Recepty na čokoládové torty

Čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá má sviatok aj v júli aj v septembri. Oslávme ju fantastickými čokoládovými tortami! Vyskúšajte ich upiecť aj vy!

Na našom blogu je už niekoľko podarených receptov na torty. Tento raz sme sa rozhodli, že vám dáme možnosť vybrať si. Čokoládovo-kokosová torta alebo Čoko - čoko - čokoládová torta. Vy ste si vybrali tú najčokoládovejšiu verziu čokoládovej, vhodnú len pre totálnych čokoholikov. Prečo tri krát čoko? Torta je poskladaná z kakaového cesta, čokoládového krému, poliata čokoládou, dozdobená čokoládkami. Ozajstná čokoládová. V prípade, že neholdujete horkej čokoláde, pokojne ju nahraďte kvalitnou mliečnou, nič sa nestane. V recepte tiež uvádzam tortovú formu s priemerom 17 cm. Uvedomujem si, že nie je až taká bežná. Pokojne ju nahraďte formou s 20 cm priemerom. Korpus bude len o trochu nižší.

Zdobenie je na každom z vás. Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou je chuťovo výnimočná. Ale i tu sa predstavivosti medze nekladú. Použite škoricu, kardamon, zázvor. Často sa ma pýtate na obalový krém na tortách. Tajomstvom úspechu je hustý krém, postupné nanášanie a zachladzovanie. Všetko je len o trpezlivosti a praxi. Držíme palce a veríme, že nám pošlete foto tej vašej najčokoládovejšej torty na svete.

Čokoládová torta s malinami

Čokoládová torta s čerešňami

10-12 KUSOV, PRÍPRAVA 25 MINÚT, PEČENIE 35-40 MINÚT

Potrebujete:

Na korpus:

  • 4 vajcia
  • 100 gramov kokosového cukru
  • 1 lyžička čistého vanilkového extraktu
  • 100 ml olivového oleja
  • 300 ml mlieka
  • 230 gramov hladkej špaldovej múky
  • 60 gramov kakaového prášku
  • 2 lyžičky kypriaceho prášku
  • pol lyžičky sódy bikarbóny
  • pol lyžičky soli
  • 150 g čerešní

Na čokoládovú ganáš:

  • 200 gramov horkej čokolády
  • 400 ml konzervovaného plnotučného kokosového mlieka
  • 2-3 polievkové lyžice javorového sirupu podľa chuti
  • čerešne na ozdobu

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 175 °C a dno formy s priemerom 20 cm vyložte papierom na pečenie.
  2. Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia s kokosovým cukrom a vanilkovým extraktom na hustú penu. Zamiešajte olej a mlieko.
  3. Vsypte preosiatu múku s kakaom, kypriacim práškom, so sódou bikarbónou, soľou a všetko dobre zapracujte.
  4. Polovicu cesta nalejte do formy. Na cesto poukladajte vykôstkované čerešne a zalejte druhou polovicou cesta. Uhlaďte povrch a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 35-40 minút. Urobte test špajľou. Nechajte vychladnúť.
  5. Zatiaľ pripravte ganáš: Do misy vsypte nasekanú čokoládu a zalejte ju kokosovým mliekom zohriatym spolu s javorovým sirupom pod bod varu. Nechajte minútu postáť, aby čokoláda povolila, a potom rozmiešajte do hladka. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a následne vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky.
  6. Keď je krém aj torta vychladnutá, položte ju na servírovací podnos a celú ju pomocou lyžice natrite krémom. Povrch ozdobte čerešňami a môžete podávať.

Čokoládová dvojposchodová torta

18-20 PORCIÍ, PRÍPRAVA 60 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 30-35 MINÚT

Potrebujete:

Na korpusy (2 poschodia 20 + 15 cm):

  • 400 g hladkej múky
  • 80 g mandľovej múky
  • 230 g práškového cukru
  • 150 g kakaa holandského typu
  • 2 lyžičky sódy bikarbóny
  • 2 lyžičky kypriaceho prášku
  • 2 lyžičky soli
  • 440 ml oleja
  • 480 g kyslej smotany
  • 720 ml vody
  • 4 lyžice vínneho octu
  • 2 lyžičky vanilkového extraktu
  • 4 vajcia

Na čokoládový krém:

  • 1 liter šľahačkovej smotany
  • 250 g práškového cukru
  • 500 g 70-percentnej čokolády
  • štipka soli

Na náplň:

  • 600 g kompótových višní
  • 100 ml rumu

Postup:

  1. Rúru zapnite na 175 °C a pripravte si tri formy s priemerom 20 cm a dve s priemerom 15 cm. Dná foriem vyložte papierom na pečenie.
  2. Do misy preosejte obe múky, cukor, kakao, sódu bikarbónu, kypriaci prášok a soľ. Pridajte olej, kyslú smotanu a vyšľahajte do hladka. Postupne zamiešajte vodu. Keď je voda zapracovaná, pridajte ocot a vanilku. Po jednom zamiešajte vajcia.
  3. Cesto rovnomerne rozdeľte do foriem a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30-35 minút. Po upečení nechajte korpusy vychladnúť.
  4. Na krém dajte zohriať šľahačkovú smotanu spolu s cukrom pod bod varu. Do misy nasypte nasekanú čokoládu, soľ a zalejte ju teplou smotanou. Nechajte minútu povoliť a následne rozmiešajte do hladka. Misu vložte do chladničky a nechajte aspoň 3 hodiny chladiť, ideálne cez noc. Potom krém vyberte a vyšľahajte.
  5. Višne sceďte, nasypte do misy a zalejte rumom. Nechajte macerovať aspoň hodinu. Následne znova sceďte, ale scedený rum si nechajte.
  6. Spodný korpus s priemerom 20 cm navlhčite scedeným rumom, natrite čokoládovým krémom a do stredu rovnomerne rozložte višne. Položte druhý korpus a postup opakujte. Nakoniec položte posledný korpus a krémom potrite vrch aj boky spodného dielu torty a vložte do chladničky.
  7. Korpusy s priemerom 15 cm rozrežte pozdĺžne na dva pláty. Postupujte rovnako ako pri plnení spodného dielu torty. Opäť krémom potrite boky aj vrch torty a dajte do chladničky. Torty by sa mali chladiť aspoň 5 hodín, ideálne cez noc.
  8. Spodný diel torty položte na podnos. Pomocou špachtle alebo noža navrch opatrne položte druhé poschodie, pod ktoré ste umiestnili podložku rovnakej veľkosti ako vrchný diel torty. Zvyšným krémom naplňte cukrárske vrecko s hladkou špičkou. Pomocou špičky nastriekajte na vrchný diel torty zvislý rad pusiniek, ktoré následne pomocou špachtle alebo opačnej strany lyžičky vodorovne rozotrite do stratena. Takto pokračujte ďalej, aby ste krémom ozdobili celú vrchnú časť torty. Opäť vložte do chladničky zachladiť aspoň na hodinu. Nakoniec tortu ozdobte veľkým kvetom.

Ďalšie tipy a triky

Ganache pripravte niekoľko hodín, prípadne deň dopredu. Čokoládu nalámte na drobné kúsky a vložte do misky. Smotanu s nastrúhanou pomarančovou kôrou ohrejte a cez sito prelejte na čokoládu. Nechajte 2 - 3 minúty postáť a premiešajte metličkou.

Príprava cesta je veľmi jednoduchá. Do misy navážte všetky sypké suroviny. Múku, cukor, kakao, sódu, kypriaci prášok a soľ. Vareškou premiešajte a postupne pridávajte vajcia, kyslú smotanu, vodu, olej a vanilku. Mixujte pár minút, až kým sa všetky suroviny neprepoja. Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Dno foriem s priemerom 17 cm vysteľte papierom na pečenie a okraje potrite maslom a posypte múkou. Pečte naraz, ak nemáte tri rovnaké formy, tak postupne pri teplote 175 stupňov približne 30 minút.

Vrch korpusov zrežte a zarovnajte. Na tortový stojan naneste trocha čokoládového krému a tak položte prvý korpus. Krém zabezpečí, že sa torta nebude hýbať. Ganache rozdeľte na dve rovnaké časti. Prvou polovicou budete plniť, druhou tortu obaľovať. Na prvý korpus teda naneste ¼ z celého množstva krému, posypte ovocím, preložte druhým korpusom. Ten už ale uložte hlavou dole, aby ste tortu zarovnali a postup opakujte.

Krém, ktorým budete obaľovať zľahka premixujte ručným mixérom. Naneste základnú vrstvu a dajte zachladiť na 15 minút. Dôvod je jednoduchý. Krém v chladničke stuhne a cesto sa pri dozdobovaní nebude drobiť. Potrite celú tortu zvyšným krémom a uhlaďte. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a polejte ňou tortu. Dozdobte čokoládkami, zvyšným ovocím, pomarančom, prípadne zvyšným krémom.

TIPY A RADY: aby vaša torta vyzerala absolútne dokonale, vytvorte si jednoduché čokoládové guľôčky, ktorými môžete tortu dozdobiť.

Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. V horúcej vode rozpustíme kávu a prilejeme mlieko. Do peny po jednom zašľaháme vajíčka.

Vo veľkej mise zmiešajte sypké suroviny na tortový korpus. Pridajte vajce, rozpustené maslo, kyslú smotanu a olej. Metličkou dobre vymiešajte zmes do hladka. Nalejte ju do formy vyloženej papierom na pečenie a dajte piecť do rúry predhriatej na 170 stupňov. Korpus pečte približne 40 minút. Skúste špajľou, či je hotový.

V hrnci uvarte puding podľa návodu, ale v 500 ml mlieka so 170 g cukru. Za stáleho miešania vmiešajte do horúceho pudingu na kocky nalámanú čokoládu a takisto na kocky nakrájané maslo izbovej teploty. Nechajte krém vychladnúť a vložte ho do chladničky.

Korpus rozrežte pozdĺžne presne v polovici. Na spodnú časť rovnomerne naneste polovicu stuhnutého krému. Môžete použiť vrecúško so zdobiacou špičkou. Buď rovno podávajte, alebo ho dajte ešte na chvíľu uložiť do chladničky.

1. Z bielkov a 100g cukru ušľaháme tuhý sneh. Žĺtky a 40g cukru vymiešame do penista, pridáme sneh a zľahka vmiešame preosiatu múku, rozohriaty Palmarin a 1,5 PL kaka. Cesto rozotrieme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Dáme piecť do predhriatej rúry asi na 45 minút.

2. Na miernom ohni necháme zovrieť mlieko rozmiešané s múkou a povaríme asi 2 minúty. Za občasného miešania necháme hustú kašu vychladnúť. Do vychladnutej kaše pridáme zmäknutú Heliu,cukor a zvyšok kakaa a vymiešame do penista.

Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť.

Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C). Misku zložíme z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame do hladka. Čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť. Plastovú stierku pritlačíme na podložku a čokoládu rolujeme do tvaru hobliniek.

Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny. Prikryjeme posledným korpusom a necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.

Tip: Ak korpus pečieme v 1 forme, tak teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu.

Tip: Ak sa korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.

tags: #pecenie #zakuskov #cokoladova #torta #recepty

Populárne príspevky: