Pečenie pizze v elektrickej peci: Postupy, teploty a čas
Pizza je jedno z najobľúbenejších jedál nielen v Taliansku, ale aj na celom svete. Je súčasťou národnej identity Talianska. Neapolskí výrobcovia pizze boli v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO. Ale ako si pripraviť pizzu doma, aby chutila ako z pravej talianskej pizzerie? Tajomstvo spočíva v ľahkom, tenkom a chrumkavom cestíčku!
Možno vás ale prekvapí, že domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako od pravého Taliana. V dnešnom článku vám prezradíme ako vyrobiť chutnú taliansku pizzu neapolského typu. Je potrebné si uvedomiť, že o kvalite pizze nerozhoduje, čo všetko na ňu dáte. Jej tajomstvo tkvie v ceste.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty pečenia pizze, od tradičných metód až po moderné technológie, a zistíme, ako dosiahnuť pizzu snov priamo u vás doma.
Ako používať kameň na pizzu v domácej rúre
Múka na pizzu
Jednou z najdôležitejších ingrediencií dobrej domácej pizze je múka. Na prípravu cesta na pizzu je najlepšie použiť špeciálny druh múky, pretože tá určuje kvalitu cesta. Múka na pizzu by mala byť bohatá na lepok, ktorý prispieva k flexibilite a elasticite cesta.
Najobľúbenejšie druhy múky na pizzu sú:
- Tortová múka typu 450: z nej získame pizzu s tenkým a mäkkým základom.
- Pšeničná múka typu 550: z nej sa dá upiecť riedke a krehké cesto.
- Múka typu 00: z nej získate najchutnejšiu pizzu ako z talianskej pizzérie.
Recept na rýchle cesto na pizzu
Taliani sú majstri v príprave dokonalej pizze. Ako prví pripravili dokonalý recept na cesto z jednoduchých, tradičných surovín, ako je pšeničná múka, voda, soľ a droždie. Tento recept ukazuje, že domáca pizza nemusí byť časovo náročná. Za necelú polhodinu máte cesto hotové. Rozdeľte ho na tri časti - to vám umožní získať až tri chutné pizze.
- KVÁSOK: Najprv si pripravte kvások do vysokej nádoby z ½ kocky droždia, 1 lyžice rozpusteného medu a 240 ml vlažnej až teplej vody.
- CESTO: Do veľkej misy nasypte hladkú múku, soľ, olivový olej a hotový kvások. Z vykysnutého cesta si pomocou valčeka alebo rukami vytvarujte pizzu.
- TIPY A RADY: Kysnuté cesto môžete nechať kysnúť aj v rúre. Nastavte si rúru na 30 - 35 stupňov a za pol hodinky budete mať cesto krásne vykysnuté.
Cesto na pizzu by malo vždy odpočívať aspoň cez noc, niektoré pizzerie ho mávajú v chladničkách aj viac dní. Pomalé kysnutie v chlade chuť cesta rozvinie, a nielen chuť - samotná štruktúra cesta je potom silnejšia a cesto je pevnejšie na dotyk.
Aby sa vám cesto nebránilo pri tvarovaní, je dobré ho po rozdelení a vytvarovaní do bochníka zase nechať aspoň 15 minút ležať. Doma môžete pripravené bochníky nechať ležať na linke, alebo v okrúhlych mištičkách prikrytých tanierikom - a zase ľubovoľne nechať 15 minút až hodinu dôjsť v izbovej teplote.
Cesto tvarujte na pomúčenej ploche, semolinou alebo hrubou múkou posypte kúsok kartónu alebo tenkú dosku a placku tam presuňte (ako v pizzerii na lopatu). Potrite 2 - 3 lyžicami suga, teda paradajkovej omáčky, a obložte ďalšími surovinami.
Teplota pečenia pizze
Na rozdiel od zdania je správna teplota pri pečení pizze veľmi dôležitá, pretože ovplyvňuje kvalitu cesta. Pri akej teplote teda piecť pizzu? Pri odpovedi na túto otázku stojí za to pamätať na niekoľko dôležitých aspektov. Ako prvé vložíme pizzu do vyhriatej rúry alebo rúry a nastavíme maximálnu teplotu. Čím vyššia teplota pečenia, tým lepšie. Rúry v pizzeriách dosahujú 500 stupňov, kým domáca 250 stupňov. Pec na domácu pizzu Teesa umožňuje piecť pri maximálnej teplote 400 stupňov.
Rovnako dôležité ako teplota je, ako dlho musíte pizzu piecť. Pečenie pizze v domácej rúre pri teplote cca 200-220 stupňov by malo trvať cca 10-12 minút. V elektrickej peci na pizzu to trvá oveľa menej - maximálne 5 minút. Proces pečenia treba samozrejme kontrolovať, pretože ak ho príliš skrátite, pizza môže byť nedopečená, kým pri dlhom čakaní môže byť cesto spečené a tvrdé.
