Pečený syr v trojobale: Chrumkavá a zdravšia alternatíva klasiky

Vyprážaný syr, rovnako ako vyprážané rezne a karfiol, patrí medzi obľúbené klasiky slovenskej kuchyne. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, pečený syr v trojobale je výbornou voľbou. Ponúkame vám recept, ktorý vás presvedčí, že si môžete pochutnať na obľúbenej klasike aj bez vyprážania v oleji.

Prečo vyskúšať pečený syr?

Pečený syr v trojobale je rovnako chutný ako vyprážaný, no obsahuje oveľa menej tuku. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí sa snažia stravovať zdravšie, ale nechcú sa vzdať obľúbených jedál.

Už dlhšiu dobu ste mali chuť na vyprážaný syr? Nechceli ste však klasický vyprážaný, tak ste prvýkrát skúsili pečený v rúre a musíte povedať, že chuťovo je totožný s tým vyprážaným. Obalili ste ho klasicky v trojobale, naložili na papierom vyložený plech na pečenie a ešte vrch ste poliali trochou oleja, aby bol pekne chrumkavý. K tomu ste podávali už len zeleninu, ale kto chce, môže urobiť dvojkombináciu s hranolčekmi.

Recept na pečený "vyprážaný" syr

Tento recept na najlepší pečený “vyprážaný” syr vás presvedčí, že to ide! Syr obalený v dvojitom trojobale sa pečie v rúre spolu s domácimi hranolkami, a výsledok je prekvapivo blízky obľúbenej klasike.

Tajomstvo spočíva v kvalitnom syre, pevnom dvojitom obale, ktorý zabráni vytekaniu, a správnom načasovaní pečenia. Hranolky si pripravíte z čerstvých zemiakov a spolu so syrom vytvoria dokonalý obed či večeru.

Aj keď nejde o úplne bezolejovú verziu, množstvo použitého tuku je výrazne menšie ako pri tradičnom vyprážaní. Tento recept si určite zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť!

Základné informácie

  • Čas prípravy: cca 20 minút
  • Čas pečenia: cca 30-40 minút
  • Počet porcií: 2 (alebo podľa počtu plátkov syra)
  • Náročnosť: Jednoduchá

Ingrediencie

Na pečený syr:

  • 400 g tvrdého syra (napr. eidam)
  • Hladká múka
  • 2 vajcia
  • Strúhanka
  • Soľ, korenie
  • Rastlinný olej (na pokvapkanie)

Na domáce hranolky:

  • 500 g zemiakov
  • 2-3 PL rastlinného oleja
  • Soľ, korenie
  • Korenie na americké zemiaky (voliteľné)

Vyprážaný syr s fantastickou remuládou

Postup prípravy

  1. Príprava hranoliek:
    • Veľký plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
    • Zemiaky dôkladne umyte (ak majú peknú a čistú šupku, môžete ju ponechať, inak ich ošúpte). Nakrájajte ich na hranolčeky alebo mesiačiky.
    • Nakrájané zemiaky dobre prepláchnite v studenej vode, aby ste odstránili prebytočný škrob. Následne ich veľmi starostlivo osušte čistou kuchynskou utierkou alebo papierovými utierkami. Dôkladné osušenie je dôležité pre chrumkavosť.
    • V mise zmiešajte osušené zemiaky s 2-3 polievkovými lyžicami rastlinného oleja, soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Ak používate, pridajte aj korenie na americké zemiaky alebo iné bylinky. Dobre premiešajte rukami, aby sa všetky kúsky zemiakov rovnomerne obalili.
    • Ochutené zemiaky rozložte v jednej vrstve na pripravený plech.
    • Plech s hranolkami vložte do predhriatej rúry a pečte približne 15-20 minút.
  2. Príprava a obaľovanie syra (počas pečenia hranoliek):
    • Kým sa pečú hranolky, pripravte si syr. Tvrdý syr nakrájajte na 4 rovnomerné plátky s hrúbkou približne 1-1,5 cm.
    • Pripravte si tri hlboké taniere na trojobal: do prvého nasypte hladkú múku, v druhom vidličkou zľahka rozšľahajte vajcia so štipkou soli a do tretieho nasypte strúhanku.
    • Každý plátok syra postupne obaľte najprv v hladkej múke (prebytočnú múku jemne oklepte).
    • Potom ho namočte do rozšľahaných vajec, nechajte prebytočné vajce odkvapkať.
    • Následne ho dôkladne obaľte v strúhanke, ktorú jemne pritlačte po celom povrchu.
    • Dôležitý krok pre pečenie v rúre: Aby syr počas pečenia čo najmenej vytekal, celý proces obaľovania (vajce a strúhanka) zopakujte ešte raz. Syr tak bude mať dvojitý pevný obal.
  3. Spoločné pečenie a dokončenie:
    • Po 15-20 minútach pečenia hranoliek vyberte plech z rúry. Hranolky na plechu vareškou alebo obracačkou posuňte na jednu stranu, aby ste vytvorili miesto pre syr.
    • Na voľné miesto na plechu opatrne položte pripravené obalené plátky syra. Ak chcete, môžete každý plátok syra ešte zľahka pokvapkať trochou oleja (stačí pár kvapiek na každý) alebo ho potrieť olejom pomocou mašlovačky.
    • Vráťte plech do rúry a pečte všetko spolu ďalších približne 10-15 minút, alebo kým nie je syr na povrchu krásne zlatistý a chrumkavý a hranolky úplne prepečené a mäkké.
    • Sledujte syr: Doba pečenia syra môže byť kratšia v závislosti od jeho hrúbky a typu. Cieľom je, aby bol vnútri roztopený, ale aby príliš nevytiekol z obalu. Ak sa vám zdá, že syr je hotový skôr ako hranolky, môžete ho z plechu opatrne vybrať a hranolky dopiecť samostatne.
  4. Servírovanie:
    • Upečený syr a hranolky vyberte z rúry.
    • Podávajte ihneď, kým je syr krásne vláčny a roztopený.

Tipy a triky pre dokonalý trojobal

Pripravili sme pre vás niekoľko tipov, vďaka ktorým si pripravíte trojobal presne podľa vašich chutí a preferencií. Poďme si najprv povedať základný postup, ako sa robí trojobal.

Základný postup

  1. Do samostatných nádob si nasypte hladkú múku, vidličkou rozšľahané vajíčka, ktoré ste pred rozšľahaním osolili a strúhanku.
  2. Prvým krokom, ako vyčariť dokonalý rezeň, je použiť kvalitné mäso. Mäso umyte a papierovou utierkou usušte. Osoľte ho z oboch strán, okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením (ak preferujete klasiku) alebo iným korením podľa vlastného výberu. Zaujímavú chuť dosiahnete, ak použijete napríklad koreninovú zmes na asado.
  3. Ochutené mäso obaľte najprv v hladkej múke a dajte pozor, aby bola na všetkých častiach mäsa.
  4. Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky.
  5. Vložte ho do vyšľahaných vajíčok a dôkladne ho v nich „vykúpte“. Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky. Ak by jej bolo v nádobe málo, spôsobilo by vám to ťažkosti pri obaľovaní.
  6. Cieľom je, aby ste dokázali mäso zahádzať strúhankou bez toho, aby ste sa ho dotkli. Ak by ste sa prstami dotkli povrchu, na ktorom ešte nie je strúhanka, vajíčko a múka by sa vám prilepili na prsty a porušila by sa tým celistvosť trojobalu.
  7. Ideálne je mäso poriadne zasypať hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčať (pozor, vrstva strúhanky musí byť naozaj veľká, aby vám trojobal neostal na rukách).

Tipy na vylepšenie

  • Niekto odporúča pridanie škrobu alebo sézamu do strúhanky (zabezpečia chrumkavosť).
  • Niekto nedá dopustiť na pridanie majonézy do vajíčka (majonézou alebo jogurtom môžete aj úplne nahradiť vajíčko a vytvoriť tak trojobal bez vajec).

Výber syra na vyprážanie

Na vyprážaný syr môžete použiť úplne rovnaký trojobal ako na vyprážané rezne. V prvom rade, zvoľte syr vhodný na vyprážanie. A v druhom rade, použite malý trik - obaľte syr v trojobale dvakrát. Po prvom kompletnom obalení zopakujte celý postup a opätovne obaľte syr v múke, vajíčku a strúhanke.

Pracujte jemne, aby sa vám predchádzajúca vrstva neoddelila a v žiadnom prípade syr pri obaľovaní a vyprážaní nenapichávajte vidličkou!

Kľúčom k naozaj vydarenému vyprážanému syru je výber kvalitnej a hlavne tučnejšej suroviny. Zamerajte sa na syry, ktoré majú minimálne 30 % tuku v sušine, ideálne okolo 40 %. Tento vyšší podiel tuku zabezpečí, že syr bude mať pri vyprážaní lahodnú krémovú chuť a po rozrezaní sa vnútri dokonale roztečie.

Vhodné sú syry typu eidam, ementál, gouda a čedar. Ak nechcete zostať len pri eidame, smelo experimentujte s rôznymi syrmi, aby ste objavili tie, ktoré najlepšie vyhovujú vašim chuťovým bunkám.

Tabuľka: Vhodné syry na vyprážanie

Typ syra Obsah tuku v sušine Vlastnosti
Eidam Min. 30% Klasická voľba, dobre drží tvar
Ementál Min. 45% Výraznejšia chuť, dobre sa rozpúšťa
Gouda Min. 48% Krémová chuť, dobre sa rozpúšťa
Čedar Min. 50% Intenzívna chuť, vhodný pre milovníkov výrazných syrov

Tipy na zdravšie vyprážanie

Dokonalý chrumkavý rezeň alebo vyprážaný syr nie je len výsledkom dokonalého trojobalu. Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia.

Na vysmážanie nie sú vhodné extra panenské oleje, ktoré je vhodné používať hlavne v studenej kuchyni. Môžete použiť panenský olej (aj olivový), maximálna teplota, pri ktorej vyprážate, však nemôže presiahnuť jeho bod zadymenia. Aby ste ho nedosiahli, vyprážajte na menšom plameni a vyprážať na ňom len tie potraviny, ktoré sú rýchlo hotové.

Vhodná je napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí. Bravčová masť má vyšší obsah nasýtených mastných kyselín, preto aj pri jej použití je potrebné ustriehnuť teplotu vyprážania, ale poslúži pri ňom veľmi dobre. Prepustené maslo ghí má z tukov najvyšší bod zadymenia. Je to vlastne maslový tuk získaný z klasického masla. V procese jeho výroby sa z neho odstráni voda, mliečne bielkoviny aj mliečne cukry, preto sa môže zohriať na vyššiu teplotu ako maslo. Je tepelne stabilné až do teploty 205°C, čo ho robí veľmi vhodným na vyprážanie.

Alternatívy pre vegánov

Ste vegán a nekonzumujete žiadne živočíšne produkty? Aj napriek tomu sa trojobalu nemusíte vzdať. Vajíčko v trojobale plní funkciu spojiva, ktorá spája jednotlivé vrstvy.

Mleté ľanové semiačka alebo ľanovú múku zmiešajte s niekoľkými lyžicami vody alebo rastlinného mlieka a mixujte, kým nebudú mať vhodnú konzistenciu. Rovnako postupujte aj pri použití zomletých ovsených vločiek.

Ak sa rozhodnete pre použitie chia semienok, pred použitím na obaľovanie ich nechajte v najprv 15 minút odstáť v niekoľkých lyžiciach vody alebo rastlinného mlieka.

Vyprážaný syr v netradičnom trojobale

Ak máte chuť na vyprážaný rezeň v netradičnom trojobale, namiesto strúhanky použite obaľovacie zmesi Mäspoma. Sú vegánske a vybrať si môžete zo štyroch alternatív - kukuričná so sézamom, kukuričná s cesnakom a cibuľou, kukuričná s bylinkami alebo hrachová s cesnakom a sézamom. Všetky vám zaručia dokonalú chrumkavú chuť, môžete ich využiť na obaľovanie mäsa, syru, rýb aj zeleniny.

Ako odstrániť prebytočný tuk

Nejeden z nás si nostalgicky spomenie na neodolateľnú chuť nedeľných vyprážaných rezňov, ale nejeden z nás sa tiež snaží variť zdravšie a obmedziť množstvo tukov požívaných pri varení.

Ihneď po vypražení (hneď po vytiahnutí z oleja) rezeň ponorte do vriacej vody a hneď vytiahnite. Voda v hrnci musí stále vrieť, ponorenie musí byť naozaj kratučké a pri manipulácii musíte byť mimoriadne opatrní, aby vám voda nenafŕkala do panvice, na ktorej vyprážate. Takto opláchnutý rezeň podržte chvíľu vo vzduchu, aby sa odparila zvyšná voda z povrchu a až následne ho uložte do nádoby s hotovými rezňami.

Rezeň síce máličko stratí na chrumkavosti, ale stratí aj množstvo tuku, ktorý by inak ostal na trojobale.

tags: #pečený #syr #v #trojobale #recept

Populárne príspevky: