Pečený králik prešpikovaný slaninou: Tradičný recept pre gurmánsky zážitok

Králika nezoženiete všade a nie každému je po srsti. Ale čo sa týka mäsa, je veľmi diétne, jemné a chutné. Ak ho skombinujete s červeným vínom a zvaríte z neho šťavu, dostanete mimoriadne chutné jedlo.

V rámci väčšieho článku o mäse a údeninách som teda začal zháňať králika. Prvá cesta viedla k mojej mäsiarke, kde som ho objednal na začiatku týždňa. Dnes som ho mal ísť vyzdvihnúť. Nemala ho, že jej dodávateľ oslavuje šesťdesiatku, takže jej nedoniesol… Musel som teda ísť na nitriansku tržnicu, kde má svoj obchod HSH z Veľkého Zálužia. Mali mrazeného, za 7€ za kilo. Zobral som menšieho, okolo 1,3 kila.

Prinášame vám detailný recept na prípravu pečeného králika prešpikovaného slaninou, ktorý je obľúbenou pochúťkou v slovenskej kuchyni. Tento tradičný spôsob prípravy zaručuje, že mäso bude šťavnaté, voňavé a plné chuti. Gazdovská slanina je obľúbená ingrediencia v slovenskej kuchyni, ktorá dodáva jedlám bohatú chuť a arómu.

Suroviny

Celý králik
Gazdovská slanina
4 cibule
4 strúčiky cesnaku
3 mrkvy
½ zeleru
Bobkový list
Olivový olej
Maslo
½ l červeného vína
Soľ a čierne korenie

Postup prípravy

Bolo ráno, tak som ho nechal prirodzene rozmrznúť a rozporcoval ho na 5 častí. Tie som naložil do dvoch pohárov lahšieho cabernetu sauvignon, plus som prilial vodu, aby bolo mäso ponorené. Marinovanie nemusí trvať dlho, stačí štvrťhodinka. K marináde som prihodil aj pár bobkáčov. Králik bol s hlavou, doložil som ju bokom.

Medzitým som očistil zeleninu. Dve cibule som pokrájal nadrobno, ďalšie dve len na štvrťky. Do hrnca som dal olivový olej, rozohrial ho a nechal podusiť nadrobno pokrájanú cibuľu. Ku koncu som pridal rozpučený cesnak a porcie mäsa. Asi 5 minút som všetko prudko opiekol a zalial to dvoma pohármi vína. Ďalej som varil na prudkom ohni, až sa polovica vína odparila.

Teraz som pridal soľ, mleté čierne korenie, bobkáče z marinády, zvyšok cibule a na hrubšie kusy pokrájanú zeleninu. Do hrnca putovali tiež dve poriadne lyžice masla. Dolial som vodu, aby bolo všetko tesne zakryté, nasadil pokrievku a nechal asi hodinu veľmi pomaly variť. Keď vravím pomaly, tak naozaj pomaly. Králik ako taký má pomerne suché mäso, a preto sa zvykne prešpikovať slaninou. Kto sa jej chce vyhnúť, musí zvoliť okľuku - pokrievku a spomínané pomalé varenie. Hovorí sa tomu „nechať ťahať„. Obsah hrnca nesmie bublať, hladina by sa mala len jemne vlniť.

Po hodine bolo všetko hotové aj zelenina akurát. Obsah hrnca som precedil cez sitko, mäso so zeleninou odložil do tepla a zvyšnú šťavu nechal redukovať. V tejto fáze sa môžete vlastne vybrať dvoma smermi. Šťavu môžete rozmixovať spolu so zeleninou a pridať trochu sladkej smotany. Výsledok bude králik na spôsob sviečkovej na smotane.

Druhý smer som už načal - zredukovanie čistej šťavy na chutný demi glace. Ako sa bude šťava pomaly odparovať, bude tmavnúť aj hustnúť. Čas od času to treba premiešať, aby vám to nezačalo pripekať. Celý proces trval asi štvrť hodinu a na konci bol krásne hustý demi glace. Keď som ho zlial a nechal vychladnúť, zatuhol takmer ako huspenina. Dal by sa dokonca krájať. Chuť bola čisté koncentrované umami. Bolo tam cítiť zvyšky vína aj jemnosť po masle. Načo som to redukoval? Pri servírovaní som touto omáčkou jemne prelial králika. Zvyšok som odložil do mrazničky ako skvelú domácu bujónovú kocku.

