Pečenie mäsa v prírode: Postupy a recepty pre dokonalý zážitok

Pečenie mäsa v prírode je obľúbený spôsob prípravy jedla počas záhradných párty, posedení s priateľmi na chate alebo kdekoľvek, kde nám nevadí trochu dymu. Nie je nič jednoduchšie, ako pripraviť rýchle, zdravé, výživné a chutné jedlo, ak máte vhodný kus mäsa. Potom ho už stačí len hodiť na panvicu a za pár minút je tu fantastický steak.

Varenie nie je veda, ale bez nejakých tých poznatkov sa predsa len nezaobídeme. Každé mäso si žiada svoje. Napríklad viete, že správny steak nesmiete pred prípravou soliť, aby soľ nevytiahla vodu a mäso nebolo vysušené? Alebo že mäso na pečenie môžete v marináde ponechať aj veľa hodín? A nechávate vôbec mäso pred pečením odpočinúť?

V našich končinách patrí vyprážanie k najobľúbenejším formám prípravy mäsa, hlavne preto, že vyprážané mäso je šťavnaté, mäkké a krehké. Na vyprážanie je najvhodnejší olej či masť. Maslo, pokiaľ nie je topené, má sklony sa páliť.

Mäso sa upravuje horúcim vzduchom. Mäso pred pečením ochutíme, môžeme aj marinovať. Mäso najprv vložíme do vyhriatej rúry, aby sa šokom zatiahlo a vytvorilo kôrku, až potom teplotu znížime a jedlo dopečieme. Suchšie mäso (karé, stehno, baranina) pred pečením prešpikujeme slaninou, prípadne slaninu položíme na povrch. Výpek z mäsa môžeme zaprášiť hladkou múkou a po povarení získame lahodnú omáčku.

Obľúbený spôsob úpravy mäsa je grilovanie. Mäso môžeme grilovať na rošte, ihle, kameni či akokoľvek inak rozložené nad horúcimi plameňmi či uhlíkmi. Dobrý tip - ak mäso prepravujeme na grilovačku dlhší čas, môžeme ho už doma namarinovať. Mäso vyberieme z chladničky a necháme cca 2 hodiny odpočinúť. Pozor na tuk a šťavu z mäsa kvapkajúcej do ohňa - vzniknutý dym obsahuje škodlivé látky.

Mäso varíme buď pre vývar alebo pre mäso samotné. Podľa toho sa odvíja príprava. Varené mäso je výrazne diétnejšie než vyprážané a väčšinou predbehne i pečené. Mäso na vývar vložíme do studenej vody. Postupne zvyšujeme teplotu až k varu. Mäso nie je vystavené teplotnému šoku, nezatiahne sa a tak z neho vyvaríme najviac chuti. Mäso, ktoré varíme pre mäso samotné, naopak vkladáme do vriacej vody, aby sa zatiahlo a uchovalo si čo najviac chuti. Špeciálna epizódou je varenie v pare. Nejde o klasické varenie, ale úpravu parou stúpajúca z vriacej kvapaliny. Mäso tak nemá žiadny kontakt s vodou a zostane šťavnaté a plné chuti.

Divina: Lahôdka z prírody

Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode a nie zo zvierat chovaných v zajatí, patrí k najkvalitnejším druhom mäsa, ktoré si môžete dopriať. Vyznačuje sa nízkym obsahom tuku a bohatstvom vitamínov, minerálov a ďalších prospešných látok. Jeleň má tmavočervené, jemné mäso s výraznou chuťou, ktoré je vhodné na pečenie, dusenie a prípravu steakov. Srnka má svetlejšie, jemnejšie mäso ako jeleň a je ideálna na prípravu ragú, medailónikov a pečienok. Diviak má tmavé, aromatické mäso s výraznou chuťou, vhodné na prípravu gulášov, paštét a pečení. Zajac má jemné, biele mäso s delikátnou chuťou a je ideálny na prípravu ragú, paštét a pečení. Kačica divá/Hus divá je pernatá zverina s charakteristickou chuťou, vhodná na pečenie v celku.

Kvalita zveriny závisí od viacerých faktorov, ako sú vek zvieraťa, jeho strava a spôsob spracovania. Dôležité je kupovať zverinu od overených dodávateľov, ktorí zaručujú jej pôvod a správne spracovanie.

Pri výbere mäsa zo zveriny je dôležité zvážiť jeho druh, vek zvieraťa a časť tela. Pre pečenie sa najlepšie hodia jelení chrbát, srnčí chrbát, diviačí chrbát alebo stehno. Pri výbere mäsa sa zamerajte na jeho farbu, štruktúru a vôňu. Mäso by malo byť tmavočervené, pevné a bez zápachu.

Príprava mäsa na pečenie je kľúčová pre dosiahnutie chutného a šťavnatého výsledku. Základné kroky prípravy zahŕňajú očistenie mäsa, prípadné marinovanie a osolenie a okorenenie.

Recept na pečenú divú zverinu:

Tento recept je univerzálny a môžete ho použiť na prípravu rôznych druhov diviny.

Suroviny:

• 1 kg mäsa zo zveriny (jelení chrbát, srnčí chrbát, diviačí chrbát alebo stehno)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 50 g slaniny, nakrájané na kocky
• 2 cibule, nakrájané na kocky
• 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
• 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
• 4 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 200 ml červeného vína
• 500 ml hovädzieho vývaru
• 2 PL paradajkového pretlaku
• 1 PL hladkej múky
• Olej alebo masť na opekanie
• Borievky, tymián, rozmarín podľa chuti

Postup:

1. Mäso očistite, osoľte a okoreňte.
2. V pekáči rozohrejte olej alebo masť.
3. Opečte mäso zo všetkých strán dohneda.
4. Vyberte mäso z pekáča a dajte bokom.
5. V pekáči opečte slaninu, cibuľu, mrkvu a zeler do mäkka.
6. Pridajte cesnak a krátko opečte.
7. Pridajte paradajkový pretlak a múku a opečte ich krátko.
8. Zalejte červeným vínom a hovädzím vývarom.
9. Pridajte borievky, tymián a rozmarín.
10. Vráťte mäso do pekáča.
11. Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do predhriatej rúry na 160 °C.
12. Pečte 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké.
13. Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom.
14. Keď je mäso mäkké, vyberte ho z pekáča a dajte bokom.
15. Výpek preceďte a zahustite ho podľa potreby.
16. Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s výpekom a prílohou podľa chuti.

K pečenej divine sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad knedľa, dusená kapusta, šípková omáčka, zemiakové pyré, pečené zemiaky alebo hríbová omáčka.

Okrem klasickej pečenej diviny môžete vyskúšať aj ďalšie chutné recepty ako guláš z diviny z kotlíka, jelenie mäso s omáčkou, rýchla príprava pečene z diviny, sviečková na smotane z diviny s žemľovou knedľou alebo dusená divina na zelenine a červenom víne.

Tipy a triky pre dokonalú pečenú divinu:

• Ak máte možnosť, nechajte mäso pred pečením odležať v chlade 1-2 dni.
• Používajte kvalitné suroviny a koreniny.
• Pečte mäso pomaly a pri nízkej teplote.
• Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom.
• Pred krájaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť.
• Nakupujte divinu od overených dodávateľov.
• Kombinujte divinu so sušeným ovocím, najmä brusnicami.
• Vyskúšajte pridať sušené huby alebo hubový vývar pre hubovú chuť.

Recept: Pečená divina s mrkvovými haluškami

Vyskúšajte tento recept na pečenú divinu s mrkvovými haluškami, ktorý vás určite poteší. Mäso nakrájame na plátky (hrubé 1-1,5 cm), osolíme a okoreníme. Opečieme na olivovom oleji z oboch strán a uložíme do pekáča. Do panvice dolejeme trochu oleja, pridáme na plátky nakrájanú cibuľu, necháme zmäknúť. Prilejeme víno, necháme pár minút zredukovať. Pridáme domáci džem, nakoniec prilejeme trochu vývaru, omáčku necháme zovrieť a zalejeme ňou mäso v pekáči. Pečieme pri 130 st.C cca 2,5 hodiny, ku koncu môžete pekáč zakryť. Hotové mäso vyberieme, šťavu s cibuľou zlejeme a rozmixujeme ponorným mixérom. Mrkvu ošúpeme, nakrájame a uvaríme v 200 ml vody domäkka. Po uvarení nám ostane asi 100 ml vody, v ktorých rozmixujeme mrkvu. Pridáme k nej múku, soľ, vajíčka a podľa konzistencie prilejeme ešte cca 50 ml vody, vznikne lepivé cesto. Halušky pretlačíme cez haluškovač do vriacej osolenej vody a varíme 10 minút.

Recept: Divina pečená na pive

Ak ste zvyknutí pripravovať divinu na víne, tentokrát skúste divinu na pive. Divinu namočte do piva a pridajte koreniny a cesnak. Takto odležané mäso osoľte a dajte do rúry. Približne polovicu piva odlejte a vrch diviny polejte cca 1 dcl olivového oleja. Nastavte pomalé pečenie - 160 stupňov a prikryté v jánskom skle nechajte piecť 5 hodín. V polovici pečenia pridajte zeleninu a jablko. Poslednú hodinu pečenia pridajte na teplote - 180 stupňov.

Hubová polievka

Potrebujete:

• 8 plátkov slaninky
• 2 lyžice masti
• 1 väčšiu cibuľu
• 300 g rôznych čerstvých húb
• 2 zemiaky
• 3 bobkové listy
• 5 guľôčok nového korenia
• mleté čierne korenie
• 1 l vývaru
• 2 lyžice octu
• 2 lyžice cukru
• 200 ml smotany na šľahanie
• 1 lyžicu zemiakového škrobu
• plátok masla
• malé chlebíky (na servírovanie)
• pažítka
• 4 vajíčka

Postup:

1. Kotlík rozohrejte na ohníku a zo slaninky upečte čipsy. Variť môžete, samozrejme, aj doma na sporáku. Čipsy použijete pri servírovaní.
2. Do výpeku po slaninke pridajte ešte 2 lyžice bravčovej masti a opečte na nej cibuľku nakrájanú na kocky.
3. K orestovanej cibuľke pridajte očistené huby nakrájané na plátky, chvíľu ich opekajte, pridajte zemiaky nakrájané na kocky, bobkové listy, nové korenie a mleté čierne korenie.
4. Tento voňavý základ zalejte zeleninovým vývarom.
5. Polievku varte, kým zemiaky nezmäknú.
6. Pridajte ocot a cukor.
7. Po minútke varenia polievku zahustite smotanou, v ktorej predtým rozmiešajte lyžicu zemiakového škrobu.
8. Polievku ešte pár minút prevarte, dajte preč z ohňa, pridajte trochu masla a hotovú podávajte v chlebovom bochníku.
9. Ozdobte pažítkou, vajíčkom vareným 7 minút a slaninovými čipsami.

Zemiakovo-slaninové špízy

Potrebujete:

• 4 veľké zemiaky
• trochu oleja
• soľ, mleté čierne korenie
• 400 g slaniny
• pažítka

Postup:

1. Zemiaky nakrájajte na hrubšie plátky, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olejom.
2. Slaninu nakrájajte na plátky rovnako hrubé ako zemiaky a na striedačku ich napichujte na ražne.
3. Zabaľte do alobalu a pečte na rozpálených uhlíkoch približne 25 minút, teda kým zemiaky trochu nezmäknú. Potom ich dopekajte už bez alobalu asi 5 minút.
4. Špízy môžete upiecť aj v rúre. Zabalené ich pečte 25 minút na 160 °C. Potom alobal otvorte a pri 200 °C dopekajte 5 minút.
5. Hotové zemiakovo-slaninové špízy posypte čerstvou pažítkou.

Chilli con carne s tekvicou

Potrebujete:

• 600 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 cibuľu
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 hrubostenné papriky
• 1 menšiu hokaido tekvicu
• čili alebo feferónku
• 1 lyžicu mletej údenej papriky
• 1 konzervu drvených paradajok
• 1 konzervu fazúľ v paradajkovej omáčke
• 300 ml vývaru
• horkú čokoládu
• štipku cukru
• soľ, mleté čierne korenie
• olej

Na servírovanie:

• ryža, tortila alebo chlieb
• kyslá smotana alebo jogurt

Postup:

