Pečené Zemiakové Pirohy s Kapustou: Tradičný Slovenský Recept

Každý správny Slovák (a Čech, Poliak, Ukrajinec, …) vie, že pirohy sú lahodné dobrôtky z nekysnutého cesta, ktoré neodmysliteľne patria do strednej a východnej Európy. Napriek tomu, že mnohí by sa za slovenské korene pirohov aj pobili, ich pôvod je sporný. Niektoré legendy hovoria, že k nám prišli z Číny s expedíciou Marca Pola. Iní tvrdia, že sa k nám dostali z Poľska, kam ich z Kyjeva priniesol sv. Hyacint.

Ten roku 1238 navštívil našich severných susedov, no pri jeho návšteve zničila všetky plodiny búrka. Hyacint všetkým povedal, aby sa modlili a nasledujúci deň sa plodiny vrátili späť. Na znak vďačnosti si ľudia z týchto plodín vyrobili pirohy. Ďalšia legenda uvádza, že sv. Receptov na pirohy nájdeme veľa, no je pravdou, že každý kraj, každé mesto a každá gazdiná má svoje overené postupy.

Napriek tomu, že remeslo už u nás už nemá také zlaté dno, aké malo v stredoveku, tradičné zručnosti ani v moderných dňoch rozhodne nevymreli. Vďaka nim na nás v dnešnej dobe dýcha závan akéhosi dobrého starého sveta neanonymných výrobkov, za ktorými stála zručnosť a hodiny práce konkrétnych ľudí.

Recept na Pečené Zemiakové Pirohy s Kapustou

Tento recept na pečené pirohy je variabilný, pričom okrem kapusty môžeme použiť rôzne plnky. Ak viete klasické cesto na pirohy môžete si plnky vymýšľať podľa chuti a ingrediencií, ktoré doma máte. Odporúčame pirohy na sladko - s čučoriedkami.

Tu je recept na tradičné zemiakové pirohy s kapustou, ktoré si môžete pripraviť doma:

Suroviny:

• 1 kg uvarených zemiakov
• Asi 250 g hrubej múky
• Trochu krupice
• Vajíčko
• Soľ
• Hlávková kapusta (alebo kyslá kapusta)
• Masť
• Cukor
• Maslo
• Stredne veľká cibuľa
• Bravčová masť na vyprážanie

Postup:

Príprava cesta:

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka. Zlejeme z nich vodu a necháme vychladnúť, aby sa z nich dala stiahnuť šupka. Očistené uvarené zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle alebo prelisujeme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku. Pridáme múku, krupicu, celé vajíčko, soľ, vajce, žĺtok, masť a rukami spracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na dosku.

Príprava kapustovej plnky:

Hlávkovú kapustu (alebo kyslú kapustu zo suda - tú prepláchneme studenou vodou) nakrájame na rezance. Ak používame kyslú kapustu, zlejeme ju, ak je príliš slaná prepláchneme ju vodou, pokrájame na menšie kúsky a pridáme ju k cibuli. Na masti ju udusíme do mäkka. Pridáme soľ a cukor. Množstvo cukru závisí od chute stravníkov. Cukor všeobecne zvýrazní chuť kapusty. Ak chceme mať plnku sladšiu, začneme tým, že na masti karamelizujeme zo dve polievkové lyžice kryštálového cukru, až potom pridáme nakrájanú kapustu. Kapustu posypeme trochou cukru, orestujeme ju asi 10 minút, podlejeme asi deci vody a zakrytú ju dusíme na slabom plameni asi 20 minút. Necháme vychladnúť.

Tvarovanie pirohov:

Cesto rozvaľkáme na dobre pomúčenej doske do kruhu či obdĺžnika o hrúbke asi 3 milimetre a rozkrájame na rovnako veľké štvorce alebo vykrajujeme kruhy s priemerom zhruba 6 až 7 centimetrov. Odoberieme zvyšné cesto, znovu ho vyvaľkáme a vykrojíme ďalšie kruhy. Takto udusenou kapustou plníme štvorčeky cesta. Do stredu každého kruhu vložíme cca 1 ČL kapusty a začneme zlepovať. Okraje štvorčekov potrieme vo vode alebo v rozšľahanom vajíčku namočeným pierkom a spojíme do tvaru trojuholníka alebo obdĺžnika. Pirohy zlepujeme tak, že protiľahlé strany preložíme a prstami okraje postupne stláčame. Vonkajší okraj vzniknutého polkruhu následne ešte stlačíme vidličkou. Suché cesto by sa nám pri pečení oddelilo.

Pečenie:

Pirohy ukladáme na vymastený plech a vkladáme do vyhriatej rúry, aby počas pečenia nevyschli. Pečieme v rúre do hneda.

Dokončenie:

Až sú hotové, ešte za horúca ich potierame maslom.

Servírovanie

Pirohy sa podávajú samostatne. Môžu sa jesť teplé aj studené.

Ďalšie tipy a triky

• Karamelizovaná kapusta: Do hrnca pridáme masť, posekanú kyslú kapustu a kryštálový cukor. Dusíme do mäkka.
• Príprava kapusty: Na masti orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu, pridaj scedenú kyslú kapustu, osoľ, okoreň a okmínuj. Podus na miernom plameni asi 20 minút, kým nie je mäkká a voňavá.

Nasledujúca tabuľka uvádza nutričné hodnoty pre jednu porciu pečených zemiakových pirohov s kapustou (približné hodnoty):

Tieto hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnych použitých surovín a veľkosti porcie.

tags: #pečené #zemiakové #pirohy #s #kapustou #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný slivkový koláč
• Význam "nemiešať jablká s hruškami"
• Príručná batožina: kompletný sprievodca
• Jedlo v príručnej batožine: Je povolené?
• Čierna mikrovlnná rúra Electrolux – recenzia