Pečený jahňací chrbát: Recept na sviatočnú delikatesu
Krehké a delikátne jahňacie mäso patrí k prebúdzajúcej sa jari a veľkonočným sviatkom. S každým kúskom jahňaciny sa dá pripraviť skutočná delikatesa. Vyskúšajte s nami jahňacie špeciality ako jahňací guláš, pečené stehno, dusené pliecko či marinované kotlety. Na jahňacie mäso netreba veľa fantázie, je jemné a má svoju charakteristickú chuť, ktorú stačí podčiarknuť.
Jahňacina sa mi spája s cesnakom, tymiánom, rozmarínom, či šalviou, tak som veľa neexperimentovala a využila domáce sušené bylinky. Podobne ako pri kačke alebo iných pečených mäsách, jahňací chrbát som pripravovala pri nižšej teplote.
Prinášame vám recept na prípravu pečeného jahňacieho chrbta, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Pečený jahňací chrbát s mätovou omáčkou.
Základný recept na pečený jahňací chrbát
Ingrediencie
- 2 kilogram jahňací chrbát s kosťou
- 4 polievkové lyžice olivový olej
- 1 zväzok mladej mrkvy
- 6 stoniek zeleru
- 4 kusy šalotky
- 6 strúčikov cesnaku
- 3 vetvičky rozmarínu
- 200 mililitrov suchého bieleho vína
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Jahňací chrbát v bylinkovej kruste, veľkonočná plnka
Postup
- Rúru predhrejeme na 230 °C.
- Do mäsa narežeme ostrým nožom malé otvory. Posypeme soľou a korením. Polejeme 2 PL olivového oleja a dôkladne vtrieme do mäsa.
- Do pekáča vložíme mrkvy prerezané na polovicu, polovice šalotiek, jemne rozdrvený cesnak, zeler a rozmarín. Polejeme zvyšným olejom. Posypeme soľou a korením.
- Mäso položíme na zeleninu, ktorú následne podlejeme vínom. Dáme piecť.
- Po 10 minútach pečenia znížime teplotu na 170 °C a pečieme 1,5 až 2 hodiny.
- Vyberieme z rúry a prikryjeme alobalom.
Ďalší recept na pečený jahňací chrbát
Mäso očistíme, odblaníme a vysušíme. Posypeme soľou, mletým čiernym korením, pridáme bylinky a olivový olej, dobre rozotrieme po celom povrchu. Cesnak nešúpeme, iba odrežeme spodnú časť a dáme spolu s mäsom na pekáč. Pečieme prikryté pri 140 st.
Jahňací chrbát v bylinkovej kruste
Ingrediencie
- Jahňací chrbát
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Mäta
- Rozmarín
- Horčica
- Maslo
- Červené víno
Postup
- Jahňací chrbát očistite a z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Z hladkolistej petržlenovej vňate a mäty otrhajte lístky a z rozmarínu ihličky. Všetko sekáčikom nasekajte najemno.
- Na panvici rozpáľte olivový olej a z každej strany na ňom orestujte jahňací chrbát. Potom panvicu dajte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte 15 minút.
- Potom panvicu vytiahnite, chrbát potrite horčicou a obaľte ho v bylinkovej strúhanke. Strúhanku na chrbát čo najviac natlačte. Takto vložte znova na panvicu a pečte ďalších 15 minút na 180 °C.
- Po 15 minútach vyberte panvicu, na chrbát položte plátky masla a rúru na funkcii gril rozohrejte na 220 °C. Panvicu vložte znova do rúry a nechajte 5 minút. Z bylinkovej strúhanky sa vytvorí krásna krustička.
- Po upečení vyberte, dajte do misy, zabaľte do alobalu a nechajte 5 minút odpočinúť.
- Z panvice, kde sa piekol chrbát, vyberte kusy pečenej strúhanky a panvicu čo najviac rozohrejte. Pridajte rozmarín a červené víno. Víno na panvici zvarte, aby sa vyparil alkohol. Na záver pridajte maslo, ktoré víno zjemní a zľahka zahustí.
- Jahňací chrbát nakrájajte na plátky, krájajte vždy medzi kosťami.
Tip na servírovanie
Jahňací chrbát môžete podávať so zemiakovou kašou. V osolenej vode uvarte domäkka zemiaky. Hneď ako sú zemiaky hotové, zlejte ich a nechajte ich chvíľu vychladnúť. Potom ich ošúpte a popučte. Pridajte k nim hrsť nasekanej pažítky a petržlenovej vňate. Všetko dôkladne premiešajte a v prípade potreby dochuťte soľou.
Jahňací chrbát so zemiakovou espumou a bryndzovými kroketami
Ingrediencie
- Jahňací chrbát
- Zemiaky
- Mlieko
- Maslo
- Smotana
- Bryndza
- Pažítka
- Múka
- Vajíčko
- Strúhanka
- Kukuričné lupienky
- Šalotka
- Kosti z jahňacieho chrbta
- Koreňová zelenina
- Ajvar
- Jablkový džús
- Bourbon
- Zázvor
- Hríby
- Foie gras
Postup
- Jahňací chrbát očistíme od kostí, ktoré odložíme, pretože ich použijeme na prípravu demi glace. Osolíme, okoreníme a opekáme na grile pri teplote 200 °C asi 8 minút.
- Na zemiakovú espumu uvaríme zemiaky a prepasírujeme. Zmiešame s mliekom, maslom, smotanou a dochutíme koreninami.
- Na bryndzové krokety zmiešame bryndzu s pažítkou a urobíme guľôčky. Obalíme ich v múke, vajíčku, dvakrát v strúhanke a raz v kukuričných lupienkoch. Vysmažíme v oleji.
- Šalotku blanšírujeme v osolenej vode. Ochladíme a opečieme.
- Na demi glace opečieme kosti, zalejeme vodou a varíme 6 hodín. Postupne redukujeme, aby sme dostali hustý vývar. Orestujeme koreňovú zeleninu, spolu so zeleninou orestujeme aj ajvar (rajčinový pretlak) a zalejeme vývarom. Necháme hodinu a pol variť pri teplote 95°C.
- Na omáčku z cukru spravíme karamel. Podlejeme jablkovým džúsom, burbonom, pridáme nastrúhaný zázvor a prilejeme vopred pripravený demi glace. Dochutíme, zredukujeme a precedíme.
- Na masle restujeme na kocky nakrájane hríby s foie gras a dochutíme.
- Jahňací chrbát servírujeme so zemiakovou espumou, bryndzovou kroketou, pečenou šalotkou a hríbmi s foie gras, všetko jemne preliate omáčkou.
Jahňací chrbát so špargľou a hrachovým pyré.
Pečený jahňací chrbát s ratatouille a gratinovanými zemiakmi
Ingrediencie
- Jahňací chrbát
- Tymian
- Cesnak
- Cibuľa
- Baklažán
- Fenikel
- Žltá a červená paprika
- Cuketa
- Rozmarín
- Krájané paradajky
- Bazalka
- Zemiaky
- Smotana
Postup
- Mäso osolíme, okoreníme a pridáme nasekaný tymian. Na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja sprudka opečieme. Pridáme cesnak nakrájaný na plátky. Opečené mäso presunieme do zapekacej misy a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme 10-12 minút na programe horkovzduch. Po upečení necháme odležať pod pokrievkou.
- Na mierne rozohriatej panvici s olivovým olejom orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Pridáme baklažán nakrájaný na kocky, osolíme a okoreníme. Následne pridáme na menšie kúsky nakrájaný fenikel, žltú a červenú papriku, cuketu, nasekaný tymian, vetvičku rozmarínu a krájané paradajky. Podľa potreby pridáme trochu vody. Na miernom ohni dusíme 10-15 minút kým zelenina zmäkne, ale zostane chrumkavá. Na záver pridáme čerstvú bazalku.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian a pretlačený cesnak. Premiešame a privedieme k varu. Do horúcej smotany vložíme zemiaky a krátko povaríme. Zmes následne preložíme do zapekacej misy a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 35-40 minút. Na začiatku pečieme pod alobalom, následne odokryjeme.
- Mäso nakrájame na plátky a podávame so zeleninou ratatouille. Pokvapkáme olivovým olejom, dochutíme korením a dozdobíme bylinkami.
tags: #pečený #jahňací #chrbát #recept
