Pečený Kapor po Moravsky: Tradičný Recept

Pečený kapor po moravsky je tradičné jedlo, ktoré sa často pripravuje na sviatočný stôl. Tento recept kombinuje jemnú chuť kapra s bohatou plnkou a aromatickými koreninami, čím vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.

Ingrediencie

Očistený a vypitvaný kapor
Soľ
Maslo
Cibuľa
Hríby
Žemľa
Mlieko
Žĺtky
Mleté čierne korenie
Sardela (alebo sardelová pasta)
Alobal

Postup Prípravy

Očisteného a vypitvaného kapra umyjeme, vykrojíme chrbtovú kosť, pričom musíme dávať pozor, aby sme nenarezali chrbát.
Potom kapra zvonka i zvnútra osolíme.
Z chrbtovej kosti obrežeme mäso, ktoré spolu s pečeňou posekáme nadrobno.
Na masle speníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistené, umyté a nadrobno pokrájané hríby a udusíme domäkka.
Žemľu namočíme do mlieka, vytlačíme a pridáme k vychladnutým hríbom.
Ďalej pridáme žĺtky, mleté čierne korenie, sardelu (alebo trocha sardelovej pasty) pokrájanú nadrobno alebo podľa chuti sardelovú pastu a dobre rozmiešame.
Pripravenou plnkou naplníme kapra, otvor zašijeme, zabalíme do alobalu, dáme na rošt alebo pečieme priamo v pahrebe.

Pre tých, ktorí majú radi experimentovanie s chuťami, existuje aj recept na kapra na červeno, ktorý zahŕňa varenie kapra v sladkokyslej omáčke s mandľami a hrozienkami. Tento recept je obzvlášť zaujímavý pre tých, ktorí hľadajú alternatívu k tradičným receptom.

Kapor na červeno

Očisteného kapra naporcujeme a nasolíne .Do hrnca dáme zeleninu nakrájanú na kolieska,nasekanú cibuľu,korenia,klinčeky,bobkový list,tymian a nastrúhanú citronovú kôru(asi z pol citrona),zalejeme vodou a asi pol hodiny necháme variť.Z cukru si urobíme karamel,zalejeme vínom,pridáme malinový džem a miešame, až nám vznikne kompaktná zmes,ktorú vlejeme do hrnca s dusenou zeleninou.Pridáme naporcovaného kapra a uvaríme do mäkka.Vyberieme a do vývaru pridáme zápražku ktorú si urobíme z oleja a múky. Povaríme a ochutíme soľou, cukrom ,prípadne troškou octu.Potrebujeme sladkokyslú chuť.Omáčku rozmixujeme a prepasírujeme cez sito.Vložíme uvarenú rybu,posypeme mandľovými lupienkami, namočenými hrozienkami a necháme odpočinúť ,aby chuť sladkokyslej omáčky prešla varenou rybou.Je dobre ak sa ryba vykostí po uvarení,kto to vie.Komu veľmi vadia kosti,tak nech to skúsi s nejakou inou rybou,len už to nebude kapor na červeno ale ryba na červeno. Dávam to preto takto,lebo bude následovať kapor na zeleno,na modro,na bielo,na hnedo a kapor na čierno.

Tipy na Dochutenie Bravčového Mäsa

Podobne ako sa k jahňacine rozumie s palinou, kura s tymianom aj bravčové mäso má svoje tradičné dochucovadlá. Prvé miesto by rozhodne obsadili cesnak a rasca, ale bravčové mäso výborne dochutíte aj majoránom, rozmarínom, červenou paprikou či šalviou.

Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie chutné jedlá, môžete vyskúšať aj recepty z bravčového pliecka, ako napríklad moravský vrabec s kyslou kapustou a knedľou, segedínsky guláš alebo pečené bravčové pliecko.

Ďalšie recepty z bravčového pliecka:

Segedínsky guláš
Moravský vrabec
Pečené bravčové pliecko

Pečené bravčové pliecko je chutná pečienka na nedeľný obed.

Pečené bravčové pliecko (základný recept)

Suroviny:

1 kg bravčové pliecko (jeden kus)
1 kus veľká cibuľa
6 strúčik cesnak
5 PL olivový olej
soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky, ktoré rozložíme na dno pekáča. Na cibuľu položíme náš rez bravčového mäsa.
Strúčiky cesnaku prepolíme, do pliecka urobíme menším nožom dierky, do ktorých vtlačíme polovice strúčikov. Pliecko dobre posolíme a okoreníme, polejeme olejom a podlejeme asi deci vody.

TIP: v tomto kroku môžeme pridať navyše naše obľúbené koreniny a bylinky. K bravčovému sa skvele hodí rasca a rozmarín.

Pekáč uzavrieme (pokrievka, alobal) a dáme piecť do rúry na 160ºC na cca 2,5 hodiny. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a ešte nezakryté pečieme zhruba pol hodinu.

Segedínsky guláš je klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.

Segedínsky guláš