Pečený kabanos s hubami: Tradičná slovenská pochúťka

Lečo patrí v našich končinách medzi obľúbené recepty, skladá sa z domácich surovín ako papriky a paradajky, ktoré si pestujeme v záhradách. Doma pripravené lečo je možné pripraviť na viacero spôsobov. Napríklad ráno s klobáskou či vajíčkami, neskôr pridáme do omáčky k mäsu, prípadne do gulášu či polievky. Niektorí ľudia jedia domáce lečo i na studeno, ako šalát, ktorý dochutia bylinkami. Veľa z nás lečo aj zavára, iní pripravujú sterilizované lečo aby bolo lečo doma aj na zimu. V článku nájdete jednoduché recepty: Ako pripraviť a zavariť, sterilizovať domáce lečo na viacero spôsobov.

V lete, keď záhrady hýria farbami a vôňami čerstvej zeleniny, prichádza čas na lečo - jednoduché, ale výnimočne chutné jedlo, ktoré zasýti aj poteší. Lečo sa však nehodí len k pečivu. Výborne doplní pečené mäso, špekáčky, dá sa zamiešať do cestovín alebo použiť ako základ na ďalšie jedlá. Aby sa ale podarilo na jednotku, oplatí sa vyhnúť zopár chybám, ktoré ho môžu pokaziť.

Lečo je tradičné jedlo, ktoré sa v slovenských domácnostiach pripravuje najmä v lete a na jeseň, keď je dostatok čerstvej zeleniny. Jeho základom sú paradajky, paprika a cibuľa, no existuje množstvo variácií, ktoré ho obohacujú o ďalšie chute a vône. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu leča, od zaváraného leča na zimu až po rýchle recepty z čerstvých surovín.

Tradičné lečo s klobásou.

Ako na zavárané lečo: Uchovajte si chuť leta na zimu

Zavárané lečo je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta a mať po ruke základ pre rýchle a chutné jedlá počas celého roka. Tu je podrobný postup, ako na to:

Lečo u nás v špajzi na polici musí byť. Veď ako odpoviete na otázku, keď sa ťa zima spýta, čo si robil v lete… čo? No predsa lečo 🙂

Správny pomer zeleniny: Neexistuje jediná správna odpoveď

Pri príprave leča neexistuje univerzálny pomer zeleniny. Niektorí preferujú pomer 3:2:1 (paradajky, paprika, cibuľa), iní zase dávajú prednosť rovnakému váhovému zastúpeniu všetkých troch druhov. Dôležitejšie ako presný pomer je dodržiavanie niekoľkých zásad, ktoré zabezpečia, že vaše lečo bude chutné a trvanlivé. Paradajky vyberajte skôr mäkšie a zrelšie. Dokonca, vhodné sú aj prezreté plody. Paprika, ktorá sa pridáva do leča, je zvyčajne biela. Ak však máte doma kápiu, použite aj tú. Chuť leča mierne zmení, no nie príliš. Zeleninu môžete opekať klasicky na oleji alebo na bravčovej masti.

Recept na domáce zavárané lečo

Budeme potrebovať:

4 kg paradajok
2 kg papriky
1,5 kg cibule
2 lyžice soli
200 ml oleja (olivový, repkový, slnečnicový)

Postup:

Paradajky umyjeme a pokrájame na menšie kocky.
Papriku umyjeme, odstránime jadrovníky a pokrájame na tenšie plátky.
Cibuľu ošúpeme a pokrájame na kocky alebo tenké rezančeky.
Vo veľkom hrnci si rozhorúčime olej, na ktorom následne opražíme cibuľu.
Pridáme pokrájanú papriku, osolíme a premiešame. Prikryjeme a necháme dusiť cca 10 minút.
Potom pridáme pokrájané paradajky a premiešame.
Varíme, kým nám paradajky nepustia šťavu a nie sú z polovice mäkké.
Zelenina by nemala byť rozvarená - radšej polomäkká.
Pripravíme si horúce, čisté a suché zaváraninové poháre, do ktorých plníme horúce lečo.

Kľúčové zásady pre chutné zavárané lečo

Hustota: Snažte sa do pohárov navrstviť čo najviac udusenej zeleniny s minimálnym množstvom šťavy. Šťavu dolejte až nakoniec pred zatvorením pohára. Takto bude lečo hustejšie a chutnejšie.
Zaváranie: Keďže ide o mäkkú, udusenú zeleninu, ktorá sa ľahko kazí, je nevyhnutné lečo uzavreté v pohároch zavariť. Ideálna teplota je 80 - 90 °C po dobu 15 až 20 minút.

Lečo z čerstvé zeleniny a párkem, posilte si tímto receptem imunitu, rychlé jídlo! Lahodný TV

Lečo bez dusenia

Nakrájate paradajky a papriky na pásiky, paradajky radšej troška širšie, cca 4 mm. Všetko nasolíte - podľa chuti. Počkáte, až zmes pustí šťavu.

Ďalší krok: Domáce sterilizované lečo

Zmes natlačíte do pohárikov, zväčša 3 dl, pričom sa snažíte nedať tam tú šťavu, ktorú zelenina pustila. Natlačiť znamená naozaj natlačiť, niekedy si treba pomôcť i vareškou, či lyžicou. Po natlačení uzavriete viečkami a sterilizujete - ako ste zvyknutí, v rúre na plechu, či na sporáku v hrnci. V rúre na plechu pri cca 180 °C, cca 10 - 15 minút. Na sporáku, keď zovrie voda v hrnci, tak cca 7 - 10 minút.

V tomto recepte sa cibuľa nedáva do zmesi, ale ráta sa s tým, že sa pridá až čerstvá, pri konečnom použití do toho - ktorého jedla. Ak by ste náhodou mali veľa času a pocit, že nemáte čo robiť, môžete na začiatku celého procesu paradajky olúpať …

Lečo pred zaváraním dusené

Na oleji podusíte cibuľu, pridáte na pásiky nakrájanú papriku. Keď je paprika mäkká, pridáte na mesiačiky nakrájané paradajky a všetko osolíte a podusíte cca 10 minút. Niekedy treba pridať aj trocha vody, podľa toho, ako šťavnatú máte zeleninu, teda koľko vody si sama zelenina pustí.

V niektorých receptoch sa objavuje odporúčanie, aby sa na konci dusenia pridala do zmesi mletá červená paprika - cca 1 - 2 polievkové lyžice rozpustené v 1,5 dl vody. Mletá paprika dá leču nielen krajšiu farbu, ale aj chuť.

Ďalší krok bude: Domáce zavárané lečo

Keď je všetko udusené, nalejete zmes do pohárikov, zaviečkujete a sterilizujete. Ako? Do hlbšieho plechu dáte vodu, vložíte poháre a 20 minút na 180 stupňov sterilizujete.

Sterilizované lečo dajte do deky, hore dnom celkom vychladnúť. Najlepšie od večera do rána.

Domáce lečo

Otázkou ešte ostáva, koľko čoho máte použiť. U nás sa vždy dávalo viacej papriky než paradajok. V zásade je to na vás, ako vám lečo chutí.

Pomerne veľa receptov udáva pomer: 1 kg cibule a po 2 kg paradajky i papriky alebo na 3 kg papriky, cca 2 kg paradajok.

Zeleninové lečo

Ostalo vám veľa papriky? Recept na Babkine plnené papriky je určite skvelý! Ak vám záhradka dopriala alebo stará mať nabalila inú zeleninu, do leča môžete „sotiť“ hocičo a potom to bude iste skvelá zmeska na nejaké to sotééčko. Či už cukety, patizón, baklažán.

Iste je to dobrý spôsob, ako spracovať sezónnu zeleninu a pripraviť si tak zásoby na skvelé domáce jedlá.

Rýchle lečo z čerstvých surovín: Keď nemáte čas na zaváranie

Ak nemáte čas na zaváranie, môžete si pripraviť chutné lečo z čerstvých surovín. Tento recept je rýchly, jednoduchý a výsledok je vynikajúci.

Lečo s klobásou alebo údeninou: Klasika, ktorá nikdy nesklame