Pečený moriak s kapustou: Tradičný recept a vianočné zvyky vo svete

Štedrý večer je pre mnohých spojený s jedinečnou atmosférou, rozprávkami a tradičným jedlom. Nie je tomu tak všade, hlavná slávnostná hostina nie je vždy spojená práve so Štedrým večerom 24. decembra.

Zatiaľ čo v mnohých stredoeurópskych krajinách hrá tento deň kľúčovú úlohu, v anglosaskom prostredí, ako je Veľká Británia, USA či Austrália, je centrom osláv až Boží hod vianočný 25. decembra. Inde, napríklad na Filipínach, prebieha hlavná hostina „Noche Buena“ na prelome 24. a 25. decembra po polnočnej omši. A napríklad v Etiópii sa Vianoce slávia až 7. januára.

Každá krajina má svoje vlastné zvyky, ktoré odrážajú jej kultúru, históriu a prostredie. Či už ide o vyprážaného kapra v Česku, morské plody v Austrálii alebo korenisté tamales v Mexiku, jedno majú všetky vianočné večere spoločné - ide o chvíle, keď sa rodiny schádzajú, aby spolu strávili čas a zdieľali radosť.

Poďme sa pozrieť na to, ako vyzerá tradičná štedrovečerná večera v rôznych kútoch sveta, a potom si predstavíme recept na chutného pečeného moriaka s kapustou.

Štedrovečerná večera v rôznych krajinách Európy

Vianočné sviatky sú spojené s mnohými tradíciami, ktoré sa líšia medzi jednotlivými regiónmi a krajinami. V nasledujúcich riadkoch ponúkame charakteristiku štedrovečernej večere naprieč celou Európou:

  • Česko: Štedrá večera sa podobá tej slovenskej. Začína sa rybacou polievkou, ale výnimkou nie sú ani šošovicová a zemiaková polievka. Ako hlavné jedlo sa podáva zemiakový šalát s kaprom alebo rezňami.
  • Francúzsko: Štedrá večera je skutočnou hostinou. Ako predkrm sa podávajú ustrice a biele klobásy. Špecialitou sú slimáky a rybacia polievka. Na stole sa objavuje aj pečený moriak s gaštanovou plnkou alebo slimačou pastou a kurčatá so zeleninovým šalátom. Ako dezert sa podávajú čokoládové truffle s ďatľami, koláč so smotanou, roláda a čokoládové salámy.
  • Bulharsko: Vianoce sa oslavujú začiatkom januára. Tradičná vianočná polievka obsahuje mäso z moriaka alebo sliepky a ryžu. Pripravuje sa tu aj špeciálny koláč z kysnutého cesta s mincou, ktorá prináša šťastie.
  • Nemecko: Obľúbeným vianočným pokrmom je hus, kačka alebo moriak. V niektorých oblastiach sa na Vianoce nezaobídu bez pečenej klobásy. Vianočná kuchyňa však ponúka mnoho pokrmov z rýb. S obľubou sa podáva obložená misa s kúskami pečeného bravčového mäsa, kačky, husi, morky, údeného mäsa a klobás. Nechýba ani jablkový závin a ovocný šalát s likérom.
  • Poľsko: Na štedrovečernom stole bývali kedysi hlavne ryby a špeciálny biely chlieb alebo žemle. Dnes ryby nahradil pečený moriak. Na juhu Poľska je vianočné menu podobné nášmu slovenskému. Na východe sa zas podáva boršč z červenej repy. V niektorých rodinách sa podáva 12 chodov, ktoré majú symbolizovať 12 mesiacov v roku.
  • Rakúsko: V Rakúsku sa pečú štóly, tradičné vianočky, ktoré sa nechávajú dlhú dobu uležať. Najobľúbenejším jedlom sú ryby a hydina na všetky spôsoby. V súčasnosti sú bežné aj bravčové rezne.
  • Rusko: Rusko je pravoslávna krajina a Vianoce sa slávia až začiatkom januára. Počas vianočných sviatkov sa podávajú bezmäsité pokrmy a ryby. Obľúbené sú plnené taštičky z kysnutého cesta s plnkou zo zemiakov, ryže, kapusty alebo húb.
  • Škandinávia (Dánsko, Nórsko, Švédsko): V Dánsku na Vianoce tradične jedia hus, kačku, bravčové s kapustou, horúcu šunku, tresku, ryžu, chlieb a sladký nákyp s mandľou. Nóri pripravujú ovsenú kašu, bravčové pečené a puding s mandľou. Tradične sa podáva pečené rebierko, špeciálne pripravovaná baranina alebo treska. Vo Švédsku sú obľúbené ryby, teplá šunka, puding s mandľou a tradičná fazuľa zapečená so slaninou.
  • Španielsko: V Španielsku sa večera začína často až po polnočnej návšteve kostola a podáva sa pečený moriak a sladký pokrm z mandlí a karamelu. Ako hlavný chod sa podáva aj baranie, jahňacie a kozľacie mäso s množstvom zeleniny. Nesmie chýbať ovocie a víno, sladké múčniky a zákusky.
  • Taliansko: Tradičným vianočným jedlom sú artičoky, plnená divina, ryby, pečené kurčatá a slaná kukuričná kaša polenta. Obľúbenými sladkosťami je gaštanové pyré so šľahačkou, turecký med alebo talianska bábovka. Talianske jedlá na Vianoce sa však v podstate od tých každodenných až tak veľmi nelíšia.
  • Veľká Británia: Hlavným jedlo vianočnej večere je pečený moriak, ktorý je servírovaný s pečenými zemiakmi a zeleninou, plnkou a brusnicovou omáčkou. Po moriakovi nasleduje tzv. vianočný puding. No nie je to puding ako ho poznáme my. Je to skôr ovocný koláč s hrozienkami, čerešňami a orieškami.

