Pečené bravčové koleno: Klasické recepty pre každého labužníka

Bravčové koleno je obľúbené jedlo, ktoré chutí nielen počas letných grilovačiek, ale aj cez zimu. V tomto článku nájdete rôzne recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť si pečené koleno presne podľa vašej chuti. Či už preferujete klasickú prípravu, alebo hľadáte inšpiráciu v nemeckej kuchyni, určite si nájdete ten pravý recept.

Milujete varenie, skúšanie nových vecí a výzvy? Nebojíte sa jedál, ktorých príprava si vyžaduje viac času? Potom si určite pozrite tieto recepty na bravčové kolená, ktoré budú fantastickým pokrmom pre vašu rodinu. Samozrejme, nie každý recept je časovo náročný, ale oplatí sa oprieť do každého z návrhov, pretože vám pomôžu vytvoriť nezabudnuteľnú večeru.

Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia.

Bravčové koleno sa delí na predné a zadné. Zadné kolienka sú väčšie, je na nich viac mäsa a sú chutnejšie. Tie sa využívajú aj na pečenie, predné môžete dať napríklad do polievky, kde ho na záver oberiete a pridáte mäso do taniera. Z hľadiska varenia prináša skvelú kombináciu, pretože v tejto časti bravčového je dostatok tuku. Ten sa počas pečenia alebo varenia postupne rozpúšťa a mäso vďaka tomu zostáva šťavnatejšie.

Kolienko je dôležitou súčasťou zabíjačiek. Využíva sa totiž na mnoho spôsobov a veľký význam má práve kvôli obsiahnutému kolagénu. Ak si ho chcete vychutnať samostatne, potom môžete pripraviť zabíjačkovú kapustnicu. Alebo ho iba uvarte a keď je už úplne mäkké, potom ho podávajte s plátkom čerstvého chleba. Koleno sa využíva aj na prípravu zabíjačkových špecialít. Veľmi dôležitou súčasťou kolien je kolagén. Ten má za následok, že je dobre pripravené mäso aj trošku lepivé. Preto tak skvele chutí po upečení a kvôli tomu z neho urobíte fantastickú huspeninu. Okrem gurmánskeho zážitku pomôže aj vášmu telu. Kolagén je výborný predovšetkým na kĺby.

Kvôli vysokému výskytu kolagénu sa bravčové kolená používajú aj pri varení huspeniny. Tú musíte variť pomaly a dlho. Vďaka tomu sa kolagén vyplaví do vody a tá stuhne do podoby aspiku. Navyše mäso potom môžete opäť rozporcovať do jednotlivých misiek, takže huspenina bude vďaka nemu ešte chutnejšia.

Varené surové koleno sa využíva najmä do huspeniny alebo do kapustnice. Oveľa častejšie sa pripravuje ako pečené. V takejto podobe je chutnejšie, šťavnatejšie a môžete ho pripravovať na viacero spôsobov. Veľmi obľúbené je tiež údené koleno.

Pred marinovaním bravčového kolena je potrebné ho uvariť. Mnohých ľudí to pravdepodobne prekvapí, ale malo by to byť v poriadku. Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a varte ho s bobkovým listom, soľou, niekoľkými zrnkami nového korenia a niekoľkými zrnkami korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.

Pečené Bravčové Koleno: Klasické Recepty

Prinášame vám niekoľko receptov na prípravu pečeného bravčového kolena, ktoré sú overené a zaručene chutné.

Recept č. 1: Pečené Koleno s Marinádou

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Soľ (možnosť použitia rýchlosoli)
• Marináda (podľa vlastnej chuti, napr. zmes korenia, cesnaku, oleja)
• Voda

Postup:

1. Surové koleno dobre nasolíme, môžeme použiť aj rýchlosoli.
2. Koleno natrieme marinádou a necháme odležať, ideálne cez noc.
3. Pečieme v rúre, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou.
4. Zo začiatku pečieme pri vyššej teplote (cca 220°C), potom teplotu znížime.

Tip: Pre rovnomerné prúdenie vzduchu v rúre, čo zabezpečí chrumkavú kožu a šťavnaté vnútro, je vhodné použiť rúru s oblým tvarom.

