Pečenie na oceľovej panvici: Recepty a tipy pre dokonalé výsledky
Oceľová panvica je všestranný pomocník v kuchyni, ktorý umožňuje pripraviť širokú škálu jedál, od hovädzieho steaku po sladké palacinky. Vďaka jej vlastnostiam, ako je výborná tepelná vodivosť a odolnosť, je ideálna pre dosiahnutie dokonalých výsledkov. V tomto článku sa pozrieme na recepty a tipy pre úspešné pečenie na oceľovej panvici.
Hovädzí steak na oceľovej panvici
Hovädzí steak je klasikou americkej kuchyne a jeho príprava je skutočné umenie. S oceľovou panvicou a niekoľkými jednoduchými pravidlami však zvládne každý pripraviť steak, ktorý bude chutiť skvele.
Výber správneho mäsa
Jednou zo záruk prípravy dokonalého pokrmu je výber správneho druhu mäsa. Čím je kvalitnejšie, t. j. mladšie, čerstvejšie, z kvalitného hovädzieho mäsa, tým bude steak chutnejší. Malo by to byť hovädzie mäso z mäsitého plemena kráv alebo býkov, ochutené. Odborníci upozorňujú, že tí, ktorí uprednostňujú najjemnejšie mäso z hľadiska štruktúry a chuti, by si mali vybrať steak z hovädzej sviečkovice. Dobrou voľbou je aj steak z roastbeef, steak z entrecote, hoci sa zdôrazňuje, že steaky z tohto druhu mäsa už nebudú také jemné a šťavnaté, čo však neznamená menej chutné. Je to ideálna voľba pre milovníkov intenzívnej a výraznej chuti hovädzieho mäsa.
Pri výbere mäsa venujte pozornosť množstvu tuku. Týka sa to tak jemných tukových usadenín vo vnútri mäsa, tzv. mramorovania, ako aj tukovej vrstvy okolo steaku. Tuk je totiž nositeľom chuti a práve vďaka správnemu množstvu tuku v mäse je steak jemný, šťavnatý a aromatický.
Príprava mäsa pred pečením
Pred vhodením na panvicu by ste mali steak vybrať z chladničky aspoň 30 minút pred plánovanou tepelnou úpravou. Je tiež dobré osušiť ho papierovou utierkou. Nezabudnite, že na panvicu nikdy nedávajte studené mäso, pretože sa tým rýchlo zníži teplota panvice, čo následne spôsobí nerovnomerné prepečenie mäsa. Hoci bude mať hnedú farbu, vo vnútri bude studené a surové.
Korenie mäsa
Jedným z kulinárskych mýtov je, že steak by sa pred opekaním nemal osoliť. Nie je to pravda! Je pravda, že pri solení z mäsa vyteká šťava, ale ochutenie steaku bezprostredne pred vložením na panvicu nemá vplyv na jeho šťavnatosť. Okrem toho mäso počas pečenia mäkne, takže ak ho pred vložením na panvicu nesolíte, soľ doň neprenikne. Pokiaľ ide o korenie, malo by sa do steaku pridávať až po jeho vybratí z panvice, pretože korenie sa počas opekania spáli.
Výber správnej panvice na steaky
Ďalšou zo záruk dokonale prepečeného steaku je výber kvalitnej steakovej panvice. Mala by to byť panvica s hrubým dnom, rovnomerne rozohriata, ktorá akumuluje teplo a následne ho odovzdáva pripravovanému pokrmu. Ideálnou voľbou na prípravu steakov je oceľová panvica, ktorá zaručuje skvelé rozloženie tepla a rovnomerný ohrev. Nezabudnite však panvicu pred vložením mäsa veľmi dobre nahriať a vymastiť. Ideálna panvica na prípravu steakov by mala byť vyrobená z kvalitnej ocele a mať o niečo hrubšie dno.
Príprava steaku na panvici
Jednou z kľúčových vecí je vybrať si správny tuk s vysokým bodom zadymenia, pretože steaky sa pripravujú pri vysokých teplotách až do 150 °C. Preto sa steaky môžu opekať len na prepustenom masle, repkovom oleji alebo rafinovanom olivovom oleji. Ak máte nepriľnavú panvicu na pečenie bez tuku, môžete na nej mäso úspešne pripraviť bez oleja.