Dojedené zvyšky a kosti som dal do nového hrnca so studenou vodou a pridal koreňovú zeleninu s korením. Použil som tu aj hlavu, ktorá mi ostala z porcovania. Králika som vybrala z mrazničky a nechala roztopiť. Druhého králika som už mala pripraveného, rozmrazeného. Rozporcovala som ich, jednotlivé časti stehien a behákov som pripravila na špikovanie. Cesnak som pokrájala na tenšie plátky aj slaninu na prúžky. Nožom so robila do mäsa otvory a vkladala som do nich striedavo slaninu aj cesnak. Našpikovaného králika som osolila. Na panvicu som dala masť, keď bola horúca, vkladala som mäso, opiekla z každej strany a ukladala do misy, aby som mala priestor pre ďalšie časti králika.

Pôvodne som chcela urobiť iba jedného, ale ako sa mi nahásila návšteva, dorobila som ešte ďalšie časti z druhého králika. Pripravila som si základ. Do rajnice som dala výpek, pridala som pokrájanú prerastenú slaninu a cibuľu. Pridala som 1 KL červenej mletej papriky, kečup a podliala som vodou. Do tohto základu som vložila mäso. Osolila, okorenila, pridala som rascu, horčicu a dusila na slabom plameni pomaly. Počas dusenia, som ešte raz podliala, pridala som namočené dubáky a tesne pred dokončením, som mäso podliala červeným vínom.

Pokiaľ sa dusilo mäso, pripravila som si aj nokerle. Hotové jedlo som naložila na misy a každý si mohol nabrať koľko mu chutilo. Podávala som so zaváranými kríbami a zeleninou. Prajem vám dobrú chuť.

Očistený, umytý králik, prešpikovaný slaninou nakrájanou na rezance, sa potrie cesnakom rozotretým so soľou z vonkajšej a vnútornej strany. Pripravený králik sa potrie zvonka časťou oleja s paprikou a nechá sa krátko odležať. (Grilovať sa môže osobitne aj zadná časť.) Odležaný králik sa napichne na grilovaciu ihlicu, upevní a vloží do grilovacieho zariadenia. Počas grilovania sa mäso potiera zvyškom oleja (alebo odkvapkávajúcou šťavou, ktorá sa zachytáva do nádobky) a pečie sa domäkka. Zachytená šťava - výpek - sa podáva osobitne.

Králik na cesnaku a slanine - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Očistené, umyté, osušené a odblanené mäso prešpikujeme polovičným množstvom slaniny nakrájanej na pásiky. Prešpikované mäso potrieme cesnakom.

Kurací perkelt s haluškami. Klasika, ktorú si zamilujete!!

Ďalšie recepty s gazdovskou slaninou

Gazdovská slanina je všestranná surovina, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:

Falošné halušky s gazdovskou slaninou: Rýchly a jednoduchý recept, ktorý zasýti celú rodinu.
Sójová kapusta zapečená so zemiakmi a gazdovskou slaninou: Pre milovníkov kombinácie kapusty a zemiakov.
Hovädzie mäso plnené batátmi, syrom alebo bryndzou a slaninkou: Vyskúšajte túto geniálnu kombináciu chutí.
Plnené papričky s gazdovskou slaninou: Papriky naplnené zmesou mäsa, cibuľky, brokolice a slaniny.
Tradičné pirohy s gazdovskou slaninou: Pirohy preliate opraženou slaninou.
Štedrovečerná kapustnica s gazdovskou slaninou: Klasická vianočná polievka obohatená o slaninu.
Cibuľový koláč s nivou a gazdovskou slaninou: Sýty koláč s výraznou chuťou syra a slaniny.
Cestoviny so syrom a slaninou: Jednoduché cestoviny s taveným syrom a opečenou slaninou.
Omeleta so zemiakmi a gazdovskou slaninou: Sýta omeleta s varenými zemiakmi a slaninou.
Plnená koža z kurčaťa s gazdovskou slaninou: Koža z kurčaťa naplnená zmesou rožkov, vajca, mlieka, cesnaku, petržlenovej vňate a slaniny.

Tipy a triky pre prácu s gazdovskou slaninou

Výber slaniny: Dbajte na kvalitu slaniny, mala by mať vyvážený pomer mäsa a tuku a príjemnú vôňu.
Krájanie slaniny: Krájajte ju na kocky alebo rezance podľa toho, aký recept pripravujete.
Skladovanie slaniny: Skladujte ju v chladničke, zabalenú v potravinárskej fólii alebo v uzatvárateľnej nádobe.
Využitie masti: Pri opekaní slaniny sa vytopí masť, ktorú môžete použiť na ďalšie varenie.

Gazdovská slanina je naozaj všestranná surovina, ktorá dokáže obohatiť mnohé jedlá.

Tabuľka nutričných hodnôt králika (na 100g):

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	173 kcal
Bielkoviny	21.5 g
Tuky	8.2 g
Cholesterol	71 mg

Dobrú chuť!