Pečený kohút: Tradičný recept

Pôvodne som si objednal domácu sliepku, ale nakoniec sa mi ušiel kohút. Prvé, čo mi napadlo, bolo skúsiť klasický recept francúzskej kuchyne - coq au vin, čiže kohút na víne. Dlhé varenie, šťavnaté malé hríbiky a šalotky, k tomu veľa sýteho červeného vína a bylinky. S trochu zamotaným pracovným postupom ideálny zabíjač času na nedeľné dopoludnie.

Ak budete chcieť pripraviť toto jedlo a kohút sa vám bude ťažko zháňať, môžete použiť sliepku. Pri nej bude platiť, že čím staršia, tým hutnejšia bude šťava z nej. Kohút však stojí za pokus a dodá jedlu takmer divinový nádych.

🐓Coq au Vin🍷 Kohút na víne🧅Vörösboros kakas🐓

Ingrediencie:

  • Kohútie stehna
  • Celé kohútie prsia
  • 15 ml oleja
  • 15 g masla
  • 4 šalotky
  • 4 jarné cibuľky
  • 2 mrkvy
  • 250 g šampiňónov
  • 100 g slaniny
  • 15 g paradajkového pretlaku
  • 30 ml brandy
  • Víno z marinády
  • 2 l kohútieho vývaru
  • 1 dl červeného vína (burgundské, syrah, rulandské šedé)
  • Restované stehná a polovica zeleniny z marinády
  • Hladká múka na obalenie
  • Tymián, rozmarín, bobkový list, petržlen, badián

Kohút v zime

Na marinádu:

  • 2 mrkvy
  • 1/2 póru
  • 1 cibuľa
  • 1 cesnak
  • 1 stonka stopkového zeleru
  • 0,7 l červeného vína (burgundské, syrah, rulandské šedé)
  • Tymián, rozmarín, bobkový list, petržlen, badián, soľ, korenie

Na vývar:

  • Kohútí skelet, krídla a orez
  • 1 mrkva
  • 1 petržlen
  • 1 zeler
  • Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, badián

Múčne maslo na zahustenie:

  • 50 g masla
  • 50 g hladkej múky

Postup:

  1. Z kohútieho skeletu, krídiel, orezu, zeleniny a korenia uvarte vývar.
  2. Ako druhý krok si pripravte marinádu: dôkladne očistený pór nakrájajte na menšie kúsky, mrkvu a zeler nakrájajte na väčšie kusy, cibuľu na štvrtinu, cesnak rozpoľte.
  3. Do hrnca nalejte víno, priveďte k varu a vložte doňho zeleninu, korenie a bylinky.
  4. Hotovú marinádu nechajte vychladnúť.
  5. Oddeľte vrchné stehná od spodných, tzv. paličiek, vložte do nádoby, osoľte, okoreňte a prelejte vychladnutou marinádou aj so zeleninou.
  6. Mäso obaľte v múke a opečte na oleji z obidvoch strán.
  7. V rovnakej nádobe opečte polovicu šampiňónov, 2 šalotky a mrkvu nakrájanú na väčšie kúsky.
  8. Pridajte korenie, paradajkový pretlak a restujte asi 2 minúty.
  9. Opečené mäso pridajte ku zelenine, prilejte brandy, víno, ktoré máte odložené zo scedenej marinády a horúci vývar.
  10. Prikryte pokrievku a duste pri 130 °C asi 2,5 hodiny.
  11. Potom nechajte pokrm 30 minút odpočívať.
  12. Mäso vyberte z hrnca a dajte bokom.
  13. Šťavu zahustite múčnym maslom, ktoré pripravíte zmiešaním mäkkého masla a múky. Nechajte povariť 15 minút.
  14. Na masle s olejom opečte na menšie kúsky nakrájanú druhú polovicu šampiňónov, zvyšné šalotky a mrkvu.
  15. Podlejte 1 dl vína a duste pod pokrievkou asi 10 minút, po zmäknutí pridajte k mäsu v šťave.
  16. Na záver posypte nakrájanou jarnou cibuľkou.

Príprava kohúta v tlakovom hrnci (P.H.):

  1. Pripravíme si kohúta, dobre ho očistíme a rozporciujeme. Ja som použil hruď a stehná. Chrbát a kosti z vnútra som odložil na ďalšiu polievku. Veď mal tri kilá a do hrnca nechcel vojsť.
  2. Do P.H. na dno dáme nakrájaný pór. Naň mäso a na mäso koreniny. A napokon ostatnú zeleninu. Nesolíme!
  3. Zalejeme všetko vodou. Hrniec nastavíme na Low na 7 hodín. To je asi 95 °C.
  4. Po tej dobe je mäso mäkké a polievka hotová, voňavá a dobre silná. Mäso vyberieme a necháme ochladnúť.
  5. Zarobíme si marinádu zo surovín na ňu napísaných a mäso s ňou dobre natrieme. Každý kúsok zabalíme do potravinovej fólie a takto pripravené dáme aj na dva dni do chladničky. Môžete nechať aj dlhšie. Mäso dobre nasiakne marinádou.
  6. Po dvoch dňoch to dáme na pekáč polejeme medovinou a na vrch uložíme plátky masla. Pečieme nezakryté pri 190 °C 55 minút a často polievame výpekom. Čas si prispôsobte vlastnej rúre.
  7. Mäso bolo už mäkké, no ešte viac zmäklo a keď často polievate výpekom, tak sa nevysuší.

Pečený kohút pripravený na servírovanie

Príloha:

Prílohu si zvoľte podľa seba. U nás bola zemiaková kaša a višňový kompót. Dobrota veľká.

Ďalšie tipy:

  • Pre lepší efekt odporúčam na masle opražiť šampiňóny, cibuľky alebo kúsky šalotky aj s petržlenovou vňaťou do hneda a podávať samostatne ku kohútovi.
  • Nezabudnite na kvalitné červené víno, ktoré podčiarkne chuť tohto výnimočného jedla.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 200 kcal
Bielkoviny 25 g
Tuky 10 g
Sacharidy 5 g

tags: #pečený #kohút #recept #tradičný

Populárne príspevky: