Pečenie podľa Hildegardy: Recepty pre zdravie a radosť
Svätá Hildegarda z Bingenu, mystička, prírodovedkyňa a lekárka 12. storočia, zanechala rozsiahle dielo, ktoré sa venuje aj strave a jej vplyvu na zdravie. Jej prístup je holistický, zameraný na posilnenie imunitného systému a zlepšenie telesnej a psychickej pohody prostredníctvom správnej výživy. Hildegardina medicína sa zameriava na vplyv potravín na regulačné procesy v ľudskom organizme. V tomto článku sa pozrieme na základné princípy stravovania podľa Hildegardy a ponúkneme niekoľko receptov na chutné a zdravé pečivo.
Svätá Hildegarda z Bingenu
Základné princípy stravovania podľa Hildegardy
Hildegarda verila, že Boh zjavil dary svojho stvorenia a vo stvorení videla celý liekopis. Jej stravovacie zásady sú založené na konzumácii potravín, ktoré sú pre človeka optimálne prispôsobené a sú zdrojom zdravej energie. Podľa Hildegardy v každom druhu potravín existuje jeden alebo niekoľko druhov, ktoré sú optimálne prispôsobené človeku, sú zdrojom zdravej energie, posilňujú imunitný systém, prinášajú telesnú a psychickú pohodu. Sú vhodné bez výhrad a obmedzení, pre zdravých aj chorých.
Dôležitým prvkom je špalda, ktorá je považovaná za jednu z najdôležitejších potravín. Špaldová pšenica a výrobky z nej sú základom Hildegardinej kuchyne. Špaldovú múku je možné použiť na prípravu chleba, koláčov, cestovín a iných pokrmov. Na slovenskom trhu sú dostupné rôzne druhy špaldovej múky, napríklad celozrnná jemná a hrubá, špaldová krupica a špaldové vločky. Niektoré recepty však vyžadujú aj bielu špaldovú múku.
"Frohmacher" - korenie pre radosť
Hildegarda kládla dôraz na používanie korenia, ktoré nazývala "frohmacher", čo znamená "tvorca radosti". Ide o korenie, ktoré posilňuje, robí človeka radostným a podporuje trávenie.
- Škorica: Posilňuje a robí radostným.
- Muškátový orech:
- Klinček:
Zmes korenia (4 diely škorice, 2 diely muškátového orecha, 1 diel mletého klinčeka) sa môže pridať do energetických keksov, na chlieb alebo do feniklového čaju.
Každé jedlo má obsahovať aspoň jeden "frohmacher": korenie, ktoré robí človeka radostným (aj toto si všíma Hildegarda!).
Jednoduchý špaldový celozrnný chlieb - recept
Ďalšie odporúčania
- Čaje: Pripravovať s malým množstvom čajoviny a nechať len krátko vyluhovať. Na raňajky sa odporúča čaj z feniklu, ružových lupienkov, silybum mariánske, koreňa galgantu a klinčekov. Na večer je vhodný čaj z feniklu, ružových lupienkov, pomarančových kvetov a silybum mariánske.
- Krištálová voda: Do nádoby s vodou vložíme niektorý z odporúčaných krištálov (napr. horský krištál) a necháme 24 hodín stáť.
- Pivo: Hildegarda odporúča aj špaldové pivo.
- Raňajky: Zdraví a silní môžu vynechať raňajky a jesť až krátko pred poludním; prvé jedlo má byť teplé, optimálne múčne s ovocím.
- Ribezle: Len v kombinácii s inými plodmi, len s mierou, aby ich chuť neprevládala a neprerazila vlastnú chuť jedla.
- Cesnak: Len surový v malých množstvách.
- Zázvor: Len krajne vyčerpaní, chorobou zničení v polievke a na krajíčku chleba.
- Šalvia: Prečisťuje organizmus.
Recepty na pečenie podľa Hildegardy
Keksíky radosti
Tieto keksíky, známe aj ako "koláče na nervy" alebo "keksy na energiu", sú jednoduché na prípravu a plné zdravých ingrediencií. Termín „keksíky radosti“ nájdeme v knihe Les recettes de la joie (Recepty pre radosť) od Jany Fournier-Rossetovej. Ide o preklad nemeckého slovného spojenia opisujúceho koláče na nervy, keksy na energiu, atď.
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor
- Med
- Múka
- Vajcia
Postup:
- Na miernom ohni nechajte roztopiť maslo spolu s cukrom a medom.
- Pridajte múku a vyšľahané vajcia. Získate cesto podobné cestu na tortu.
- Cesto vyvaľkajte medzi dvomi papiermi na pečenie na hrúbku približne 3 mm.
- Pečte v rúre 8 až 12 minút na 180 °C. Dajte pozor, aby ste keksíky nepiekli pridlho.
Torta svätého Jakuba
Tento koláč je jednoduchý na prípravu a používa mandľovú múku namiesto bežnej múky.
Ingrediencie:
- Mleté mandle (mandľová múka)
- Citrónová kôra
- Škorica
- Muškátový oriešok (voliteľné)
- Klinček (voliteľné)
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešajte do hladka.
- Vylejte do okrúhlej vymastenej formy s priemerom cca 24 cm.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov 35 - 40 minút.
Čerešňová bublanina
Tento recept je inšpirovaný knihou Marie-France Delpechovej "Kuchyňa svätej Hildegardy".
Ingrediencie:
- Čerešne
- Maslo
- Múka
- Vajcia
- Mlieko
- Višňovica
- Štipka soli
Postup:
- Plech vymastite a poukladajte naň čerešne tak, aby sa neprekrývali.
- Roztopte maslo a v miske k nemu primiešajte múku, vajcia, mlieko a višňovicu. Pridajte i štipku soli.
- Cesto vylejte na čerešne.
Svätá Hildegarda rozpráva o rôznych liekoch, ktoré nám ponúka čerešňa a vraví, že jej ovocie je vhodné na konzumáciu. Chorí by sa však mali vyvarovať požívania priveľkého množstva. Čerešne sú najlepšie, ak sa používajú pri príprave pokrmov s kôstkou, rovnako ako je lepšia ryba s kosťou, či mäso s kosťou.
Tabuľka odporúčaných potravín podľa Hildegardy
| Potravina | Odporúčanie |
|---|---|
| Špalda | Základ stravy |
| Fenikel | Čaj na raňajky a večer |
| Ružové lupienky | Čaj na raňajky a večer |
| Korenie (škorica, muškátový orech, klinček) | "Frohmacher" - pre radosť |
| Cesnak | Len surový a v malých množstvách |
| Zázvor | Len pre vyčerpaných |
tags: #pečenie #podľa #Hildegardy #recepty