Rozdiely v tradičných vianočných večerách po celom svete

Pravoslávne Vianoce v regióne Medzilaboriec

Vianočná atmosféra a duchovné tradície hlboko prenikajú do severovýchodnej časti Slovenska, najmä do regiónu Medzilaboriec. Pravoslávni veriaci, ktorí sa riadia juliánskym kalendárom, prežívajú svoje sviatky v súlade s posunom o trinásť dní oproti gregoriánskemu kalendáru.

Podľa Milana Gerku, druhého tajomníka Presvätej synody Pravoslávnej cirkvi v českých krajinách a na Slovensku, predchádza Vianociam 40-dňový pôst. Počas tohto obdobia sa veriaci zdržiavajú konzumácie mastných jedál, mäsa, mlieka a iných živočíšnych produktov. Štedrý deň je stále pôstny, a preto sa veriaci zdržiavajú konzumácie jedál až do štedrovečernej večere.

Štedrovečerná večera u pravoslávnych veriacich je jednoduchá a skromná. Jedlá sa tradične pripravujú z vlastnej úrody. Na rozdiel od niektorých iných kresťanských tradícií, pravoslávni veriaci zvyčajne nechodia na polnočnú bohoslužbu. Namiesto toho je najväčším sviatkom po štedrovečernej večeri návšteva chrámu, kde sa koná Veľké povečerie. Tieto obrady sú rozsiahle a môžu trvať až tri hodiny.

V regióne Medzilaboriec sú Vianoce popretkávané špecifickými zvykmi a tradíciami, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Medzi tradičné postavy patria "dido" a "žid", ktorí majú oblečené kožuchy, baranice a v rukách palice. Ich príchod z domu do domu sprevádza zvuk zvoncov, čo vytvára neopakovateľnú atmosféru. Pastieri, dido a žid rozprávajú o udalostiach v Betleheme a spievajú koledy, ktoré sú súčasťou byzantského obradu východných cirkvi.

Tradičné jedlá pravoslávnych Vianoc

Štedrý deň v pravoslávnych rodinách pozostáva z množstva rôznych jedál. Sú však pôstne, pripravované bez mäsa, mlieka či masla. Štedrú večeru začínajú chlebom, medom a cesnakom. Potom sú fazuľová polievka, hrachová polievka, slivčanka, čo je polievka zo sliviek, kapustnica, hríbová mačanka a zemiaky s rybou.

Počas večere vstáva od stola iba gazdiná. Ak by to niekto urobil, znamenalo by to, že sa vzdiali od rodiny. Po večeri idú celá rodina do chrámu, kde sa konajú bohoslužby, známe ako Veľké povečerie.

V nasledujúci deň 7. januára v pravoslávnej cirkvi slávia sviatok Narodenia Isusa Christa.

Medzi tradičné jedlá patrí:

  • Kuťa: Varená pšenica s medom a orechmi, ktorá sa zvykne nazývať aj Kolivo.
  • Rusínska polievka s mletými hubami a kapustou: Sýta polievka, ktorá zahreje počas zimných dní.
  • Mačanka: Polievka, do ktorej sa namáča chlieb.

