Domáca celozrnná vianočka: Recept pre zdravšie Vianoce
Vianočka neodmysliteľne patrí k Vianociam a nemala by chýbať na žiadnom vianočnom stole. Prinášame vám recept na tradičnú vianočku v zdravšom prevedení, ktorú si môžete dopriať s čistým svedomím. S malými úpravami sa hodí aj do fitness jedálnička, obzvlášť pred cvičením.
Táto verzia je obohatená o celozrnnú múku, prírodné sladidlá a zdravé tuky, čím sa stáva vhodnou aj pre diabetikov. Môžete ju raňajkovať alebo desiatovať na Vianoce aj celoročne.
Ingrediencie pre zdravšiu vianočku
Polovicu bielej múky sme vymenili za celozrnnú, mierne sme zredukovali tuk nízkotučným mliekom a ubraním časti masla a zdravé tuky sme navýšili arašidovým maslom. Samozrejme sme cukor vymenili za prírodné sladidlo bez kalórií, takže sa hodí aj pre diabetikov. Odporúčam jesť s cottagem syrom alebo gréckym jogurtom.
Čo budeme potrebovať:
- 280 ml mlieko 3,5%
- 1/2 ks čerstvé droždie (21 gramov)
- 1 PL med (kopcovité PL)
- 3 PL trstinový cukor (kopcovité PL)
- 300 gramov špaldová hladká múka T 630
- 100 gramov špaldová celozrnná hladká múka
- 50 gramov pomleté ovsené vločky
- 1 ks vajce
- 1/2 čl himalájska soľ
- 30 gramov maslo 82% tné
- 2 hrsť sušené hrozienka
- 1 hrsť vlašské orechy nahrubšie posekané
- 1 PL mak (kopcovitá PL)
- žĺtko, voda, rum na potretie
- plátky mandlí, kokos na posypanie
Postup prípravy
1. Príprava kvásku:
Mlieko si dáme do hrnca aj s cukrom a medom a jemne zohrejeme, aby sa nám rozpustil cukor. Pozor mlieko musí byť teplé, ak bude moc horúce, zabijeme kvasnice. Do teplého mlieka rozmrvíme kvasnice, zamiešame a necháme ich vzísť cca 10 min.
2. Príprava cesta:
Medzitým si do misky navážime múky, pomelieme ovsené vločky (meliem na elektrickom kávovom mlynčeku), pridáme soľ a zamiešame. Nasypeme orechy, hrozienka a mak. Pridáme vajce a vzídený kvások. Maslo dáme do hrnca kde bol kvások a na malom plyne ho rozpustíme. Pridáme k ostatným surovinám a necháme robotom vypracovať vláčne, mierne lepivé cesto. Trvá to cca 5 minút. Ak sa cesto moc lepí, že sa nevypracoval bochník, pridajte ešte trochu múky.
3. Kysnutie cesta:
Pripravíme si dosku, alebo podložku, ktorú pomúčime. Pomúčime si aj ruky a vyberieme cesto z misky na podložku. Trochu rukami zapracujeme - poprekladáme akoby chcete z papiera urobiť obálku. Cesto z krajov prekladáme dostredu. Rukou upravíme do bochníka. Misku si pomúčime, vložíme do nej cesto, prikryjeme dvomi utierkami a necháme poctivo hodinu vykysnúť. Nešvindľujte a nechajte naozaj hodinu, musí strojnásobiť objem.
4. Pletenie vianočky:
Po vykysnutí si cesto rukou oddelíme od misky po celom obvode a prenesieme ho na pomúčenú podložku. Rozdelíme na 7 rovnakých dielov. Kúsky cesta po jednom berieme do rúk. Každé jedno si trochu rukami zapracujeme a ručne vyvaľkáme na hrubší valček - akoby pizza paličku s dĺžkou 35 cm. Prvé štyri takto prenesieme na plech s pečiacim papierom a upletieme z nich spodný diel vianočky, podľa obrázka nižšie. Začiatok a koniec zahneme. Z troch kúskov cesta, čo nám zostali, vypracujeme vrchný vrkoč úplne klasicky, podľa obrázka vyššie. Položíme na spodný diel vianočky. Prikryjeme a necháme ešte 30 min vykysnúť.
5. Pečenie vianočky:
Žĺtko, 1 čl vody a 1 čl rumu si zmiešame. Medzitým si zapneme rúru na 170 stupňov bez ventilátora. Pripravovanou zmesou vajíčka si potrieme celú vianočku. Posypeme plátkami mandlí a kokosovými chipsami. Finálne vykysnutú vianočku dáme do spodnej časti rúry (nie dostredu, ale o 1 mriežku nižšie) a pečieme približne 20 minút - dozlatova a pokým nám začne voňať. Ak by vám vrch príliš rýchlo hnedol, prikryte vianočku ešte jedným papierom na pečenie.
Rúru predhrejte na 190 °C. Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú plochu a rozdeľte na 8 rovnakých dielov. Jeden z týchto dielov ešte rozdeľte na polovicu. Zo 4 dielov vyvaľkajte rovnaké valčeky a upleťte vrkoč zo 4 prameňov. Vianočku spevnite špajľami a nechajte ešte 30 min. kysnúť. Vložte do rúry predhriatej na 170 °C. Po 10 min.
Jak uplést vánočku ze 6 pramenů + obrazový návod
Tip: Keďže vo vianočke nie je dostatok bielkovín, odporúčam jesť ju s gréckym jogurtom alebo osladeným cottage syrom. Samozrejme si ju aj môžeš namazať marmeládou bez cukru alebo domáce chia marmeládou.
Vianočka je najlepšia hneď po upečení. Ak ju nestihneš celú spotrebovať, odporúčam ju naporciovať a zmraziť. Môžeš ju skladovať aj v tme a suchu prikrytú plátnom, ale pravdepodobne mierne stvrdne.
Domáca vianočka zo špaldovej múky v zdravšej verzii s podielom celozrnej múky. V čase prípravy je zahrnutý aj čas kysnutia.
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.
tags: #domaca #celozrnna #vianocka #recept
