Vyprážaný syr recept: Klasika aj zdravšie alternatívy
Príprava vyprážaného syra môže byť jednoduchá, keď viete, ako na to. Kto by nemiloval klasický vyprážaný syr? Chrumkavý trojobal a vnútri lahodne roztopený syr… Ak sa povie obed bez mäsa, určite každého z nás napadne vyprážaný karfiol alebo jedlá nasladko - či už napr. dukátové buchtičky alebo knedličky.
Čo ak vám ale povieme, že si túto dobrotu môžete pripraviť aj o niečo zdravšie, bez klasického vyprážania v kope oleja? Tento recept na najlepší pečený “vyprážaný” syr vás presvedčí, že to ide! Syr obalený v dvojitom trojobale sa pečie v rúre spolu s domácimi hranolkami, a výsledok je prekvapivo blízky obľúbenej klasike.
Výber syra a príprava
Pokiaľ si chcete urobiť vyprážaný syr, všetko začína už výberom syra. Čím tučnejší syr, tým lepšie. Nielenže má lepšiu chuť, ale tiež sa ľahšie smaží a dosiahne krásnu krémovú konzistenciu. Skvelou voľbou je teda gouda, ementál alebo napríklad cheddar. Zaujímavou voľbou sú aj plesňové syry, najmä hermelín. Týmto spôsobom si môžete pripraviť aj obľúbený oštiepok, hoci tento syr je s obľubou pripravovaný skôr na grile.
Nech už si vyberiete akýkoľvek syr, pred prípravou umiestnite plátky do mrazničky. Stačí iba zhruba 10 minút. So syrom sa vám potom bude lepšie pracovať, a hlavne sa neroztečie na panvici.
Kľúč k úspechu: Obaľovanie
Jedným z najdôležitejších bodov je obaľovanie syra. Je žiaduca precíznosť, pretože práve obal môže zaistiť to, aby syr nevytiekol. Potrebovať budete trochu hladkej múky, vajíčko a strúhanku. Kúzlo však spočíva v tom, že syr obalíte dvakrát. Celý proces teda zopakujete ešte raz.
Na vyprážanie môžete zvoliť repkový olej. Slnečnicový olej nie je príliš vhodný, pretože horšie znáša vysoké teploty. Na vyprážanie zvoľte vhodnú panvicu - vrstva oleja by mala byť dostatočne vysoká, aby bol syr ľahko ponorený. Nemá teda zmysel voliť príliš vysokú panvicu. Avšak kľúčová je teplota oleja. Pokiaľ nemáte teplomer, nechajte panvicu s olejom dostatočne dlho nahriať.
Alternatívne možnosti a tipy
Bežný vyprážaný syr je síce klasika, avšak ponúkajú sa zaujímavé alternatívy, ktoré stoja za ochutnanie. Jednou z možností je pridať počas obaľovania čerstvé nasekané bylinky. Vyprážaný syr je často kombinovaný so šunkou. Na vyprážanom syre nesmie chýbať krásne zlatistá vypražená kôrka.
Máš chuť na vyprážaný syr z fastfoodu? Totálne chápeme. Je to klasika. Čo tak si ju pripraviť doma z fresh surovín s jasným pôvodom a bez tony prepáleného oleja z fritézy? 😏 Kvalitný eidam, šunka, chrumkavý bezlepkový trojobal a k tomu ľahký jogurtový dresing s dijonskou horčicou a s domácim coleslawom.
Medzi 2 plátky šunky daj 4 plátky syra (alebo si ukroj kus z bloku) a všetko obaľ v trojobale - múka, vajíčko a panko, vďaka ktorému bude syr krásne chrumkavý. Super bude tiež domáci coleslaw. Na syr sme pridali 1 lyžicu a veľmi odporúčame. Potom si už len nakrájaj zeleninu, všetko navrstvi do žemle a podávaj!
Tajomstvo spočíva v kvalitnom syre, pevnom dvojitom obale, ktorý zabráni vytekaniu, a správnom načasovaní pečenia. Hranolky si pripravíte z čerstvých zemiakov a spolu so syrom vytvoria dokonalý obed či večeru. Aj keď nejde o úplne bezolejovú verziu, množstvo použitého tuku je výrazne menšie ako pri tradičnom vyprážaní. Tento recept si určite zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť!
Recept na pečený "vyprážaný" syr s hranolkami
Tu je recept na zdravšiu verziu vyprážaného syra pečeného v rúre:
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 30-40 minút
- Počet porcií: 2 (alebo podľa počtu plátkov syra)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
Na pečený syr:
- 400 g tvrdého syra
- Hladká múka
- 2 vajcia
- Strúhanka
- Olej
Na domáce hranolky:
- 500 g zemiakov
- 2-3 PL rastlinného oleja
- Soľ, čierne korenie
- Korenie na americké zemiaky (voliteľné)
Postup:
- Veľký plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
- Zemiaky dôkladne umyte (ak majú peknú a čistú šupku, môžete ju ponechať, inak ich ošúpte). Nakrájajte ich na hranolčeky alebo mesiačiky.
- Nakrájané zemiaky dobre prepláchnite v studenej vode, aby ste odstránili prebytočný škrob. Následne ich veľmi starostlivo osušte čistou kuchynskou utierkou alebo papierovými utierkami. Dôkladné osušenie je dôležité pre chrumkavosť.
- V mise zmiešajte osušené zemiaky s 2-3 polievkovými lyžicami rastlinného oleja, soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Ak používate, pridajte aj korenie na americké zemiaky alebo iné bylinky. Dobre premiešajte rukami, aby sa všetky kúsky zemiakov rovnomerne obalili.
- Ochutené zemiaky rozložte v jednej vrstve na pripravený plech.
- Plech s hranolkami vložte do predhriatej rúry a pečte približne 15-20 minút.
- Kým sa pečú hranolky, pripravte si syr. Tvrdý syr nakrájajte na 4 rovnomerné plátky s hrúbkou približne 1-1,5 cm.
- Pripravte si tri hlboké taniere na trojobal: do prvého nasypte hladkú múku, v druhom vidličkou zľahka rozšľahajte vajcia so štipkou soli a do tretieho nasypte strúhanku.
- Každý plátok syra postupne obaľte najprv v hladkej múke (prebytočnú múku jemne oklepte).
- Potom ho namočte do rozšľahaných vajec, nechajte prebytočné vajce odkvapkať.
- Následne ho dôkladne obaľte v strúhanke, ktorú jemne pritlačte po celom povrchu.
- Dôležitý krok pre pečenie v rúre: Aby syr počas pečenia čo najmenej vytekal, celý proces obaľovania (krok 10 a 11 - vajce a strúhanka) zopakujte ešte raz. Syr tak bude mať dvojitý pevný obal.
- Po 15-20 minútach pečenia hranoliek vyberte plech z rúry. Hranolky na plechu vareškou alebo obracačkou posuňte na jednu stranu, aby ste vytvorili miesto pre syr.
- Na voľné miesto na plechu opatrne položte pripravené obalené plátky syra. Ak chcete, môžete každý plátok syra ešte zľahka pokvapkať trochou oleja (stačí pár kvapiek na každý) alebo ho potrieť olejom pomocou mašlovačky.
- Vráťte plech do rúry a pečte všetko spolu ďalších približne 10-15 minút, alebo kým nie je syr na povrchu krásne zlatistý a chrumkavý a hranolky úplne prepečené a mäkké.
- Sledujte syr: Doba pečenia syra môže byť kratšia v závislosti od jeho hrúbky a typu. Cieľom je, aby bol vnútri roztopený, ale aby príliš nevytiekol z obalu. Ak sa vám zdá, že syr je hotový skôr ako hranolky, môžete ho z plechu opatrne vybrať a hranolky dopiecť samostatne.
- Upečený syr a hranolky vyberte z rúry.
- Podávajte ihneď, kým je syr krásne vláčny a roztopený.
Tento najlepší pečený “vyprážaný” syr je skvelou alternatívou ku klasike. Je jednoduchý na prípravu, menej mastný a pritom stále úžasne chutný.
Ďalšie recepty na vyprážaný syr
Inšpirujte sa ďalšími receptami na túto obľúbenú pochúťku:
- Vyprážaný camembert v cestíčku: Recept nájdete TU
- Klasický vyprážaný syr so zemiakmi: Recept nájdete TU
- Výborný syr v trojobale pečený v rúre - chutí ako vyprážaný!: Recept nájdete TU
- Vyprážané olomoucké syrečky so zemiakmi: Recept nájdete TU
Tabuľka porovnania klasického a pečeného vyprážaného syra:
| Vlastnosť | Klasický vyprážaný syr | Pečený "vyprážaný" syr |
|---|---|---|
| Množstvo tuku | Vysoké | Nízke |
| Spôsob prípravy | Vyprážanie v oleji | Pečenie v rúre |
| Náročnosť | Jednoduchá | Jednoduchá |
| Chuť | Intenzívna, mastná | Podobná, menej mastná |