Recept na pečeného moriaka plneného dvomi plnkami

Teraz, keď sme preskúmali rôzne vianočné jedlá, poďme sa pozrieť na recept na pečeného moriaka s dvomi plnkami, ktorý môžete pripraviť aj vy doma.

Ingrediencie:

  • 3 kg moriak
  • 100 g masla
  • 1 ČL hladkej múky
  • soľ

I. Plnka:

  • 3 žemle
  • 3 vajcia
  • 20 g slaniny
  • 30 g tuku
  • mlieko
  • pokrájaná šunka
  • postrúhaný muškátový oriešok
  • soľ

II. Plnka:

  • 1 žemľa
  • 150 g nemastného bravčového mäsa
  • 100 g vareného údeného mäsa
  • 1 vajce
  • mlieko
  • pečeň z moriaka
  • mleté čierne korenie
  • soľ

Postup:

  1. Očisteného moriaka umyte, osušte a na prsiach mu uvoľnite kožu na naplnenie. Potom ho osoľte zvonka i zvnútra a plňte.
  2. Jednu plnku dajte do brušnej dutiny a druhú medzi prsia a uvoľnenú kožu.
  3. Koniec kože z krku prehnite a zošite, brušnú dutinu takisto zašite, konce krídel odseknite a krídla zahnite dozadu.
  4. Moriaka dajte na pekáč (prsiami nahor) vymastený 90 g rozohriateho masla, podlejte malým množstvom vody a vložte do stredne vyhriatej rúry.
  5. Po chvíli teplotu rúry zmiernite, moriaka obráťte prsiami nadol a prsia podložte drievkami, aby sa koža neprichytila na pekáč.
  6. Pri dopekaní moriaka znova obráťte prsiami nahor a do šťavy pridajte múku rozotretú s 10 g masla.
  7. Počas pečenia moriaka polievajte vlastnou šťavou, podlievajte horúcou vodou a pripečenú šťavu na okrajoch pekáča zoškrabujte do šťavy.

Príprava plniek:

I. Plnka:

  1. Žemle pokrájajte na kocky a zvlhčite mliekom rozšľahaným so žĺtkami a soľou.
  2. Pridajte vyškvarenú slaninu pokrájanú na kocky a rozohriaty tuk.
  3. Z bielkov ušľahajte tuhý sneh a zľahka ho zamiešajte do plnky spolu s postrúhaným muškátovým orieškom.
  4. Nakoniec pridajte ešte pokrájanú šunku v množstve podľa vlastného uváženia.

II. Plnka:

  1. Žemľu pokrájajte na plátky a navlhčite mliekom.
  2. Po presiaknutí pridajte zomleté bravčové mäso, údené mäso a pečeň, vajce a mleté čierne korenie, osoľte a dobre vymiešajte.

Tipy na pečenie moriaka:

  • Morku dajte do soľného kúpeľa aspoň na 5 hodín. Úplne ju zalejte vodou, v ktorej ste rozpustili pár lyžíc soli.
  • Rúru zohrejte na 200 stupňov. Nie na vyššiu teplotu, lebo by sa maslo moc spálilo. Najlepšie je klasická rúra, v horúcovzdušnej je morka viac vysušená.
  • Na pekáči v rúre dajte rozpustiť asi 100g masla. Dajte na ňu pokrájanú slaninku, rozmarín a zbytok (100g) pokrájaného masla.
  • Dobre ju zakryte alumíniovou fóliou, aby sa nevysušovala. Dajte do rúry.
  • Každých 45 minút opatrne fóliu odhrňte (pozor na horúcu paru) a polejte výpekom. A vždy zase treba dobre zakryť fóliou.
  • Po tom, ako sa morka poleje druhýkrát, znížte teplotu v rúre na 180 stupňov.
  • Morka sa piekla celkovo 4,5 hodiny. Ale bolo by stačilo aj pol hodinu menej.
  • Ak máte teplomer na mäso, tak ho môžete zapichnúť do najhrubšej časti a ak ukáže teplotu 72 stupňov celzia, tak je morka hotová.
  • Morku môžete pred dopečením odkryť a tak dopiecť, aby bola kožtička ešte chrumkavejšia.

Tip: Túto plnku používa Berend aj na plnenie kuraťa.

Záver

Pečený moriak s kapustou je skvelou voľbou pre slávnostnú večeru. Dúfame, že ste si užili tento recept a inšpirovali sa vianočnými tradíciami z celého sveta.

tags: #pečený #moriak #s #kapustou #recept

Populárne príspevky: