšie bolo zistené, že pstruh dúhový je totožný s druhom Salmo mykiss (Walbaum, 1792 ) a podľa ďalších porovnaní bol zaradený do rodu tichomorských lososov Oncorhynchus a v súčasnosti sa pre pstruha dúhového používa vedecké meno Oncorhynchus mykiss ( Walbaum, 1792 ). Roku 1880 doviezol barón Révay prvé oplodnené ikry pstruha dúhového a sivoňa potočného (amerického pôvodu) a vysadil ich do Štiavničky v povodí Váhu.

Dovozy ikier prerušené prvou svetovou vojnou boli obnovené po jej skončení. Pstruh dúhový sa stal obľúbenou rybou, plne sa osvedčil v rybníkoch ale v tečúcich vodách nádeje rybárov sklamal. Z väčšiny tokov sa po určitej dobe vytratil. Príčinu tejto „túlavosti“ videli chovatelia i odborní pracovníci v tom, že do Európy bola dovezená nielen stanovištná forma pstruha dúhového, ale i ťažná forma a ich kríženci.

Preto rybárski odborníci hlavne v súvislosti s ďalšími dovozmi z USA, sa začali zaujímať o pôvod dovážaných pstruhov. Záujem bol hlavne o pstruha dúhového z McCloud River, lebo o ňom panovala domnienka, že je stanovištným.

Z tohoto obdobia pochádza tiež dovoz, keď na začiatku dvadsiatych rokov minulého storočia doviezla grófka Vanderbiltová - Széczényiová z Kanady alebo USA ( nie je presne uvedená krajina pôvodu) tzv. neťažného pstruha dúhového, ktorého vysadili do jazera Morské oko vo Vihorlate, kde sa tento rozmnožoval a dokonca aj postupne vytláčal pôvodného pstruha potočného.

Koniec druhej svetovej vojny zasadil chovu pstruha dúhového ťažkú ranu. Väčšina generačných rýb bola zničená. Preto ihneď po oslobodení po jednaní s dánskymi firmami Sydjysk Damkultur v Vejen a Vestdysk Damkultur z Vemb bol uskutočnený dovoz ikier pstruha dúhového a pstruha potočného.

V r. 1947 prišlo do vtedajšieho Československa 10 605 000 ikier pstruha dúhového. Slovensko obdržalo z tejto zásielky 4 milióny ikier. Okrem toho Slovensko v decembri 1947 získalo ešte 100 000 ks rôčika. Koncom decembra 1948 prišlo z Dánska 189 000 ks rôčika pstruha dúhového - z toho v Čechách dostali 50 000 ks rôčika, Morava 71 000 (6000 z toho bolo určených pre tečúce vody ), Slovensko 66 000 (určené väčšinou pre tečúce vody). Ryby odchované z týchto zásielok, hlavne však z rôčikov dovezených na rozhraní rokov 1948/1949 sa stali základným matečným materiálom väčšiny pstruhárstiev v Československu, teda aj na Slovensku O takmer jednotnom zložení u nás bežne chovaných pstruhov svedčia i výsledky vyšetrovania týkajúcich sa meristických znakov.

Nové dovozy sa uskutočnili až od polovice šesťdesiatych rokov. Vo februári 1965 dostal Československý rybársky zväz 20 000 ikier pstruha dúhového z USA ( presný pôvod sa nepodarilo zistiť). Ikry boli doliahnuté v Českom Dube a plôdik bol rozoslaný miestnym organizáciám ČZRS: Jeseník, Ústí nad Orlicí, Vsetín, a na Slovensku Podsuchá. Časť toho plôdika dostala aj liaheň v Dubnej Skale pri Vrútkach.

31. januára 1966 dostala katedra zoológie VŠZ v Prahe 10 000 ikier pstruha dúhového od firmy S.N. Joker z Egtved v Dánsku a priviezla ich na pstruhárstvo v Litomyšli - Nedošíně. Chovateľ oznámil, že ide o formu „kamloops“ (Parasalmo gairdnerii kamloops - pochádza z jazier v Britskej Kolumbii a zo severovýchodnej časti štátu Washington). Ryby dosahujú pohlavnú zrelosť väčšinou vo štvrtom roku a výter začína už koncom októbra. V roku 1967-1968 bola časť týchto rýb prevezená na iné rybárske závody medzi inými aj Dubnú Skalu a Kláštor pod Znievom. Nakoľko na Dubnej Skale neboli vhodné teplotné podmienky vody (nízka teplota počas zimných mesiacov ) stratili matečné ryby vlastnosť, vytierať sa na jeseň. Preto boli dovezené ryby tejto formy z Bečova nad Teplou v roku 1971 vo veku dvojročných rýb na stredisko Slovenského rybárskeho zväzu Kubrica pri Trenčíne. Charakteristickou vlastnosťou, okrem dobrého rastu, bola dosahovaná pohlavná zrelosť v novembri a decembri pri teplote vody 9 °C.

Tieto ryby sa stali základom chovu tržných pstruhov na všetkých strediskách Slovenského rybárskeho zväzu a prispeli k intenzifikácii produkcie tržných lososovitých rýb. Ďalší dovoz sa uskutočnil v roku 1986, kedy bola dovezená táto forma od firmy Jansen z Francúzka, nezávisle od seba do Kláštora pod Znievom a do novovybudovaného pstruhárstva Ružomberok - Biely Potok. Táto forma bola vyšľachtená na dosahovanie pohlavnej dospelosti v druhom roku života a pohlavnej zrelosti od októbra.

V súčasnosti existujú už formy chovaného pstruha dúhového vytierajúce sa počas celého roka, pričom výter môže byť riadený svetelnými a teplotnými podmienkami. Jedná sa však stále, ako bolo uvedené vyššie o druh - pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792 )).

tags: #pstruh #lososovity #biely #potok #výskyt

Populárne príspevky: