Pečený kohút na víne: Recept na ikonické jedlo francúzskej kuchyne
Coq au Vin, alebo kohút na víne, je ikonické jedlo francúzskej kuchyne, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Tento sýty a aromatický pokrm je ideálny na slávnostné príležitosti alebo na nedeľný obed. Hoci sa tradične pripravuje z kohúta, v prípade nedostupnosti je možné použiť aj sliepku, pričom staršie kusy dodajú pokrmu bohatšiu chuť. V nasledujúcom článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov na prípravu tohto vynikajúceho jedla.
How to Make Martha Stewart's Coq Au Vin | Martha's Cooking School | Martha Stewart
Coq au Vin: Klasický recept
Rovnako ako hovädzí Bourguignon, krása tohto jedla spočíva v jeho jednoduchosti. Potrebujete naň málo ingrediencií a proces varenia je veľmi jednoduchý, ale výsledok môžete servírovať pokojne kráľovi alebo kráľovnej.
Ingrediencie:
- Kohútie stehná a prsia
- 15 ml oleja
- 15 g masla
- 4 šalotky
- 4 jarné cibuľky
- 2 mrkvy
- 250 g šampiňónov
- 100 g slaniny
- 15 g paradajkového pretlaku
- 30 ml brandy
- Víno z marinády
- 2 l kohútieho vývaru
- 1 dl červeného vína (burgundské, syrah, rulandské šedé)
- Hladká múka na obalenie
- Tymián, rozmarín, bobkový list, petržlen, badián
Na marinádu:
- 2 mrkvy
- 1/2 póru
- 1 cibuľa
- 1 cesnak
- 1 stonka stopkového zeleru
- 0,7 l červeného vína (burgundské, syrah, rulandské šedé)
- Tymián, rozmarín, bobkový list, petržlen, badián, soľ, korenie
Na vývar:
- Kohútí skelet, krídla a orez
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 1 zeler
- Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, badián
Múčne maslo na zahustenie:
- 50 g masla
- 50 g hladkej múky
Postup:
- Príprava vývaru: Z kohútieho skeletu, krídiel, orezu, zeleniny a korenia uvarte vývar.
- Príprava marinády: Pór nakrájajte na menšie kúsky, mrkvu a zeler na väčšie kusy, cibuľu na štvrtinu, cesnak rozpoľte. Do hrnca nalejte víno, priveďte k varu a vložte doňho zeleninu, korenie a bylinky. Hotovú marinádu nechajte vychladnúť.
- Oddeľte vrchné stehná od spodných, osoľte, okoreňte a prelejte vychladnutou marinádou aj so zeleninou.
- Mäso obaľte v múke a opečte na oleji z obidvoch strán. V rovnakej nádobe opečte polovicu šampiňónov, 2 šalotky a mrkvu nakrájanú na väčšie kúsky. Pridajte korenie, paradajkový pretlak a restujte asi 2 minúty.
- Opečené mäso pridajte ku zelenine, prilejte brandy, víno zo scedenej marinády a horúci vývar. Prikryte pokrievku a duste pri 130 °C asi 2,5 hodiny. Potom nechajte pokrm 30 minút odpočívať.
- Mäso vyberte z hrnca a dajte bokom. Šťavu zahustite múčnym maslom. Nechajte povariť 15 minút.
- Na masle s olejom opečte na menšie kúsky nakrájanú druhú polovicu šampiňónov, zvyšné šalotky a mrkvu. Podlejte 1 dl vína a duste pod pokrievkou asi 10 minút, po zmäknutí pridajte k mäsu v šťave. Na záver posypte nakrájanou jarnou cibuľkou.
Coq au Vin v tlakovom hrnci: Rýchla a efektívna príprava
Ak máte k dispozícii tlakový hrniec, môžete si prípravu kohúta na víne výrazne urýchliť.
Postup:
- Kohúta očistite a rozporciujte. Chrbát a kosti odložte na polievku.
- Do tlakového hrnca na dno dajte nakrájaný pór, naň mäso a na mäso koreniny, a napokon ostatnú zeleninu. Neosolíme! Zalejeme všetko vodou.
- Hrniec nastavte na Low na 7 hodín (cca 95 °C).
- Po uplynutí doby mäso vyberieme a necháme ochladnúť.
- Pripravíme si marinádu a mäso s ňou dobre natrieme. Každý kúsok zabalíme do potravinovej fólie a dáme na dva dni do chladničky.
- Po dvoch dňoch to dáme na pekáč polejeme medovinou a na vrch uložíme plátky masla. Pečieme nezakryté pri 190 °C 55 minút a často polievame výpekom.
Slovenský kohút na víne: Lokálna variácia
Ak sa chcete dobre najesť, náš recept je ideálny pre plné bruško.
Ingrediencie:
- 1 menší kohút alebo kurča
- 5 mrkiev
- 8 zrniečok nového korenia
- 200 g slaniny
- 1 lyžica oleja
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- Tymián
- 1 bobkový list
- Pol lyžice hnedého cukru
- Vývar podľa potreby
- 300 - 500 ml suchého červeného vína
- 2 lyžice múky
- 200 g čerstvých húb
- Štamprlík koňaku (nemusí byť)
- Soľ
Postup:
- Rozporciovaného kohúta varte pomaly v hrnci s vodou, cibuľou, 3 mrkvami, trochou soli a korením asi 2 hodiny. Vývar odložte.
- Nakrájanú slaninu opečte. Pridajte olej, nakrájanú mrkvu, cesnak, cibuľu, tymian a bobkový list. Posypte cukrom a po 5 minútach vložte uvareného kohúta.
- Opekajte 10 minút, podlejte teplým vývarom a vínom. Pridajte huby a prikryté duste 20 minút.
- Dosoľte, mäso vyberte a šťavu zahustite múkou.
- Potom mäso vráťte do hrnca, prilejte koňak, prehrejte a odstavte.
Ďalší recept na kohúta na víne
Kohút na víne alebo Coq au Vin je známy francúzsky „guláš“ s kohútim mäsom, kde sa kúsky mäsa dusia v šťavnatej, lesklej omáčke z červeného vína s pancettou, hubami a cibuľou.
Ingrediencie:
- 300 g pancetty, nakrájanej na kocky
- 1 kohút (4kg)
- 4 šalotky (veľké)
- 500 g mrkvy
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 celá hlavička cesnaku (neošúpaná)
- 1/4 šálky koňaku alebo dobrej brandy
- 1 fľaša kvalitného suchého červeného vína
Postup:
- Vo veľkom hrnci osmahneme na strednom plameni pancettu 8 až 10 minút, kým jemne nezhnedne.
- Medzitým si rozporcujeme kohúta, položíme na papierové utierky a osušíme. Voľne posypeme kohúta z oboch strán soľným kvetom a korením.
- Opečieme kúsky kohúta z oboch strán cca 5 min, kým nezhnednú.
- Do hrnca pridáme mrkvu, šalotku, fleur de Sel a fermentované Kampotské korenie, ktoré si predtým podrvíme v mažiari. Smažíme na strednom ohni 10 až 12 min za občasného miešania.
- Pridáme cesnak nakrájaný na drobno a restujeme ešte 1 min.
- Prilejeme koňak a do hrnca vložíme pancettu, kohúta a akúkoľvek šťavu, ktorá sa nazbierala na tanieri.
- Pridáme víno, kurací vývar a tymian, privedieme do varu.
- Kohúta vyberieme z rúry a položíme na sporák. Pridáme do „guľáša“ huby (ja aj zvyšok vína) 1 polievkovú lyžicu masla a múky spolu zmiešame a pomaly postupne vmiešavame do hrnca.
- Privedieme do varu na miernom ohni. Podľa chuti okoreníme a osolíme a kohút na víne je hotový!
Tipy a triky pre dokonalého kohúta na víne
- Výber vína: Použite kvalitné suché červené víno, ideálne burgundské, syrah alebo rulandské šedé. Víno dodá pokrmu bohatú chuť a arómu.
- Marináda: Marinovanie mäsa v červenom víne s korením a zeleninou zabezpečí, že mäso bude jemné a plné chuti. Nechajte mäso marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Zahusťovanie omáčky: Omáčku môžete zahustiť múčnym maslom (beurre manié), ktoré pripravíte zmiešaním rovnakého množstva masla a múky. Pridávajte ho postupne do horúcej omáčky a nechajte povariť, kým omáčka nezhustne.
- Príloha: Kohút na víne sa tradične podáva so zemiakovou kašou, ale môžete ho podávať aj s cestovinami, ryžou alebo s chrumkavým chlebom.
- Zelenina: Okrem tradičnej zeleniny, ako sú mrkva, cibuľa a šampiňóny, môžete pridať aj iné druhy zeleniny podľa vlastnej chuti, napríklad zeler, pór alebo petržlen.
- Servírovanie: Pre lepší efekt môžete na masle opražiť šampiňóny, cibuľky alebo kúsky šalotky aj s petržlenovou vňaťou do hneda a podávať samostatne ku kohútovi.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste si vytvorili vlastnú, jedinečnú verziu tohto klasického jedla.
tags: #pečený #kohút #na #víne #recept
