Pečený diviak: Tradičné recepty a tipy pre dokonalý výsledok
Divina patrí medzi najcennejšie a najchutnejšie druhy mäsa, ktoré si môžeme dopriať. Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto sme sa rozhodli predstaviť vám veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka.
SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.
V nasledujúcom článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu diviny, od klasických postupov až po moderné variácie. Vhodné je podávať ho so zemiakmi, kapustou alebo šalátom.
Prečo si vybrať divinu?
Divina má nízky obsah tuku a cholesterolu, čo ju robí ideálnou pre diéty a zdravý životný štýl. Veľmi dobrou voľbou je kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím. Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom, ktorý vyhľadávajú labužníci.
Diviak v prírode
Príprava mäsa
Mäso z diviny vyžaduje špeciálnu prípravu, aby bolo jemné a šťavnaté.
- Špikovanie: Chudé mäso prešpikujeme slaninou, aby bolo šťavnatejšie.
- Marináda: Mäso necháme v marináde odležať cez noc.
- Marináda s koreňovou zeleninou: Vodu s octom a korením varíme s nakrájaným zelerom, mrkvou a petržlenom. Pridáme cibuľu a citrón. Mäso osolíme a necháme marinovať v chladničke dva dni.
Klasický pečený diviak
Pečené mäso z diviaka je obľúbenou klasikou. Na pečenie je vhodná každá časť diviaka, či už karé, stehno, krk alebo rebrá.
Ingrediencie:
- 1 kg diviačieho mäsa (napr. stehno)
- Korenie na bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián, resp. rozmarín podľa chuti
- Olej
- 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu
Postup:
- Mäso odblaníme a zbavíme šliach. Ak sa na mäse nachádza vrstva tuku, ponecháme ju, pretože je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
- Kúsky mäsa nahrubo okoreníme korením na bravčové pečené, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
- Počas pečenia diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Ak nemáme vývar, môžeme mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
- Diviaka podávame s pečenými zemiakmi, ktoré môžeme piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.
Diviak na pive
Alternatívou k tradičnej príprave diviny na víne je recept na diviaka na pive.
Postup:
- Divinu namočíme do piva a pridáme koreniny a cesnak.
- Takto odležané mäso nasolíme a dáme do rúry.
- Približne polovicu piva odlejeme a vrch diviny polejeme cca 1 dcl olivového oleja.
- Nastavíme pomalé pečenie - 160 stupňov a prikryté v jánskom skle necháme piecť 5 hodín.
- V polovici pečenia pridáme zeleninu a jablko.
- Poslednú hodinu pečenia pridáme na teplote - 180 stupňov.
- Mäso vyberieme a zeleninu, jablko a výpek rozmixujeme na šťavu.
- Podávame so šťavou a prílohou podľa chuti, napríklad s pyré z batátov alebo tekvice.
Netradičné spracovanie: Diviačie fašírky s tzatziki
Netradičný recept na spracovanie diviačieho mäsa sú fašírky s gréckym tzatziki.
Postup:
- Staršie rožky pokrájame na malé kocky a namočíme do mlieka.
- Pomleté mäso primerane okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a viac majoránky tak, aby jej chuť a vôňa bola výrazná a necháme chvíľu odstáť.
- Medzitým si očistíme, nakrájame cibuľu na kocky a smažíme na diviačej alebo bravčovej masti dozlatista.
- K mäsu zatiaľ pridáme jedno vajíčko a 5-6 strúčikov cesnaku. Cesnak vždy pretláčame tak, že z neho vyberieme „striedky“, ktoré spravia cesnak akoby ľahším a ešte výraznejším, ako je v skutočnosti (pri mladom cesnaku striedky nebadať).
- Všetko spolu vymiesime.
- Rožky vyžmýkame a taktiež pridáme k masu.
- Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu.
- Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame buď na plátky alebo na tenké rezančeky. Musíme dať pozor na to, aby uhorka nebola príliš vodová, ale viac suchá.
- Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame.
- Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame.
- Z pripravenej odležanej zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke. Môžeme ich znovu obaliť vo vajíčku a opäť v strúhanke, aby bola po vypražení krásne chrumkavá.
- Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili.
- Fašírky podávame so zemiakovým pyré.
Diviačie fašírky
Diviačia paštéta
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky.
- Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom.
- Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Nebojíme sa tekutejšej konzistencie, pretože tuk po vychladnutí stuhne a paštéta sa nám bude skvele rozotierať.
- Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu.
Diviačie stehno na divoko
Klasický recept na diviačie stehno s omáčkou.
Postup:
- Stehno osolíme, okoreníme naplníme slaninou a rozmarínom, zviažeme do pekného tvaru.
- Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu, zvyšnú slaninu, odrezky z mäsa, položíme pripravené mäso podlejeme a dáme piecť. Ak ide o mladého diviaka stačí piecť na 150°C cca 90 min.
- Výpek si preložíme do hrnca a napečené zvyšky z pekáča odvaríme vývarom. Výpek zľahka zaprášime múkou, dôkladne zarestujeme, zalejeme vývarom a necháme povariť 15 minút.
- Ďalej si na opraženú cibuľku pridáme kožu zo slaniny, ktorá nám vystala.
- Osobitne uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke a fazuľové struky. Struky odstavíme po 5 minútach a scedíme vodu.
- Do väčšej panvice dáme olej, dobre rozohrejeme a porozkladáme kolieska zemiakov.
- Do druhej rozohriatej panvice dáme brusnicový džem, necháme jemne roztopiť, pridáme maslo a podlejeme vínom a necháme variť, aby omáčka zhustla na konzistenciu, ktorá sa nám páči.
- Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu, necháme odpočívať.
Tipy a triky pre dokonalú divinu
- Príprava pečienky: Umytú pečienku odblaníme a nakrájame na tenké plátky. Pokrájame slaninku, dáme na panvicu, po chvíli pridáme nakrájanú cibuľu na drobno a popražíme na masti do zlatista. Pridáme červenú mletú papriku, zamiešame a ihneď vložíme pečienku na cibuľku aby nám nezhorkla, podľa chuti okoreníme mletým čiernym korením. Popražíme, podusíme a podlejeme troškou horúcej vody alebo červeného vína. Krátko dusíme, dochutíme majoránkou, ktorá pekne vytiahne chute.
- Príprava diviny: Diviačie mäso dokonale odblaníme. Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu. Zmiešame. Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán. Pridáme roztlačený cesnak. Do pekáča dáme 3-4 lyžice masti, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian podlejeme vínom a vložíme do rúry. Zakryjeme a dáme piecť, priebežne podľa potreby podlievame. Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu. Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom. Po upečení diviaka servírujeme na mrkvovo-hráškovom pyré, s brusnicami, čučoriedkami alebo inými sladkými lesnými plodmi, ozdobíme rozmarínom alebo bazalkou.
Pečený diviačie stehno so zemiakmi a zeleninou
Postup:
- Diviačie stehno som očistila od blán, umyla som ho a osušila papierovou utierkou.
- Pomocou ostrého noža som ho našpikovala hojne hranolkami údenej slaniny o hrúbke asi 1 cm, ktoré som predtým dala na 10 minút do mrazáka.
- Našpikované diviačie stehno som vložila do väčšieho a hlbšieho pekáča, riadne som ho nasolila a soľ som do neho dôkladne vmasírovala rukami.
- Okorenila som ho husto čerstvo mletým čiernym korením. Hojne som ho potrela horčicou. Posypala som ho majoránom a odložila som ho prikryté marinovať do chladničky na 48 hodín, môže byť aj dlhšie, mäsko sa dobre ochutí a skrehne.
- V deň D som očistila zeleninu. Mäso som vybrala na tanier, v pekáči som rozpustila bravčovú masť, na dno som uložila na hrubo pokrájanú mrkvu a na hrubé klíny pokrájanú cibuľu.
- Mäso som dala na zeleninové lôžko, obložila som ho celými zemiakmi, posypala som ho celým cesnakom, už som nesolila, nekorenil, zelenina počas pečenia sa ochutí z mäsa.
- Podliala som trochou vody a prikryté som vložila piecť na 4 hodiny do trúby vyhriatej na 170 stupňov C.
- Pokrájala som očistené šampiňóny na silnejšie plátky, ktoré som po 1 hodine pridala k mäsu. Môžete použiť aj iné huby podľa vlastného výberu a chuti. Prikryté som dala piecť do trúby na dalšie 3 hodiny.
- 30 minút pred koncom pečenia som pridala zelenú papriku, ktorá mäso krásne ochutí. Znovu prikryté som vrátila do trúby a počas pečenia som á 1/2 hodinu skontrolovala, preliala výpekom a podľa potreby som podliala malým množstvom horúcej vody.
- Mäso som nechala 20 minút odpočinúť a pokrájala som ho na 0,5 cm silné plátky.
- Upečené diviačie stehno som podávala s pečenou zeleninou, ktorá sa s ním piekla, je zároveň vhodnou prílohou. Takto pečené mäso má chrumkavú kôrku, vo vnútri je mäkkučké, šťavnaté, rozplýva sa na jazyku, vdaka marináde a použitej zelenine je vynikajúco ochutené.