Recept č. 2: Koleno Pečené na Kapuste

Ingrediencie:

• Bravčové kolená
• Soľ
• Olej
• Mletá paprika
• Cesnak
• Korenie
• Kapusta
• Vývar

Postup:

1. Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme variť do osolenej vody asi na 2 hodiny.
2. Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli a korenia a dobre vymiešame.
3. Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách, nezabudneme ju vtrieť aj do zárezov.
4. Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
5. V polovici pečenia mäso podlejeme zvyšným vývarom.

Recept č. 3: Koleno Pečené s Cibuľou a Cesnakom

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Soľ
• Cesnak
• Cibuľa
• Masť
• Horúca voda

Postup:

1. Očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
2. Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
3. Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
4. Najskôr pečieme prikryté, neskôr odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.

Recept č. 4: Vykostené Koleno s Horčicovou Kašičkou

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Soľ
• Horčica
• Pivo
• Cesnak
• Grilovacie korenie
• Olej

Postup:

1. Koleno vykostíme.
2. Z horčice, trošky piva a prelisovaného cesnaku pripravíme kašičku.
3. Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
4. Jemne osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
5. Necháme stáť 20 minút a dáme piecť do rúry.
6. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.

Recept č. 5: Koleno Pečené na Masti s Pivom

Ingrediencie:

• Bravčové kolená
• Soľ
• Korenie
• Masť
• Cibuľa
• Pivo
• Vývar

Postup:

1. Kolená umyjeme a dôkladne osušíme, do mäsa votrieme soľ a korenie.
2. Masť rozpustíme v pekáči a kolená na nej postupne zo všetkých strán opečieme asi 10 minút.
3. Cibuľu rozštvrtíme a pridáme k mäsu, prilejeme pivo a všetko neprikryté pečieme v rúre pri 180°C.
4. Podľa potreby podlievame vývarom a kolená často potierame vypečenou šťavou.

Recept č. 6: Vykostené Koleno v Marináde s Cibuľou

Ingrediencie:

• Zadné koleno
• Cesnak
• Marináda (podľa vlastnej chuti)
• Cibuľa

Postup:

1. Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka).
2. Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom.
3. Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime.
4. Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút.
5. Potom odokryjeme a dopečieme, aby bola koža chrumkavá.

Bravčové Koleno na Nemecký Spôsob

Tento recept vás inšpiruje nemeckou kuchyňou a Biergarten atmosférou.

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Bobkový list
• Jalovec
• Čierne korenie
• Cibuľa
• Soľ
• Rasca

Postup:

1. V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené, potom koleno vyjmeme.
2. Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepúlenú cibuľu a všetko uvedieme do varu.
3. Pridáme soľ a vložíme koleno. Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.
4. Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200°C - horný a dolný ohrev.
5. Koleno vyjmeme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách. Do celého povrchu votrieme soľ a rascu.
6. Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do prostrednej časti rúry. Pečieme 1,5 hodiny.
7. Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalijeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval.
8. Po uplynutí doby pečenia prepneme rúru na gril na 220°C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kožička chrumkavá.

Ako vedľajší produkt získame výborný vývar.

Pečené Bravčové Koleno s Jablkami a Zemiakmi

Tento recept kombinuje mäso s prílohou pečenou v jednom pekáči.

Ingrediencie:

• Bravčové kolená
• Soľ
• Korenie
• Borievky
• Feniklové semienka
• Cesnak
• Pivo
• Zemiaky
• Jablká
• Cibuľa

