Pečenie Mäsa v Bravčovej Masti: Recepty pre Dokonalý Nedeľný Obed

Bravčové mäso je stálicou slovenskej kuchyne a obľúbenou voľbou pre nedeľný obed. Ponúka nespočetné možnosti prípravy, od tradičných klasík až po moderné a kreatívne recepty. Či už hľadáte inšpiráciu na tradičný nedeľný obed alebo chcete vyskúšať niečo nové a originálne, v tomto článku nájdete výber tých najlepších receptov z bravčového mäsa, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute a potešia celú rodinu.

Nedeľný obed nemusíte pripravovať hodiny. Jednoducho poukladajte mäso na zemiaky a vložte ich spoločne do rúry. Takto upečiete dokonalú pochúťku s minimom námahy. Nedeľný obed jednoducho, rýchlo, delikátne a bez kopca špinavého riadu.

Existuje množstvo receptov, ktoré dovedú mäso a prílohu ku kulinárskej dokonalosti. Často však príprava mäsa zahŕňa kombinovanie teplených úprav a príloha (napr. zemiaky) sa tiež nevyhne predváraniu a následnému pečeniu či mixovaniu. A to je samozrejme úplne v poriadku, pretože výsledok vždy stojí za to. Ale poznáme aj jedlá, ktoré s minimom námahy dosiahnu podobnú kvalitu a to bez hodín strávených v kuchyni. K takýmto delikatesám sa určite radí aj mäso pečené na zemiakoch. Dajte si pauzu aj v nedeľu a vyskúšajte jeden z týchto receptov. Neoľutujete!

Naši predkovia bravčovú masť používali bez zábran. V súčasnosti sme zvyknutí na iný typ životného štýlu a rovnaká strava by sa nám asi vypomstila. To však neznamená, že občas si nemôžeme vychutnať jedlo s nádychom tradície. Na úvod si pripomeňme, že bravčovú masť si možno vytopiť aj doma. Stačia vám dve kilá surovej bravčovej slaniny (nemusí v nej byť žiadne mäso) a trocha trpezlivosti.

Slaninu opláchneme, osušíme (napríklad kuchynskými utierkami) a nakrájame na malé kocky (približne 2 x 2 centimetre). Vložíme ju do väčšieho hrnca a necháme ju pomaly sa roztápať. Plameň musí byť mierny. Veľký pozor si musíme dať na prepaľovanie, lebo masť môže zhnednúť a dokonca obsahovať zdraviu škodlivé látky. Občas dôkladne premiešame, aby sa slaninka neprichytila na dno. Masť zlievame, keď prestane peniť.

Trochu jej však v hrnci necháme, na dosmaženie oškvarkov (ak je v nich mäso, vyberáme ich ešte pred zlievaním). Takto vytopenú masť skladujeme v kameninovej nádobe. Ak nie je k dispozícii, môžeme použiť aj sklenenú, ale musíme ju uložiť v tme. Na topenie (škvarenie) masti je najvhodnejšie použiť bravčový tuk tuhej konzistencie. Ideálna je preto chrbtová slanina, avšak vyškvariť je možné v zásade akúkoľvek tukovú časť.

Na topenie masti budete potrebovať dostatočne veľký a široký hrniec alebo panvicu. Slaninu (bez kože) nakrájame na kocky s rozmermi +/- 3-5 cm a vložíme do hrnca. Zvolíme teplotu okolo 150 -180°C, respektíve stredný plameň. Slanina sa vám bude pravdepodobne trochu „lepiť“ o dno nádoby aj napriek miešaniu, ale po vytopení určitej vrstvy tuku už nebude potrebné neustále miešanie. Proces topenia masti trvá v závislosti od množstva mäsa a použitej nádoby približne 1-2 hod. a ukončíme ho vtedy, keď oškvarky plávajúce na povrchu získajú požadovanú zlatohnedú farbu.

Masť necháme chvíľu vychladnúť a potom ju scedíme do pripravených nádob. Získané oškvarky môžeme mierne nasoliť, ale nebalíme ich teplé, aby sa nezaparili. Môžeme si pripraviť aj masť s oškvarkami a to jednoducho tak, že vytopenú masť zlejeme do nádoby aj spolu s oškvarkami.