Na otočenie steaku na druhú stranu alebo na jeho vybratie z panvice použite špachtľu, lopatku alebo kliešte, najlepšie drevené alebo silikónové. Nezabudnite, že mäso sa nesmie prepichnúť vidličkou, pretože by ste prišli o šťavu, čím by sa stratila chuť a vôňa.
Stupne prípravy steakov
Nech sa rozhodnete pre akýkoľvek stupeň prípravy, nezabudnite najprv zohriať panvicu, potom tuk a až potom vložte do panvice steak.
Stupne prepečenia:
- Very rare / blue rare - veľmi krvavý steak, ktorý bol len zľahka opečený, 1 minútu z každej strany.
- Rare - krvavý steak má po rozkrojení intenzívne červenú farbu a vyteká z neho šťava, 2 minúty z každej strany.
- Medium rare - stredne prepečený steak, 3 minúty z každej strany.
- Medium - stredne prepečený steak, 4 - 5 minút z každej strany.
- Medium well - dobre prepečený steak, 6-7 minút z každej strany.
- Well done - veľmi dobre prepečený steak, 8 minút z každej strany.
Nechajte steak odpočinúť
Po vybratí steaku z panvice ho odložte na 5-10 minút, aby si mäso trochu oddýchlo. Tento postup umožní, aby sa krv a šťava rovnomerne rozptýlili po celom mäse. Tým sa uvoľnia vlákna, mäso zostane rovnomerne sfarbené, mäkké, jemné, pevné a šťavnaté.
Recept na hovädzí steak na panvici
Ingrediencie:
- 1 hovädzí steak s hmotnosťou 225 - 250 g
- 2 PL repkového oleja
- 50 g prepusteného masla (ghee)
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 strúčiky cesnaku
- hrubá morská soľ
- čerstvo mleté korenie
Príprava:
- Bezprostredne pred pečením steaky z oboch strán osolíme.
- Mäso vložte na dobre rozohriatu panvicu s olejom a smažte 3 minúty z jednej strany, potom ho otočte na druhú stranu.
- Do panvice pridajte 50 g vyčisteného masla, vetvičky rozmarínu a rozdrvené strúčiky cesnaku.
- Mäso smažte ďalšie približne 3 minúty, pričom ho občas podlejte omáčkou, ktorá sa vytvorila na panvici.
- Steak vyberte z panvice a z oboch strán ho okoreňte korením.
- Steak pred podávaním odložte na niekoľko minút, aby odpočíval.
Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko
Palacinky na oceľovej panvici
Oceľová panvica na palacinky je skvelou voľbou pre každého, kto chce dosiahnuť dokonalé výsledky. Vďaka výbornej tepelnej vodivosti, odolnosti a prirodzeným nepriľnavým vlastnostiam sú palacinky prepečené rovnomerne a dozlatista.
Prečo si vybrať oceľovú panvicu na palacinky?
- Výborná tepelná vodivosť: Oceľ sa rýchlo zahrieva a rovnomerne rozvádza teplo po celej ploche panvice.
- Odolnosť a trvanlivosť: Kvalitná oceľová panvica vám môže vydržať celý život.
- Prirodzené nepriľnavé vlastnosti: Pri správnom používaní sa na oceľovej panvici vytvorí prirodzená nepriľnavá vrstva.
- Univerzálnosť: Oceľovú panvicu môžete použiť na rôznych typoch sporákov vrátane indukcie.
- Zdravotná nezávadnosť: Oceľ je prírodný materiál, ktorý neobsahuje žiadne škodlivé látky.
- Ekologickosť: Oceľ je ekologický a recyklovateľný materiál.
Ako si vybrať správnu oceľovú panvicu na palacinky?
- Materiál: Vyberte si panvicu z kvalitnej ocele, ktorá dobre vedie teplo a je odolná voči korózii.
- Hrúbka dna: Panvica by mala mať silné dno, ktoré akumuluje teplo a rovnomerne ho rozvádza.
- Veľkosť: Zvoľte si priemer panvice podľa toho, aké veľké palacinky chcete pripravovať.
- Rukoväť: Uistite sa, že rukoväť je pohodlná a dobre sa drží.
- Typ sporáka: Ak máte indukčný sporák, uistite sa, že panvica je naň vhodná.
- Nepriľnavý povrch: Niektoré oceľové panvice majú nepriľnavý povrch.
- Značka: Vyberte si panvicu od renomovaného výrobcu.
Príprava a údržba oceľovej panvice na palacinky
Aby vám oceľová panvica dlho vydržala a dobre slúžila, je dôležité sa o ňu správne starať:
- Pred prvým použitím: Panvicu umyte horúcou vodou a osušte ju. Potom ju vypáľte.
- Po každom použití: Panvicu umyte horúcou vodou a špongiou bez použitia saponátu. Utrite dosucha. Kvapnite do vnútra panvice trochu oleja a poriadne ho porozotierajte po vnútri panvice. Panvicu odložte na suché miesto.
- Nikdy nenamáčajte panvicu v dreze a neumývajte ju v umývačke riadov. Panvica môže skorodovať. Ak sa objaví na panvici korózia vydrhnite ju pomocou drsnej hubky.
Recept na klasické palacinky
Tu je recept na klasické palacinky, ktoré si môžete pripraviť na svojej oceľovej panvici:
Ingrediencie:
- 125 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 300 ml mlieka
- štvrť čajovej lyžičky soli
- maslo na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešajte múku, soľ a prípadne cukor.
- V inej miske vyšľahajte vajcia s mliekom.
- Postupne pridávajte tekuté prísady do múky a šľahajte s metličkou kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto prikryte a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 15-30 minút.
- Rozpáľte oceľovú panvicu na strednom ohni.
- Do panvice pridajte lyžičku masla.
- Naberačka nalejte cesto do panvice.
- Okamžite panvicu nakloňte zo strany na stranu, aby sa cesto rovnomerne rozotrelo po celom dne.
- Keď sa vrchná časť placky vysuší a bublinky, ktoré sa v nej vytvorili, prasknú, je vhodný čas na jej otočenie.
- Palacinku nechajte z druhej strany opiecť dozlatista a vyberte ju z panvice.
Ak na panvici zostane pripálené cesto, utrite ho papierovou utierkou, pridajte trochu masla a postup opakujte, kým nespracujete všetko cesto. Hotové palacinky ihneď potrite náplňou alebo ich položte na tanier a udržujte teplé - buď v mierne vyhriatej rúre (60-70 °C), alebo na teplom sporáku.
Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko
Pizza na oceľovej panvici
Oceľová panvica je vhodná aj na prípravu domácej pizze. Vďaka rovnomernému rozloženiu tepla dosiahnete chrumkavú kôrku a dokonale prepečené ingrediencie.
Príprava pizze na panvici DOMO DO9285PZ
S pecou DOMO DO9285PZ My Express Pizza si pripravíte vynikajúcu čerstvú domácu pizzu doslova za pár minút. Táto elektrická panvica má príkon 1 200 W a ohňovzdorný kordieritový kameň s hladkým povrchom, ktorý pečenie pizze ideálne vlastnosti. Vďaka dvom vykurovacím telesám a nastaviteľnej teplote až 400 °C a doske z kordieritu je zaručené rovnomerné rozloženie tepla po celej ploche na pečenie zhora alebo z oboch strán.
Hlavné prednosti pece na pizzu DOMO DO9285PZ:
- Čerstvá pizza hotová za neuveriteľných 3 až 5 minút
- Žiaruvzdorná doska z kordieritového kameňa s priemerom 32 cm
- Príkon 1 200 W
- Nastaviteľný termostat v rozmedzí od 120 do 400 °C
- Ideálne pre čerstvú pizzu
- Môžete v nej pripravovať aj mrazenú pizzu a ďalšie pokrmy
- Dve vykurovacie telesá
- Hladký nepriľnavý povrch
TIP: V priebehu prípravy pizze si nechajte pizza pec zahriať na požadovanú teplotu.
Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko
tags: #pečenie #na #oceľovej #panvici #recepty
