Exkluzívny Recept: Domáca Paštéta z Kuracích Pečienok
Objavte tajomstvo prípravy poctivej domácej paštéty z kuracích pečienok. Tento rýchly a veľmi chutný recept si zaslúži prívlastok "najlepší tradičný". Je extrééémne jednoduchá a mega dobrá. Keď uvidíte, aká jednoduchá je, iný recept už hľadať nebudete.
Ingrediencie a Príprava
Domáca paštéta z kuracích pečienok je veľmi chutná a delikátna. Hlavne aj ja sama som tomu dala šancu a vyskúšala rôzne recepty na paštéky. Také tie sofistikované. Že smotana, cesnak, biele víno a neviem čo ešte. Ináč, mne osobne bol recept prezentovaný ako skvelá a lacnejšia náhrada za kačaciu paštétu - to je určite pravda. Dávnejšie sme ju dokonca nazývali falošnou kačacou paštétou.
Základný Recept
Neviem, či existuje recept s menej ingredienciami. pozn.: masť používajte najlepšie takú žltú s kačičkou na vrchu (viď nižšie). Skúšala som aj iné druhy, aj husaciu, ale jemne je potom paštéta slabšia. Pečienky si nakrájajte cca. Do hrnca dajte masť a na miernom ohni ju rozpustite. Keď je rozpustená, vložte pečienky a varte cca. 10 - 15 min na miernom ohni, kým nebudú hotové vo vnútri.
Postup prípravy:
- Kuracie pečienky dobre umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame ne menšie kusy.
- Keď je cibuľa sklovitá, vložíme aj očistený rozpolený cesnak, ktorý chvíľu orestujeme, aby pekne zavoňal.
- Kuracie pečienky opekáme na strednom stupni, za stáleho miešania 8-10 minút, aby ostali kuracie pečienky vo vnútri šťavnaté, nie však surové. Dlho restovaná pečeň zhorkne, bude aj tvrdšia.
- Hotové pečienky necháme s korením odležať 30 minút, aby pohltili chuť korenia. Potom odstránime nové korenie a bobkový list.
- Pripravenú pečeň rozmixujeme ponorným mixérom (v robote) spolu s maslom a šľahačkovou smotanou do jemnej konzistencie. Šľahačkovú smotanu pridávame podľa potreby, 1-1,5 dl. Keď pridáme viac smotany, paštéta bude lahodnejšia.
- Menšie šrubovacie poháre a viečka na paštétu dôkladne umyjeme a osušíme.
- Tuk (husaciu, kačaciu, bravčovú masť alebo maslo) zahrejeme, musí byť horúci. Paštétu zalejeme tukom podľa výberu. Tuk paštétu konzervuje.
- Keď si pripravujeme paštétu z pečene na rýchle konzumovanie, nemusíme ju vôbec zalievať tukom, stačí poháre dobre uzavrieť a uložiť do chladu.
Po vychladnutí rozmixujte tyčovým mixérom. Takto zamiešanú paštétu dajte do zaváraninových pohárov, môžete ešte na vrch zaliať roztopenou kačacou masťou, ak máte nazvýš a môžete podávať. Ja si vždy pečienky nakrájam na polovice asi. Do hrnca medzitým dám celú jednu masť. Ak máte menej pečienok, dajte menej masti, lebo sa to nevsaje a paštéta bude mastná. Nastavím si mierny oheň, nech sa masť trochu roztopí, kým dokrájam pečienky. Potom ich tam vhodím a nechám variť tak 10, max. 15 min. Alebo kým nie sú pečienky aj znútra hnedé. Zväčša si takú väčšiu rozpolím nožom a podľa toho súdim. Ja viem, nevyzerá to najvábnejšie. Keď sú hotové, dať dole z ohňa. Nechať jemne vychladnúť a rozmixovať poriadne celé spolu ponorným mixérom. Do pomixovaných pečienok pridajte petržlenovú vňať, osoľte - radšej jemnejšie na začiatku, lebo masť sama o sebe je slaná. Jednoduchšie to už byť nemôže… a verte mi, každý sa ide potrhať za touto vecou.
Sterilizovať a uchovávať som inak nikdy túto paštétu neskúšala, takže v tomto poradiť neviem. Zároveň, u nás vždy zmizne do dvoch dní ani neviem ako.
Čas Varenia a Porcie
- ČAS VARENIA: cca.
- PORCIE: 1 rodinu zasýti aj na dvoje raňajky bez problémov (cca. 400 g). Keď robím do práce pre asi 25 - 30 ľudí, robím z 2 dávok.
Ako pripraviť paté z kuracích pečienok? - Pán Tymián
Alternatívny Postup
Suroviny: stehno alebo chudé pliecko zo srnca alebo diviaka, bravčová masť, jalovec, pražené mandľové plátky, maslo, cesnak, červené víno, husia pečeň, cibuľa, tymian, soľ, korenie, želatína, koňak, práškový cukor, sušené brusnice. Na hlbšej panvici rozpustíme bravčovú masť, pridáme cibuľu, jalovec, plátky cesnaku a tymian. Všetko zľahka orestujeme. Do základu pridáme očistené, odblanené mäso, všetko osolíme a okoreníme, podlejeme vývarom a podusíme do mäkka. Pridáme červené víno, nakrájanú husaciu pečeň a ešte krátko podusíme. Zmes dáme do mixéra alebo kutra, pridáme maslo a želatínu, opražené mandle a časť sušených brusníc. Všetko rozmixujeme a nalejeme do vymazaných foriem.
Príprava podľa užívateľa:
Pripravíme si suroviny: pečeň (aj z diviny), bravčový bok, jelenie (trochu menšie kusy ako bravčový bok), bazalku a tymián na drobno, mladú cibuľku a pór na väčšie kusy, cesnak posekaný na drobno. Do hrnca dáme olej a maslo na ktorom podusíme cibuľu a pór. Po zmäknutí cibule a póru pridáme cesnak a bazalku, tymián a paštétové korenie. Pár krát premiešame a pridáme obe mäsa a stále miešame, nech sa zatiahne. Podlejeme 1,5 dcl vínom (viac nie, ani vodu nepridávať). Víno sa musí vypariť, tak že tam ostane len tuk. Počas dusenia pridáme brusnice, ktoré tiež dusíme s mäsom. Pred koncom dusenia pridáme džem 1 PL a soľ 1,5 PL. Počas dusenia mäsa so pripravíme pečeň. Pečeň rozmixujeme na mixéri do hladka a dáme do nej korenie štyroch farieb čerstvo mleté. Trochu premiešame a necháme postáť, to korenie do seba pečeň vtiahne. Pečeň nesolíme, pretože dosť soli je v mäse. Mäso so všetkým v hrnci pomelieme prvý krát na okách väčších. Druhy krát pomelieme na malých okách. Zmiešame s pečeňou a dáme do formy na biskupský chlebík. Zakryjeme s alobalom. Zvyšok dáme do pohárov. Do rúry dáme naplnenú formu do druhej nádoby z vodou a pri teplote 130 °C pečieme 90 minút. Po tejto dobe necháme vychladnúť a dáme do chladničky na 10 hodín. Môže sa dať aj všetko do zaváracích pohárov zavrieť a do pary na 90 minút. Z tejto dávky vydá asi 6 pohárov 3,3 dcl.
Tajomstvo mojej kuchyne Kamilina paštéta z kuracích pečienok
Tipy a Triky pre Dokonalú Paštétu
- Pečeň pred prípravou namočte do mlieka: To pomôže zbaviť sa prípadnej horkosti.
- Neprepečte pečeň: Prepečená pečeň bude suchá a tvrdá.
- Použite kvalitný tuk: Tuk dodáva paštéte jemnosť a krémovú konzistenciu.
- Dochuťte paštétu až po mixovaní: To vám umožní lepšie kontrolovať chuť.
- Pre jemnejšiu konzistenciu paštétu preceďte cez sitko: To odstráni prípadné hrudky.
- Paštétu skladujte v chladničke: Vydrží vám približne 3-4 dni.
- Paštétu môžete zamraziť: V mrazničke vydrží až 3 mesiace.
Varianty Receptu
Recept na domácu pečeňovú paštétu sa dá obmieňať podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:
- Paštéta s hubami: Pridajte do paštéty orestované huby (napríklad šampiňóny alebo hríby).
- Paštéta s orechmi: Pridajte do paštéty nasekané orechy (napríklad vlašské orechy alebo pistácie).
- Paštéta s jablkami: Pridajte do paštéty nastrúhané jablko pre sladkú a ovocnú chuť.
- Paštéta s chilli: Pridajte do paštéty chilli papričku pre pikantnú chuť.
Servírovanie
Domáca pečeňová paštéta sa najlepšie podáva s čerstvým chlebom alebo pečivom. Môžete ju ozdobiť bylinkami, cibuľou alebo kúskami slaniny. Skvele sa hodí aj ako súčasť obložených mís alebo ako nátierka na jednohubky.
Sterilizácia Paštéty pre Dlhšiu Trvanlivosť
Ak chcete, aby vám paštéta vydržala dlhšie, môžete ju sterilizovať. Postup sterilizácie:
- Naplňte horúcu paštétu do čistých, suchých pohárov so širokým hrdlom, približne 3 cm pod okraj.
- Utrite okraje pohárov a pevne uzavrite viečkami.
- Vložte poháre do hrnca s vodou. Voda by mala siahať približne do 2/3 výšky pohárov.
- Priveďte vodu do varu a sterilizujte paštétu pri miernom vare približne 60-90 minút, v závislosti od veľkosti pohárov.
- Vypnite oheň a nechajte poháre vychladnúť vo vode.
- Vyberte poháre z vody a skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Ak sa viečka prehýbajú dovnútra, znamená to, že sú dobre zatiahnuté a paštéta je správne sterilizovaná.
- Sterilizovanú paštétu skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Dôležité upozornenie: Pri sterilizácii je dôležité dodržiavať hygienické zásady, aby sa predišlo kontaminácii paštéty.
Domáca Brioška: Dokonalý Doplnok k Paštéte
Pre dokonalý zážitok si k paštéte pripravte domácu briošku.
Ingrediencie (cca 15 ks):
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Droždie
- Vajcia
- Vlažné mlieko
- Rozpustená bravčová masť alebo maslo
Postup:
- Múku preosejeme a zmiešame s cukrom a soľou.
- Droždie, múku, vajcia a vlažné mlieko spolu miešame 10 minút.
- Pridáme rozpustenú bravčovú masť a ešte ďalších 10 minút miešame.
- Necháme nakysnúť cca 1 hodinu.
- Vytvarujeme rovnaké buchtičky (cca 15 ks), vložíme do formy (silikónová forma hranol), necháme chvíľku podkysnúť a pečieme na 160 stupňov približne 40 minút.
- Po upečení potrieme rozpusteným maslom alebo masťou.
TIP: Cesto na briošky si môžeme pripraviť aj vopred. Vymiesené cesto dáme na 24 hodín do chladničky zakryté s mokrou utierkou. Vyberieme, necháme nakysnúť a pokračujeme podľa receptu.
Nakladané Huby: Kyslastý Kontrast k Bohatej Paštéte
Ako kontrast k bohatej chuti paštéty sa skvele hodia nakladané huby.
Ingrediencie:
- Očistené huby
- Mrkva
- Šalotka
- Voda
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Očistené huby osušíme a prípadne prekrájame na menšie kusy.
- Uložíme do uzatváracieho pohára s kúskami mrkvy a šalotky.
- Vodu s octom, cukrom, soľou a korením prevaríme a horúce nalejeme na prekrájané huby s mrkvou a šalotkou.
- Pohár uzavrieme a necháme pozvoľna vychladnúť.
- Po vychladnutí vložíme do chladničky.
Inšpirácie a Variácie
- Paštéta s hubami: Pridajte do paštéty orestované huby, ako napríklad hríby, šampiňóny alebo dubáky.
- Paštéta s orechmi: Pridajte do paštéty nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Paštéta s ovocím: Pridajte do paštéty sušené slivky, marhule alebo brusnice.
- Paštéta s brandy: Pridajte do paštéty brandy alebo koňak pre intenzívnejšiu chuť.
- Vegetariánska paštéta: Namiesto pečene z diviny použite kombináciu húb, orechov a strukovín.
Zdravotné Aspekty a Etické Úvahy
Pečeň je bohatá na vitamíny a minerály, ako napríklad vitamín A, vitamín B12, železo a meď. Divina je zase zdrojom kvalitných bielkovín a esenciálnych aminokyselín. Paštéta z diviny tak môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa konzumuje s mierou. Pri výbere diviny je dôležité dbať na jej pôvod a uprednostňovať divinu z udržateľných zdrojov.
Pokiaľ patríš medzi milovníkov paštét, ale odopieraš si ich kvôli vysokému obsahu tukov, mám pre teba skvelú správu. Môžeš si pripraviť vlastnú domácu fitness paštétu s minimom tuku, ktorú vďaka náloži bielkovín oceníš nielen na raňajky alebo desiatu, ale aj po tréningu. Základom fit paštéty sú kuracia alebo hovädzia pečeň a koreňová zelenina. Namazať ju môžeš napríklad na domáci celozrnný rožok. Hore daj trošku brusníc a len sa zapráši.
Recept na fitness paštétu
- 300 g kuracej alebo hovädzej pečene
- 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
- 1 cibuľa
- Korenie (bobkový list, nové korenie, čierne korenie)
Ak použiješ hovädziu pečeň, odporúčam ju vopred namočiť aspoň hodinu v mlieku, môžeš aj cez noc. Do stredne veľkého hrnca daj pečeň, koreňovú zeleninu, cibuľu, sitko s korením (bobkový list, nové korenie, čierne korenie) a zalej vodou, aby bolo všetko ponorené.
Recepty na Domácu Pečeňovú Paštétu
Základný Recept z Bravčovej Pečene
Použijeme 5 kg bravčového pliecka. Zomelieme ho na doske s otvormi o priemeru 10 mm, zmiešame so soľou, sanitrou a s malým množstvom vody a necháme odstáť do druhého dňa. Posolíme aj 4 kg na kocky pokrájaných lalokov bez kože. Na druhý deň zomelieme 5 kg čerstvej bravčovej pečene (ak je možné, svetlej), ktorú sme predtým zbavili žlčovodov a opláchli v studenej vode. Pečeň pomelieme dvakrát na doske s priemerom 2 mm spolu s opraženou cibuľou. Na tej istej doske zomelieme aj bravčové pliecko a laloky.
Najprv vymiešame pečeň, ktorú okoreníme. Keď sa tvoria bublinky, pridáme zomleté bravčové pliecko a ďalej miešame. Len čo sa všetko dobre vymiešalo, pridáme zomleté laloky a časť pripravených vajec. Miešame a postupne pridávame ostatné vajcia. Keď sa masa stala dostatočne jemnou a javí sa ako hladká, pridáme soľ. Hneď plníme do paštétových foriem, vyložených plátkami slaniny. Dbáme na to, aby v mase neboli vzduchové bubliny. Vrch urovnáme, prikryjeme plátkom slaniny a formu dobre uzavrieme. Varíme podľa veľkosti formy 2 až 2 a 1/2 hodiny. Po úplnom vychladnutí formu opäť vložíme na chvíľu do teplej vody a pečeňový syr vyklopíme.
Na 1 kg masy použijeme 25 g soli, 1 /4 g sanitry, 1 g cukru, 3 g mletého bieleho korenia, 2 g mletého zázvoru, 1/4 g mletej škorice, 1/4 g kardamómu, 1 vajce a cibuľu podľa chuti.
Recept s Chudým a Mastným Mäsom
Päť kg bravčovej pečene niekoľkokrát pozdĺžne prerežeme, na chvíľu vložíme do studenej vody, opláchneme a dva razy spolu s opraženou cibuľou zomelieme na doske s priemerom 2 mm. Zomelieme aj 5 kg chudého bravčového mäsa svetlej farby a 5 kg mastných častí (najvhodnejší je lalok). Najprv vymiešame pečeň, neskôr pridáme chudé bravčové mäso a nakoniec mastné časti (laloky). Skôr ako dokončíme miešanie, masu okoreníme a postupne pridávame asi 2-3 hrste jemnej pšeničnej múky, 10 vajec a 1 l čerstvého mlieka. Potom plníme do pripravených foriem, vyložených plátkami slaniny. Uvaríme, necháme vychladnúť a vyklopíme. Balíme do staniolu alebo alobalu.
Recept s Bravčovou Pečeňou a Lalokmi
Bravčovú pečeň pokrájame na kocky, zmiešame so soľou, sanitrou a cukrom a necháme 1 -2 dni preružovieť. Mastné časti (laloky a paždíky v pomere 1:1) pokrájame, posolíme a necháme 1-2 dni odležať. Po 2 dňoch zomelieme, najprv dvakrát pečeň s trochou surovej cibule, hneď potom mastné časti (tie však iba raz). Najprv miešame pečeň, postupne pridávame mastné časti a vajcia. Okoreníme, vymiešame a plníme do foriem vyložených plátkami slaniny. Necháme asi 2 hodiny prečervenieť a až tak dáme variť. Môžeme ubrať desatinu množstva pečene a namiesto nej pridať také isté množstvo chudého soleného mäsa.
Recept s Husacím Stehnom
Masu urobíme z 1 a 1/2 kg chudého bravčového mäsa, z 1 až 1 a 1/2 kg husacích stehien a 1 a 1/2 kg bravčovej pečene. Všetko jemne zomelieme, primiešame 2 vajcia a trochu jemnej pšeničnej múky, aby masa primerane zhustla. Na drobné kocky pokrájame bravčové a teľacie jazyky a všetko rukou premiešame. Plníme do pripravených foriem, vyložených plátkami slaniny.
Recept z Diviny
Mäso z diviny (najlepšie zo zajaca), zbavené kostí a krvavých častí, mastný bravčový lalok a chudé bravčové mäso na polovicu s bravčovou pečeňou (v pomere 2 : 1 : 1) pokrájame na kúsky a nasolíme soľou a sanitrou. Dobre pomiešame a medzi mäso vložíme 2-3 bobkové listy. Na druhý deň všetko spolu dvakrát pomelieme a dobre vymiešame. Chuť upravíme mletým korením, strúhanou surovou cibuľou, trochou tymianu a octu. Pridáme aj trochu práškového cukru. Naplníme do paštétových foriem, zatvoríme a dáme variť na 2-3 hodiny pri teplote 80 °C.
Rýchly Recept z Kuracej Pečene
Tento recept vám nezaberie viac ako pol hodinu. Kuracie pečienky umyjeme, osušíme a odblaníme. Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak tiež očistíme a ešte roztlačíme. Na kvalitnú panvicu pridáme maslo, rozohrejeme a cibuľu orestujeme do sklovita. Pridáme kuracie pečienky, ktoré si prudko opečieme z každej strany, aby sa zatiahli. Následne znížime teplotu. Pridáme korenie, bylinky (okrem soli), roztlačený cesnak a môžeme priliať aj zopár lyžíc koňaku (pre intenzívnejšiu chuť, no je to na vás či ho pridáte alebo nie).
Kuracie pečienky ešte chvíľu restujeme, aby sa tekutina odparila. Ak by sme ich restovali pridlho, pečienky by mohli zhorknúť. Do domácej paštéty pridáme aj šľahačkovú smotanu, ktorá paštétu nádherne zjemní a primixujeme aj zmäknuté maslo, ktoré paštétu ešte spojí. Pečeňovú paštétu dochutíme podľa vlastnej chuti a rozmixujeme do krémovej konzistencie. Hotovú pečeňovú paštétu naberáme do sklenených pohárov a následne dáme do chladu vytuhnúť.
Ak paštétu neskonzumujeme hneď, maslo alebo masť (bravčová, kačacia a mohli ste pridať aj husaciu) si roztopíme a paštétu v sklenených pohároch zalejeme. Tuk domácu paštétu zakonzervuje a tak nám vydrží dlhšie.
Ingrediencie:
- Kuracie pečienky
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo
- Korenie
- Bylinky
- Koňak (voliteľné)
- Šľahačková smotana
Paštéta s Brusnicami a Rumom
Brusnice vložíme do misky a zalejeme rumom. Necháme v chladničke odpočívať minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc. Hrozienka zalejeme rumom. Pečienky dôkladne očistíme a pokrájame na menšie kúsky. V panvici rozohrejeme za lyžicu masla a na ňom opečieme na drobno nakrájanú červenú cibuľku. Pridáme cesnak a tymian a opekáme na panvici spolu s pečienkami. Na cibuľke si opražíme pečienku. Pečienky dáme do kuchynského mixéra a dohladka rozmixujeme. Pridáme pokrájané maslo, smotanu a dochutíme soľou a korením. Pečienky si rozmixujeme. Do paštéty ešte zamiešame brusnice.
V hrnci rozpustíme maslo a prelejeme ním vrch každej paštéty, dozdobíme bylinkami. Alebo rovno zjeme. Pečeňová paštéta je hotová.
Tipy na Servírovanie
Pečeňová paštéta je výborná s čerstvým chlebom, pečivom alebo ako súčasť elegantne servírovaných jedál. Môžete ju podávať s brusnicovým džemom, uhorkami alebo inými obľúbenými prísadami.
Ako Skladovať Domácu Paštétu
Ak paštétu neskonzumujeme hneď, maslo alebo masť (bravčová, kačacia a mohli ste pridať aj husaciu) si roztopíme a paštétu v sklenených pohároch zalejeme.
Tabuľka Nutričných Hodnôt (na 100g)
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | [Hodnota] |
| Bielkoviny | [Hodnota] |
| Tuky | [Hodnota] |
| Sacharidy | [Hodnota] |
tags: #pecenova #pasteta #exclusive #recept