Bravčová masť má svoje čaro aj v zeleninových jedlách. Ak nie ste fanúšikom mäsa, nemusíte zúfať, stále si ju môžete vychutnať. Hranolky, obľúbená príloha k mnohým jedlám, sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Jedným z tradičných spôsobov je smaženie na bravčovej masti, ktorá im dodáva jedinečnú chuť a chrumkavosť.

Podobne ako sa k jahňacine hodí palina a kura s tymianom, aj bravčové mäso má svoje tradičné dochucovadlá. Medzi najobľúbenejšie patrí cesnak a rasca, ale výborne ho dochutíte aj majoránom, rozmarínom, červenou paprikou a šalviou.

Prečo si vybrať bravčové mäso na nedeľný obed?

Bravčové mäso patrí na Slovensku medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Jeho ružová farba a tukové tkanivo mu dodávajú charakteristickú chuť a šťavnatosť. Tučnosť sa líši v závislosti od konkrétnej časti mäsa. Bravčové mäso obsahuje bielkoviny, vitamíny skupiny B, horčík a zinok.

Obľúbené časti bravčového mäsa

• Stehno: Vhodné na pečenie, smaženie, prípravu špízov, závitkov a odrezkov. Je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
• Kotleta: Ponúka široké možnosti úpravy, ideálna na grilovanie a vyprážanie. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie.
• Karé: Kvalitné mäso vhodné na rýchlu prípravu, napríklad vo forme medailónikov. Je kvalitnejší kus bravčové mäso, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov.
• Krkovička a bravčový bok: Menej chudé, ale obľúbené kúsky, ktoré sa často používajú na prípravu tradičných jedál. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.

Recepty na pečenie mäsa v bravčovej masti

1. Bravčová krkovička na zemiakoch

Rýchle a extra chutné jedlo zo šťavnatej krkovíčky a plátkov zemiakov prevoňaných rozmarínom a cesnakom.

Potrebujeme:

• 4 lyžice bravčovej masti
• väčšiu cibuľu
• 10 zemiakov
• lyžičku mletej rasce
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
• 4 hrubšie plátky bravčovej krkovičky
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 vetvičky rozmarínu

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 190ºC a pekáč vymastíme masťou (cca 2 lyžice).
2. Cibuľu očistíme, pokrájame na tenké plátky, poukladáme na dno pekáča a zľahka posolíme.
3. Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie plátky, ktoré poukladáme na cibuľu.
4. Zemiaky osolíme, okoreníme a posypeme drvenou rascou.
5. Plátky rozložíme na zemiaky, osolíme okoreníme, na každý dáme strúčik cesnaku, polovicu vetvičky rozmarínu a za lyžičku bravčovej masti (zvyšné 2 lyžice).
6. Pekáč zakryjeme (vekom alebo alobalom) a krkovičku so zemiakmi pečieme v rúre zhruba hodinu (190ºC).

2. Kuracie stehná na zemiakoch

Chrumkavé stehná prevoňané cesnakom a rozmarínom pečené na zemiakoch.

Potrebujeme:

• 4 až 6 kuracích štvrtí
• 2 väčšie cibule
• 10 stredne veľkých zemiakov
• hlávku cesnaku
• 2 vetvičky rozmarínu
• citrón (nemusí byť)
• olej
• 2 deci vývaru (bujón)
• drvená rasca
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Postup:

1. Na dno pekáča poukladáme kolieska cibule, pridáme na mesiačiky pokrájané zemiaky, medzi ktoré rozhodíme celé strúčiky cesnaku.
2. Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme rascou a dobre pokvapkáme olejom.
3. Na zemiaky položíme kuracie štvrte, ktoré tiež zľahka osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a na vrch poukladáme kúsky rozmarínu a plátky citróna.
4. Všetko podlejeme vývarom a zakryjeme.
5. Pečieme pri teplote 200ºC 45 minút zakryté, potom pekáč odokryjeme a pokračujeme v pečení pri rovnakej teplote zhruba 30 minút.

3. Šťavnaté bravčové rebrá pečené so zemiakmi

Pochúťka pečená v alobale, aby sa všetky chute dokonale prepojili.

Potrebujeme:

• kilo bravčových rebier
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 2 lyžice horčice
• lyžica balzamikového octu
• 10 zemiakov
• soľ a čierne korenie

Postup:

1. Blanu na rebrách narežeme a strhneme. Rebrá v celku alebo pokrájané na kúsky vložíme do pekáča, ktorý sme vystlali alobalom a pridáme k nim: na tenké plátky pokrájanú cibuľu, lisovaný cesnak, čerstvo zomleté alebo podrvené čierne korenie, soľ, horčicu, ocot a olej.
2. Rebrá dobre ponatierame špéciami a necháme postáť asi hodinku.
3. Neskôr pokrajoch rozložíme väčšie kúsky očistených zemiakov (polovice alebo štvrtiny), zľahka ich osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom.
4. Nakoniec uzavrieme mäso i zemiaky v alobale.
5. Pečieme v rúre vyhriatej na 200ºC zhruba 70 minút, potom alobal otvoríme a pečieme ešte zhruba 15 minút.

4. Pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách

Vyskúšajte náš neodolateľný recept na pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách. Táto kombinácia chutí vás zaručene dostane! Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a voňavé zemiaky prepečené dozlatista - to je sen každého gurmána.

Ingrediencie:

Marináda:

• 3 čajové lyžičky sladkej papriky
• 3 čajové lyžičky údenej papriky
• 1 čajová lyžička mletej rasce
• 1 čajová lyžička mletej papriky
• 1 čajová lyžička čierneho korenia
• 1 lyžička soli
• 2 lyžičky horčice
• 2 strúčiky cesnaku (nastrúhané)
• 4 polievkové lyžice olivového oleja

Na pečenie:

• Asi 2 kg bravčovej krkovičky
• Soľ (na dochutenie mäsa)
• 350 g cibule
• Olivový olej (na pečenie)
• 2 až 3 vetvičky rozmarínu
• 2 až 3 vetvičky majoránu (alebo 1 čajová lyžička sušeného majoránu)
• Zemiaky (množstvo podľa potreby)
• 3 až 4 strúčiky cesnaku
• 100 ml horúcej vody
• 1 kurací bujón
• Papier na pečenie
• Alobal

Postup prípravy:

1. Príprava marinády: V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: sladkú papriku, údenú papriku, mletú rascu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a olivový olej. Dobre premiešajte.
2. Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku (2 kg) umyte, osušte a osolte. Nakrájajte mäso na kúsky hrubé približne 2 až 2,5 cm. Potrite kúsky mäsa pripravenou marinádou. Nechajte 2 polievkové lyžice marinády na neskoršie použitie so zemiakmi.
3. Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájajte na polovicu. Osoľte ich a pridajte trochu olivového oleja. Potrite ich zvyšnou marinádou.
4. Príprava pekáča: Zapnite rúru a predhrejte ju na 200 °C. Cibuľu (350 g) nakrájajte na tenké plátky. Do pekáča pridajte olivový olej a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Pridajte vetvičky rozmarínu a majoránu. Na cibuľu položte mäso a zemiaky.
5. Pečenie: Zalejte mäso a zemiaky zvyškom marinády. Pridajte 3 až 4 celé strúčiky cesnaku. V 100 ml horúcej vody rozpustite kuraciu kocku a touto zmesou polejte mäso a zemiaky. Papier na pečenie namočte do vody a prikryte ním pekáč. Potom všetko zakryte alobalom. Pečte 90 minút pri teplote 200 °C.
6. Dokončenie: Po 90 minútach odstráňte alobal a papier na pečenie.

5. Pečené zemiaky s kuracím mäsom a šampiňónmi z jedného pekáča

Pečené zemiaky s kuracím mäsom a šampiňónmi z jedného pekáča sú skvelou voľbou pre rýchlu a chutnú večeru.

Tradičné recepty z bravčového pliecka

1. Pečené bravčové pliecko (základný recept)

Chutná pečienka, ktorá je ideálna na nedeľný obed.

Suroviny:

• 1 kg bravčové pliecko (vcelku)
• 1 veľká cibuľa
• 6 strúčikov cesnaku
• 5 PL olivového oleja
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Cibuľu nakrájame na hrubšie mesiačiky a rozložíme na dno pekáča. Na cibuľu položíme mäso.
2. Strúčiky cesnaku prepolíme a vtlačíme do dierok, ktoré urobíme nožom v pliecku. Pliecko dobre posolíme a okoreníme, polejeme olejom a podlejeme trochou vody.
3. Pekáč uzavrieme (pokrievkou alebo alobalom) a pečieme v rúre na 160 °C približne 2,5 hodiny. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a pečieme odkryté ďalších 30 minút.

2. Segedínsky guláš

Suroviny:

• 1 kg bravčové pliecko
• 4 PL bravčovej masti
• 2 veľké cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 PL rasce
• 1 PL mletej sladkej papriky
• 1 kg kyslej kapusty
• 200 g kyslej smotany
• 2 PL múky
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. V hrnci zahrejeme masť, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme do sklovita.
2. Pridáme na väčšie kúsky pokrájané mäso a restujeme, kým sa nezatiahne. Pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku. Podlejeme vodou a dusíme zakryté 30 minút.
3. Kapustu scedíme, nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba, prilejeme vodu a opäť dusíme zakryté pol hodinu.
4. Z masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do gulášu. Pridáme kyslú smotanu a povaríme 10 minút. Dochutíme soľou. Podávame s parenou knedľou.

3. Knedlo-vepřo-zelo

Česká klasika, tentokrát z pliecka. Vhodné nielen na nedeľný obed.

Suroviny:

• Pečené pliecko: 1 kg bravčové pliecko, 1 veľká cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, olej, 1 PL bravčová masť, soľ, mleté čierne korenie, rasca
• Kapusta: 1 PL bravčová masť, 100 g slaniny, 1 cibuľa, 1 kg kyslá kapusta, 2 PL kryštálový cukor, soľ, majorán, rasca
• Omáčka: 2 PL hladká múka, 5 dl voda

Postup:

1. Pečené pliecko: Na dno pekáča dáme na hrubo nakrájanú cibuľu. Na ňu položíme pliecko, potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a rascou. Pokvapkáme olejom, podlejeme trochou vody, pridáme masť, zakryjeme a pečieme 2,5 hodiny v rúre vyhriatej na 150 °C. Potom odokryté dopečieme 15-20 minút pri vyššej teplote.
2. Kapusta: V hrnci rozpálime masť, pridáme na kocky nakrájanú slaninu a nasekanú cibuľu. Z kapusty vytlačíme nálev (odložíme si ho!), nasekáme ju a pridáme k slanine. Opečieme, zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, dochutíme korením a soľou. Varíme asi 10 minút.
3. Omáčka: Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na polovicu. Pridáme múku a vodu, dobre vymiešame, privedieme k varu a povaríme 20 minút.

4. Moravský vrabec

Klasika z bravčového pliecka, dusenej kyslej kapusty a parenej knedle.

Suroviny:

• Mäso: 1 kg bravčové pliecko, 2 PL bravčová masť, 3 cibule, 1 PL rasce, soľ, mleté čierne korenie
• Dusená kapusta: 1 PL masť, 1 cibuľa, 2 PL kryštálový cukor, 1 kg kyslá kapusta, 1 zemiak

Postup:

1. Mäso: Bravčové pliecko pokrájame na kocky. V hrnci zahrejeme masť a mäso na nej opečieme, kým sa nezatiahne. Pridáme nahrubo nasekanú cibuľu, rascu, soľ a korenie a restujeme 5 minút. Podlejeme vodou, aby bolo mäso zaliate do polovice, a dusíme zakryté do mäkka (45-60 minút). Nakoniec dáme do vyhriatej rúry na 15 minút, aby sa opieklo.
2. Kapusta: Z kyslej kapusty zlejeme nálev (odložíme ho). Kapustu pokrájame. Na masti orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, a keď sa rozpustí, pridáme kapustu. Podlejeme nálevom, prípadne vodou, zakryjeme a dusíme 30-45 minút. Na zahustenie môžeme pridať strúhaný zemiak alebo zápražku z masti a múky (1:1).

tags: #pečenie #mäsa #v #bravčovej #masti #recepty

Populárne príspevky:

• Šalát z krabích tyčiniek a čínskej kapusty
• Sviatky za mrežami
• Jablkový koláč: Osvedčené recepty
• Recept na škvarkovú pomazánku
• Fitness recept na muffiny