Pečené zemiakové rösti: Recept na chrumkavú pochúťku

Čo si budeme... naše staré dobré slovenské zemiakové placky len máločo prekoná! Predsa len som však skúsila švédsku verziu, nazývanú Rösti. Zemiakové rösti sú tradičným švajčiarskym jedlom, ktoré si získalo svoju popularitu nielen vo svojej domovine, ale aj na celom svete.

Tieto lahodné a chrumkavé placky z nastrúhaných zemiakov sú jednoduché na prípravu, no ich chuť je nesmierne bohatá a môžete ich servírovať na množstvo spôsobov.

V čom spočíva ich čaro a ako sa líšia od našich tradičných slovenských zemiakových placiek?

Pôvod a charakteristika Rösti

Rösti pochádzajú zo Švajčiarska, konkrétne z nemecky hovoriacej časti krajiny. Pôvodne boli súčasťou raňajok pre hospodárov, ktorí potrebovali výdatné jedlo a veľa energie na raňajky. Postupom času sa však rösti stali obľúbeným jedlom na celom území Švajčiarska a dnes ich tu nájdeme v rôznych variantoch.

Na prvý pohľad sa zemiakové rösti môžu zdať veľmi podobné slovenským zemiakovým plackám, avšak existuje medzi nimi niekoľko zásadných rozdielov.

Rozdiely medzi Rösti a slovenskými zemiakovými plackami

Zemiakové rösti sú veľmi jednoduché a minimalistické, recept pozostáva len zo zemiakov, soli a niekedy obsahuje aj cibuľu. Do cesta na naše zemiakové placky naopak mnohokrát pridávame aj cesnak, majoránku a ďalšie typické koreniny.

Je podstatne jednoduchšia na suroviny a aj spôsob prípravy je trocha odlišný. Vlastne sa v recepte používajú len zemiaky, soľ, korenie a tuk. Čo sa týka tuku, najlepšie je použiť masť, alebo prepustené maslo. A netreba tukom šetriť.

Recept na dokonalé Rösti

Keď som hľadala naozaj originálny, tradičný recept, narazila som na dva varianty. Jedna verzia používa surové zemiaky, z ktorých sa poctivo scedí prebytočná tekutina. Skúsila som obe verzie a musím povedať, že druhá je určite lepšia. Zdá sa, že je pracnejšia, ale opak je pravdou.

Tiež som skúsila smažiť placky na lievancovej a na klasickej panvici. Druhá možnosť sa znova vyplatila lepšie, pretože tieto placky naozaj potrebujú byť dobre obklopené tukom. Je potrebné vytvoriť solídnu kôpku zemiakov a tú pomaly piecť z oboch strán do zlatova.

Postup:

Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Nastrúhané zemiaky môžete trochu osušiť pomocou kuchynskej papierovej utierky, aby ste z nich odstránili prebytočnú vlhkosť.
Nastrúhané zemiaky dobre vyžmýkajte čistou utierkou alebo preloženou papierovou utierkou, aby boli suché.
Zemiakovú zmes osoľte, okoreňte a dôkladne premiešajte.
Nastrúhané zemiaky zmiešajte v mise so soľou.
Na panvici si rozohrejte masť alebo olej.
Zemiakovú zmes vytvarujte do formy placiek priamo na panvici.
Do panvice dajte polovicu masla, postavte na sporák a zapnite na najvyšší stupeň.
Ako náhle začne maslo peniť, pridajte nastrúhané zemiaky, premiešajte a trochu pritlačte lopatkou na obracanie.
Zakryte pokrievkou a pečte až po dosiahnutie ukazovateľa Pečenie.
Po dosiahnutí ukazovateľa Pečenie prepnite na stredný stupeň a ďalej pečte až po dosiahnutí bodu otočenia.
Pokrievku zložte, skontrolujte, či sa placky dajú ľahko oddeliť odo dna panvice a či sú dostatočne opečené.
Rösti nechajte vykĺznuť na veľký tanier, natrite naň zvyšné maslo a rösti následne opäť vyklopte do panvice.
Vnútornú stranu pokrievky osušte papierovou utierkou, pokrievku znova nasaďte a Visiotherm odskrutkujte, aby mohla unikať nadbytočná vlhkosť.
Druhú stranu dopečte až do zlatohneda.
Rösti chutí najlepšie, ak sa pečie na masle, ktoré má i tú skvelú vlastnosť, že začne peniť, čo je správny znak, ktorý vám umožní rozpoznať, kedy nastal správny okamih pridať nastrúhané zemiaky.
Ak na otočenie placky rösti nepotrebujete ako pomôcku tanier, môžete dať zvyšné maslo priamo pred otočením na ešte neupečenú stranu, aby sa vo vločkách roztieklo.

Výsledkom bude chrumkavý povrch a jemná zemiaková chuť vo vnútri.

Servírovanie Rösti

Rösti podávajte ešte horúce, a to buď samostatne alebo ako prílohu k rôznym jedlám. Ideálne sa hodia k pečenému mäsu, bravčovým rebierkam alebo grilovanej kuracine. Perfektne chutia aj v kombinácii s volským okom alebo praženicou na raňajky. Môžete ich taktiež posypať nastrúhaným tvrdým syrom.

Zemiakové rösti môžete taktiež podávať so zeleninovým šalátom alebo dusenou či grilovanou zeleninou.

Podávať Rösti je najlepšie s údeným lososom a kyslou smotanou s kôprom či pažítkou.

Variant s mrkvou

Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme ich vychladnúť a postrúhame na hrubo. Mrkvu trochu zblanžírujeme a postrúhame. Zmiešame ju s nastrúhanými zemiakmi a vyformujeme na placky na rozpálenej panvici s olejom.

Tip: Experimentujte s pridaním rôznych druhov zeleniny, ako je mrkva alebo cuketa, pre ešte bohatšiu chuť a výživovú hodnotu.

Ingrediencia	Množstvo
Zemiaky	500g
Soľ	Podľa chuti
Korenie	Podľa chuti
Masť alebo prepustené maslo	Podľa potreby

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

🥔 ZEMIAKOVÉ PLACKY AKO OD STARKEJ – Recept na chrumkavú klasiku

tags: #pečené #zemiakové #rosty #recept