Pečený bok z diviaka
Z pečienky a krkovičky diviaka sa čiastočne odseknú chrbtové kosti (bok z diviaka), mäso sa očistí, umyje a potrie cesnakom rozotretým so soľou. Na plátky nakrájaná cibuľa sa vloží do pekáča, uloží na pripravené mäso, poleje roztopenou masťou, mierne podleje vodou a pečie v rúre domäkka. Počas pečenia sa mäso obracia, polieva vlastnou šťavou a podľa potreby dolieva vodou. Upečené mäso sa vyberie, šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží, zaleje vodou, dobre rozmieša a prevarí.
Omáčky - kľúč k dokonalému zážitku
Omáčka je kľúčovým prvkom pri príprave diviny. Niečo však majú spoločné - majú sa variť dosť dlho a zvoľna, aby sa mohla prevarená pena a tuk zobrať z povrchu. Nie je to síce nutné, ale pre pekný vzhľad omáčky je to potrebné. Čím dlhšie sa takto zvoľna omáčka varí a pena sa zbiera, tým je potom hladšia a lesklejšia.
Brusnicová omáčka
Cukor zmiešame s pomarančovou šťavou a privedieme do varu. Potom pridáme brusnice a všetko varíme 5 až 8 minút. Pri mrazených brusniciach stačí 5 minút, pri čerstvých o niekoľko minút viac. Brusnice by mali byť po uvarení mäkké, ale nie úplne rozvarené. Potom omáčku necháme vychladnúť a zhustnúť. V chladničke vydrží aj týždeň. Túto omáčku pripravujeme vlastne iba k mäsu z diviny.
Omáčka s lesnými hríbikmi a smotanou
Táto omáčka je krémová a plná lesnej arómy. Na masle opražíme cibuľu do zlatohnedej farby, pridáme pokrájané huby, opražíme, zalejeme naberačkou vývaru z diviny, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a borievku. Dusíme asi 15 minút. Odoberieme malú časť opražených lesných hríbikov, ktoré použijeme ako vložku do hotovej omáčky. Potom omáčku prepasírujeme alebo rozmixujeme, zjemníme troškou masla a šálkou smotany.
Paradajková omáčka s korením
Bohatá a aromatická omáčka s paradajkovým základom. Na masle usmažíme na plátky nakrájanú zeleninu s cibuľkou, pridáme celú škoricu, klinčeky, celé čierne korenie, zrnká nového korenia, tymian, bobkový list, kúsok citrónovej kôry a trochu kryštálového cukru. Zaprášime hladkou múkou, necháme vypražiť, pridáme čerstvé alebo nakladané paradajky, zalejeme vývarom a osolíme. Potom pridáme paradajkový pretlak a šípkovú zaváraninu, dobre povaríme, okyslíme citrónovou šťavou a precedíme.
Malinovo-ríbezľová omáčka
Dve lyžice ríbezľového lekváru, dve lyžice malinovej marmelády, jednu lyžicu obyčajnej plnotučnej horčice, trochu nastrúhanej citrónovej kôry, jemne roztlčených osem guľôčok borievky a soľ zmiešame dohromady. Potom pridáme asi 100 ml červeného vína, aby sme dosiahli konzistenciu husto tečúcej omáčky. Malinovo-ríbezľovú omáčku podávame k pripravenej čiernej zverine.
Čerešňová omáčka
Čerešne, najlepšie polovicu sladkých a polovicu kyslastých, najskôr vykôstkujeme, jadierka vylúpeme a čerešne aj jadrá zmixujeme. Potom zapražíme polovicu lyžice múky v troške masla dožlta a čerešne v tom dusíme, prilejeme vodu a biele víno v rovnakom množstve, necháme dostatočne povariť, potom precedíme cez husté sitko, pridáme práškový cukor, škoricu, veľmi najemno nastrúhanú citrónovú kôru a jeden roztlčený klinček.
Slivková omáčka
Múku opekáme na jednej lyžici rastlinného oleja alebo vypečeného tuku pri miernej teplote asi tri minúty na zápražku svetložltej farby. Postupne zašľaháme pol litra vody. Potom vmiešame slivkový lekvár, pridáme trochu citrónovej kôry a soľ, cukor, škoricu, mleté klinčeky, badián podľa chuti. Povaríme asi 20 minút. Pred podávaním vmiešame lyžicu rumu alebo slivovice.
Recepty na prípravu diviny
Neďelný obed pre poľovníka: Pečená divina s krémovou omáčkou a zemiakovými knedľami. Nedeľný obed by mal byť výnimočný - a čo môže byť lepšie ako dokonale pripravená divina? Tento recept je klasika, ktorá sa hodí nielen na sviatočný stôl, ale aj ako skutočná poľovnícka lahôdka pre milovníkov tradičnej kuchyne. Šťavnaté mäso, voňavá krémová omáčka a nadýchané zemiakové knedle urobia z tohto jedla nezabudnuteľný zážitok.
Dusené jelenie plece s omáčkou z červeného vína a brusníc
Potrebujeme:
Na pečenú divinu:
- 1 kg jelenieho alebo srnčieho stehna (môže byť aj diviak)
- 2 lyžice bravčovej masti
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 100 ml červeného vína
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 1 bobkový list
- 5 guličiek čierneho korenia
- 3 guličky nového korenia
- 1 lyžička tymianu
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
Na krémovú omáčku:
- 200 ml smotany na varenie
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 lyžica dijonskej horčice
- 1 lyžička cukru (voliteľné)
Na zemiakové knedle:
- 500 g uvarených zemiakov
- 150 g hrubej múky
- 1 vajce
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Marinovanie a príprava mäsa: Divinu umyjeme, osušíme a prešpikujeme kúskami cesnaku. Môžeme ju deň vopred naložiť do marinády z vína, cesnaku a korenín, aby mäso získalo ešte výraznejšiu chuť.
- Pečenie mäsa: Rúru predhrejeme na 160 °C. V pekáči rozpustíme masť a osmažíme na nej nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen, chvíľu restujeme. Vložíme mäso, osolíme, okoreníme a prudko ho opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Pridáme bobkový list, čierne a nové korenie, tymian a podlejeme vínom. Po odparení vína podlejeme vývarom, prikryjeme a pečieme v rúre približne 2,5 hodiny, pričom mäso občas otočíme a podlejeme šťavou.
- Krémová omáčka: Výpek z mäsa precedíme a zeleninu rozmixujeme dohladka. Pridáme smotanu, dijonskú horčicu a ak je potrebné, dochutíme soľou a trochou cukru. Ak chceme hustejšiu omáčku, zahustíme ju lyžicou múky rozmiešanej v troche vody.
- Zemiakové knedle: Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme múku, vajce a soľ, vypracujeme cesto. Vytvarujeme valčeky a nakrájame ich na menšie kúsky. Varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (asi 10 minút).
- Servírovanie: Mäso nakrájame na plátky, polejeme krémovou omáčkou a podávame s nadýchanými zemiakovými knedľami. Pre ešte lepšiu chuť môžeme pridať brusnicový džem alebo karamelizovanú cibuľu.
Tipy na dokonalú divinu:
- Mäso marinujte aspoň 12 hodín, aby získalo výraznejšiu chuť.
- Pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že bude dokonale šťavnaté.
- Smotanu do omáčky pridávajte postupne, aby ste dosiahli ideálnu konzistenciu.
Ragú z diviaka
Ragú z diviaka je tradičné jedlo, ktoré sa hodí k cestovinám alebo polente.
Ragú z diviaka na červenom víne s koreňovou zeleninou
Ingrediencie:
- Diviačie mäso (stehno alebo lopatka)
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Cibuľa
- Cesnak
- Červené víno
- Paradajkový pretlak
- Bylinky (rozmarín, tymian, bobkový list)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Divinu nakrájame na kocky.
- Koreňovú zeleninu nakrájame na malé kocky.
- Na olivovom oleji orestujeme cibuľu a cesnak.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Pridáme koreňovú zeleninu a miešame, kým zmes nepustí vlastnú šťavu.
- Pridáme paradajkový pretlak, bylinky, soľ a korenie.
- Zalejeme červeným vínom a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 2-3 hodiny).
- Podávame s cestovinami alebo polentou.
Nutričné hodnoty diviny
Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Diviak, známy aj ako divá sviňa, je cenený pre svoju výraznú chuť a textúru.
| Nutričná hodnota | Hodnota (na 100g) |
|---|---|
| Tuk | 2-3% |
| Vitamíny | A, B |
| Minerály | Vápnik, fosfor, železo |
| Cholesterol | Nízky obsah |
Zrenie diviny
Cieľom zrenia zveriny je dosiahnuť, aby bola krehká, dobre upraviteľná s žiaduce vôňou a chuťou. Mäso čerstvo ulovenej zveri je tuhé, navyše by zostalo bez charakteristickej chuti. Pretože je tuhšej konzistencie a viac prekrvené ako mäso jatočných zvierat, musí sa nechať náležite odležať. Až pri odležaní je mäso chutnejšie a má typickú aromatickú vôňu.
tags: #pečený #celý #diviak #recept