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 220 stupňov Celzia.
2. Cibuľu olúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Rozprestrieme ju do veľkého hlbokého pekáča.
3. V mažiari alebo mlynčeku na korenie rozdrvíme všetko korenie (soľ, korenie, borievky a feniklové semienka).
4. Bravčové kolená položíme do pekáča na cibuľu a vmasírujeme do nich nadrvené korenie. Pridáme tiež strúčiky cesnaku, nemusíme ich lúpať.
5. Kolená ešte polejeme trochou piva a dáme do rúry piecť na 220 stupňov Celzia na 30 minút.
6. Medzitým si ošúpeme zemiaky a vyberieme z jabĺk jadrovníky. Všetko pokrájame na približne rovnako veľké kúsky.
7. Po 30 minútach pekáč z rúry vyberieme a jablká a zemiaky poukladáme okolo mäsa. Všetko znova polejeme trochou piva a pečieme tentoraz už na 160 stupňov Celzia asi hodinu.
8. Medzitým mäso minimálne raz skontrolujeme a kolená prelejeme šťavou, ktorá sa nám pod mäsom hromadí.
9. Po hodine pekáč vyberieme z rúry a všetko prelejeme zvyškom piva a pečieme ďalšiu hodinu. Znovu mäso nezabudneme podliať aspoň raz šťavou spod mäsa.
10. Nakoniec zvýšime teplotu v rúre na 220 stupňov Celzia a pečieme ešte asi 30 minút. Mäso strážime a každých 10 minút kontrolujeme a podlievame šťavou spod mäsa. Na konci bude koža kolena chrumkavá.

Bravčové Koleno na Pive: Recept pre Gurmánov

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Koreňová zelenina (karotka, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Cesnak
• Čierne korenie (celé)
• Nové korenie
• Bobkový list
• Kelové listy
• Olej
• Soľ

Postup:

1. Oškrabte karotku a petržlen, ošúpte zeler a všetko nakrájajte na menšie kúsky. Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky.
2. Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu. Prihodíme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku. Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
3. Z kelových listov vykrojíme hlúby. Listy opláchneme a preložíme do vriacej osolenej vody. Povaríme približne 2 minúty, potom prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
4. Do panvice nalejeme olej. Pridáme najemno nasekanú cibuľu, ktorú osolíme a opečieme dozlatista. Kel nakrájame na rezance a pridáme k cibuli.

Bravčové Koleno Pečené So Zemiakmi a Slaninou

Ingrediencie:

• Bravčové koleno
• Soľ
• Bobkový list
• Čierne korenie
• Nové korenie
• Cesnak
• Cibuľa
• Med
• Horčica
• Slanina
• Zemiaky

Postup:

1. Umyté a očistené bravčové koleno uvaríme v slanej vode, do ktorej sme pridali bobkový list, čierne a nové korenie, strúčiky cesnaku a cibuľu. Varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút. Vo vode necháme úplne vychladnúť.
2. Na druhý deň vyberieme koleno z vody a osušíme. Opatrne vyberieme kosti a koleno posypeme so soľou. Natrieme s marinádou (med, horčica a roztlačený cesnak- zmiešať).
3. Slaninové plátky dáme na dno hlbokého pekáča a koleno položíme na slaninu. Pridáme na plátky nakrájané zemiaky a na štvrte nakrájanú cibuľu. Zbytok marinády nalejeme na zemiaky.
4. Pečieme v horúcej rúre na 180-200 C asi 35 minút.

Koleno na grile

Grilmajster Miloš Ješko pripravil na grile Kamado Joe šťavnaté bravčové kolená, po ktorých sa budete isto olizovať. Bravčové koleno vykostíme a vnútro ochutíme soľou, čiernym korením, rascou, cesnakom, chilli a sušenou petržlenovou vňaťou. Spojíme kovovými špajlami a vyhrejeme si gril na 150°C. Grilujeme približne 3,5 hodiny do vnútornej teploty 65°C na mriežke nad panvicou s cibuľou a vodou. Potom zložíme z mriežky dole do panvice a prikryté alobalom robíme do vnútornej teploty 90°C. Na záver vyberieme z panvice a necháme pol hodinu pri teplote 200°C v grile zapiecť.

Ďalšie Tipy a Triky

Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť. Je to veľmi dôležité, pretože príprava bravčového kolena nepatrí v kuchyni k najľahším úlohám a každá chyba ovplyvní kvalitu pokrmu.

tags: #pečené #vykostené #bravčové #koleno #recept

Populárne príspevky:

• Prírodná podpora pre ženy: Alchemilka a Maca
• Tradičný recept na pečenú hus
• Polievka z cukety pre najmenších
• Vlastnosti tekvicového oleja
• Skúsenosti s Minute Chef Red Copper Pan