Zavárané jablká: Recepty a tipy na spracovanie úrody

Jeseň prináša bohatú úrodu jabĺk a s ňou aj otázku - ako ovocie čo najlepšie spracovať a uchovať na zimu? Spracovanie jabĺk je skvelý spôsob, ako využiť sezónnu nádielku a dopriať si ich sladkú chuť aj počas chladných mesiacov.

Možností je mnoho - od sterilizovaných strúhaných jabĺk, ktoré využijete pri pečení koláčov a závinov, až po tradičný jablkový kompót, ktorý nesmie chýbať na nedeľnom stole. Skvelou voľbou je aj pečený čaj plný vôní korenia, jemná detská výživa, alebo jablkový džem a želé, ktoré ozvláštnia raňajky. A ak máte radi zdravé maškrty, vyskúšajte sušené jablkové lupienky - výborné na chrumkanie počas zimných večerov.

Vôňa, ktorá sa nám spája s detstvom a so spomienkami, s pridaním štipky škorice a vyhriatej kuchyne nám spríjemní chladné zimné dni. Hoci jablká patria u nás medzi najrozšírenejšie a najdostupnejšie ovocie, často sú, snáď práve kvôli tomu, nedocenené. Nie je to banán ani pomaranč, ktorý nám dodá najviac vitamínov a minerálov potrebných v našich podmienkach. Práve jablká patria medzi najzdravšie ovocie sveta.

Prečo konzumovať a spracovávať jablká?

Obsahujú antioxidanty, vďaka čomu pôsobia preventívne voči mnohým ochoreniam. Uprednostnite konzumáciu jabĺk vcelku, aj so šupkou. Na rozdiel od očistených či postrúhaných jabĺk, žuvanie jablka podporuje produkciu slín a posilňuje ďasná. Zdá sa vám to veľa? V skutočnosti sú účinky jabĺk oveľa rozmanitejšie. Od jadierok po šupku vyťažíte z jedného jabĺčka maximum. Sú chutné, zdravé, často v poctivej domácej BIO kvalite, no aj popri kvalitnom uskladnení časom zo svojej krásy a chuti strácajú.

Jablkový kompot | Vaření s Dáňou |

Recept na zavárané strúhané jablká

Skúste si časť úrody spracovať inak ako sušením či jablkovým kompótom. Nielenže jablká spracujete, kým sú zdravé a pekné, ušetríte si aj námahu a čas do budúcna. Prevaríme si vodu s citrónovou šťavou. Na liter vody použijeme šťavu z jedného citróna. Jabĺčka ošúpeme, vykrojíme jaderník spolu so všetkými „chytenými“ časťami a nastrúhame. Nastrúhané jablká vložíme do zaváraninových pohárov a zalejeme pripravenou vodou. Citrón zabráni zhnednutiu jabĺk. Ak použijeme chutné, domáce sladké jablká, nie je potrebné pridávať cukor. Poháre uzavrieme a sterilizujeme pár minút pri teplote 100 °C. Dáme sterilizovať a necháme vybehnúť teplomer na 100 stupňov C.

Ďalšie tipy a triky

Jablká sa veľmi dobre strúhajú aby boli bez šupky tak, že ich rozkrojíte na štvrtky, vyberiete jadrovník, dáte si šupkou smerom k dlani. Jablká strúham aj so šupkou na kuchynskom robote na veľké slížiky, stačí vybrať jadovník. Nikdy nepoužívajte nahnité jablká tak, že vykrojíte nahnilú časť.

Praktické rady pre spracovanie jabĺk

V našom výbere nájdete najlepšie recepty a tipy, ako jabĺčka jednoducho a prakticky spracovať, aby vám vydržali voňavé a chutné až do ďalšej sezóny. Jablká vždy dôkladne umyte a zbavte stopiek - aj pri sušení aj pri zaváraní, vtedy je lepšie ich aj očistiť. Na kompót či džem sa hodia šťavnatejšie odrody, na sušenie skôr pevné jablká. Ak robíte strúhané jablká do pohárov, pridajte trochu citrónovej šťavy, aby si zachovali farbu. Sušené lupienky skladujte v uzavretej nádobe na tmavom a suchom mieste.

Sušené jablká sú výbornou maškrtou.

Mrazené strúhané jablká

Jablká vydržia nejaký čas aj v mrazničke. Jablká očistíme, zbavíme jadierok a nastrúhame nahrubo. Na chvíľu ich podusíme, pár minút necháme prevrieť, aby prestali hnednúť. Preložíme na taniere a necháme vychladnúť.

Jablkový kompót

Mna donedávna ani nenapadlo použiť jablká do kompótu. Hrušky, slivky, marhule.. to áno, ale jablká? Až pokiaľ som minulý nevyskúšala u švagriny jablkový kompót a nevedela som sa ho dojesť. Preto musel tento rok byť aj u nás. Pripravený z naších domácich jabĺk a keďže som mala ešte zopár červených egešov, pridala som ich k jablkám a kompót tak dostal krásnu ružovú farbu.

Ingrediencie:

  • 2-3 kg jabĺk (prípadne pridať k jablkám iné drobné ovocie)
  • 1l vody
  • 300g kr. cukru
  • Kyselina citrónová
  • Klinčeky
  • Škorica

Postup:

Jablká ošúpeme a rozkrájame na osminky. Egreše som len umyla vodou. Poháre na konzervovanie si dobre umyjeme jarovou vodou, opláchneme a necháme ich vysušiť. Kdo chce môže poháre tiež krátko v mikrovlnke (5 minút pri najvyššej teplote) sterilizovať. Následne naplníme poháre až po okraj ovocím. Do každého pohára pridáme 2 klinčeky a tiež kus celej škorice. Na nálev si zohrejeme vodou s cukrom a pridáme kyselinu. Keď je nálev horúci nalejeme ho do pohárov tak aby siahal aspoň do polovice. Následne dolejeme zvyšok pohára vodou prípadne zvyškom nálevu a poháre dobre uzavrieme. Do veľkého širokého hrnca dáme dostatok vody (aby siahala asi po vrch pohárov) a vložíme poháre. Vodu necháme zovrieť a potom varíme spolu 25 minút. Ešte vrelé poháre vyberieme, obrátime hore dnom a prikryjeme utierkou.

Jablká sú v našich končinách dobre známym a pomerne obľúbeným ovocím, ktoré nájdete na juhu, východe, severe aj západe. Sú bohatým zdrojom vlákniny a vitamínov. Počas sezóny ich kúpite lacnejšie, no v zime sa ceny môžu rýchlo vyšplhať. Preto neváhajte a využite tohtoročnú (dúfajme, že peknú) slovenskú úrodu na domáce zaváranie jabĺk.

Odpoveď jednoduchá. Hoci, aby váš jablkový kompót chutil výborne a zároveň v ovocí ostalo maximum živín, nesmiete podceniť výber ovocia. Jablká by nemali byť prezreté, teda príliš mäkké a múčnaté, ani nedozreté, zelené (ak to nie je charakteristika odrody) a kyslé. Dostatočne zrelé, tvrdé a zároveň chutné. Pekne zdravé jablká so sladkokyslou chuťou. Vybraté ovocie si poumývajte v studenej vode, odstopkujte a odstráňte celý jaderník. Plody následne poprekrajujte na štvrtinky alebo osminky a potrite vodou s kyselinou citrónovou (na liter dajte malú čajovú lyžičku) alebo citrónovou šťavou. Jablká vám tak nezhnednú. Ak chcete z jabĺk vydolovať maximum a zabrániť ich lámaniu pri vkladaní do pohárov, predtým než ich začnete plniť do fľaše, môžete (ale nemusíte) ich predvariť na 2 - 3 minúty v hrnci s vriacou vodou. Nezabudnite do nej taktiež pridať kyselinu citrónovú (5 -7 g). Ak použijete nálev z predvarenej vody po jablkách, môžete doň pridať menej cukru.

Vodu varte dovtedy, kým sa v nej cukor nerozpustí. Množstvo odhadnite naložením nakrájaných jabĺk do zaváracieho pohára a vynásobte ho ich celkovým počtom. Na zaváranie môžete použiť menšie aj väčšie zaváracie poháre (0,72 l). Nakrájané jablká naukladajte na seba od vrchu pohára do 1 cm a zalejte nálevom, ktorý by mal ovocie úplne zakryť. Z nálevu nezabudnite vybrať klinčeky a škoricu. Kompóty sterilizujte 15-20 minút pri teplote 90 °C. Poháre následne vytiahnite a otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Na druhý deň uskladnite v suchu a chládku.

Jablkový džem

Z jabĺk si môžete pripraviť aj veľmi chutný džem. Ovocie si rozdeľte na polovice. Obe odstopkujte a odstráňte im jaderníky. Jednu polovicu však ošúpajte a nakrájajte na drobné kúsky, druhej polovici šupky nechajte. Ovocie so šupkou zvarte s trochou vody do mäkka a prelisujte do hrnca, pridajte zvyšok nakrájaných jabĺk bez šupky, škoricu a klinčeky. Za stáleho miešania zmes varte. Na rýchly test môžete do džemu pichnúť varešku a cez dno hrnca urobiť cestičku. Ak vám cestička ostane, džem je pripravený na vypnutie a naliatie do pohárov. Tie hneď zatvorte, položte hore dnom na utierku a nechajte vychladnúť.

Oceníte ich pri príprave koláča či domácej štrúdle. V zime ušetria kopec času. Potom nimi naplníte poháre. Od vrchu však nechajte medzeru do výšky 1 cm. Zatvorte a dajte sterilizovať na 20 minút pri teplote 80 °C. Ovocie nemusíte sladiť. Zbytočne by vám mohlo kvasiť.

Jablkový čatní

Výborného spoločníka k vareniu sviatočných jedál nájdete aj v jablkovom čatní. Na jeho prípravu budete potrebovať trochu viac ingrediencií, no nemajte obavy. Pripravte si dostatočne veľký hrniec, do ktorého vložte jablka a cibuľu. Ovocie predtým odstopkujte, zbavte jadierok i šupky a na drobno spoločne so zeleninou nakrájajte. Spoločne s hrozienkami, vodou, soľou, octom, pretlačeným cesnakom, cukrom a kajanskou paprikou dajte variť. Zmes nezabudnite miešať, aby vám neprihorela. Čatní priveďte do varu a nechajte na ohni dobrú pol hodinku, kým vám celá zmes poriadne nezhustne. Potom ju povarte ešte 5 minút a naložte do pripravených pohárikov. Zatvorte, hore dnom položte na utierku a nechajte vychladnúť do druhého dňa. Potom uskladnite.

Detská výživa z jabĺk

Ak máte v rodine malého huncútika, detská výživa z domácich jabĺk bude pre vás ako stvorená. Jablká nakrájajte na drobné kocky, vložte do hrnca, zalejte vodou a nechajte rozvariť spoločne s cukrom. Potom zmes ručným mixérom rozmixujte a vlejte do pohárov. Vložte do hrnca na zaváranie tak, aby poháre voda zakrývala do dvoch tretín a sterilizujte 20 minút pri teplote 80 °C. Jablká sú skvelým ovocím, ktoré chutí malým aj veľkým. V zaváranej podobe s nimi môžete pracovať po celý rok.

U nás patrí jablkový kompót k najobľúbenejším. Preto sa snažím urobiť dostatočné zásoby aspoň na jednu sezónu. Na kompót použijem jablká, ktoré sú tvrdšie s pevnou dužinou. Tzv. „padanky“ používam skôr na zavárané strúhané jablká. Najprv si pripravím nálev na kompót. Používam pomer 2 : 1 / voda : cukor (1 liter vody : 500 g cukru). Vodu zahrievam v hrnci, pridám cukor a miešam, pokiaľ sa cukor rozpustí. Keď začne nálev vrieť, nechám ho 5 minút jemne bublať. Umyté jablká ošúpem, odstránim jadro a narežem na mesiačiky o hrúbke 0,5 - 1 cm. Predtým než jablká naložím do fľaštičiek, dávam ich do misy so studenou vodou, aby som predišla zhnednutiu. Citrón poriadne umyjem a narežem na tenké plátky. Nachystám si umyté fľaštičky (ja používam veľké ako od horčice s objemom 370 ml) a do každej položím na dno plátok citróna. Postupne ukladám narezané jablká takmer až po vrch fľaštičky. Zelejem nálevom a poriadne uzavriem viečkom. Sterilizujem pri teplote 85 stupňov 20 minút. Zvyknem naraz načistiť len toľko jabĺk, koľko mi vojde fľaštičiek naraz do hrnca na sterilizovanie. V mojom prípade je to 6 fľaštičiek s objemom 370 ml. Zatiaľ čo sa sterilizuje jedna dávka, chystám ďalšiu.

Jednoduchý jablkový kompót

Jablkový kompót je jednou z najjednoduchších a najchutnejších pochúťok, ktorú si môžete pripraviť doma. Či už ho chcete mať ako prílohu k obedu, sladkú zaváranú maškrtu na zimu alebo rýchlu záchranu na dni, keď máte chuť na niečo ovocné, domáci kompót je vždy skvelou voľbou. Navyše, jeho príprava je tak jednoduchá, že ju zvládne naozaj každý.

