Ako upiecť dokonalú pizzu: Recepty, tipy a triky

Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a niet divu, že aj na Slovensku patrí k vyhľadávaným pochúťkam. Ak ste milovníkom pizze a radi varíte, určite ste už premýšľali nad tým, ako si pripraviť pizzu doma, ktorá by chutila ako z pravej talianskej pizzerie. V tomto článku vám prezradíme, ako krok za krokom dosiahnuť dokonalý výsledok. Základom je kvalitné cesto.

Tajomstvo dobrej pizze sa ukrýva v ceste

Tajomstvo dobrej pizze sa ukrýva v ceste. Cesto na pizzu by malo vždy odpočívať aspoň cez noc, niektoré pizzerie ho mávajú v chladničkách aj viac dní. Pomalé kysnutie v chlade chuť cesta rozvinie, a nielen chuť - samotná štruktúra cesta je potom silnejšia a cesto je pevnejšie na dotyk. Ako pripraviť cesto, ktoré bude chutiť ako od pravého Taliana?

Ingrediencie na cesto:

  • 260 g hladkej múky
  • 260 g polohrubej múky
  • 4 polievkové lyžice olivového oleja
  • 2 čajové lyžičky soli
  • 1 čajová lyžička cukru
  • 300 ml vody
  • 1 balenie kvasníc (42 g)

Postup:

  1. Droždie dáme do misky s trochou vody a necháme vykvasiť.
  2. Múku zmiešame so soľou, pridáme kvások a miešame asi 1 minútu.
  3. Pridáme cukor a vodu.
  4. Všetko vymiešame na hladké cesto.
  5. Nakoniec pridáme olej a miešame asi 3 minúty.
  6. Cesto rozdelíme na bochníky a necháme vykysnúť na dvojnásobok.

Ak máte robot alebo domácu pekáreň, hravo zarobíte cesto z kila múky. Použiť ho môžete v priebehu pár dní na rôzne účely - prvý deň až dva na samotnú pizzu a tretí deň zvyšky spojíte a máte peceň chleba, alebo rozvaľkáte na plech, obložíte olivami, necháte dokysnúť a upečiete si focacciu. Chuť môžete vylepšiť aj použitím dlho kysnutého drožďového kvásku, často používaného v tuhom variante - tomu sa v Taliansku hovorí biga.

Recept na domáce pizza cesto | Neapolská pizza 🍕 | Pizzamarket.sk

Príprava cesta krok za krokom

Prípravu cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto. Na miesiči zvoľte rýchlosť špirály na 180 otáčok za minútu a nechajte miešať len čistú múku. Po minúte pridajte približne 60% pripravenej vody s rozpusteným droždím. Ak by ste naliali celé množstvo vody naraz, mohli by sa vám vytvoriť z cesta neželané hrudky, ktoré zbytočne zaťažujú miesič. Približne po 12 minútach miesenia sa vaše cesto dostane do tzv. bodu tekvice. To je stav, kedy špirálový mixér spojil vodu s múkou a vytvoril ideálnu hmotu so štruktúrou, ktorá dokáže zadržiavať oxid uhličitý. Počas týchto troch minút pridajte časť olivového oleja.

Po vypnutí miesiča vyberte cesto z nádoby a položte ho na vopred naolejovanú pracovnú dosku. Naolejovaná musí byť celá časť pracovnej dosky, na ktorú položíte cesto. Na olejovanie použite ďalšiu časť pripraveného extra virgin olivového oleja. Prekladaním cesta vytvorte tvar klasického okrúhleho bochníka. Prekladaniu venujte náležitú pozornosť, vďaka nemu sa pizza cesto stáva silnejším. Cesto začne byť hladké. Hladký bochník polejte olivovým olejom a olej po ňom rozotrite. Takto pripravené cesto nechajte 15 minút oddychovať. Po 15 minútach bude cesto opäť oslabené a tak celý proces prekladania zopakujete ešte aspoň dvakrát. Po troch kompletných procesoch bude cesto tuhšie a ľahšie spracovateľné.

Cesto si rezačkou na cesto rozdeľte na viacero pásov. Ideálne, ak budú mať pásy po celej svojej dĺžke rovnaký priemer. Z pásov následne odrezávajte rezačkou 260 až 320 gramové časti. Z uvedeného množstva surovín vyrobíte 6 bochníkov, t.j. Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Čím častejšie ju budete skúšať, tým rýchlejšie vám to nasledovný krát pôjde. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta. Ak máte prepravku na cesto s uzatvárateľným vekom, použite to, ak nie, stačí vám aj naolejovaný hlboký plech a potravinárska fólia na prekrytie.

Vytvorenú guľku po doguľkaní do prepravky alebo na plech vhoďte. Každá guľka musí mať okolo seba dostatočný priestor, aby mohla strojnásobiť svoj objem. Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje. Práve zrenie je ďalším dôležitým faktorom na dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.

V prvom kroku je potrebné pizza cesto dôkladne porozťahovať. Pracovnú dosku posypeme semolínovou, prípadne krupicovou múkou. Rovnako poprášime aj okraje guličiek a oddelíme od ostatných guličiek, v prípade, že sa počas kysnutia spojili. Výborným pomocníkom pre rozťahovanie cesta, aj oddeľovanie guličiek je flexibilná pizzérska špachtľa. Pri vyberaní guličky z plechu či pizza nádoby postupujte tak, že špachtľu vložíte najskôr pod polovicu guličky, mierne ju nadvihnete, pridržíte voľnou rukou a potom dotiahnete špachtľu až na koniec guličky. Položte obe dlane na guličku tak, aby ste špičky prstov mali približne v polovici guličky. Cesto následne pritláčajte, ale nie špičkami prstov, ale druhým článkom prstov zo stredu smerom k okrajom. Keď má vnútro guličky, v tomto prípade už skôr kruhu, dostatočnú veľkosť pre dve dlane, začnite rozťahovať cesto krúživými pohybmi. Okraje musia byť hrubé.

Aby sa vám cesto nebránilo pri tvarovaní, je dobré ho po rozdelení a vytvarovaní do bochníka zase nechať aspoň 15 minút ležať. Doma môžete pripravené bochníky nechať ležať na linke, alebo v okrúhlych mištičkách prikrytých tanierikom - a zase ľubovoľne nechať 15 minút až hodinu dôjsť v izbovej teplote. Cesto tvarujte na pomúčenej ploche, semolinou alebo hrubou múkou posypte kúsok kartónu alebo tenkú dosku a placku tam presuňte (ako v pizzerii na lopatu). Potrite 2 - 3 lyžicami suga, teda paradajkovej omáčky, a obložte ďalšími surovinami.

Pečenie pizze

Rúru na pizzu zapíname vždy na maximum (od 230 - 300 stupňov - záleží na funkciách vašej rúry), aby bola naozaj rozžeravená. Dlho som piekla na obrátenej liatinovej grilovacej panvici - je to perfektný viacúčelový pekáč. Teoreticky by ste ju obrátiť ani nemuseli, ale mali by ste potom pizzu zvláštne vlnitú.

Pečenie na kameni alebo peciarskej oceli:

  1. Pizzový kameň vložíme do rúry na najvyšší rošt.
  2. Chceme, aby kameň absorboval čo najviac tepla z ohrevu hornej časti pece.
  3. Rúru zapneme iba na horný ohrev s najvyššou teplotou.
  4. Kameň treba zo začiatku nahrievať spolu s rúrou ideálne 45 minút.
  5. Keď je z cesta vytvarovaná pizza, preložíme ju na pizza kameň s papierom na pečenie.
  6. Pizza na lopatke s papierom na pečenie ľahko skĺzne na horúci pizza kameň.
  7. Pečenie pizze na kameni je veľmi rýchle.
  8. Asi po 1,5 min vytiahneme spod pizze papier na pečenie.
  9. Keď sú okraje nafúknuté a majú hnedastú farbu, pizza je hotová.

Podobne ako pizza na kameni, pizzu môžeme piecť na peciarkej oceli. Peciarska oceľ má oproti kameňu na pizzu jednu výhodu. Takto sme si nasimulovali rozohriaty pizza kameň.

