Pečenie koláčov na silikónovej podložke: Skúsenosti a tipy

Silikónové formy sú pomerne nová záležitosť a nie každý má s nimi skúsenosť. Prvýkrát som sa s nimi stretla, keď som si kúpila silikónovú podložku na váľanie cesta a bola som nadšená.

Podložku položil do plechu, vylial na to cesto, upiekol, vyklopil hotové cesto a pomaly odstránil podložku. V jednej relácii som videla, ako ju kuchár použil v podstate namiesto papiera na pečenie.

Výhody silikónových podložiek

,, Večný papier na pečenie ,, - úžasná vec. Vrelo odporúčam. Je úžasný aj na pečivo z lístkového cesta, ktoré sa neprilepí. Papier stačí pretrieť po pečení vlhkou handrou a pečieš hneď ďalej. Pečiem na ňom aj zemiaky a aj porcované kurča. Kura sa neprilepí na pekáč, ale pekne sa pripečie aj zospodu. Ja mám papiere, ktoré som kúpila bežne v drogérii jeden stál do 100 Sk / tá modrá škatuľka / a používam ich často asi tak dva roky. Takže príjemné pečenie prajem.

Tiež máme teflónový papier na pečenie a je to super vec. Koláče sa dobre prepečú aj zospodu a veľmi ľahko sa dajú celé vybrať z plechu.

Ja mám podložku 45x32 silikón od -40 st. do +240 st.C. Môže ísť aj do umývačky. Použila som ju na pečenie v plynovej rúre a v pohode.... Môže sa na nej vaľkať a samozrejme môže ísť aj do rúry.

Presne tak na podložke môžeme cesto vyvaľkať a rovno s ňou dať na plech a piecť.

Ja mám z Lidla tú červenú s kruhmi, rozmery má 60krát40 cm, od -40 do + 240 st.C. Tie kruhy slúžia ako pomôcka, aký veľký kruh vyvaľkať a pod. Myslím, že rezať nožom sa nemusí, stačí na to aj nôž z umelej hmoty ktorý nepoškriabe a aj podobné formičky na vykrajovanie.

Kde kúpiť fóliu na pečenie?

Ja som túto fóliu kúpila v ABC plus drogérii, ale mali ju aj v papiernictve u nás na sídlisku. Mám presne tie dva druhy, ktoré si priložila v príspevku č. Musím len dodať, že je to skutočne vynikajúca vec. Ak by si to skutočne nevedela zohnať, tak sa môžme dohodnúť cez ss, kúpim a pošlem.

Našla som stránku www.slavbiz.sk, kde sú milí a ochotní ľudia, ktorí vám dodajú podložku podľa vašich požadovaných rozmerov či guľatú, obdlžnikovú..... Mám túto podložku už roky, používam ju pri pečení zákuskov, zemiakov, mäsa....skrátka na všetko. Vynikajúci pomocník do kuchyne. Niekto tu spomínal,že je škodlivá.

Ak máš písane do 230 C a sa ti zdá malá tak je to podložka na pečenie, daj si ju do pekáča , vojde tam.Ja mám 3 a veľmi ich využívam miesto papiera.

Ja mam červenu z Metra, včera som na nej vaľkala prvý krát lístkové cesto, ale strašne sa mi lepilo, musela som podsypať múkou.

Hlava228, neskúsila si si ju potrieť trochou oleja, aj valček, pri lístkovom ceste by to nemalo vadiť a rovnako ani pri ceste ktoré sa potom aj tak potiera. Aspoň to budeš mať 2v1 - ušetrenú 1 robotu a potreté to bude rovnomerne. Potom si potri aj formičky na vykrajovanie, pôjde to ľahšie.

Skúsenosti s rôznymi typmi podložiek

Mávajú to bežne v Tescu, sú na 1000 použití a stoja okolo 200 Sk. Silikónová podložka od Tupperware mi tiež funguje aj na mäso aj na zákusky bez zápachu. Všetky silikónové veci sú max do 220 stupňov.

Kúpte si podložku na pečenie z Tuperware, ja som si ju práve včera na prezentácii objednala .... aj som videla na vlastné oči ako sme na nej piekli.

Ja som kupila nahodou a aj posledny kus silikonovej podlozky a za sumu 150 ,- SK. A som maximalne spokojna s nou,mam aj teflonovu, len tu sa podarilo nojej polovicke uz rozkrajat spolu s kolacom, ked sa nevedel dockat, kedy si da:).

No vies co, mozno nie som az taky odbornik, ale pre mna su rovnako dobre obe, nevidim nijaky rozdiel.

Ahoj Oly....rozhodla som sa kúpiť si teflónovú, na obale je napísané, že vydrží 1000 použití. Silikónová bola oveľa hrubšia a drahšia. Ja som pôvodne aj chcela radšej teflónovú. Pri silikónovej mi vadila tá cena a pravdu povediac, silikón ako materiál pri pečení veľmi nemusím. Ceny ti napíšem do ss.

Tie folie su rozne. Ta z Lidla je na cca 300 peceni, ja som si kupovala od jednej pani, ktora predava take na 1000 peceni a stala 200 sk.

Mne sa dnes po dlhom zhánaní podarilo kúpiť teflonovú v Nitre na výstave nábytku za 100sk a je na 1000 pečení.

Ja som si dnes kúpila tiež fóliu na pečenie a mňa by zaujímalo, či to už nenatierate žiadnym tukom. Resp. môžem na takú suchú foliu vyliať i piškótove cesto a upiecť?

Ja hned stiahnem foliu z telpého plátu ide to ľahko.

Čo sa akýchkoľvek silikónových vecí (podložiek, foriem, náčinia...) týka, bezkonkurenčný je Silikomart. Majú špeciálnu technológiu výroby, preto tie veci sú absolútne inertné a nepáchnu. Čo viem, na Slovensku ich predáva Pentolandia na Laurinskej v Bratislave... A podložky majú skvelé, odporúčam :) Jedna stojí okolo 300-400 Sk a máš ju navždy :)

Nevýhody podložiek na pečenie

Ja som si kupila ,,večný" papier a podla mna je to taká hovadina, že až. Pretože sa to dá použiť akurát na pečenie suchého pečiva, krájať sa na tom nemože, takže na koláč tiež nie, a ked to mám umývať, tak možem rovno umyť aj plech. Najlepšie obyčajný papier na pečenie, krájať možeš a po použití chytíš a hodíš do koša. Akosi som nezistila žiadne výhody.

Momentálne sa nedá určiť kvalita materiálu, z ktorého sa striekajú podložky. Možno pôvodný výrobca dodržal technológiu, ale za zvyšok garážových podnikateľov,ktorí striekajú plasty neručím.

No dobre papier dáš do koša /zbytočný odpad/ a musíš kúpiť nový no a podložku umyjem ako si spomenula.Ja mám podložku akurát na plech a prekrýva mi aj boky plechu takže cesto sa mi nemá kde prilepiť.

Opakujem: Kto chce, kúpi si večný papier a ďalším stačí klasický papier na pečenie. Papier je šetrnejší k životnému prostrediu ako umelá podložka. Mimochodom, večný papier vydrží 300 pečení....možno i menej, potom kam s ním? Do koša a rozloží sa v odpadkoch na skládke tak rýchlo ako klasický papier? Určite nie.

Ja som sa dala "zlanáriť" a kúpila túto podložku. Pre mňa vyhodené peniaze. Neumývala sa mi dobre, zdala sa mi stále mastná. (Písali síce na nej, že sa môže dať do myčky, ale moja sestra ju dala - a vytiahla odtiaľ taký zvláštny zdrap čohosi... A nakoniec som na nej raz krájala kysnutý koláč a celú som ju rozkrájala.

Teraz som kupil nejaku lacnu silikonovu podlozku z tesca, teda az tak lacna nebola 6,50. No ako som si cital diskusie, asi som si mal priplatit za nejakeju lepsiu, lebo toto vyzera na tu silikonovu gumu, a nie cisty silikon.

Tak som to bol pozriet, ale nezobral som ju. Bola na moj vkus prilis hruba, a mam pocit, ze by nesla dobre poskladat do hlbokeho plechu. Ako nahrada papiera na pecenie, ktory je tenky a ide nim vyplnit polahky hociaka plocha, mi to neprijde vhodne. No nic, asi sa budem musiet zmierit s papierom na pecenie. Na moj vkus su vsak hrube, myslel som, ze budu take tenke, ako papier, alebo teflonove podlozky. Asi castejsie peciem hlboke veci, ako kolace ktore su vysoke aj aj 4-5 cm, a tam treba vystlat pekac aj po bokoch, a na to treba tenku podlozku, ako papier. Su len na ploske veci, alebo len na veci, ktore sa nedotykaju okrajov, iba dna.

Recept na štedrák

Množstvo je uvedené na plech cca 30×25 cm. Je možné pripraviť aj na plech torty, v tom prípade použijeme 2/3 z uvedeného množstva na rozmer priemeru cca 28 cm.

Suroviny:

600 gramov ryžovej múky s kukuričnou múkou, psylliom a zemiakovým škrobom (najlepšie skúsenosti pre tento štedrák mám s múkou Liana: Bakery mix s vlákninou)
pol litra rastlinného mlieka (napr. mandľového, ovseného…)
1 balenie vanilkového cukru.(všetky prísady spolu prevaríme)

Maková plnka:

240 gramov mletého maku
120 gramov trstinového cukru
15 gramov masla
180 ml mlieka
1 vanilkový cukor
trochu citrónovej kôry (všetky prísady spolu prevaríme)

Tvarohová plnka:

360 gramov tvarohu (môže byť aj rastlinný tvaroh)
90 gramov trstinového cukru
80 gramov masla
30 gramov hrozienok (môžu byť namočené v rume)
3 žĺtky
sneh z 3 bielkov
1 vanilkový cukor alebo vanilkovú pastu
trochu citrónovej kôry.všetky prísady spolu premiešame)

Lekvárová plnka:

300 gramov kvalitného slivkového lekváru
trochu citrónovej kôry

Postup prípravy

Do vlažného mlieka pridáme trstinový cukor, nadrobíme droždie a necháme kvások vykysnúť.
Medzitým v miske zmiešame mix ryžovej múky (napr. Liana Bakery Mix), cukor, rozpustené maslo, vajíčka a kvások z droždia. Všetko vymixujeme na hladké cesto, ktoré prikryjeme a necháme vykysnúť 30-45 minút.
Zatiaľ si pripravíme jednotlivé plnky. Každú plnku pripravíme v osobitnej miske zmiešaním uvedených surovín (prísady orechovej a makovej plnky prevaríme)
Cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí a rozvaľkáme na papieri na pečenie alebo silikónovej podložke na tenko.
Na prvú časť môžme použiť orechovú plnku, ďalej môžeme natrieť lekvárovú, makovú a tvarohovú plnku. Každú plnku preložíme ďalší tenkým cestom. Uložíme posledný plát cesta. Necháme ešte prikryté fóliou podkysnúť 20 minút.
Pred pečením potrieme povrch rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť na 180°C asi 35 minút jemne dozlastista Po upečení potrieme ešte horúci maslom a ozdobíme podľa fantázie. Krájame vychladnutý.

Tipy pre pečenie makróniek

Makrónky sú podľa nej chutné, drobné a oku lahodiace. Makrónky už vytrápili nejedného skúseného cukrára.

Kuchynský robot je základ. Vážte presne na gram. Ešte pred začatím si nachystajte na pracovnú plochu všetky pomôcky a navážte si ingrediencie presne podľa receptu a na gram. Odchýlky vo váhe môžu spôsobovať rôzne problémy a jednotlivé časti procesu vám práve preto nemusia vyjsť.

Správne vyšľahaný sneh je základom dokonalých makróniek. Sneh na makrónky šľahajte robotom „Toto už nikto ručne šľahať nezvládne,“ hovorí Džanka. Šľahanie snehu na makrónky môže byť jedným z dôvodov, prečo sa vám nedaria.

Mandľovú múku ešte raz pomeľte a preosejte „Určite nikdy nevynechám mixovanie a preosievanie mandľovej múky s práškovým cukrom.“ Džanka sa vyhýba použitiu mastných mandlí alebo väčších zle pomletých kúskov, ktoré zbytočne vytvárajú zrnitý efekt na povrchu. Ten má byť hladký. Po tomto kroku zmes premiešajte s prvou dávkou nevyšľahaných čerstvých bielkov. Dostanete tak tuhú pastu, ktorú následne môžete zafarbiť.

Po nastriekaní makróniek na plech ho pobúchajte rukou zospodu alebo o nejakú plochu tak, aby sa makrónky pekne rozliali a unikli tak vzduchové bubliny z cesta.

Správne upečená makrónka nemá praskliny. Musí mať viditeľnú pevnú nožičku (spodný pruh makrónky). Jej škrupinka má hladký povrch bez „vrások“. Farba makróniek by po upečení nemala vyblednúť alebo zhnednúť.

„Z mojich skúseností mi vždy praskali, keď bol málo ušľahaný sneh, zle premiešané cesto a nevhodné pečenie v rúre. Pokiaľ nemáte profi rúru, môžete piecť maximálne jeden plech makróniek naraz v dolnej časti rúry, pretože v klasických rúrach nie je teplota všade dokonale rovnomerná, jeden plech celý popraská, druhý sa relatívne fajn upečie.

Kompletný sprievodca výrobou makrónk | Recept na makrónky

Príčin, prečo makrónky praskajú, môže byť hneď niekoľko. Od nesprávnej techniky makronáže, cez nedostatočne vyšľahaný sneh, alebo nesprávnu hustotu cesta či vysokú teplotu pečenia. Dokonca môžu popraskať aj po pridaní väčšieho množstva farbiva.

Makrónky nechajte odstáť na plechu približne 10 - 20 minút, kým sa vyhreje rúra na 130 °C. Makrónky robené talianskou metódou sa môžu dať do rúry aj ihneď po nastriekaní na plech.

Po upečení nechajte makrónky aspoň polhodinku na podložke, aby sa od nej ľahko oddelili. Každej škrupinke potom nájdite jej druhú polovičku.

Plnka do makróniek

Cukrárka Džanka v tom má úplne jasno: „Moje plnky sa vždy skladajú z čokolády a smotany. K týmto dvom, keď tvoria ganache, pridávam rôzne ingrediencie, ktoré vytvoria príchuť plnky - ovocie, kam musí ísť čokolády trošku viac kvôli šťave, alebo koreniny, ako je vanilka či škorica. Môžeme pridať napríklad aj pomleté keksíky ako je oreo, orechy alebo orechové pasty (pistáciové, lieskovcové,…).

Baška dáva prednosť príchutiam ako slaný karamel, Raffaello, pistácia alebo malina či mango. „Plnky pripravujem na báze čokoládovej ganache. Zvolenú čokoládu nasekám nadrobno, presypem ju do misky a zalejem horúcou šľahačkou. Následne pridám pistáciovú pastu alebo strúhaný kokos s lyžicou mandľového masla. Pomer čokolády a šľahačky závisí od druhu čokolády a tiež pridaných ingrediencií.“

Po vymiešaní nechajte zatuhnúť plnku v miske alebo v cukrárskom vrecku rovno na použitie.

tags: #pečenie #koláčov #na #silikónovej #podložke #skúsenosti