Ako urobiť jablkový kompót?

Na prípravu jablkového kompótu nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny. Základom sú kvalitné jablká, cukor a trochu citrónovej šťavy.

Ingrediencie:

  • 2 kg jabĺk (najlepšie sladko-kyslé odrody)
  • 1 liter vody
  • 200-300 g cukru (podľa chuti)
  • Šťava z 1 citróna

Postup:

  1. Najskôr si jablká dôkladne umyte a zbavte ich jadrovníkov. Môžete ich ošúpať, ale ak vám neprekáža šupka, pokojne ju nechajte - obsahuje množstvo vlákniny a dodá kompótu lepšiu textúru.
  2. V hrnci priveďte k varu 1 liter vody a pridajte cukor. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  3. Nakrájané jablká vložte do horúceho sirupu a nechajte ich variť približne 5-10 minút, aby zmäkli, ale stále si zachovali svoju pevnosť. Ak máte radšej kompót s pevnejšími kúskami ovocia a idete ho zavárať, stačí ich len krátko spariť. V tomto bode je váš kompót hotový, ak ho plánujete podávať hneď ako prílohu k jedlu.
  4. Čisté zaváracie poháre naplňte pripravenými jablkami až po okraj a zalejte horúcim sirupom.
  5. Poháre pevne uzavrite a vložte ich do veľkého hrnca s horúcou vodou tak, aby boli ponorené aspoň do dvoch tretín. Zavárajte pri teplote 85-90 °C približne 20-25 minút.
  6. Hotový jablkový kompót uskladnite na chladnom a tmavom mieste, kde vám vydrží pokojne aj rok. Môžete ho jesť len tak, pridať ho k palacinkám, použiť do koláčov alebo ním vylepšiť raňajkovú kašu. Skvele sa hodí aj ako príloha k mäsovým jedlám - napríklad k pečenej kačke či bravčovému mäsku alebo kuracím rezňom pre deti.

Zaváranie jabĺk je vynikajúci spôsob, ako si uchovať toto chutné ovocie po celý rok. Či už plánujete pripraviť kompot, džem alebo len zavarené plátky jabĺk, tento postup vás prevedie celým procesom. Zaváranie je tradičná metóda konzervácie potravín, ktorá má svoje miesto aj v modernej kuchyni. Jablká sú vďaka svojej prirodzenej sladkosti a všestrannosti ideálne na zaváranie. Tento jednoduchý proces si nevyžaduje veľa surovín a je vhodný aj pre začiatočníkov.

Ako zavariť jablká do pohárov

Zavárané jablká sú výborné nielen ako samostatná desiata, ale aj ako náplň do koláčov, dezertov alebo príloha k palacinkám. Môžete z nich tiež pripraviť jablkovú omáčku, ktorá sa hodí k rôznym mäsitým jedlám.

  1. Príprava jabĺk: Najprv dôkladne umyte jablká, odstráňte jadrovníky a nakrájajte ich. Môžete ich krájať na mesiačiky alebo kocky, podľa toho, ako vám vyhovuje. Aby ste predišli zhnednutiu jabĺk, namočte ich do vody s citrónovou šťavou.
  2. Príprava nálevu: Zmiešajte 1 liter vody a 200 g cukru. Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte škoricu a klinčeky. Nálev nechajte zovrieť.
  3. Plnenie pohárov: Sterilizované poháre naplňte pripravenými jablkami a zalejte ich horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené. Od vrchu pohára však nechajte asi 1 cm voľného miesta. Poháre dôkladne uzavrite.
  4. Zaváranie: Poháre vložte do zaváracieho hrnca a zavarujte pri teplote 90 °C po dobu 20-25 minút.
  5. Skladovanie: Po vychladnutí uložte poháre na chladné a tmavé miesto. Takto zavarené jablká vám vydržia minimálne celý rok, niekedy aj dlhšie.

Zaváranie jabĺk je skvelý spôsob, ako si uchovať kúsok jesene aj do ďalších mesiacov. S týmto jednoduchým návodom zvládnete pripraviť chutné zavarené jablká, ktoré sa hodia na rôzne využitie. Či už ich budete chcieť sladké alebo jemne korenené, budete mať vždy po ruke chutnú zásobu na celý rok. Stačí pár krokov a vaša špajza bude plná lahodných domácich zavarených jabĺk!

tags: #zavarane #jablka #recept

Populárne príspevky: