Skúsenosti s pečením na silikónovej podložke a tipy pre dokonalé makrónky

Silikónové formy a podložky sú pomerne nová záležitosť v kuchyni, a preto nie každý má s nimi skúsenosti. V tomto článku sa pozrieme na skúsenosti s pečením na silikónovej podložke a ponúkneme aj tipy pre úspešné pečenie makróniek.

Použitie silikónovej podložky

Silikónovú podložku môžete použiť rôznymi spôsobmi:

• Namiesto papiera na pečenie: Podložku položte do plechu, vylejte na ňu cesto, upečte, vyklopte hotové cesto a pomaly odstráňte podložku.
• Na vaľkanie cesta: Cesto môžete vyvaľkať priamo na podložke a rovno s ňou dať na plech a piecť.
• Ako pomôcka pri vaľkaní: Niektoré podložky majú kruhy, ktoré slúžia ako pomôcka, aký veľký kruh vyvaľkať.

Ja mám podložku 45x32 silikón od -40 st. do +240 st.C. Môže ísť aj do umývačky. Použila som ju na pečenie v plynovej rúre a v pohode.... Môže sa na nej vaľkať a samozrejme môže ísť aj do rúry.

Tipy pre prácu so silikónovou podložkou

• Ak sa vám cesto lepí, potrite podložku trochou oleja, aj valček.
• Ak používate podložku na vykrajovanie, použite nôž z umelej hmoty, ktorý nepoškriabe podložku, alebo formičky na vykrajovanie.
• Ak máte podložku s písaním do 230 °C a zdá sa vám malá, dajte si ju do pekáča, vojde tam. Využívam ich miesto papiera.

Skúsenosti s pečením

Používatelia majú rôzne skúsenosti s pečením na silikónových podložkách. Niektorí sú nadšení, iní menej:

Používateľka: Ja som sa s nimi prvý krát stretla keď som si kúpila silikónovú podložku na váľanie cesta a bola som nadšená.

Používateľka: Včera som na nej vaľkala prvý krát lístkové cesto, ale strašne sa mi lepilo, musela som podsypať múkou.

Tipy a triky pre dokonalé makrónky

Makrónky sú náročné na prípravu, ale s nasledujúcimi tipmi a trikmi sa vám určite podaria:

Ingrediencie a príprava

• Kuchynský robot je základ: Toto už nikto ručne šľahať nezvládne.
• Vážte presne na gram: Odchýlky vo váhe môžu spôsobovať rôzne problémy a jednotlivé časti procesu vám práve preto nemusia vyjsť.
• Mandľovú múku ešte raz pomeľte a preosejte: Určite nikdy nevynechám mixovanie a preosievanie mandľovej múky s práškovým cukrom.
• Cukrový rozvar musí mať presnú teplotu: Ten po dosiahnutí 113 - 118 °C vlejte do šľahajúcej sa druhej dávky bielok.

Postup

1. Z prvých bielok a preosiatej mandľovej múky s práškovým cukrom vytvorte pastu, ktorú môžete zafarbiť.
2. Z kryštálového cukru a vody uvarte cukrový rozvar.
3. Druhú časť bielok šľahajte a lejte do nich cukrový rozvar.
4. Vyšľahaný sneh zmiešajte s pripravenou a zafarbenou pastou metódou macaronage.
5. Po nastriekaní každej spravte rýchly krúživý pohyb, aby sa vám cesto ukončilo a neťahalo.
6. Po nastriekaní makróniek na plech ho pobúchajte rukou zospodu alebo o nejakú plochu tak, aby sa makrónky pekne rozliali a unikli tak vzduchové bubliny z cesta.
7. Makrónky nechajte odstáť na plechu približne 10 - 20 minút, kým sa vyhreje rúra na 130 °C.

Pečenie

• Správne upečená makrónka nemá praskliny.
• Musí mať viditeľnú pevnú nožičku (spodný pruh makrónky).
• Jej škrupinka má hladký povrch bez „vrások“.
• Farba makróniek by po upečení nemala vyblednúť alebo zhnednúť.

Plnka

• Plnky sa vždy skladajú z čokolády a smotany.
• K týmto dvom, keď tvoria ganache, pridávam rôzne ingrediencie, ktoré vytvoria príchuť plnky - ovocie, kam musí ísť čokolády trošku viac kvôli šťave, alebo koreniny, ako je vanilka či škorica.
• Môžeme pridať napríklad aj pomleté keksíky ako je oreo, orechy alebo orechové pasty (pistáciové, lieskovcové,…).

Recept na karamelovú plnku:

1. Cukor nasypte do hrnca a pomaly rozpúšťajte do zhnednutia. Nemiešajte vareškou, len krúžte hrncom.
2. Pridajte zmäknuté maslo a premiešajte.
3. Po spojení masla s karamelom prilejte smotanu izbovej teploty a intenzívne miešajte, aby nevznikli hrudky. Nechajte prevrieť.
4. Nakoniec pridajte soľ. Ešte horúci ho vylejte na posekanú čokoládu. Chvíľku počkajte a plnku zamiešajte.

Balenie a prezentácia

Balenie makrónkam pomáha znásobiť efekt, ale aj jedinečnosť cukrára. Makrónky nemôžete baliť len tak do hocičoho. Sú veľmi krehké a majú guľatý tvar, čo im neumožňuje stáť na jednom mieste. Vnútro krabičky môžete navyše vystlať hodvábnym papierom, ktorý máme až v 30 farbách. Farby môžete prispôsobovať napríklad podľa svojej značky/loga alebo podľa príležitosti.

tags: #pečenie #na #silikónovej #podložke #skúsenosti

Populárne príspevky:

• Inšpirácia minulosťou v cukrárstve
• Význam vlákniny v strave
• Kompletný sprievodca odstránením kokosového oleja
• Jednoduché ovocné dezerty
• Slivkový kompót v kuchyni