1. V rozpálenom kotlíku orestujte na troške oleja mleté hovädzie mäso, zľahka ho osoľte a okoreňte.
2. Potom môžete mäso vybrať bokom a zeleninu restovať zvlášť, nie je to však nevyhnutné.
3. K orestovanému mäsu pridajte najemno nasekanú cibuľu, cesnak, farebné papriky nakrájané na kocky a tekvicu hokkaido.
4. Všetko spolu opekajte do mäkka, pridajte čili papričku alebo feferónku, údenú papriku, podlejte vývarom a duste približne 15 minút.
5. Po krátkom dusení pridajte drvené paradajky, scedené fazule z konzervy a ešte chvíľku všetko spolu poduste.
6. Na záver pridajte 4 kocky horkej čokolády, tá dodá chilli krásnu zemitú chuť a pekne ho zafarbí.
7. Hotové chilli con carne dolaďte štipkou cukru, dosoľte podľa potreby, pridajte korenie a podávajte s ryžou, tortillou alebo chlebom.

Kačací sendvič

Potrebujete:

• 200 g údených kačacích pŕs
• 2 lyžice majonézy
• 1 lyžicu medovej horčice
• pol lyžice hrubozrnnej horčice
• 2 krajce chleba
• 1 hrušku
• rukolu
• nakladanú červenú cibuľu
• mikrobylinky na ozdobu

Postup:

1. Dresing pripravte zmiešaním majonézy, medovej aj hrubozrnej horčice podľa chuti.
2. Na grile opečte chlebík, kačacie prsia nachrumkavo.
3. Kúsky hrušky grilujte tak, aby mierne zmäkla a nabrala chuť a vôňu grilu.
4. Opečený chlieb potrite dresingom, pridajte rukolu, nakrájané mäso, kúsky grilovanej hrušky, ozdobte nakladanou cibuľou, bylinkami a máte hotovo.

Dôležité upozornenia

• Ak sa rozhodnete pre prípravu pokrmov v prírode, napr. griluje v prírode, môžu pokaziť potraviny.
• Ak použijete hrubšie plátky mäsa, môžete ich mierne predpiecť, napr.
• Na ochranu pred spálením možno použiť redšie marinády, napr.
• Zmrazené mäso nechajte bezpečne rozmraziť (napr.
• Počas grilovania mäso pravidelne obracajte, napr.
• K mäsu pri grilovaní pridajte kúsky zeleniny - napr.
• Na grilovanie používať len drevené uhlie alebo brikety určené na grilovanie, nikdy nepoužívať napr.
• rýchlo pomnožia, a tiež ak s mäsom nesprávne manipulujeme, napr.

Zrenie zveriny

Cieľom zrenia zveriny je dosiahnuť, aby bola krehká, dobre upraviteľná s žiaduce vôňou a chuťou. Pretože je tuhšej konzistencie a viac prekrvené ako mäso jatočných zvierat, musí sa nechať náležite odležať. Až pri odležaní je mäso chutnejšie a má typickú aromatickú vôňu. Zverina si udržuje dlhšiu dobu kyslú reakciu, preto zrenie prebieha pozvoľnejšie ako u mäsa jatočných zvierat.

Doba zrenia zveriny závisí od druhu zveri, veku zveri, ročného obdobia, ošetrenia zveri po ulovení a neskoršieho uskladnenia a tiež na stupni poškodenia diviny lovom. Z hľadiska zdravotného sa dnes neodporúča nechať zverinu prezrieť. Za zdraviu neškodné je možné považovať len slabé nazelenanie svalových tkanív, kým má zverina normálnu vôňu i vzhľad. Najmä musíme dať pozor na povrchovú hnilobu, ktorá sa prejavuje nepríjemným pachom a slizkým povlakom na zverine. Predovšetkým v brušnej dutine, v oblasti hrudníka aj pozdĺž veľkých ciev. Na pernatej zverine sa prejavuje začínajúci hnilobný proces zlepením operenia v okolí kloaky a krku. Málo operené časti tela pod krídlami bývajú vlhké, brušná dutina zelenkavá. Zvlášť chúlostivá je divoká kačica. Pri povrchovej hnilobe malého rozsahu zasiahnutú časť aj s okolitým tkanivom odstránime a zverinu rýchlo spracujeme.

Zrenie zveriny je široký pojem. Preto by sme mali zrenie diviny rozlíšiť z rôznych hľadísk:

1. Podľa druhu zveri: poľovné vtáky. Zver sa necháva, ak sú k tom podmienky, visieť v koži. Po stiahnutí sa potom podľa veku nechá dozrieť. Pernatá, až na kačice, sa podľa charakteru ročnej doby necháva visieť v chlade, najlepšie vyháčkovaniu. Pernatú zver vodné, a to divoké kačice a divé husi nechávame odležať iba 1 deň, vyháčkované najviac 3 dni, pretože sa ich mäso ľahko kazí. Pernatú zver šklbeme, nikdy neobárame. Ošklbanú a vypitvanú pernatú zver nevymývame, pokiaľ ju nebudeme hneď kuchynsky upravovať, alebo mraziť v mrazničke. Pernatá zver sa spravidla do laku nenakladá. Bažant vyžaduje niekoľko dní k odležaniu. Má visieť aj s perím na chladnom a vzdušnom mieste.
2. Podľa veku ulovenej zveri: 1-2 ročné, 2-4, staršie: Divina zo zveri vo veku do 2 rokov sa nemusia nakladať vôbec. Pre vylepšenie chute ju môžeme naložiť do rôznych marinád. Zverinu v starobe 2-4 roky môžeme šetrne naložiť. Staršia zverina potom už vyžaduje naloženie do rôznych moridiel.
3. Podľa charakteru spracovania mäsa: minútková úprava, pečenie, varenie, mletie mäsa: Pre zverinu na minútkovú úpravu vyberáme predovšetkým zverinu z mladých kusov alebo naloženú zo stredne starých kusov zveri. Obdobne je to s mäsom na pečenie. Staršie kusy, najmä tie ktoré sú cítiť nežiaducim pachom vyžadujú špeciálnu úpravu zrenia. Zverina na varenie a mletá mäsa vyžaduje iba prípadnú úpravu na odstránenie nežiaducich pachov.
4. Podľa charakteru nakladania zveriny: suché a mokré.

Tabuľka: Teploty skladovania zveriny

Ako sa zbaviť použitého kuchynského oleja?

Voľne vyliaty kuchynský olej dáva prírode poriadne zabrať. Už jeden liter dokáže znečistiť niekoľko tisíc litrov vody a kontaminovať ju nielen na povrchu, ale zasiahnuť tiež podzemné vodné zdroje a pôdu. Použité zvyšky oleja a tukov sa po vyliatí do kanalizácie prilepia na potrubie, čo môže viesť k upchatiu. Okrem toho lákajú hlodavce a značne komplikujú čistenie odpadových vôd.

Ak sa chcete zbaviť použitých zvyškov oleja šetrne voči prírode, stačí, ak si doma vyhradíte nepotrebnú PET fľašu, do ktorej budete zvyšky olejov či tukov zakaždým nalievať. Rôzne druhy tukov môžete bez problémov zmiešavať, stačí, keď ich zbavíte veľkých zvyškov jedla. Menšie nečistoty oleju nevadia, pretože sa z nich vyrába bioplyn. Správne separovaný kuchynský olej ďalej poslúži v chemickom priemysle.

Do zberu oleja patrí všetkých typov rastlinných olejov, ktoré zostanú v domácnosti po vyprážaní na panvici alebo vo fritéze. Rovnako aj oleje slúžiace ako potravinový nálev z rybacích konzerv, nakladanej zeleniny, sušených rajčín, olív alebo syrov, živočíšne tuky, dokonca aj precedený výpek z mäsa.

Na toto si dajte pozor:

• Do fľaše nikdy nelejte ešte horúci olej.
• Vyberte z neho väčšie nečistoty, ktoré počas prípravy jedla vznikli.
• Dôležité je zvoliť si vhodnú veľkosť plastovej nádoby, a to podľa toho, ako rýchlo ju zaplníte.
• Vzduch totiž olej znehodnocuje, preto nie je vhodné skladovať ho v nej príliš dlho.

Keď budete mať fľašu plnú, prineste ju do vášho najbližšieho Kauflandu a odovzdajte do špeciálnych zberných nádob priamo pred predajňou.

tags: #pečenie #mäsa #v #prírode #postupy

Populárne príspevky:

• Recept na špagety s mäsovými guľkami
• Druhy a použitie korenia
• Riekanky a veršovačky pre deti
• Recepty na obloženie korpusu
• Zloženie Lidl Nátierky