Teplota pečenia pizze nie je len číslo; je to kritický parameter, ktorý ovplyvňuje finálny produkt. Príliš nízka teplota vedie k nedopečenému cestu a gumovému syru, zatiaľ čo príliš vysoká teplota môže spáliť kôrku ešte predtým, ako sa syr roztopí. Ideálna teplota závisí od typu pece, hrúbky cesta a preferencií, ale vo všeobecnosti sa pohybuje v pomerne širokom rozmedzí.
Domáce rúry, či už elektrické alebo plynové, zvyčajne nedosahujú tak vysoké teploty ako pece na drevo. Väčšina domácich rúr má maximálnu teplotu okolo 250°C až 300°C. Z tohto dôvodu je potrebné prispôsobiť čas pečenia a techniky prípravy cesta. Ak vaša rúra ponúka špeciálny program na pizzu s nastavením teploty až do 300°C, určite ho využite. Tento program je navrhnutý tak, aby simuloval podmienky v profesionálnej peci a pomohol vám dosiahnuť čo najlepší výsledok.
Ako používať program pizza
Vychutnajte si lahodnú pizzu pečenú v rúre AEG alebo Electrolux pomocou funkcie pizza. Túto funkciu nájdete na vybraných modeloch rúr.
Ako už názov napovedá, táto funkcia je optimalizovaná na dosiahnutie dokonalých výsledkov pri domácej pizzi. Pri použití funkcie pizza ventilátor a horný a spodný ohrev spolupracujú na rovnomernom pečení pizze. Optimálna cirkulácia horúceho vzduchu a pôsobenie tepla sú rozhodujúce pre vytvorenie bublajúceho syra a omáčky spolu s najchrumkavejšou kôrkou.
Túto funkciu môžete použiť aj na pečenie dokonalého quiche, koláčov alebo chleba.
Ako používať funkciu Pizza:
- Na rúre vyberte funkciu Pizza a nastavte teplotu. Ideálna teplota je medzi 200 °C a 230 °C.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov pred položením pizze plech predhrejte.
- Položte pizzu na predhriaty plech a vložte ju na tretiu policu vo vnútri rúry.
- Nechajte pizzu piecť 15 - 20 minút.
Funkcia Pizza bude mať na vašej rúre tento symbol:
Tipy a triky:
- Použitie horúceho kameňa na pizzu je ideálne na výrobu pizze, pretože vedie a udržiava teplo. To umožňuje, aby dno malo rovnomerný a ostrý povrch.
- Pri použití funkcie Pizza môžete vo všeobecnosti nastaviť teplotu o 20 - 40 °C nižšiu, ako by ste mali pri funkcii horného/dolného ohrevu.
- Pečte len na jednej úrovni, aby sa zabezpečilo intenzívne zhnednutie a chrumkavé dno.
Tabuľka teplôt a časov pečenia pre rôzne jedlá pomocou funkcie Pizza
Pre lepšiu orientáciu uvádzame tabuľku s odporúčanými teplotami a časmi pečenia pre rôzne jedlá pri použití funkcie Pizza:
| Jedlo | Teplota (°C) | Čas (min) | Poloha police |
|---|---|---|---|
| Pizza (tenká kôrka) | 200 - 230 | 15 - 20 | 3 |
| Pizza (s bohatou náplňou) | 180 - 200 | 20 - 30 | 3 |
| Koláče | 180 - 200 | 40 - 55 | 3 |
| Špenátový koláč | 160 - 180 | 45 - 60 | 3 |
| Quiche Lorraine | 170 - 190 | 45 - 55 | 3 |
| Švajčiarsky flan | 170 - 190 | 45 - 55 | 3 |
| Tvarohový koláč | 140 - 160 | 60 - 90 | 3 |
| Jablkový koláč, prikrytý | 150 - 170 | 50 - 60 | 3 |
| Zeleninový koláč | 160 - 180 | 50 - 60 | 3 |
Časté chyby pri príprave domácej pizze
Ak sa chcete vyhnúť sklamaniu a pripraviť pizzu, ktorá bude chutiť ako z pizzerie, vyvarujte sa nasledujúcim chybám:
- Použitie nesprávneho typu múky.
- Nedostatočné množstvo vody v ceste.
- Príliš málo droždia.
- Príliš krátke miesenie cesta.
- Nechávanie cesta kysnúť v teple.
- Použitie hotovej paradajkovej omáčky.
- Vodnatá mozzarella.
- Príliš veľa oblohy.
Pamätajte si, že menej je viac.
Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom. Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku. Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.
tags: #pečenie #pizze #v #elektrickej #peci #postupy