Pečenie na panvici:

  1. Panvica, ktorá môže ísť do rúry na vysokú teplotu, napr. nerezová panvica.
  2. Pred tým než začneme piecť, skontrolujeme si, na ktorý priečinok v rúre panvicu dáme.
  3. Snažíme sa nájsť vhodný priečinok, ktorý je najbližší k vyhrievaniu aby sme opäť simulovali teplotu peci v pizzerii.
  4. Panvica má byť dobre rozohriata pred tým, než do nej vložíme cesto.
  5. Vieme to spoznať podľa toho, že z panvice sála teplo.
  6. Do panvice vložíme cesto, ktoré sme vytvarovali vo veľkosti a tvaru panvice.
  7. Počkáme než sa cesto začne variť - čo je asi 15 sekúnd.
  8. Pizzu ochutíme.
  9. Keď si pozrieme spodok pizzového cesta vidíme, že cesto sa už pekne pečie.
  10. Ak má jemne hnedastú farbu, tak pizza môže ísť do rúry.
  11. Pizzu vložíme do rúry na stredný rošt a znížime teplotu na 220°C.
  12. Pri tomto nastavení trvá pečenie pizze približne 10 -12 minút.
  13. Po 4 minútach pečenia sa začne cesto postupne dvíhať.
  14. Keď pizza cesto získa peknú hnedastú farbu, vyberieme pizzu z rúry.

Pec na drevo:

Ak máte kam umiestniť pizza pec na drevo, neváhajte a obstarajte si ju. Ideálne do exteriéru, napríklad na dvor rodinného domu či na záhradu. Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C. Jednou z hlavných výhod pečenia pizze v peci je rýchlosť. Pec dosahuje teploty okolo 400-500 °C, čo umožňuje upiecť pizzu už za 60-90 sekúnd. Drevo pri horení uvoľňuje arómu, ktorá sa jemne prenáša na pizzu, čím sa vytvára autentický taliansky zážitok. V peci sa teplo rovnomerne distribuuje, čo zaisťuje, že pizza bude upečená z každej strany rovnako.

Tipy a triky

Pamätajte si, že menej je viac. Kvalita ingrediencií je pri pečení pizze kľúčová. Pri pečení pizze v peci sa odporúča nepreťažovať cesto príliš veľkým množstvom ingrediencií. Ak sa vám pizza nepodarí vytvarovať, nezúfajte, praxou sa to zmení.

Obľúbené kombinácie

  • Podklad najznámejšej pizze Margherita tvorí paradajkový základ pomodoro.
  • Na rozotreté pomodoro poukladajte lístky čerstvej bazalky.
  • Ďalším krokom je pridávanie mozzarelly.
  • Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze.
  • Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite.

Ďalšie obľúbené kombinácie:

  • Paradajkové sugo a ančovičky
  • Paradajky, mozzarella, olivy, bazalka
  • Kukurica, najemno nakrájaná paprika, šunka, chilli papričky, sem-tam niva, olivy a na vrch samozrejme syr, najlepsie nejaký eidam
  • Paradajkový základ, cibuľa, klobása a slanina

Recept na pomalú paradajkovú omáčku:

Kilo lúpaných krájaných paradajok necháte dusiť s jednou celou cibuľou a 60 g masla. To je všetko. Omáčku necháte prebublávať a redukovať asi hodinu, potom dosolíte, prípadne trochu rozmixujete.

Bežné chyby pri príprave domácej pizze

  • Poradie pridávania ingrediencií: Najprv droždie, potom soľ. Soľ inhibuje droždie a spomaľuje kysnutie.
  • Množstvo droždia: Nepridávajte veľa droždia na urýchlenie kysnutia. Použite menšie množstvo a nechajte cesto dlho kysnúť (aj 24 hodín).
  • Prikrytie cesta: Cesto vždy prikryte, aby sa nevytvorili kôrky, ktoré by mohli narušiť rovnomernú hmotu.

Časy pečenia pizze v rôznych zariadeniach

Zariadenie Čas pečenia
Domáca pec na pizzu DOMO DO9177PZ 6-12 minút
Rúra (štandardná) 10-15 minút
Pizza pec na drevo 1-2 minúty

Spomínané časy sú orientačné.

tags: #pecenie #pizze #recepty #tipy #ako #na

Populárne príspevky: