Božský pečený bôčik: Recept na lahodnú plnku a chrumkavú kôrku
Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! Poďte si s nami vyskúšať jednoduchý recept na krásne sýto zlatý chrumkavý bôčik z rúry. Hodí sa na sobotný aj nedeľný obed, keď vám nebude prekážať jeho dvaapolhodinová príprava.
Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku.
Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy. Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. Nezabudnite urobiť túto jednu vec. Takto sa vám podarí!
Milovníkov zdravej stravy asi tento recept nenadchne, ale tak ich škoda. Pretože urobiť taký fajný, voňavý, šťavnatý bôčik s chrumkavou kožou stojí za to, hlavne v chladnejšom počasí. To už ani nehovorím, ako famózne chutí výpek a hlavne pečený cesnak v ňom. Každopádne, raz za čas takáto dobrota, aj keď mastnejšia, príde vhod.
Moja mama toto jedlo milovala a vždy sa prejedla :) Takže opatrne, všetkého s mierou a hlavne neládovať sa bôčikom na noc!
U nás doma sa často na večeru piekol bôčik. Bola to výsostne záležitosť rodičov. Ja a ani moja sestra sme si nevedeli predstaviť, že by sme si tento - či už len malinký - kúsok trasúceho sa tuku a mäsa mali vložiť do úst. Úplne živo si pamätám, ako mama s otcom chodili s tečúcimi slinami nakukovať do rúry a netrpezlivo prešľapovali v kuchyni čakajúc na ten zázrak.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Recept na pečený bôčik
Na prípravu pečeného bôčika budete potrebovať:
- 1 a pol kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti
- Soľ, mleté čierne korenie
Na plnku:
- 2 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky mletej rasce
- 2 lyžice čerstvej šalvie
- pol lyžičky čerstvého rozmarínu
- 300 g bravčového stehna alebo pliecka
- 2 žemle alebo rožky
- 2 vajcia
- 100 ml bieleho vína
- olej alebo masť
Na podávanie:
- pečené zemiaky
- kvasená a nakladaná zelenina
- papričky čili
Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová
Postup prípravy
1. Príprava mäsa: Bôčik umyjeme a osušíme. Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením. Nožom potom v koži urobíme pozdĺžne zárezy, ktoré sa snažíme urobiť čo najtesnejšie pri sebe a do hĺbky asi 1 cm.
2. Solenie: Deň vopred nakrájame kožu na bôčiku na kocky a dôkladne osolíme. Kožu viac ako mäso. Mäso dobre nasolíme.
3. Príprava marinády: Cesnak ošúpeme a rozotrieme s lyžicou soli. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov. Cesnak rozotretý so soľou, trochou korenia a rascou votrieme do mäsa.
4. Plnený bravčový bôčik: Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru. Teraz ho rozkrojte tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.
5. Príprava plnky: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom. Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes. Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky. Bôčik natrite mäsovou plnkou.
6. Príprava pekáča: Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Do pekáčika dáme na striedačku cibuľu a zemiaky po celej ploche. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak.
7. Pečenie: Rúru si predhrejeme na 200 °C. Pridáme cibuľu nakrájanú na mesiačiky, celé strúčiky cesnaku, podlejeme vodou, zatvoríme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2 hodiny domäkka. Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia. Pripravené mäso vložíme do rúry. Potom pridáme bôčik s kožou nahor, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry.
8. Priebežné úpravy počas pečenia: Plátky masa naukladám do pekáča, osolím ich z oboch strán a nakoniec poprášim mletou červenou paprikou a posypem drvenou rascou. Pečiem pri 200 °C, kým mäso nie na povrchu chrumkavé (cca 1-1,5h). Počas pečenia bôčik polievam výpekom, raz plátky aj obrátim, aby boli pekne opečené z oboch strán.
9. Dokončenie pečenia: Po 2 hodinách pečenia dáme preč pokrievkou a zvýšime teplotu v rúre na 220 °C. Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút. Po uplynutí 45 minút pekáč vytiahneme a stranu s kožou silno osolíme. Mäso vrátime do rúry, kde zvýšime teplotu na 230 °C a pečieme ďalších 30 minút. V tejto fáze už mäso nepotierame, aby sa nám vypiekla chrumkavá koža. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava.
10. Servírovanie: Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou. Podávame s kyslou uhorkou, chrenom, horčicou, príp. Pevne zarolujte a zviažte mäsiarskym motúzom (alebo hrubšou niťou). Položte na plech alebo rošt podložený plechom a pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 až 3 hodiny. Pred krájaním ju nechajte aspoň 20 minút vychladnúť.
TIPY A RADY: skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom.
Príprava knedle a kapusty ako prílohy
V panvici rozohrejeme lyžicu masti, na ktorej orestujeme slaninu, nakrájanú na malé kocky spolu s nakrájanou cibuľou a štipkou rasce. Po chvíli pridáme kapustu, nastrúhaný surový zemiak, podlejeme vodou, pridáme vrecko korenia a pomaly dusíme domäkka asi 15 minút.
Pečivo nakrájame na kocky, osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a 1 vajce. V panvici orestujeme slaninu nakrájanú na kocky, po chvíli pridáme najemno nakrájanú cibuľu a prilejeme mlieko. Necháme krátko prevariť, pridáme k pečivu a premiešame. Prisypeme múku, dôkladne premiešame a necháme približne 10 minút odstáť. Následne vytvarujeme guľaté knedle, ktoré vložíme do vriacej osolenej vody.
Alternatívna príloha - kaleráb
Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou... Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor.
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
- Nátierka, alebo pomazánka zo šunky, výborná na čerstvý chlieb. Vhodná je na ozdobovanie kanapiek, na plnenie toastového chleba,…
- Tieto kuracie prsia sú podávané s omáčkou s paradajok, cibule a cesnaku, pripravené na víne s čerstvou bazalkou. K jedlu stačí…
- Rozmýšľala som, či sem mám vôbec tento recept dať, veď rezne obaliť vie každý. Ale "játrové rízky", ako sa im u nás doma vravelo…
- Punčová je proste punčová a v našej mrazničke má zmrzlina v lete vždy svoje miesto. U nás v Malackách…
- Najlepšie osvieženie do horúcich dní - zmrzlina. Z čertvého ovocia, so smotanou, vanilkou a medom. Ríbezle sú trochu kyslasté a…
- Tieto pletienky z kysnutého cesta dlho vydržia mäkkučké, preto ich zvyknem robiť rovno štyri z jedného kila múky. Dve zjeme…
- Mozzarella, rajčiny a bazalka sú nesmrteľná kombinácia.
